高压锅能蒸花卷吗 做花卷馒头用什么面粉
高压锅能蒸花卷吗 做花卷馒头用什么面粉
中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉)!
小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦,前者的面粉筋性较重,而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成,根据其粗细度,以蛋白质含量的高低,可分为:
(1)高筋面粉(又名富强粉,或是重筋粉)为面筋质最高,适宜制作面类,各种面条和生水较皮等含有高质面筋面点。
(2)中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉),面筋质适中,适合做各种馒头、花卷、面饱及蒸类食品。
(3)低筋面粉(又名普通粉,或叫作饼粉),面筋质最低,适合做各种蛋糕、饼乾,以及混酥类糕点。
花卷不松软的原因
用错面粉做出来的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉选用不当造成的,做花卷最好选用高筋面粉,如果使用的是低筋面粉的话做出来的花卷口感会不太好。
加水量不当和面的时候需要加水,这个水的量不是很好控制,但水加的太多或者是太少都会影响花卷的口感,所以做出来的花卷不松软可能是由于加水量不当。
火候不当火候大小也对花卷成品的口感有着很大的影响,火候太大的话容易使面团中的酵母失活,且还会使得花卷口感不好。蒸花卷时建议前期用大火然后再改小火蒸。
花卷不够松软的原因
做花卷的面粉适宜用中筋面粉,也就是普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,颜色乳白,适合面点发酵后形成松软的口感,如果是用高筋粉或低筋粉的话,会延展性不好,花卷容易散形,口感过于筋道偏硬。
做花卷和做包子馒头一样,需要用到酵母粉发酵,而且需要进行二次醒发,第一次醒发一般需盖上一层保鲜膜或者是笼布,醒发20分钟,第二次醒发则是放入锅中加温醒发,若没有发酵直接上锅蒸的话,花卷会出现口感不够松软的现象,如没有时间发酵的话,可在里面加入适量的泡打粉,这是一种膨松剂,可起到蓬松食物的作用,而且无需多余的时间发酵。
揉好的花卷面团不同于饺子皮使用的面团,其湿度要求更高一些,一般用温水和面,水量根据面粉的多少实际情况决定,通常揉成一个偏软的面团为宜,然后直接搓成长条,切成一样大的剂子,做成花卷的生胚,再进行醒发,保证其中的水分含量,否则花卷做好后口感会比较偏硬不大好吃。
花卷太硬怎么回事
发酵不当和面时酵母放少了的话,会导致面团发酵不够,这样蒸出来的花卷就会很硬。同时面团如果发酵时间过长的话也会导致花卷口感受影响,过度发酵会使得面团结构发生改变,这样蒸出来的花卷就缺少弹性。
使用的蒸锅不对如果担心蒸出来的花卷口感太硬的话最好选用竹笼蒸屉,因为竹笼的透气性好,如果用的是不锈钢蒸笼的话,蒸花卷的时候锅盖上就会凝聚一层水蒸气,水蒸气滴到花卷上的话就会导致其口感发硬。
蒸的时间太久蒸花卷时一定要控制好时间,一般蒸15-20分钟左右即可,时间太长的话会使得花卷变老变干,从而口感就会变硬。
面粉自身问题使用的面粉过细的话,破损淀粉含量就会偏高,这样就会增加面粉的吸水率,揉成来的面团就会偏粘,这样蒸出来的花卷表层就会过于致密,其透气性就会差,从而口感就会较硬。所以在自己制作花卷的时候一定要选择好一点的面粉,且中筋面粉为宜。
花卷放入和拿出的时间不对蒸花卷什么时候放花卷和什么时候拿出来也是也技巧的,蒸花卷时不能等锅中的水完全烧开再放花卷,这样会使得花卷外面突然受热,导致里外受热不均从而使蒸出来的花卷不好吃。同样的,花卷蒸好关火后也不要立马将花卷拿出来,如果突然拿出来遇冷收缩也会使得花卷外层发硬,最好像让其在锅中焖个十分钟。
花卷为什么一热就发黄
有可能是因为花卷里面的食用碱或者酵母在揉面的时候没有揉均匀,再加热的时候就会出现花卷一部分变黄的现象,而且花卷做好后再重新加热的话,里面的淀粉也会过度氧化变老,同样也会发生变黄的现象。
如果不喜欢吃发黄的花卷的话建议下次在做花卷的时候先将碱和酵母用水化开,再加入到面团中揉得均匀光滑,而且吃多少就蒸多少,以免第二次重复加热食用。
花卷的副作用有哪些
