葡萄酒开瓶时应该注意的事情

葡萄酒开瓶时应该注意的事情

葡萄酒已经成为越来越多消费者的首选，一瓶高质量的葡萄酒能为节日增添不少气氛，然而要享用美酒，首先要解决的问题就是打开它。葡萄酒开瓶不像啤酒那么简单，如果不会正确的开瓶方法，想要顺利的把塞得严严实实的软木塞从瓶子里“弄”出来，可不是件容易事。

在餐厅里当侍应或品酒师的朋友，在替客人开瓶的时候，最头痛就是遇到酒塞被弄破的时候。除了尴尬之外，还要收恰残局。

同样，我们在准备品酒时，开瓶要份外小心，有些酒塞因为旧了，又或者是保存不妥当，甚至是酒塞的本身有问题，再加上用一个不合适的开瓶器，酒塞便容易损坏。

开瓶器很重要，我觉得用一句谚语“工欲善其事，必先和其器”解释得最好不过了。

开瓶器有很多种，最常见的是有一根镙丝，目的是要把镙丝钻进木塞里，然后开瓶器的另一端有一个手柄的设计让你能用力把酒塞拉出来。别以为这一类的开瓶器都是一样，在选择时，必须留意那根镙丝要细而且够硬，劣质的镙丝，尤其是粗的镙丝很容易像钻地机一样把已干的酒塞钻碎，碎木塞会随着钻下去的动作而爆出来。

有一种称为“亚苏”的开瓶器，在设计上只有两条铁片，目的是利用铁片夹着酒塞，然后把它左右转动抽出来，这种开瓶器没有那么容易弄破酒塞。当酒塞抽出来之后，要留意一下酒塞是否容易捏碎，同时嗅一下是否有发霉或像湿报纸的气味，因为这些气味会污染到酒里去，很多人提及的 “corked”，就是这个意思了。

有时酒塞会在开瓶时断为两截，只要检查酒塞没有变色，又没有异味，那多数是酒塞的结构上有问题，极有可能是在使用开瓶器时把酒塞弄断，不过有很多时酒塞可能看起来就算是变了色，酒也是没有问题的，嗅觉的检查始终最重要。

有时酒瓶有明显的酒渍由酒塞漏出来，那表示了酒在入瓶时，酒塞没有妥善地封瓶。在这个情况下，就需要留意一下酒是否有氧化了，最明显的氧化迹像是酒变得缺乏生气，酒香尽失，颜色可能也变成啡色，但在一些陈年的旧酒，尤其是葡萄酒，也可能有轻微的漏酒现象，那又未必是指酒经已氧化，又或酒塞已完全失去了封存的作用，只是因为酒经过多年的储存，少许的酒可能遇上温度上有偏差而挥发了。

旧酒在陈年的时候经过蒸发而丧失少许的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞与酒的顶部之间的空间，这个空间不应该太大，假若酒到达酒瓶的肩膊位置，酒就极可能氧化，甚至是变坏了。

很多人在一些酒瓶里发现一些沉淀物，都会怀疑酒是否变了，又或者担心那些沉淀物是否有害。那些沉淀物在陈年的酒里最常见，酒里含有酒石酸、丹宁等成份，经过陈年，这些成份会变成晶体，沉淀在酒瓶的底部，最常见于酒香较浓的酒和强而有劲的酒，在一些陈年的砵酒也普遍有这些沉淀物，这个时候“醒酒器”decanter就大派用场了， 醒酒器不单止可帮助陈年的酒“呼吸”一下氧气，也能避免了沉淀物掉进了杯里去。

曾经有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶体，这些“酒钻石”是酒石酸，同样这些晶体是无害的，大家可不用担心，现在很多酿酒厂在把白酒入瓶前先进行冷冻，就是要减低这些酒石酸在酒瓶里形成晶体状的可能。

对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感，此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是，葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间，待“尘埃”落定后再小心开瓶，之后需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。

葡萄酒是有生命的，至此在瓶中的葡萄酒从沉睡中被唤醒，开启它精彩的生命旅程。它犹如花朵般开始绽放，开始被人们接受，欣赏和赞美!

