青椒肉丝的做法
青椒肉丝的做法
青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是青椒肉丝的做法还真不简单呢。首先是刀工，肉丝要切的不粗不细，切粗了肉会嫌老，细了又没有口感，青椒肉丝的做法讲究青椒和肉都要切的粗细均匀，这样才能整个菜的熟成度完全一样。
青椒肉丝的做法火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。青椒肉丝的做法就连选择材料也是有讲究的，要选择薄皮青椒，这样的容易炒熟口感好，带些辣味且不过分。简单的青椒肉丝做法大体上都一样，细节之处可能略有差别，却也能造出千万种风味，下面我们就去了解下青椒肉丝的做法吧。
青椒肉丝的做法大体一样，却又暗藏玄机，很多新手朋友都会有感慨，为啥我照着步骤做的，为啥却总是猜得到开头，却猜不到结尾?下面小编就为各位新手朋友介绍下青椒肉丝的做法简单版吧。
1、先将生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制一会儿。
2、在腌制的同时，青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以把青椒籽去掉。这里要注意，青椒的粗细最好跟肉丝一样，不擅长刀工的朋友可以让卖肉的阿姨帮忙切下。
3、油温的时候就可以下肉丝了，注意不要等到油大热的时候，温油的时候下肉丝，大火爆炒，如果油温开始就太热，对于新手同学可能就会手忙脚乱了。
4、疯狂的翻炒肉丝，等到肉丝变色，马上下青椒丝和调好的汁。(包括盐、味精、酱油、少许白糖，用心调好即可，这里要注意，肉丝腌制时已经放了一定的调料，应该避免调料的过量放入。)
6、等到青椒变色断生，不要犹豫肉丝生熟，因为肉丝早熟了，马上起锅装盘，洒上点香油更好，一盘新手版青椒肉丝就出锅啦，简单吧，这里要注意哦，青椒下了后简单翻炒就行，炒制过度不但会让肉丝变老，青椒的辣味和清香味也会消失殆尽。
鱼香肉丝的做法
制法
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
芋头和青椒可以一起吃吗 芋头和青椒怎么做好吃
食材：芋头，肉丝，青红椒、木耳少许，油、葱姜、料酒、淀粉、盐、鸡精适量。
做法：
1、洗净芋头、青椒。肉丝用料酒、淀粉抓匀腌15分钟。
2、芋头去皮切条，木耳泡发，青红椒洗净切丝。
3、起锅热油，爆香葱姜，煸炒肉丝变色盛出。
4、锅内余油煸炒芋头、木耳，放2汤勺水焖煮3分钟。
5、放青红椒和肉丝炒匀，放盐和鸡精调味即可。
猪肉丝的营养价值有哪些
青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝适合人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。具体做法如下：
主料：猪肉 (300克) ，青椒 (3只)
调料：鸡蛋 (1个)， 葱 (1段) ，姜 (2片) ，盐 (1勺) ，料酒 (1小勺) ，生抽 (2勺) ，醋 (2勺) ，鸡精 (1/4勺) ，糖 (半勺) ，淀粉 (适量) ，食用油 (适量)
厨具：炒锅
步骤：
1、所有食材准备好。
2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
小土豆的做法
目前，土豆制品越来越多的存在于我们的生活中，足以证明土豆在大众中的受欢迎程度。土豆丝在土豆的众多菜品中，是极其简单的一味美食。别小看土豆丝，虽然做法简单，但是味道是极好的。
土豆丝是最常见的家常菜之一，那么土豆丝怎么做好吃呢?土豆丝的做法有很多种，在这里介绍几种最常用炒土豆丝的做法，详细的土豆丝做法如下:
1 炒土豆丝
土豆切丝，漂洗，控水;青椒切丝;牛肉丝加些料酒抓匀，拌一些干淀粉再抓，挂薄浆;中等油温下锅划炒，炒至肉丝分开断生后，盛出备用。中火，略多一点油，下土豆丝挑翻炒，让所有丝都挂上油;加十三香，加盐炒至八分熟时，加肉丝，加青椒丝翻炒，出锅前加醋，加拍好的蒜翻匀。
2 油炸土豆丝
土豆丝洒些干淀粉，收干表面的水分，下油锅炸，至酥出锅，装盘，洒白糖
3 炝拌土豆丝
土豆丝切好后，下开水烫煮，至断生马上捞出入凉水过凉，(不可煮时间长，否则丝会成泥)控水，装盘，加盐、醋、味精、蒜末、辣椒油。拌匀。
土豆虽然不是什么山珍海味，但是它的营养价值却是很高的，各种维生素、膳食纤维等物质可以大大满足我们身体的需要，适合大部分人食用。每天坚持吃一点土豆，对身体是极好的。土豆丝的做法也是很简单的，每个人都会做出不同的味道，只要是自己喜欢的就是最好的美味。
青椒肉丝的营养价值
青椒肉丝主要由两部分构成，荤素结合，相当健康。首先，青椒属于性热味辛之物，含有丰富的维生素等 ，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代 谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多 抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹 内的寄生虫。
五花肉作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一，也是相当有营养的。五花肉性平味甘平，可以补 肾养血，滋阴润燥。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧 、白炖和粉蒸肉等用。经过烹调加工后肉味尤其鲜美。
青椒炒牛肉的做法
方法一
主料
牛肉、朝天椒、红辣椒。
辅料
葱、姜、蒜、胡椒面、生抽或味达美、酱油、花生油、100克清水、香菜。
做法
1、先将肉丝放在碗里，碗里放入葱、姜、蒜、生抽或味达美腌制三十分钟。
2、将葱一部分切成段状、一部分切成片状，姜切成片状，蒜切成片状，朝天椒斜切成片状，红辣椒切成两段。
3、将锅烧成七成热后，放入少许花生油，再将红辣椒放入，然后将猪肉放入锅内。
4、翻炒两分钟后，向锅中放入姜、蒜5、翻炒三分钟后，将准备好的清水放入其中。
6、直到锅中的水只剩下一成后，放入葱和酱油，翻炒两次之后，将朝天椒放入锅中。
7、半分钟后，将生抽或味达美适量加入，再将香菜加入锅中。
8、翻炒两次后，美味的辣椒肉就要出锅了。
方法二
主料
牛肉、青椒、红椒。
辅料
葱、姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油。
做法
1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝。
6、调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。
方法四
主料
牛肉(300克)、青椒(3只)。
配料
鸡蛋，葱，姜，料酒，生抽， 醋，鸡精，糖，淀，食用油。
做法
1、所有食材准备好。
2、牛肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
方法五
材料
牛肉，葱姜蒜，淀粉，野山椒，青红椒，盐，生抽。
做法
1.准备的原材料。