回答是肯定的,皮肤过敏的人是可以吃花卷的,花卷是用面粉做的食物,所以花卷就是面食,而面食就是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国主要有:面条、馒头、拉条子、麻什、烧 饼、饺子、包子等,西方有面包、各种烤饼等,种类繁多花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养 丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
所以皮肤过敏的人是可以吃花卷的,但是要注意禁食糯米,羊肉,鸡肉,鸡蛋,鸭蛋,鹅肉,马肉,螃蟹,洋葱、大蒜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒、桂皮、韭菜、竹笋、莴苣、蘑菇、乌贼鱼、鲈鱼等也不能食用。还有少吃那些诸如巧克力、肥肉、猪爪等高热量高脂肪的食品。
花卷是大众食物,很多人都是可以吃的。所以,有皮肤过敏的朋友也不要怕,花卷是可以吃的。当然,四川那边在做花卷的时候有好几种味道,有甜的、咸的,还有一种椒盐的,椒盐的就会在花卷上面放一点花椒的,这种花卷对于皮肤过敏的朋友就不要吃太多了。
葱香花卷做法图解
葱香花卷做法图解
1首先准备好面粉,酵母.泡打粉.盐.油和香葱
2把葱切葱花放碗内备用
3把酵母三克,白糖五克,泡打粉五克放盘中
4用碗调制温度30度左右,约三百克的水,把白糖,酵母和泡打粉倒入碗内,用筷子把它们搅化
5拿一个干净的盆,把约1000克面粉倒入盆内
6把调好的发酵水,边往面粉上淋边和面,一次不能加太多,大概分5-6次,把水才能完全放到和面盆内
7大概和成这样,自我感觉不软不硬就好
8面成团后再和五分钟左右,和到表面光滑就行。盆用锅盖或者其它东西盖上,然后开始发酵。时间大至为一个半小时(夏天)
9大约一个半小时,把发酵的面粉盆揭盖,面团比原来大两倍左右,把面团扒开呈蜂窝状表明面已发好
10把发好的面拿到案板上,双手揉面五分钟
11然后把发好的面揉成粗条状
12拿擀面杖把面擀成长面片
13把之前准备好的色拉油倒在面片上
14把面片折起一半,把色拉油涂抹均匀15均匀撒上约三克的盐
16再撒上葱花
17从面片的两端用双手把面片卷起
18卷成长条
19用刀把面卷上部切花刀,只把上面1-2层切开即可
20改刀切成小馒头状
21拿筷子一根,放在花卷的边缘压到底,但不能压穿
22然后把筷子放另一边下压,和刚才一样不能压穿
23把压好的花卷翻面,筷子放边缘,把 筷子卷进去,要卷紧
24卷成这样,把筷子抽出,花卷就做成了
25花卷做好后醒十分钟再蒸26醒面的过程中,把蒸笼抹上一层色拉油,以免出锅时粘笼
27蒸锅内加足够的水大火烧开
28把醒好的花卷上笼
29盖上锅盖大火蒸十五分钟(我做的花卷重量约一百克)如比这大,时间还得增加
30十五分钟后,先揭锅盖,再关火出笼,这样做是怕蒸汽水滴到花卷上,影响外观
7种花式馒头的做法
7种花式馒头的做法
1.棒棒糖状的花卷馒头做法
原料:
面粉800克,奶粉50克,胡萝卜泥150克,豆沙100克,糖50克,酵母10克,发酵粉10克
做法:
面粉分三份和胡萝卜泥,豆沙,水和成三色面团,醒发半小时,分别擀开成大小差不多的薄饼,叠加在一起,从一边卷起成筒状。切开插入竹棒,醒发一会,入蒸笼蒸熟,就成了棒棒糖状的花卷了。
2.刺猬包的做法
原料:
面粉500克,牛奶300克,花生馅60克,糖50克,酵母5克,泡打粉6克。
做法:
所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时,搓条下成小剂子,包入花生馅,搓成象刺猬一头尖的形状。
用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑芝麻做眼睛。醒发一会,放入蒸箱蒸熟。
3.玉兔馒头的做法
原料:
面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。
做法:
1、面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团,饧15分钟。分割成每个50克的剂子。
2、搓成50公分的长条,对折起来。
3、从右边卷起,左边向上弯曲。
4、用两个牙签捏一下,把头和耳朵整出来,用小豆点上眼睛,剪出嘴和脚来。
5、放入蒸笼,大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。
4.菊花小馒头的做法
原料:
发面
做法:
1、面条一个。
2、搓成长条。
3、S形对着卷起来。
4、卷在一起。
