纯果汁和水果哪个营养高
纯果汁和水果哪个营养高
水果的营养高。
在榨汁过程中过滤掉的果渣，含有丰富的膳食纤维和果胶，以及不溶于水的钙盐和胡萝卜素，其营养价值不如完整水果。
多吃维生素C可增强免疫系统
吃维生素C会对感冒有效，就是因为它可以增强我们人体的免疫力。我们自己有一个免疫系统，它可以防疫外界入侵的病毒对身体的攻击。
从80年代橘黄色的塑料软管橙味儿甜水，到现在各式各样的百分百纯果汁、果肉饮料。“喝水果”，一直为人们所喜爱。人们对果汁的要求，也从最开始的“喜欢水果味儿”，发展到现在追求水果的营养成分与健康价值。现在来告诉大家果汁中有什么营养，消费者应该怎么喝，怎么选。
现在，果汁不但作为餐桌上必不可少的饮料，也有很多人把喝果汁作为日常膳食的一个非常必要的补充，请问果汁都有什么营养呢?
果汁的营养事实上主要是来源于食品原料，也就是各种各样丰富多彩的水果。这些水果可以提供给我们人体健康必不可少的维生素和矿物质元素。除此之外，在不同种类的水果里面，它们还含有各自独具特色的一些天然的活性成分。比如说吃苹果，那么肯定我们获得维生素C，维生素B等等，除此之外还有钾离子、铁、镁、锌等微量元素。另外苹果中含有很多的酚类化合物，越来越多的研究发现酚类化合物具有抗癌、抗炎的功效，还有就是抑制很多慢性疾病的发生发展的这样一些作用。那么自然而然，由苹果作为原料加工的苹果汁中这些有益的物质都会进入到果汁里头，所以喝果汁同样可以帮助人们摄取这些有益物质，有益我们的健康。
其他的果汁，比如桃汁含铁丰富，对补血很有好处。梨汁可以清火润燥，非常适合冬天干燥的时候喝。另外，梨汁抗氧化的功能也很强。番茄汁不但能预防男性前列腺疾病，对帮助女性抗乳癌的效果也是非常强的。所以不同的水果真的是天生我材必有用，它们都能对人体有一些各具特色的功能作用。
其实我们现在看到的果汁饮料，虽然都是果汁，有的就写着纯果汁，还有的写的叫果汁饮料，还有一种叫果味饮料，都有什么区别呢?
市面上常见的与“果汁”两个字相关的饮料有：“纯果汁”、“果汁饮料”、“果味饮料”和“水果饮料”。“纯果汁”的天然果汁含量达到百分之百，与鲜榨果汁没有区别。这种果汁是营养最高的，我们前面提到的果汁的健康作用，都是从纯果汁的角度来谈的。另一种是“果汁饮料”，它的果汁含量在10%到99%之间。与纯果汁相比，果汁饮料中可能要添加一些其他的东西，包括一些食品添加剂，比如糖、酸等。“果味饮料”也是国标的一个分类的标准，它的果汁含量更低，只有5%—10%。最后的一种“水果饮料”，果汁含量就更低了，在5%以下。所以我们在买果汁的时候一定要看好了，虽然只是一字之差，营养的差别就非常大。如果为了喝营养，就应该选择百分之百纯果汁。
我们讲各种果汁的营养的时候，都提到一个词，那就是“维生素C”。那么，维生素C到底是什么，有什么作用呢?
维生素C现在大家已经是耳熟能详。大家知道食物中如果维生素C含量高，就对身体有好处。维生素C有很好的对身体免疫功能的防护作用。曾经在1970年的时候，有一个诺贝尔获得者，他曾经写过一本书就是《维生素C与感冒》。当时他就认为维生素C是可以治疗或者预防感冒的。在那个时候这个观点一提出来，是受到争议，现在大家已经普遍接受了。当我们感冒的时候，大夫也会说，你回去加量吃维生素C，这样可以对感冒初期的症状会有效。
吃维生素C会对感冒有效，就是因为它可以增强我们人体的免疫力。我们自己有一个免疫系统，它可以防疫外界入侵的病毒对身体的攻击。如果在病毒攻击的时候，补充吃进去大量的维生素C，会促进白细胞的吞食作用，增加白细胞的变形性，这个时候我们人体的免疫系统适应能力就会增强，可以很快地将这些病毒和病原微生物杀死。就像我们的身体本来有一个军队，可以抵抗外来的病毒，如果维生素C足够的话，就能让身体的军队变得更有战斗力。
那么是不是我们补充足够的维生素C对预防流感也是有好处的呢?
