臭鳜鱼怎么腌制才能使肉紧些

臭鳜鱼怎么腌制才能使肉紧些

臭鳜鱼在沾水之后再腌制，就会出现出水过多的情况，会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且沾过生水的臭鳜鱼，在发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说在腌制前是一定不能冲洗的。而且在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。

鳜鱼熬汤如何去腥味

1.先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是给鳜鱼去腥最简单的方法。

2.把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4.在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5.把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

6.在加工鳜鱼的时候，往往会让我们的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。

鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤怎么去腥味

1、先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是给鳜鱼去腥最简单的方法。

2、把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3、先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4、在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5、把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

6、在加工鳜鱼的时候，往往会让我们的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。

鳜鱼的营养价值 鳜鱼怎么做好吃

食材：鳜鱼、生姜、大葱、香菜、胡椒粉、花生油，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。

做法：

1、清洗干净大葱，切去老叶，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2、鳜鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

食材：鳜鱼，花香藕，盐，料酒。

做法

1、鳜鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

材料：活鳜鱼1条，香菜，锡箔纸。

调料：色拉油，香油、酱油各，辣妹子酱，鸡精，白糖，番茄酱，干椒粉，葱、姜，料酒15克，湿淀粉20克。

做法

1、清除干净鳜鱼的鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。

鳜鱼有什么做法

清蒸鳜鱼

食材：鳜鱼、生姜、大葱、香菜、胡椒粉、花生油，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。

做法：

1、清洗干净大葱，切去老叶，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2、鳜鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

鳜鱼排骨

食材：鳜鱼，花香藕，盐，料酒。

做法

1、鳜鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

鳜鱼和鲈鱼哪个贵

鳜鱼更贵。

鳜鱼鱼养殖成本更高，鳜鱼常常以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高；鳜鱼肉质细嫩，因为鳜鱼常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时，鳜鱼会把食物中的骨头吐出来，只把肉留在腹中，并且鳜鱼肉紧皮厚，鱼肉中没有刺，易消化；还有就是因为饵料鱼、鳜鱼病害等导致近年来鳜鱼产量日趋减少，物以稀为贵，因此鳜鱼的价格一般要比鲈鱼贵。

臭鳜鱼怎么烧好吃

准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

1.把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟，然后用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中待用。

2.用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我放入其中剁椒进行翻炒，然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后再选择放入鱼，炖上20分钟。

3.炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，在剩下的汤汁中放入蒜苗和彩椒，稍微的煮上一会儿就可以勾芡，把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。

每种鱼都有最佳吃法

烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤如何去腥味

1.如果发现鳜鱼有泥腥味味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

2.把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4.把鳜鱼剖肚洗净之后，可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

豆瓣鲫鱼怎么做好吃

食品用料

活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克(约耗150克)

制作方法

1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

食品特点

颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

鱼怎么做好吃？下面告诉你最实用烹饪技巧！ 烹鱼之术，秒变大厨

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等。

烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤会比较容易。

大部分鱼都可红烧，鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

红烧既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼。前者通过红烧掩盖腥味，后者则可根据食用者的嗜好烹调。

鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等鱼本身就鲜美，肉质也较细嫩，清蒸可保持鱼的原汁原味。

与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。

炖鱼时可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

做汤以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。

鲫鱼做汤之前最好先煎一下，否则表皮易破。此外还可加一些白萝卜调味。

很多鱼烹饪预处理时都会先油煎，如红烧、做汤。

煎鱼前先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌5分钟，大鱼腌10分钟左右，这样就不易破皮。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止破皮。

重阳节吃什么饭 鳜鱼

俗称桂鱼。可以补气血，益脾胃。《日华子本草》云：鳜鱼益气。《开宝本草》认为益气力，令人肥健。尤以气虚兼脾虚者最宜。

材料：鳜鱼、葱姜、油、盐、料酒、鸡精。

做法：

1、鳜鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧划十字形刀花，用盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍1小时。

2、腌好的鳜鱼平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油，用大火蒸十分钟即可。

鳜鱼有什么营养价值 鱖鱼的食用方法

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后可出现肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。鳜鱼的制作方法繁多，红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。鳜鱼也是西餐常用鱼之一，其做法多为烤。