红酒一定要醒酒吗

不一定。

并不是所有的红酒开瓶之后都要醒酒的，醒酒是为了让红酒与空气发生氧化反应，可以软化红酒单宁，使红酒入口更柔顺，同时还可以过滤沉淀。但具体还是要根据红酒的特性来判断是否要醒酒，像桃红葡萄酒、新酒、起泡酒、起泡酒、餐酒和年轻的白葡萄酒都不需要醒酒，可以开瓶即饮。

葡萄酒开了可以放多久 为什么葡萄酒开瓶后保质期短

葡萄酒中的营养成分非常丰富，但葡萄酒中的某些成分如单宁类化合物极易被氧化，与空气中的氧气接触后就会发生一系列化学反应，红酒开瓶后15分钟，葡萄酒的苦味变淡，风味更佳，但放置时间超过一个小时口味变酸、果香味消退，而不加盖防止1天以上则会彻底变质。

开瓶葡萄酒可以放多久

一般情况下，普通的葡萄酒开瓶后4-6个小时内饮用最佳，最长别超过24小时。剩在瓶中的葡萄酒一旦接触空气，影响其口感的酚类物质就会消散，酒的味道就会变糟。一瓶酒即使只打开了一两天，酒的味道也已经改变了。因为变化速度非常快，哪怕只有24小时，差别也很明显。打开了两三天的葡萄酒，味道会变质，更不能喝。

但是，这个针对的是没有做好开瓶后的保存的情况下，而如果开瓶后能妥善保存，还是可以保存长一点时间。不要为了避免浪费而过量饮酒，一时没喝完也没关系的。

喝红酒有什么好处 喝红酒基本原则

喝酒前请先将嘴擦干净，否则杯上将留有唇印，拿高脚杯时请勿碰触杯身，持细长部，喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。

红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。

为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。

倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

(1)最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。

(2)接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声。

便宜的红酒需要醒酒吗 红酒开瓶后能放几天

看情况而定。

红酒开瓶后保存太久，酒液会被氧化，破坏酒的香气和风味，因此红酒开瓶后应该尽快饮用。一般来说，开瓶后的红葡萄酒能保存3~5天。可以将红酒直立放置冰箱冷藏。

睡前喝红酒注意什么

手要握杯子的下面，避免身体的温度影响酒的口感，喝前均匀的摇晃酒杯，使酒气散发，把嘴唇凑到杯沿，用鼻子先闻闻芳香，然后浅泯一口，试试味道，然后一饮而尽(不要掺太多哦)，感受回味。

1葡萄酒的品酒四部曲

2看酒Sight红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。

3摇酒Swirl杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。

4闻酒Smell在没有摇动酒的情形下闻酒;所感知的气味是酒的“第一气味”;将酒杯旋转晃动后再闻酒(旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味)此时所感知的气味是酒的“第二气味”，它比较真实的反映出葡萄酒的内在质量。

5品酒Sip最后是最令人满足的部分——入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。红葡萄酒饮用时的最佳温度在16℃-18℃，约1小时冰箱时间。品白葡萄酒时，加上冰桶效果会更好，适宜的饮用温度在8-12℃。

如果您有很多不同种类的葡萄酒需要鉴赏，就应改遵循：从白葡萄酒到红葡萄酒;从较新的葡萄酒到陈年葡萄酒;由干葡萄酒到甜葡萄酒;在鉴赏每种葡萄酒之间应用新的酒杯和用清水漱口，以便准确的品尝下一款美酒。通常年轻的酒在饮用前1-2小时将酒开瓶，这样是会增进品质，特别是红葡萄酒会变得较圆润且柔顺易入口。此外，由于与空气接触(称为“呼吸”)，酒可以释放出本身的香气。已经陈年并达到适宜饮用的陈年佳酿，应适当减少饮用前的开瓶时间，最好是在饮用时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。

红酒打开多久就不能喝了

一般来说红酒打开了最好当天喝完，喝不完的话最好在3天内喝完。

红酒开瓶后需要适量的氧气来改善口感，但长期受氧化作用，又会破坏风味及质感，开瓶后的红酒能保存多久，取决于多种因素，酒液中单宁含量越高，开瓶后保存的时间也越长，一般来说，红葡萄酒可以保存3天左右。