这已经是既定的事实了。这是所有的普通的消费者，还有医生，也不只是中国人，而是全世界的人所接受的一个观念。另外，补充维生素C最好还是从食品中摄入，这样吸收利用率会更高。如果不方便吃到足够的蔬菜和水果的话，可以每天喝一到两杯纯果汁。
怎样榨汁可减少营养损失
多吃蔬菜水果不但能补充身体所需的各种维生素，对于爱美的女人而言，还是很好的美颜方法。为了能摄取更多的蔬果营养，人们想到了把蔬菜和水果混搭在一起榨成果汁。不仅营养更丰富了，而且更容易于吞下去。彻底解决了想一次吃多种果蔬的大烦恼。
果汁虽好，可都说水果在榨汁之后会影响其本身的营养，会破坏膳食纤维，所以建议直接食用为好。那么，这蔬果到底要不要榨汁?
2003-2006年美国全国健康调查显示，每天喝果汁的人跟不喝的人相比，他们能获得更多的维生素A、维生素C、叶酸和镁等营养素。同时，美国膳食指南推荐成年人每天吃5-9份水果，如果吃不下可以用纯果汁代替;英国NHS推荐成年人每天至少吃5份水果，如果吃不下可以用纯果汁代替。
笔者也认为，鲜榨果蔬汁还可以根据个人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比也会产生不同的口味和口感。
怎样榨汁可减少营养损失?
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。
这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。
日常制作鲜榨蔬果汁有哪些注意事项?
蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，鲜榨蔬果汁挑选的原料最好是绿色无污染产品如果是自己栽种的更好，可避免农药的污染。
同时建议日常要平衡膳食，不要过多喝果汁，榨果汁时，多搭配蔬菜，能减少果蔬汁含糖量，减少糖对健康的危害;榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等添加糖;此外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌的滋生;鲜榨蔬果汁最好巴式杀菌后再喝。
果汁饮料并非真果汁
果味饮料等于纯果汁
这种想法完全错误，因为纯果汁的原料完全是水果，或者是浓缩果汁兑水而来的，但是果味饮料里可能完全没有水果的成分，而是通过各种化学调味品勾兑出来的，起不到对人的保健作用，还可能增加人体的负担。
果汁饮料可以替代白开水
白水对人体的作用永远都是无可替代的，因为它不需要人体的分解可以被直接吸收，而果汁也是需要消化才能被人体利用的，更何况饮料中的添加剂还需要代谢出去才行。
用果汁吃药
有些果汁的确是用水果制成的，但也正由于这样才更不适合用来吃药，因为水果中的一些营养成分可能与药物发生冲突，影响药物的吸收和破坏药效。
果汁综合症的预防和治疗
理由一：喝一杯纯果汁相当于吃3个水果
“喝一杯纯果汁相当于吃3个水果”，陈超刚说，“果汁里含有较高的糖分——单糖，能提供碳水化合物与热量。一杯果汁比一个水果的糖分要高得多，原因是一个水果只含有约60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3个水果，而水果内的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大约含120卡路里，相当于一盒软包饮品的热量。
水果是固体食物，吃一两个感觉已经很饱，而果汁是流质，不能提供饱腹感，有人喝两三杯果汁还觉得不够，这样不知不觉就摄入过多糖分。陈超刚认为，这样可能有三种危害——
1、可能会患上“果汁综合征”，出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素，而钾与钠相生相克，喝多了果汁，钠偏低出现低钠反应。
2、摄入过多的果糖不能为人体吸收利用，而要从肾脏排出。长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的疾病。
3、体重发生改变。陈超刚说，长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全，儿童长期喝的话，影响其食欲，不能按正常的规律饮食，结果就是越喝越瘦;对于成年人而言，过多果汁只会增加过多的糖分，使人越来越胖。
理由二：榨果汁可能破坏水果的营养成分
绝大部分水果都含有钾、叶酸、抗氧化剂(维生素C与β胡萝卜素)、纤维素等营养元素，因此水果对我们来说是非常好的保健食品。但是，榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构，使得水果中的两种物质——“多酚类物质”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质并发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使果汁的颜色越来越深。陈超刚说，通过刀片打出来的果汁，水果中原本抗氧化的效力减少了一半甚至更多。
理由三：过滤果渣纤维素流失不少
