如何选购鸡肉

如何选购鸡肉

1.识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

2.做鸡汤是用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

3.挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平，说明是注水鸡，千万不要购买。

4.买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡、病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。

5.鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味。

6.在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

如何选购鸡蛋

1、从蛋壳外观挑选鸡蛋：用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鸡蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2、用手摸挑选鸡蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鸡蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

3、听声音鉴别鸡蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4、闻味道鉴别鸡蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

鸡肉有什么好处 鸡肉的选购储存

⑴在选购鸡肉是，如果鸡的表面有光泽且有弹性，则表示鸡肉尚且新鲜。如果鸡肉失去新鲜度，就会分泌出肉汁，从而会变得较软。

⑵识别注水鸡：注过水的鸡，如果您仔细观察，一般会在翅膀下发现有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最便捷的识别方法就是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果鸡是注过水的，就会从肉里流出水来。

鸡肉比较容易变质，在购买之后如果不立即食用，最好马上放进冰箱保存，且在2天内食用为宜。

鸦片中毒昏迷者，可以立即取鸡血多服，可有效缓解中毒症状。

怎么正确选购鸡肉方法

一看眼睛。健康鸡的眼睛半开半睁，眼球饱满而明亮;病死鸡因为是死后才屠宰的，一般眼睛闭合，眼球凹陷或残缺，眼体灰暗浑浊。

二看肉色。拨开被酱料染色的肉皮和表层肉，看内层鸡肉的颜色，如果肉呈粉白色，则说明这只鸡是好鸡制作的;若鸡肉呈红色，说明这鸡是病鸡，因为鸡死前并未经放血，血渗在鸡肉里了。

三看鸡爪。健康鸡的鸡爪是伸展的，呈张开状，而病死鸡的鸡爪是卷曲、收缩状的。

还有其他的方法，如果可以试吃健康鸡和病死鸡的差别就明显了。健康鸡肉质鲜美，入口较有弹性。病死鸡口感粗，往往有酱料遮不住的异味，比如腥味或臭味。

让生活美味而健康，是我们永远的追求的，更是一种责任，是一种收获。

鸡肉是我们生活中常食用的一种肉类，它的营养价值很高也很美味，受到很多人的喜欢。但在这里要提醒的是：在我们日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误熟悉和说法亟需更正：

原形1—实在鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研讨表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而往皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到很多家庭的爱好。

原形2—为了减少脂肪和卡路里的摄进，在烹饪鸡肉前要往皮?

实在，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在坚持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉往皮，这样不仅可减少脂肪摄进，还保证了鸡肉味道的鲜美。

原形3—黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的养分价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

原形4—鸡骨四周发黑阐明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时，玄色的养分色素会从鸡骨头中渗出，这是由于其中含铁，可以安全食用。

禽流感期间能吃鸡蛋吗 禽流感期间怎么选择鸡蛋

禽流感流行期间最好不要吃鸡蛋，如果一定想吃，建议选择有检疫证明、来源清楚的鸡蛋，选购鸡蛋时，应该选择清洗的保洁鸡蛋，不要一味的图新鲜选购那些沾有粪便的鸡蛋，因为鸡蛋上的粪便也是传播禽流感然的载体之一。

如何选购鸡枞菌

一般来说，鸡枞菌的选购注意事项有这些：在购买干巴菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻其气味。观察时，重点看看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫，用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有，则不宜购买。

那哪些人适合食用鸡枞菌呢?

通常情况下，一般人均可食用鸡枞菌，尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。

中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

孕妇可以吃鸡爪吗

孕妇可以吃鸡爪吗

孕妇可以吃鸡爪。

孕妇吃鸡爪的好处：鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪。准妈妈在孕期是可以吃鸡爪的。孕早期大多数的孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应，对着鸡鸭鱼肉等油腻、一直食欲的食物发愁，不吃没有营养，吃下去又吐出来。与鸡肉同属肉类，鸡爪中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质，而且口感爽滑不油腻，不容易引起准妈妈的反感。在孕期，为保证蛋白质的摄入量，准妈妈可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。

孕妇吃鸡爪需注意：孕妇可以吃鸡爪，但要注意鸡爪的新鲜安全。在选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡肉的选购

鸡肉的选购

1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。