1、清蒸鳜鱼:最常见的粵菜之一，味道清新香甜，做法参考广东“四大家鱼”的介绍中。

2、凉瓜浸鳜鱼片:鳜鱼起片后，放入盐步凉瓜清浸。盐步凉瓜肉厚爽脆、少苦味，夏季吃清心开胃;鳜鱼肉质好，少骨味鲜，两者搭配味道清爽鲜甜。

3、石锅鳜鱼:外焦内嫩、甘香咸辣。

如何处理鳜鱼

鳜鱼的处理方法和其他鱼类的处理方法还是差不多的，要把腮部去除，把腹部切开以后内脏去除，鱼鳞刮干净，反复清洗干净以后，用一些料酒，葱姜腌制一下，把它的腥味给有效的去除，然后再用不同的方法来制作就可以了。

鳜鱼用来做菜的时候，先用盐腌好，然后放到干净的容器中，封口盖上，等到散发出独特的臭味以后开始制作料理，一般鳜鱼发臭，颜色会有一些发白，用水清洗干净以后再用来烹饪，吃的时候臭味就并不会那么明显，甚至一点臭味都闻不出来，肉质十分鲜香滑嫩，非常的好吃。

桂鱼养殖技术

桂鱼养殖技术

鳜鱼又叫桂鱼、季花鱼等，属鲈形目，鳜鱼属，其分布很广，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖，鳜鱼肉嫩、刺少、味美、营养丰富，是席上珍肴，深受广大消费者青睐。在池塘中不仅可以混养少量鳜鱼，以清除野杂鱼，还可以专塘饲养，是目前淡水养殖的热门品种之一。

一、生活习性

鳜鱼是典型肉食性鱼类，在人工喂养时，可喂死鱼、死虾等。雄性鱼三龄成熟，雌性四龄成熟，其生长速度较快，当年可达50～100克，第二年可达0.5公斤左右，第三年可长到1～1.5公斤。

二、池塘条件

鳜鱼成鱼养殖的池塘，面积宜3～8亩，水深1.5米以上，夏季水深应2.5米左右，底质最好是沙质壤土，腐殖质较少，水源充足，水质清新，有流水更好。要求池水溶氧量5mg/L以上，PH值7～8，透明度30厘米以上。

三、饵料鱼培育

饵料鱼养殖面积为鳜鱼池的3～4倍。从鳜鱼的适口性和经济角度考虑，饵料鱼一般选择白鲢、鲫鱼等品种，放养密度为亩放鱼苗30～50万尾。鱼苗放养后，不用立即投饲，待浮游动物数量减少、鱼苗在池塘四周觅食时，开始投喂豆浆或其它饲料。在培育前期，饲料吃光就添，而在后期应对饵料鱼规格予以控制，将饵料鱼长度控制在鳜鱼体长的1/2至1/3之间。

一般放养8～10厘米的鳜鱼种，饵料鱼应控制在3～4厘米。

四、鳜鱼种放养

单养鳜鱼时，可亩放规格为8～10厘米的鳜鱼种800～1000尾。也可在鳜鱼池中混养一些繁殖快的鱼类，以作为活饲料。一般每亩放养200～400对罗非亲鱼或60尾二冬龄鲫鱼。用稀网将鱼池隔成两半，一边养鳜

鱼，一边养其它鱼，使繁殖的幼鱼穿过稀网成为鳜鱼食料，同时鳜鱼的活动又不妨碍其它鱼类的安静繁殖。

五、饲养管理

1、投饵：采用间隔投饵料鱼的方法，在养殖前期和后期，每7～10天投喂一次，中期每5天左右投喂一次，应保持鳜鱼与饵料鱼的数量比为1：5～10，饵料鱼太少，会影响鳜鱼摄食和生长，太多则容易引起缺氧浮头，对鳜鱼生长不利。

2、水质管理：

要经常加换新水，特别是6～9月份，每5～7天加换新水一次，每次15～20厘米，使池水保持肥、活、爽、嫩，促进鳜鱼健康生长。可在池四周种植苦草、轮叶黑藻等沉水植物，为鱼提供隐蔽场所，同时起到净化水质的作用。每隔15～20天泼洒生石灰水一次，每次15～20公斤。及时合理开增氧机，以增加池水溶氧量，防止鱼缺氧，同时应准备一些增氧剂，可在鱼缺氧浮头时用于抢救。