吃水果蔬菜是我们获取维生素、纤维素的重要途径。但在鲜榨果汁时，基本上都是要过滤掉果渣，这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了相当一部分。陈超刚认为，实际上，榨果汁是吃力不讨好的事情，花了时间、花了精力得到的效果未必好。再加上有些时候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，结果是存放越久，果汁中维生素C、维生素A、维生素E等被氧化破坏得越多。
陈超刚表示，应在两餐之间喝果汁，饭前和饭后喝果汁都有可能引起胀气。
鉴于以上理由，陈超刚建议，对于大多数人而言，如果能吃水果还是少喝果汁。一般来讲，一天以摄入一两个(100-200克)水果为宜。最近，英国营养协会建议，每天应摄取两份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
陈超刚最后强调，对于儿童，如果家长迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意费力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的习惯，那么小朋友自然也愿意模仿大人。
果汁的分类
果汁：两种类型的纯果汁
-浓缩型果汁只包含两种成分：浓缩的水果原汁和水。水是用来将水果原汁稀释成原始状态的。质量上乘的产品均是进口水果或产于中国的优质水果的浓缩汁。水质如何也是关系到果汁味道的重要因素。
-非浓缩型果汁经过压榨之后被装入容器，水果原汁是惟一的成分。因此，它比浓缩型果汁更新鲜可口，但保质期较短，一般来说，都需要冷藏。
果汁饮料和果味饮料：如果在纯果汁中加入了其它原料，它就只能被称作果味饮料或果汁饮料了。果味饮料中，果汁的含量小于10%;果汁饮料中，果汁的含量大于10%。此外，应注意观察配料表中各种成分的顺序，如果水果原汁位居首位，则标志着这是一种原汁含量较高的果汁，这类饮料中不含防腐剂，因而保存了果肉的大部分营养成分。
有些饮料是不含一点儿水果原汁的。它们只是被制成了水果的味道。这种饮料的配料表相当丰富：白糖、柠檬酸、香料、色素、防腐剂、营养添加剂(比如维生素C)、还有矿物质，比如钾、铁等等……
能够区分纯果汁饮料、果味饮料和果汁饮料是非常重要的，果汁饮料的营养价值是果味饮料不可匹敌的。对于儿童来说，专家积极建议饮用纯果汁。一些青年人和成年人更喜欢果味饮料，因为它们的味道更可口，但是必须了解两类饮料中纯果汁比例是大不相同的。
榨汁机的功能
功能解析：(又称果汁机)做纯果汁。启动机器以后，电机带动刀网高速旋转。把水果蔬菜从加料口推向刀网，刀网的尖刺将果菜削碎，在刀网高速运转所产生榨汁机的离心力的作用下，果渣飞出刀网进入渣盒，而果汁穿出刀网流入果汁杯。优点：在电动食品加工机械里面，只有这种机械才能制造出纯果汁。要喝纯果汁的朋友一定要认准购买。缺点：功能单一，除了做纯果汁以外其他基本都不能做。
多喝果汁或患果汁综合症
时下流行喝果汁，很多主妇都在家里备了榨汁机。虽然榨果汁的过程有点繁琐，但由于鲜榨的果汁口感滑，所以很多人渐渐舍弃吃水果的习惯，而转向于喝果汁。
不过，中山大学附属第二医院营养中心主任陈超刚却认为，果汁适合牙口不好的婴幼儿和老年人，对于大多数人而言，能吃水果还是少喝果汁。
理由一：喝一杯纯果汁相当于吃3个水果
“喝一杯纯果汁相当于吃3个水果”，陈超刚说，“果汁里含有较高的糖分——单糖，能提供碳水化合物与热量。一杯果汁比一个水果的糖分要高得多，原因是一个水果只含有约60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3个水果，而水果内的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大约含120卡路里，相当于一盒软包饮品的热量。
水果是固体食物，吃一两个感觉已经很饱，而果汁是流质，不能提供饱腹感，有人喝两三杯果汁还觉得不够，这样不知不觉就摄入过多糖分。陈超刚认为，这样可能有三种危害——
1、可能会患上“果汁综合征”，出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素，而钾与钠相生相克，喝多了果汁，钠偏低出现低钠反应。
2、摄入过多的果糖不能为人体吸收利用，而要从肾脏排出。长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的疾病。
3、体重发生改变。陈超刚说，长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全，儿童长期喝的话，影响其食欲，不能按正常的规律饮食，结果就是越喝越瘦;对于成年人而言，过多果汁只会增加过多的糖分，使人越来越胖。
理由二：榨果汁可能破坏水果的营养成分
