鲷鱼都分几种呢
鲷鱼都分几种呢
上世纪五十年代初，笔者出差到大连协助一个单位进行工作，吃住都在该单位安排的高级旅店。在那里我初次品尝到鲜鲍鱼、海蛎子、加吉鱼，味道鲜美，久久不能忘记。
改革开放初期，偶尔见到市场上有一种身体淡红色，重量不到半斤，形状酷似加吉的冷冻鱼，售货员说就是加吉鱼，我忙买了两斤，回家炖熟，确实是加吉，只是因系冷冻，肉有些发紧，但味道依然鲜美。
后来到日本，主人的佳肴里有一道鱼，一入口我立即品尝出是加吉鱼。问翻译说是“真鲷，在中国叫加吉鱼”。
以后在市场上、饭馆里常常看到、吃到这种鱼就不稀奇了。但品种却是多种多样。
其实鲷鱼在海鱼中是一大种类。鲷类属杂类食性鱼类，常见食物如虫、虾、蟹、贝壳类、藻类;较冷门的如蔬菜、栗米、西瓜;奇怪的如肉类、骨、糖果。可以说鲷类什么都吃，但困难的是如何使它们吞饵。多种鲷鱼都有其独特吞饵方法，只在它们认为不安全或鱼小时才会表露，鱼多时鲷鱼都很容易开口咬饵。不同鲷鱼有不同的进食习惯。
黄鲷鱼：较为敏感，发现食物时，他们普遍会先将食物吸进再吐出，反复多次，确认食物的质感和反应，然后再把食物吸进，游回安全地方带后才吞下，永远安全第一。
白鲷/真鲷：因它们大部分都从外洋回游至此，其猎食方法比其它鱼爽快，每当它们锁定目标时，多数吸进后便直接吞下，中鱼而拉竿情况多数发生在它们身上。
黑鲷/黑沙立：通常就饵时会先游向食物，在以侧线、嗅觉、视觉认清食物后，停下进食，食物完全吞下后，才会游离。浮漂缓沉情况也多会发生在它们就饵时。
牛屎立/丝鲷：一见食物，慢慢上游至食物再吸进口中，当食物完全进口后，再慢慢拖漂走，下游回泳层。
罗非鱼是鲷鱼吗
罗非鱼不是鲷鱼。
罗非鱼和鲷鱼是两种不同的鱼类，价格相差几倍，经过料理，相似度较高，在日料店食用鲷鱼前可以先问问是不是鲷鱼，确认是鲷鱼后再点餐食用。
慈鲷鱼的种类
三湖慈鲷因为其艳丽的体色受到了很多人的喜欢，再加上各种风格的造景，真的是别有一番风味。不过还是那句话说的没错，经济基础决定上层建筑，人们养三湖的很大一个原因还在于开一个三湖缸还是一般人能接受的，负担不会很重。同时，慈鲷鱼种类的繁多也是一个亮点，吸引着很多鱼友的目光。
慈鲷鱼种类从地域上看主要就是有马拉维湖慈鲷、坦干依喀湖慈鲷、维多利亚湖慈鲷三种，大家也都知道维湖因为那场人为的灾难失去了很多名贵的品种，剩下的就是马鲷和坦鲷了。可以说看上马鲷的人吧都是看中了它们漂亮的体色，金属的质感很耀眼，还有就是马鲷鱼种类比较多，提供的选择余地也较大。但是马鲷最让我们担心的就是内斗，其中尤其岩栖类的最甚。比如非洲王子、非洲凤凰、特兰斑马等这些那个也是善茬。马鲷中还就数孔雀类的相对比较温柔点。
慈鲷鱼种类中的坦鲷也是不得不提的，相对马鲷的暴躁就显得温柔多了，比如六间。不过也有比较强势一点的，就像蝴蝶、燕尾等，也都具有一定的攻击性。所以在混养三湖慈鲷的时候一定要选择合适的鱼一起。
鲷鱼的分类
这些欧洲的鲷科鱼类主要都是底食泥鱼。鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓慢的深河中，软口鱼偏好流速较快的河川中游，文鳊则栖息于大而流速缓慢的河川中下游。其中分布最广泛且最受钓鱼者欢迎的是青铜鲷。
青铜鲷
青铜鲷或一般鲷是非常受欢迎的钓猎鱼种，它的头无鳞，身体扁平，色深，并覆盖有细鳞，身上通常有一层黏液。身体的主色为金褐色，胸鳍及腹鳍有红边。一般成鱼重量在1.8-3.2千克之间，罕见的鱼最大可达9千克。
多瑙河鲷
多瑙河鲷又称白眼鲷，为体型小的银色白鱼，重量仅约800克，有钝的吻及长臀鳍，出产于多瑙河流域，及注入黑海、里海及咸海的河流中。
爱尔兰鲷
爱尔兰善浓河系出产的鲷鱼体积一般较大，许多产于此处的青铜鲷身体有罕见的两条纹，重量可超过4.54千克。
软口鱼
身体细长的银色软口鱼有淡红色的鳍、稍小的头及相当突出的吻，以藻类及硅藻类为食，这些藻类是软口鱼用它硬如角的下唇由岩石及石头上刮下来的。它最重约可达1.8千克。
文鳊
一年之中大部分的时间，文鳊身体两侧为银色，背为蓝灰色，但在繁殖期(初夏)雄鱼背部颜色变得非常深，腹部则呈橘红色。文鳊的主食包括蚯蚓、软体动物及甲壳动物，体重在910-3000克之间。
鲷的介绍
【名】
鲷科鱼的总称〖porgy〗。身体侧扁，呈长椭圆形，头大口小。生活在海洋中。种类繁多。是我国主要的食用经济鱼类。如：天笠鲷;红笠鲷;石鲷。
