面包发酵时间太长会怎样面包二次发酵需要多久

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面包发酵时间太长会怎样面包二次发酵需要多久

15-20分钟左右即可。

二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。

中种法和直接法做面包有什么区别

什么是直接法制作面包?

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点：

快捷，省事。

直接法的缺点：

面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

什么是中种法制作面包?

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法的缺点:

操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：

面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

总结：

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

面包二次发酵发不起来的原因

面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二发失败怎么补救

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包发酵时间面包二次发酵后不马上烤可以吗

建议不要这样。

面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。

二次发酵没变大怎么办

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二发发不起来的原因面包二发一般需要多久

一个小时左右。

面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右。

小贴士：面包发好后，不要用力揉。

面包发酵时间一般多久面包需要二次发酵吗

需要。

仔细观察会发现，生活中很多人在做面包的时候，烤制之前会进行二次发酵，这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，因为面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，所以面包是需要进行二次发酵的。

面包二次发酵发不起来怎么办面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包二次发酵要多久

根据面团的糖油含量、发酵温度决定，一般在半小时左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的，最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱，建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

面包不松软怎么补救面包需要二次发酵吗

需要。

面包是需要进行二次发酵的，因为二次发酵可以使面包更有、蓬松、有韧性，吃起来口感更加的松软，同时还可以帮助弥补一次发酵时的不足，一般面包二次发酵的时间会比一次发酵短，只需要发酵15-20分钟左右即可。

面包发酵时间过长会怎么样

影响外形和口感。

面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖，在发酵的过程中，酵母菌会产生大量的气体，从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性。

如果发酵时间过长的话，那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质，烤出来的形状和口感都不是很好，而且发酵时间过长的话，酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精，此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味。

面包冰箱里可以放多久面包二次发酵发不起来怎么办

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵。

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。