蒸包子酵母发面要多久 用酵母发面的方法

蒸包子酵母发面要多久 用酵母发面的方法

酵母发面的步骤如下：

1、准备面粉500克、酵母4-5克、35度左右温水、白糖适量。

2、在碗中倒入面粉、酵母、白糖，搅拌均匀后，缓慢倒入温水。

3、然后搅拌均匀后，用手揉搓面团至光滑。

4、接着用保鲜膜包裹，发酵1-2小时。

5、最后将发酵面团揉搓排气1-2分钟，即可用来制作馒头、包子等食材。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗 酵母发面发了一个晚上还能用吗

可以用。

酵母发面发了一个晚上是可以用，酵母发面的时间本来就偏长，虽然不需要一个晚上的时间，但是发面发了一个晚上对于面团的食用影响不是很大，可以正常食用。

但是发面的时间是直接影响味道的，酵母是一种利用酵母菌来发酵的方式，期间会产生乳酸等物质，所以放发酵的时间长了的话，面团的味道会变得比较酸，这个时候可以用碱性的物质来进行中和，例如小苏打。

需要酵母发面发一个晚上的时候，一般建议是将面团放入冰箱冷藏室保存，在低温环境下酵母发酵速度会变慢。

蒸包子发面酵母的比例是多少 酵母发面的小技巧

1.加入温水：利用酵母进行发面的话，最好是加入温水来揉面，这样制作出来的包子口感和味道会更佳，能够制作出比较蓬松的包子。

2.加入白糖：在利用酵母进行发酵的时候，可以在温水中加入适量的白糖溶化，一起加入到揉面中，因为白糖可以提高酵母的活性，从而使得酵母发酵速度更快，同时发酵出更好吃的面团。

泡打粉不发面怎么补救 光用泡打粉能发面吗

可以，但是发酵的效果可能会不如采用酵母发酵的。

泡打粉本身是一种辅助剂，可以协助酵母产气，从而弥补酵母的产气不足情况，泡打粉的发酵效果不是很强，如果单独用泡打粉进行发酵的话，很难达到理想的发面效果，所以，泡打粉虽然可以用于发面，但更推荐使用酵母发酵，加工过程中辅助使用泡打粉，让面食品质更为稳定。

酵母多少度发酵最好 酵母粉可以用开水发吗

不能。

用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用温水(不烫手)效果最好。

酵母发面的时候用放碱吗

1、用酵母发面的时候不宜添加碱

这样可以避免面粉中维生素B1受到破坏，还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、使用酵母时注意控制温度

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。

在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

3、用酵母发面宜添加少量食糖

因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。

在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。

但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

4、酵母使用量要适宜

酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。

使用活性干酵母发面更方便、高效。

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制

在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

根据自己的需求。

在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。

但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。

只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别，小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道，所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。

发面酵母放多了会怎样 酵母发面一般几个小时

1-1.5小时左右。

酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系，如果是夏天发面的话，考虑室温比较高，因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。如果是在冬天，室温比较低的情况下，酵母发酵的时间也会长一些，一般需要发一个半小时左右，当然如果酵母放多一点的话，发面的速度也会快一些。

酵母粉和泡打粉一起怎么用

如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。

传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。

用酵母的注意事项

1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

3、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

4、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

蒸包子酵母发面要多久

与温度有所关系。

酵母虽然能够增加面团的膨胀力，更好的发酵，但是加入酵母的面团也是需要发面的，具体时间与温度有一定关系，一般来说，在夏季室内温度较高时，发面时间比较短，30-60分钟即可，而冬季温度较低时，发面时间会有所延长，一般需要2-3小时，也就是室内温度越高，发面的时间越快，反之。

酵母烫死了怎么补救 酵母发面不发怎么补救

导致酵母发面不发的原因有很多，要怎么补救视具体情况而定。

1、酵母放少了或是环境温度太低了也会导致酵母发面的速度很慢，这种情况可以尽量调整酵母发酵的环境温度，但是温度也不宜太高。

2、若是因为温度太高了，把酵母烫死了或是把面直接烫熟了，也是发不起来的，这样只能用来做成其他美食了，所以在发面的过程中要注意环境和水的温度。

3、发酵时间太短，面团发酵至少需要半小时以上，温度较低的时候发酵时间需要更长，所以若是面团发不起来，可以适量延长其发酵的时间。

发面小笼包的营养价值

1、酵母是什么?

发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

2、有机营养物——酵母

酵母本身的营养极其丰富，蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足，还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍。

3、酵母发面解毒护肝

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

发面酵母味太大怎么办

发面酵母味过大的话，可以在发面时，加入适量的白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一般建议一斤面粉可加入10克白糖，也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道，另外，发面时，酵母的用量需要注意，一般建议一斤面粉放3-5克酵母即可。

包子是蒸好冷冻还是包好直接冷冻

分情况而定。

如果是用酵母发面制作而成的包子的话，建议要先将其蒸熟然后再放冰箱冷冻，因为这种包子放置时间一长会导致酵母菌失去活性，如果将其直接生的放冰箱冷冻再蒸着吃的话，包子的口感就会大打折扣，所以建议将包子先冷冻再去蒸会比较好。

但如果是用老面发酵制成的包子的话，则可以直接包好就放冰箱冷冻，这样才能保证包子最好的口感。如果蒸熟之后再去冷冻包子皮就会变得很黏，而且容易变形。