亦作sea breams。
约100种海产鱼的统称，典型的高背似笛鲷或石鲈的鱼类。背鳍一个，口小，具坚利牙齿，以鱼和硬壳无脊椎动物为食。一般居於淡水，广布於热带及温带水域。体长大多不及30公分(1呎)，但有些可长到此长度的4倍。澳大利亚有几个重要食用种，称为snappers，属于真鲷属(Chrysophrys)。在日本，有一近缘种;真鲷(C. major)，是另一重要食用鱼。欧洲也有几个有价值的种，如小鲷(Pagellus centrodontus)，体淡红色或金银色，生活于深水。在大西洋西部有金眼门齿鲷(Stenotomus chrysops)，体背侧淡褐，腹侧银白色的小型鱼类和羊头鲷(Archosargus probatocephalus)具黑色带的淡灰色鱼，体长可达75公分，重达9公斤，两者均为可钓取的食用鱼。
红鲷鱼的菜谱
鲷鱼豆腐汤
〖主料〗：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克
〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙
〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙
操作:
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。
2.锅内入水。
3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。
梨子鲷鱼
材料(4人份)：
鲷鱼2片(约300公克)、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许调味料：盐1/2茶匙、太白粉少许
作法：
1.鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。
2.梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。
3.将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。
4.锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。
5.起锅前放入香菜，略煮过即可。
鲷鱼面
材料：调味料：鲷鱼蒜泥竹笋姜汁鸡蛋辣椒芹菜酱清石头耳胡椒香菇盐高汤中国生面
1。将鱼去泥肠取出鱼肉去皮剁碎鱼头及鱼身保留
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒蒜泥僵汁腌搓成丸子下锅略煎
3。把芹菜以牙签串成排状将蛋黄涂在上面煎成菜饼
4。打两粒鸡蛋蛋黄蛋白分开蛋黄煎成片状蛋白加入石头耳也煎成片状切成小片
5。竹笋辣椒香菇均切片中国生面略烫加入酱清腌渍
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中摆上菜饼鸡蛋竹笋丸子辣椒香菇生面
7。加入高汤调味慢火煮20分钟
6。加入莴苣汤滚即可
鲷鱼粥
鲷鱼一条，两面抹上盐入味，平底锅放上油，油五成热时放进葱花、姜末、蒜末炒香，把鱼放进去煎，鱼快熟的时候，再倒进清酒，没过鱼就可以了，一直煮到清酒没有了，再把鱼捞出来用叉子叉碎待用;大米用凉水泡半个小时，然后大火煮开，把叉碎的鱼肉放进去，再中火煮大约半个小时就可以了，出锅的时候，加一点盐和葱花~~美味的鱼肉粥哦。(听说煎鱼时加五香粉更好吃，下次试试)
香烤鲷鱼
味型特点金黄油亮，香鲜可口。菜谱分类微波炉菜
主要材料鲷鱼2条，水煮蛋黄1个，芹菜50克，洋葱小半个，韭菜5O克
附助材料调料-大蒜l根，芥末半茶匙，精盐适量，柠檬2片，黄酒2汤匙，胡椒粉少许，面粉2汤匙，色拉油1汤匙
加工过程
1、鲷鱼去鳃除鳞，剖侧腹去内脏冲洗干净。抹平水撒上盐和胡椒粉并沾上一层面粉。
2、洋葱、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黄捣碎，一起放人碗中，加盐、芥末拌匀做成填料。将此填料分成2份，分别塞人鲷鱼腹中。
