对付地沟油上餐桌
对付地沟油上餐桌
据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万至300万吨。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。地沟油上餐桌已经不是第一次提起。广大网友在纷纷谴责地沟油加工链条上利欲熏心的每一个环节时，也希望广大监管部门能切实负起责任，通过多种手段打击已形成泛滥之势的地沟油产业链。
政府监管应多管齐下
针对无孔不入的地沟油以及其背后巨大的利益链条，要求相关部门加强监管的呼声不绝于耳。
据报道，3月18日，国家药监局发布紧急通知，要求严防“地沟油”流入餐饮服务环节，对于采购和使用“地沟油”的餐饮服务单位，情节严重的将吊销其餐饮服务许可证。网友纷纷表示，要治理地沟油，相关监管部门应从技术手段管理手段、道德教育等手段入手，同时立法机构要制定和完善相关法律法规条款。
有网友说，政府部门应该加强监测，建立不良企业信息登记制度，对于查出的用过地沟油的企业，坚决予以备案;同时，对长期坚持使用合格食用油的餐饮企业，应及时纳入到优良企业数据库，使消费者可以随时查询，做到放心用餐。
有网友认为，应加强监督执法，对违规用油的餐饮企业坚决查处，只要使用地沟油就吊销营业执照。针对18日出台的相关措施，和迅博主“e战到d”就对“吊销执照”内容提出质疑：什么叫“情节严重”?是不是非要吃死人才算严重?这是不是在鼓励黑心餐馆继续使用地沟油?因为即使被发现了， 而且要“ 情节严重”，才会被吊销执照。
同时，对餐饮企业加强道德教育也是网友关心的话题。署名“王攀”的博主说，一方面社会上缺乏商业道德，另一方面管理上缺乏监管道德。正是在这样双重的道德缺失中，中国食品安全系统如此脆弱、如此让人不放心。
行业协会须加强自律
除相关部门应全力以赴做好公共监督工作外，许多网友认为，加强行业自律也是必不可少的环节。餐饮业行业协会在关键时刻应发挥带头作用，依靠自身影响力和凝聚力唤起全行业的责任意识，切实加强自律。
新华网博主“向下看”说，行业协会可通过行业内部点名通报、警告，甚至进行处罚的方式，抬高违规企业的社会成本，使其不敢轻易越雷池。餐饮行业协会还应完善行业准入标准，对使用地沟油的企业实行“一票否决制”，无论它是小饭馆、中档餐厅还是五星级大酒店。
网友“面朝大海”还建议，行业协会应充分发挥自身影响力，为行业内企业联系质优价廉的餐饮业食用油，让企业在保持一定价格竞争力的优势下，用得起油，用得起好油。
地沟油或可变废为宝
有网友引用专家的话说，地沟油不完全是废油，它实际上是生产生物柴油的好原料。据专家介绍，目前，用地沟油生产生物柴油的两项关键技术已经破解，从而降低了生物柴油的生产成本，使生物柴油从实验室走进了生产车间。
网易中国网友引用文献资料也指出，日本用地沟油搞生物柴油，搞得不错。
另外，有专家建议由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝“地沟油”，这也被网友认为是推动地沟油变废为宝的重要环节。有在酒店工作的网友发表博客说，我们这里也有正规厂家以废油为化工原料的。
怎么样辨别地沟油
辨别地沟油可以通过看透明度，闻气味，尝味道，听响声、问来源判断是不是地沟油。纯净的植物油是透明状的，地沟油的话含有碱脂、蜡质和其他一些杂质，看上去会比较浑浊。滴一两滴油放在手上，反复摩擦，闻气味，若有异味，说明油有质量问题。用筷子蘸一点，放在嘴里细细品尝，有酸味或者焦苦味说明油可能是地沟油。滴一两滴油到易燃纸上，点燃后听声音，如果燃烧不正常并且伴有吱吱的声音就属于水分超标的油。问老板进货的渠道，看油的来源地。还可以通过实验，看油的导电率，地沟油的导电率是正常油的5-7倍。
吃地沟油有哪些危害
‘地沟油’是一种质量极差、极其不卫生的非食用油。长期食用地沟油破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至诱发癌症。
1、地沟油在制作过程中含有大量的细菌、真菌，这些有害的微生物进入人体肠道会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃反应。
2、地沟油中混入了大量的污水、垃圾杂质，经过地下作坊的简单提炼，根本就不能完全除去有害物质，所以大多数地沟油都会存在铅严重超标的情况。
3、地沟油中很大一部分是潲水油，潲水油含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，可诱发胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌等等一些列癌症。
地沟油主要盛行于路边摊、低价小餐馆和一些非法盈利的餐馆，为了避免食用地沟油，应当尽量减少外出就餐。
地沟油虽不能食用，但是可用作生物柴油，作为燃料应用于工业生产。
地沟油是怎么做出来的 如何辨别地沟油
首先我们可以用看的方式辨别地沟油，因为正常的食用油，颜色是呈透明的，地沟油则是反复使用，以及经过特殊加工制作而成的，因此里面含有各种化学元素，颜色浑浊，瓶底还容易出现沉淀物。
其次我们可以用闻的方法，正常的食用油因为是用各种作物榨汁而成，因此具有清香的味道，而地沟油因为里面的化学成分，导致你能闻出酸味、异味，令人不舒服。
大家还可以准备一根筷子，沾一滴油在手心，双手合并，轻轻揉搓之后用舌头舔一下，如果口感有淡淡的香气，那么则为正常的食用油，而一旦感觉有酸苦味等异味，则表示是地沟油。