2.牛肉，青红椒切丝，姜蒜切好待用。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青红椒翻炒。
6.倒入肉丝翻炒均匀。
7.用少量的盐和生抽调味即可。
方法六
主料
牛肉、朝天椒、红辣椒。
辅料
葱、姜、蒜、胡椒面、生抽或味达美、酱油、花生油、100克清水、香菜。
做法
1、先将肉丝放在碗里，碗里放入葱、姜、蒜、生抽或味达美腌制三十分钟。
2、将葱一部分切成段状、一部分切成片状，姜切成片状，蒜切成片状，朝天椒斜切成片状，红辣椒切成两段。
3、将锅烧成七成热后，放入少许花生油，再将红辣椒放入，然后将牛肉放入锅内。
4、翻炒两分钟后，向锅中放入姜、蒜5、翻炒三分钟后，将准备好的清水放入其中。
6、直到锅中的水只剩下一成后，放入葱和酱油，翻炒两次之后，将朝天椒放入锅中。
7、半分钟后，将生抽或味达美适量加入，再将香菜加入锅中。
8、翻炒两次后，美味的辣椒肉就要出锅了。
蚕豆肉丝材料和做法
蚕豆肉丝主料：
蚕豆 猪肉
蚕豆肉丝调料：
食盐 食用油 酱油 十三香 料酒
蚕豆肉丝的做法
1猪肉一份切丝备用。
2.将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以。
3.准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用。
4.将葱、辣椒和蒜薹切段备用。
5.炒锅倒入食用油适量，烧至温热。
6.油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，证明油温可以了。
7.将肉丝下入锅内划散炸制。
8.肉炸熟后沥油捞出备用。
9.蚕豆去掉外皮备用。
10.炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香。
11.下入蚕豆翻炒。
12.一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味。
13.蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中。
14.将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。
15.最后放入味精调味。
16.出锅装盘食用。
推荐美食：
蚕豆的做法——蚕豆炒西芹
原料:蚕豆200克，西芹、甜椒、小青椒、大蒜、大葱、盐、味精、精炼油各适量。
蚕豆炒西芹的做法:
1)蚕豆淘洗干净;西芹清洗干净，切成菱形块;甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成小菱形块;小青椒去蒂洗净，切成鱼眼形;大蒜去皮洗净，切成指甲片;大葱洗净，取其葱白，切成丁。
2)锅置中火上，烧水下蚕豆煮至断生捞出，锅内烧精炼油至四成热，放人西芹、甜椒块、小青椒炒至微断生，投入蒜片、葱丁、蚕豆，加盐，颠锅翻炒和匀，烹人味精，推转和匀，起锅盛人盘中即成。
青椒榨菜肉丝的做法大全
材料：
青椒，猪里脊，榨菜，姜蒜末
盐，鸡精，酱油，糖，料酒
做法：
1.猪肉切丝，用料酒，酱油，糖抓匀少许码味10分钟至半小时。
2.青椒去蒂，籽，怕辣的去筋。切细丝备用。
3.油锅烧热，爆香姜蒜末，将腌制好的肉丝倒入翻炒到7-8成熟，承起备用。
4.另起油锅，下青椒丝翻炒，到7成熟的时候加入榨菜丝炒匀，再加盐调味试试咸淡。
5.继续翻炒到青椒丝9成熟，倒入肉丝，翻炒到熟起锅。
禾虫肉丝的做法
主料：
禾虫500克
辅料：
猪肉(瘦)75克，冬笋125克，绿豆芽100克，香菇(鲜)25克，辣椒(红、尖)25克。
调料：
陈皮5克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精3克，酱油5克，黄酒10克，香油1克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克。
制作方法：
1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。
2、猪肉洗净切丝备用。
3、冬笋削去外皮，洗净，切丝;绿豆芽择洗干净，备用;香菇去蒂，洗净，切丝;辣椒去蒂、籽，洗净，切丝;陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸;柠檬叶消毒洗净，切成丝。
4、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起，随即放入笋丝略滚(氽)，捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。
5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。
6、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。
7、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，柠檬叶丝撒在菜面上便成。
青椒的做法
做法一
制作食材
猪肉 青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)
各式青椒肉丝淀粉拌匀。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
制作要诀
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
做法二
制作食材
蒜苔炒肉猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
制作流程
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色：
青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。
做法三
制作食材
青椒肉丝烹制过程肉丝、辣椒酱
葱、、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒，再开大火，炒至变色(白色，断红)，舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
做法四
准备的原材料。
2.里脊肉，青红椒切丝，姜蒜切好待用。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青红椒翻炒。
6.倒入肉丝翻炒均匀。
7.用少量的盐和生抽调味即可。
做法五
主料：大青椒、猪里脊肉
辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜
1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。
2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
6. 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。