3、将鲷鱼身上涂一层色拉油，放在金属网上，网下置一盘接滴下来的汁液，用强波火力烤5分钟。然后，喷人黄酒，放上柠檬片，再放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟即可。
立鱼的经济价值
真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁l毫克、硫胺索0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量l16千卡。真绸除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。真鲷系中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见。无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。真鲷是出口品种，其英文名为Genuine porgy，日文名为マタィ。输往国别和地区：日本。出口口岸：山东、河北、辽宁、福建、广东。
山东蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料即为真绸。民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看，有增加吉利(加吉)的寓意。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名看。更有趣的是，许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴，还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊，令人拍案叫绝。蓬莱沿海所产的真鲷，为渤、黄海群体，春汛在五六月，秋讯在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一温”的说法，入夏后零星不绝，直至深秋。
据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱阁下垂钓，可得尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掏水而烹，乐极而歌，此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”。1914一1945年，大批日本汽船在蓬莱沿岸渔场酷捕，真绸资源遭到严重破坏。近20年，真鲷作为兼捕对象，年产量仅有吨余，因而愈加珍贵。
鲷的介绍
【名】
鲷科鱼的总称〖porgy〗。身体侧扁，呈长椭圆形，头大口小。生活在海洋中。种类繁多。是我国主要的食用经济鱼类。如：天笠鲷;红笠鲷;石鲷。[1]
亦作sea breams。
约100种海产鱼的统称，典型的高背似笛鲷或石鲈的鱼类。背鳍一个，口小，具坚利牙齿，以鱼和硬壳无脊椎动物为食。一般居於淡水，广布於热带及温带水域。体长大多不及30公分(1呎)，但有些可长到此长度的4倍。澳大利亚有几个重要食用种，称为snappers，属于真鲷属(Chrysophrys)。在日本，有一近缘种;真鲷(C. major)，是另一重要食用鱼。欧洲也有几个有价值的种，如小鲷(Pagellus centrodontus)，体淡红色或金银色，生活于深水。在大西洋西部有金眼门齿鲷(Stenotomus chrysops)，体背侧淡褐，腹侧银白色的小型鱼类和羊头鲷(Archosargus probatocephalus)具黑色带的淡灰色鱼，体长可达75公分，重达9公斤，两者均为可钓取的食用鱼。
鲷鱼吃了有什么好处
1、鲷鱼含有许多的蛋白质，这种物质成分能够改善人的气色，柔嫩皮肤，使得皮肤光滑有弹性。同时，鲷鱼中含有许多其他的物质成分，这些物质成分能够淡化细纹、色斑，从而使得人变得更年轻。
2、肝脏脾胃不好的人，可以通过吃鲷鱼，改善这些症状。肾虚的人可以通过吃鲷鱼，缓解并治疗这种症状。月经不调的女性，可以吃鲷鱼，因为鲷鱼中含有可以通血、调经的物质成分。
3、鲷鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，孕妇在吃的时候，能够促进胎儿大脑的发育。而如果是宝宝直接吃，也有利于宝宝大脑发育。