最后就是用烧的方法，把油倒入锅里，开大火，烧一会后如果发现颜色变黑边浑浊，则为地沟油。
地沟油是什么
地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
应该如何处理地沟油
经常听到人们说地沟油。到底这是一种什么样的油。如何杜绝这种油呢?
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
近日媒体披露，中国人一年吃掉300万吨地沟油，医学研究显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，其中包含的一种有害物质毒性是砒霜的100倍。但专家判定彻底禁绝需10年。
好在职能部门迅速采取行动，国家食品药品监督管理局于18日下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知。要求各地迅速组织督查。
不过细读通知，才发现如果哪家餐馆用“地沟油”， 情节严重的，也不过就是吊销餐饮服务许可证。有门道的餐饮企业大可花点小钱另办一张。靠这道紧急通知真能把地沟油禁绝吗?如果不能治本，那么有没有别的办法可以禁绝这一怪相呢?
地沟油从何而来?媒体披露，主要来自泔脚。但老百姓平时烧菜放油有限，好多人家烧菜开脱排油烟机，大半个月也凑不满一杯油，小区地沟里油量自然更有限。地沟油贩子集中捞油的地方大都是餐饮店门后的地沟。餐饮老板们既是地沟油的主力买家，更是地沟油原料的主力供应者。
油多虽然有害顾客健康，容易导致顾客高血脂、脂肪肝，但油多的食物口感好、色面佳，商家自然是要大用特用的，算算成本，当然买地沟油比较上算。要让商家改变这一偏好，首先是强化商家责任，商家必须在赚钱同时对环境负责，必须承担起餐饮点污水的集中排放责任，谁往地沟倒的，就该进职能部门的黑名单。
更重要的是，全国如此众多的餐饮商家支付的税款里，是不是也该划出一块来研发餐饮泔脚的回收办法呢?毕竟能炼出一年300万吨油的泔脚可是个大污染源，倒到哪条大江大河都可能造成严重的富营养化，就算禁绝了地沟油，泔脚还在沟里，难道不是更大的生态灾难吗!
五个挑选油的妙招
食用油是我们生活的必需品，如何避免食用地沟油，就需要我们学会辨别识别它。虽然地沟油还没有通用可行的判断标准，但是由于它的危害对我们实在太大，我们一定要坚决抵制，这里我给大家说讲解一下如何识别地沟油。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。此外，食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
温馨提示：上面教大家这些辨别地沟油的方法，大家都学会了么?在日常生活中大家一定要注意，千万不要买上地沟油，以保证能有一个更加健康的身体。
远离地沟油防不孕不育
长期食用地沟油可导致不孕不育，地沟油危害极大，要想生孩子，远离地沟油很重要。地沟油中的主要危害物含有黄曲霉素、苯并芘，黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。除了可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿外，对男女的生殖系统损害也应了解。
可上餐桌的地沟油，多数来源于三个途径，一是宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
研究发现：如果这种油脂再继续加热的话，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。如果人体肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂，如果它们进入血液，组合在脂蛋白当中，在人体血管当中游走，到达生殖系统，女性表现为卵巢早衰、卵巢癌，男性则以精子中含铅量超标，影响精子质量。授精时，精子头部用来识别卵子表面糖类并与之结合的受体较少，穿透卵子外层、与卵子结合的能力更差，而且在到达卵子之前发生自毁的情况更为普遍。
专家提醒：要想生孩子，男女双方要从生活中的每一个细节做起。中医讲药食同源，要想生一个健康、聪明的宝宝，还应从饮食调理出发，自己下厨制作具有保健功效的中医食疗药膳方更健康合理。
地沟油的形成
1地沟油的加工原料主要是从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水。
2地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
3地沟油流向餐桌进行三道工序“洗白”：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低;第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色;最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃脱卫生部门的检查
大蒜检测地沟油不靠谱
流言：
检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
真相：
地沟油的检测问题一直倍受关注，尽管卫生部门都表示目前还找不到通用的检测方法，但是网上声称能够辨别地沟油的技巧有如雨后春笋一样冒了出来。面对连专业机构都无法攻克的难题，这些小技巧当真靠谱吗?
