鲢鱼的做法大全 鲢鱼的选购储存
鲢鱼的做法大全 鲢鱼的选购储存
1、选购鲢鱼时应该正确识别鲢鱼的体貌特征。鱼头大眼小，体侧扁，腹腔大而狭窄，尾鳍叉形，鳞片细小的为鲢鱼。
2、储存鲢鱼时最好用保鲜膜包好放入冰箱。
怎样挑选鲢鱼
特别好动的鱼要注意。
购买时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病而快死的鱼。选购时要注意，不新鲜的鲢鱼和其他家鱼一样存在这样的特征，比如鱼眼混浊，眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽、鱼体松软、肉骨分离、鱼刺外露、散发异味、肌肉松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出等。
花鲢鱼和白鲢鱼区别
1、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
2、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
3、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，花鲢鱼要好一些。
可见，花鲢鱼无论是在肉质上还是在鱼头的营养和分量上都是比白鲢鱼占有优势的，买鱼的时候也不可以随随便便，要仔细观察，切勿错买，影响食用效果和食用营养价值。
墨鱼的做法大全 墨鱼的选购储存
1、选购墨鱼时，最好选择雄墨鱼，雌雄墨鱼的主要区别是雄墨鱼背宽有花点，雌墨鱼则略发黑。
2、储存墨鱼时，最好用保鲜膜包好放置冰箱中存放。
鲢鱼的做法大全
香辣焖鱼头
材料：鲢鱼头1个，辣椒酱2大勺，花椒少量，大料适量，葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。
做法：
1、 将葱姜蒜分别洗净，切沫。香菜洗净切段。
2.、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份，因为鱼头太大，不利入味。
3、 热油锅，爆香花椒和大料，加入辣椒酱炒香，翻炒1分钟左右，葱姜蒜沫加入翻炒半分钟，然后将鱼头放入锅中，倒入没过鱼头的开水。加足适量的酱油、醋和盐调味。大火烧至锅开，转中火，炖40分钟左右。
4、 炖好后，如果觉得汤汁还太多，可以开大火，迅速收一下汁。
5、 出锅装盘，撒上香菜即可。
小贴士
1、 鱼腹里面有很多含有大量的类脂质、溶菌酶等物质的黑色膜，食用无意健康，洗的时候去掉。
2、炖鱼头时，不要一直翻动鱼头，每次只用锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可，不然鱼头便会散掉，不好看。
平锅跳水鱼
材料：
鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量
做法：
1、 蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片;
2、 新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净;
3、 煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟;
4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节;
5、炒锅中下 油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁;
6、浇汁摆香菜大功告成!再用平锅煨着吃，越吃越好吃
正宗水煮鱼
材料：
鲢鱼一条，大葱、芹菜、香菜适量，郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清适量。
做法：
1、把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两半，用料酒洗洗，鱼身洗净，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟!蒜拍碎，姜切碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜、香菜切长段;
2、把鱼头洗净，锅中加入大量水熬汤，水一次就要加足了。加入葱段，姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟;
3、另起锅，倒入比平时炒菜多的油，油稍热加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒至出红油;
4、 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入，鱼头待用。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟，试下味道，适当调味;
5、 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中，不要直接倒入，这样鱼片才会分开，放入后也不要搅动，鱼肉很容易碎的。大概5分钟后鱼肉就熟了，熬太久肉会变老的哦，不要煮太久哦。关火，洒入辣椒面，多到覆盖整个面;
6、另起锅，加入油烧热后，浇在辣椒面上，再撒上无数的香菜，即可完成了。
小贴士
1、这道菜油要多些，不然是不香的;
2、整个过程不重复加水，在熬制鱼汤的时候要一次性把水加够。
鲢鱼的介绍
鲢鱼 (读音：lián yú )(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
鲢鱼的做法大全 鲢鱼有什么营养价值
鲢鱼，又名白鲢、水鲢、跳鲢等。鲢鱼中含有一种可抑制癌细胞扩散的物质，经常食用能有效预防癌症。鲢鱼中还含有丰富的胶质蛋白，具有健身、美容的功效，能有效改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症状，十分适合女性食用。
如何挑选鳙鱼
鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢(还有的地方叫麻鲢)。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。同时鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。季节：5-6月
鳙鱼的选购技巧
看腮盖，圆润饱满为宜;
看尾翼，尾部自然平滑不下垂。
鲢鱼汤怎么会发苦
可能是没处理干净。
1、鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净，或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
2、另外，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能会发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲢鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。
花鲢跟白鲢哪个好吃
一般人都会认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，头大富含胶质，白鲢肉质略微松散，口感淡而无味，有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。
在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售，鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同，其中当然以鱼头的价格最贵。购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多，这也不难看出花鲢鱼其味道之好。
鳗鱼的做法大全 鳗鱼的选购储存
1、选购鳗鱼时，要认真区分雌雄鳗鱼，一般来说同年龄的鳗鱼，雌鳗比雄鳗大，且体色也较淡。
2、储存鳗鱼时，最好洗净用保鲜膜包好放入冰箱存放。
花鲢和白鲢有哪些区别
1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
怎样挑选鲢鱼 鲢鱼怎么保存
冰箱冷冻储存。
鲢鱼的储存方法很简单,将鲢鱼杀好清洗干净后放入冰箱冷冻，烹饪前从冰箱中取出用微波炉解冻即可。
什么与鲢鱼搭配最好 鲢鱼的选购
挑选时应按一按鱼身,新鲜的鲢鱼按起来感觉硬硬的,很有弹性，按压后鱼身不会留下压痕。