5、用筷子一挤。
6、用刀把四个角切开,稍加整理旧好了和馒头一起上锅就好了。
5.南瓜馒头的做法
原料:
南瓜适量、面粉适量、酵母5克、小苏打适量。
做法:
1.南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。
2.面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥,酵母和成面团,无需另外加水了。
3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
4.发好的面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀,取一份小面团揉圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片不要太薄,再取一小块面搓成长条。
5.把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。
6.一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。
7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
6.紫薯开花馒头的做法
原料:
面粉300g,紫薯2个,牛奶130g,白糖70g,奶粉10g,酵母4g。
做法:
1. 红薯去皮洗净。
2.切块上锅蒸熟。
3.正好的紫薯用勺子压成泥。
4.将面粉,牛奶,白糖,奶粉和酵母混合均匀。
5.揉成光滑的面团,在温暖处发酵至2倍大。
6.取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团。
7.将剩下的白面团分成小剂子。
8.紫薯面团也分成小剂子。
9.取一白面团擀成圆形,放入揉圆的紫薯面团。
10.包好收口11 用刀子在其表面划十字。
12.做好的紫薯开花馒头。
13.将做好的馒头放入蒸锅,醒20分钟。大火蒸15分钟,关火后焖3分钟即可。
7.紫米玫瑰馒头的做法
原料:
面粉500g,酵母粉5g,紫米汤适量。
做法:
1,紫米加适量清水熬成紫米汤放凉备用。
2,将熬好的紫米汤和酵母粉一起加入面粉中揉成面团。
3,盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。
4,醒发好的面团。
5,将发好的面团揉匀,排气。
6,揉好的面团下剂子擀成圆形的面皮,把5张面片依次重叠在每张的1/4处。
7,将叠好的面片卷起来。
8,再从中间切开。
9,断面朝下,即成两个花坯,再整理成型。
10,将做好的生胚盖上毛巾醒15分钟。
11,将醒好的面团放入蒸锅中。
12,旺火上汽蒸15分钟,再关火虚蒸5分钟即可。
花卷撒什么调料好 花卷馅料有哪几种
花卷也叫做层卷馒头,是面团经过揉搓之后,用擀面杖制作成片状,再卷成的面食,而市面上的花卷馅料各种各样,其中花卷馅料大致可分为油卷类、杂粮花卷、甜味花卷和其他特色花卷四类,较为常见的是油卷类,也是早餐中我们常吃的一种,而具体选择哪种花卷馅料,看个人口味。
高压锅能蒸花卷吗
可以的。压力锅不仅可以蒸馒头,而且蒸出的馒头弹性强,耐咀嚼,好吃。其关键是掌握好方法。
先把发酵兑对好碱,揉匀待用,压力锅内添上半锅多深的水(锅底展距离的一半),用旺火烧开。
将铺好展布的底展上锅,加盖,水开后即刻放上馒头,一般以中间放 1个,周围放6个为宜,馒头间留充分的间隙,如前法将上展上锅装满馒头。
盖上加密封圈的压力锅盖,关死,但不压阀。待顶眼处蒸气连续不断外冒,“嘶嘶”有声时开始计量,火旺10~12分钟压阀,煤气炉可调开关,使火力减2/3,如此压阀4分钟后,先取阀,再在火上蒸半分钟就可端下,待蒸气放尽即可出展。
好吃原因:锅内压力大,温度高,馒头蒸得透,淀粉转化的麦芽糖多,吃时越嚼越甜。压力大,淀粉分子链拉力增强,吃起来有弹性,有嚼劲。
花卷发黄是怎么回事
花卷发黄可能有以下几个原因:
1、面粉和酵母的质量问题:如果做花卷的面粉和酵母的质量不是很好,比如面粉变质发黄的情况,那么做出来的花卷也会发黄。
2、碱放多了:一般都有固定的比例去放碱的,放多了的话会使馒头变黄,吃起来会有一股明显的碱味。
3、蒸馒头的水:如果蒸花卷的水不是新鲜的清水,反复使用的话,那么蒸出来的花卷也会发黄。
4、蒸汽原因:面麸遇到蒸汽也有可能出现变黄的情况,所以花卷表面自然会有些许发黄。