地沟油检测难
当前我们所说的地沟油，实际上指的已经不单单是字面意义上，从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。
虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂的共通点，但是由于废弃食用油的来源各不相同，经历过各种加工和勾兑，其中所含有的物质五花八门，含量也不尽相同。此前，卫生部征集得来的五种最有可能成功的检测方法，在精制地沟油面前也败下阵来，只能继续征集方法。可见想要找出一个通用可靠的方法，是极其困难的。
既然如此，流言中的方法真能好使吗?
蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长，花生就是其中之一，如果生产单位存放不当很容易就会长黄曲霉。所以，黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。不单在油厂申请QS认证时需要出具产品的检验报告，不同级别的质监和工商部门也经常抽查。比如，在2010年的国家抽检中，广东有14批次的产品上了黑名单，其中就有因为黄曲霉毒素超标的。
尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久，但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道。如果你在网上查找相关的说法，搜索结果都指向这则流言。而且流言的描述也模棱两可，可以检测出多少含量的黄曲霉毒素，需要加热多久才会出现红色等问题，都没有明确的说法。使这个方法的可信度大打折扣。
更重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黄曲霉毒素真的会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。
综上，这是一个不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。
五招鉴别饭店的地沟油
地沟，下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用……
据国家统计，中国每年有300万吨返回到餐桌。按照比例每年吃2000万吨左右，也就是说，你每吃10餐就有可能有一餐的油就地沟油!
如何鉴别地沟油成为了我们现在迫切需要知道的，下面小编就教你如何鉴别地沟油：
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
小编提醒：多在家吃饭，外面的小摊小店卫生隐患多。
地沟油对人体有什么伤害
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油的危害有哪些
地沟油的危害有哪些?
利∶地沟油生产生物柴油。据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
弊：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。
一、地沟——下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用……尤其以深圳最为突出，路边大排档，早餐商贩使用地沟油现象明显，最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构“xx田鸡”也发现了使用泔水油事件，不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制，但是不少路边小吃问题依旧很严重。
二、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
三、据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
一、“地沟油”会导致消化不良
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、“地沟油”会导致腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、“地沟油”会引发强烈腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
地沟油的危害
这些劣质油经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离等简单工序后，就能变身为清亮的食用油，重返餐桌。食用地沟油对人体危害很大。
1.引起消化不良。人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
地沟油占全国食用油总量约10%
1吨地沟油，成本仅300元左右，国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油———地沟油近日成为食品安全行业又一惊雷。
上周，公安部统一指挥下，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的一条地沟油黑色产业链浮出水面。据全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平称，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万至300万吨。而国人一年动物和植物油消费总量约2250万吨。按此比例推算，每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。
地沟油对食用油脂产业产生多大影响?而餐饮企业从废油的流出到地沟油的流入，所形成的循环链将如何打破?
政府频出新规严管餐饮业油脂“进”“出”
纵观地沟油的产生过程，其原料从餐饮业等的废弃油脂中而来，被不法分子回收加工，最终又流回餐饮渠道，其中餐厅废弃用油的流出以及餐厅用油的流入的监管是砍断地沟油这条黑色产业链的两个最为重要的环节。
先是《广州市餐厨垃圾处理管理办法(征求意见稿)》，再加《广州市废弃食用油脂管理办法(征求意见稿)》，在地沟油黑色利益链条曝光后，广州频打法规组合拳以严管废弃食用油脂的流向、回收和加工环节。
餐饮企业：回收细则要具体化
记者了解到，目前厨余垃圾及废弃食用油脂流向的监管依然处于松散状态。“潲水一般有人主动上门收取，我们收取潲水费用，他们则将潲水拿去喂猪喂鸡。”经营着两家粤菜酒楼的资深餐饮业人士伍立民(化名)告诉记者。他表示，广州大部分中小型的酒楼的潲水都是被私人“处理掉”的。而另外一家在广州有着将近10家中式快餐店的负责人李名泉(化名)也向记者坦诚，其餐余垃圾部分由环卫工人收去，部分则给了收潲水的个体户。
餐馆餐余废油与潲水是整个地沟油利益链的首个环节，各地的监管部门已经在收紧餐饮业餐余垃圾以及废弃油脂的监管。
9月以来，《广州市餐厨垃圾处理管理办法(征求意见稿)》、《广州市废弃食用油脂管理办法(征求意见稿》)(简称《意见稿》)两部管理办法相继面向公众征询意见。
很显然，监管部门希望通过完善废弃食用油脂产生、回收、处置的全部环节，来监控其流向的规范化，砍断地沟油流入终端的可能性。然而，多位餐饮业人士却对《意见稿》的执行效果有所担忧。广州一家知名快餐连锁的负责人叶志(化名)则告诉记者，联单制度并未能完全杜绝废弃食用油脂流入不法加工企业手中。“废弃食用油脂的确切数量该如何监管是个难题，如果餐厅有4桶废弃食用油脂，但它只在联单上申报了两桶，剩下的两桶依旧卖给其他人，联单制度不能杜绝这种行为。”
另外，多家受访的餐饮企业的负责人均向记者表示，广州有哪些有资质的回收处理企业，他们并不知悉。而记者查阅《意见稿》同时发现，其中也无明确列出广州有哪些有资质的单位及相关的信息。
要砍断不法分子从餐饮业收购潲水重新利用这个问题，李名泉认为，回收应该以政府为主导，由政府指定几家有资质的企业进行回收。伍立民则向南都记者表示，希望政府能同时出台相关细化的指引条款，比如有资质的企业有哪些、要怎么联系这些企业、回收的流程是怎么样的。
此外，餐饮垃圾、废弃食用油脂之所以能落入不法分子手中，其根本原因在于利益推动。目前很多餐饮企业的废弃食用油脂通常都是有专人收集，收集人一般采取给餐饮企业一定费用或者支付劳务费，部分餐饮企业靠卖餐厨垃圾每年收入可达数万元。但反观正规的监管流程执行，各地监管部门的规定，一般都推行“谁生产、谁交费”的原则。伍立民表示，回收如果需要餐饮企业再缴纳费用，效果可能会大打折扣。而有业内人士则建议，废弃油脂到底是垃圾，还是资源，需要做重新定位。
地沟油10倍罚款被指偏低
“现在大家入油都要求供货商提供营业执照、产品检验合格证等材料，”伍立民告诉记者，这段时间政府部门对餐饮业食用油采购的监管明显收紧。显然，监管部门明白到，地沟油流通链条的最后一个环节就是消费终端。
按《广州市废弃食用油脂管理办法(征求意见稿)》规定，如果餐厅、食品生产企业在食品生产中使用废弃食用油脂加工加工食用油脂或者生产加工食品，食品经营单位如果销售用废弃食用油脂加工生产的食品，违法经营的食品货如果不足1万元，处2000-50000元的罚款;如果货值金额超1万元，处罚金额则为5-10倍，情节严重的可吊销许可证。
多位餐饮业人士均向南都记者表示，目前的违法成本太低。“如果发现使用一次，作为信用记录记录在案，以后不得再从事餐饮行业，”叶志认为，甚至可以把违规者罚到倾家荡产。
不过叶志同时表示，正规的餐饮连锁，如果知道是地沟油，大家肯定不会用。怕只怕经销商从中作假，比如在10瓶油中掺入一瓶，餐饮企业有时候很难防范。“所以一定要分清责任人，如果是供货商有问题，就严罚供货商，如果是餐厅主动使用地沟油，那么应该严惩餐厅，”叶志表示。
整肃或清理数百万吨食用油市场，正规军大叫好
“地沟油”伤害了谁?事实上，除了广大消费者，还包括一众正规经营的食用油生产企业。
“严厉打击地沟油，这是好事，对于我们正规经营企业是有利的。”昨日，一知名品牌食用油企业负责人表示。由于价格低，地沟油挤占了正规军的市场。如果强力打击持续显效，食用油企业的市场空间又可以夺回一块。
“地沟油”劣币驱逐良币
中秋已过，国庆渐近。一众食用油企业正在为旺季销售奔忙。“两节销售是出业绩的时候，今年食用油的销售很不错”。上述食用油企业负责人表示，如今各部门严打地沟油，对于知名品牌企业，利大于弊。
近日，国家公安部指挥浙鲁豫警方破获一起团伙生产销售食用地沟油案件，警方同时证实，上万吨地沟油经简单处理后已流向粮油市场。
按照目前各地破获案件公布的信息，“地沟油”大部分回流到了餐饮渠道，还有一小部分成为小包装食用油出售。
“按照现在公开的案件，有的地沟油卖到七八千元一吨，可是大豆(0，-4197.00,-100.00%)油进口一吨要万元左右，花生油更贵两万元左右，橄榄油更不用说。”某知名企业员工随手一指街道上的小餐馆，“我们在餐饮渠道销售挺小的，我们的产品即使优惠一些，价格也高出很多，他们根本不会用。”据其介绍，一般来讲，餐饮企业购买调和油，一些高端餐饮企业会买些花生油、橄榄油料理部分菜品。
小包装食用油也会受一些影响。一位食用油业内人士表示，不法企业有的会自己随便造一个商标、牌子，进入一些档口。还有一些会仿冒一些知名品牌。不过其同时表示，这些一般都是在一些批发市场或者小档口，大品牌的企业会直接与各大超市对接。
利好品牌企业销售
中投顾问食品行业研究员周思然表示，政府加大监管力度有力地打击了部分地沟油产业链，在一定程度上恢复了被地沟油企业抢走的市场，增加销量，提高营业收入;此外，消费者回家做饭，意味着小包装食用油的销量将有所增加，而餐饮行业的食用油用量将出现一定的下降，这不仅利于正规食用油企业产品的稳定增长，也在某种程度上堵住了地沟油的最终流向，减轻了正规食用油企业面临的竞争。
这两年，食用油原料的大幅增长，食用油企业由于“限价令”的紧箍，近一年未调价，并长期在亏损线下运营。当时就有业内人士透露，由于散油和小包装价格倒挂，一些商贩购买小包装换成大包装销售牟利。进入8月，食用油企业在百般试探后，终于提价5%-10%左右。
“原料成本那么高是客观事实，我不能肯定地说，但是我的疑问存在，一些小企业卖的价格那么低，他们靠什么覆盖成本的?”一位食用油企业负责人表示，食用油行业确实是微利行业，不法小油厂可能会掺入棕榈油(8512,-8.00,-0.09%)或者其他更便宜的油。
官方和舆论的强烈打击给了正规军机会。卷入“回锅油”风波的俏江南就发表声明称，其与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同。
标准过低亟需新国标出台
在此之前，“地沟油”已经横行多年，但是受挤占的食用油企业并未站出来打假。周思然表示，食用油企业打假动力不足，或受各种因素影响。首先，食用油的标准检测不出地沟油，没有科学方法和科学依据打击地沟油的生产销售，严重阻碍了打假的效果;其次，地沟油同样流向一些食用油企业，并通过这些企业流向终端市场，一旦这一事实被曝光，则意味着企业打假行为或将损害食用油行业的整体形象，不利于行业整体发展;第三，由于对地沟油规模认知不足，地沟油横行对食用油企业具体造成了怎么样的不利影响，食用油企业未必清楚地知道，这也是动力不足的原因之一。
周思然称，包括酸价、苯并芘、农残等9项指标在内的食用油检验指标并不能检测出地沟油的存在，现行国标存在的这个漏洞让地沟油很容易蒙混过关甚至在市场上肆意妄为，导致地沟油事件频出，如此必将推动新国标的出台。
名词解释
四联单制度
《广州市废弃食用油脂管理办法(征求意见稿》)中，所谓的联单制要求废弃食用油脂产生者认真填写废弃食用油脂种类和数量等栏目，第一联单用作存档，余下各联交付回收单位随油脂转移运行，回收单位接收时核对确认后留下第二联单，再将第三第四联合单随废弃油脂转至处置单位接收和核对，处置单位再将联单第四联每3个月报送所在区、县级市环保部门。