绝大部分水果都含有钾、叶酸、抗氧化剂(维生素C与β胡萝卜素)、纤维素等营养元素，因此水果对我们来说是非常好的保健食品。但是，榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构，使得水果中的两种物质——“多酚类物质”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质并发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使果汁的颜色越来越深。陈超刚说，通过刀片打出来的果汁，水果中原本抗氧化的效力减少了一半甚至更多。
理由三：过滤果渣纤维素流失不少
吃水果蔬菜是我们获取维生素、纤维素的重要途径。但在鲜榨果汁时，基本上都是要过滤掉果渣，这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了相当一部分。陈超刚认为，实际上，榨果汁是吃力不讨好的事情，花了时间、花了精力得到的效果未必好。再加上有些时候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，结果是存放越久，果汁中维生素C、维生素A、维生素E等被氧化破坏得越多。
陈超刚表示，应在两餐之间喝果汁，饭前和饭后喝果汁都有可能引起胀气。
鉴于以上理由，陈超刚建议，对于大多数人而言，如果能吃水果还是少喝果汁。一般来讲，一天以摄入一两个(100-200克)水果为宜。最近，英国营养协会建议，每天应摄取两份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
陈超刚最后强调，对于儿童，如果家长迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意费力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的习惯，那么小朋友自然也愿意模仿大人。
刚起床的时候可以喝果汁来解渴吗
因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。
日常生活中的饮食误区 误区5：避开所有果汁
虽然从营养物质的角度来说，果汁无法与新鲜水果比拟。但如果老人和孩子饮食不合理，通过喝果汁适量补充一些营养，也不失为一种好办法。但最好喝纯果汁，不要喝果汁饮料，因为其中有许多食品添加剂。
果汁对比水果那个营养更高
1膳食纤维的丢失
榨汁过程中，果汁和渣子是分开的，可溶性的物质基本上全部进入到果汁中，而不可溶性的物质则进入到渣子中。不可溶性的物质主要有膳食纤维，而渣子一般是会被丢弃的。膳食纤维被誉为“第七大营养素”，人体必需的膳食成分。分为可溶性的和不可溶性的。不可溶性的进入到渣子中被丢弃。
食品法典委员会2004年第26届会议指出“膳食纤维增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵;降低血中总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖，或胰岛素水平。也就是说膳食纤维有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。
2维生素的丢失
我们喜欢喝果汁，除了能满足感官的需求外，还认为打成果汁容易被人体消化吸收，尤其是其中的维生素。水果中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、以及维生素B族，我们知道维生素C遇到氧、光、热容易被氧化。榨成汁后，维生素C容易被氧化而损失。我们不但没有充分利用其中的维生素，反而减少。有研究表明，黄瓜打汁后和打汁前比较，维生素C的破坏率高达80%，从8毫克/100克降低到2毫克/100克。虽然这是蔬菜的数据，但是也充分说明维生素C易被氧化。也说明了榨汁对维生素的破坏很大。当然一些酸性较强的水果，榨汁后维生素C损失较少，例如橙汁等。
而大量研究表明：
维生素C有利于提高骨密度、促进铁的吸收，甚至对心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。
3矿物质的丢失
矿物质虽然在水果中的含量较在其它食物中含量较少，但也含有，例如钙、镁、钾等。香蕉中甲含量丰富。其中部分的钙、镁等矿物质与膳食纤维结合在一起，在榨汁过程中，大部分的膳食纤维被留在渣子中，所以这些矿物质也被留在了渣子中。相应的减少了果汁中矿物质的含量。而钙、镁等是构成骨骼的成分。钾有维持心肌正常、细胞内外渗透压的功能。
除了以上的营养素的丢失外，还有一些一些黄酮类物质、花青素等抗氧化剂的不同程度的丢失。另外，虽然水果中含水量丰富，但是在榨汁时也还是会加水，这样会冲淡水果的甜味，一些商家会加入少量的糖和香精。果汁易变色，如果购买的果汁半天不变色，可以证明其中加了一些护色剂!当然如果是自己做的话，不存在以上问题，所以喝果汁的话，尽量自己做。
水果则不存在以上的问题，各种营养素在细胞中被完美的保护着，如果完整的吃水果，会摄入丰富的膳食纤维，水果中的营养素不会额外的损失!
当然并不是所有的水果都建议大家完整的摄入，对于有胃肠道疾病的人而言，在吃水果时，要格外小心，可以去皮，但是建议去薄薄得一层即可，如有不适要停止。还有，有的水果果皮较为坚硬，不建议食用，会对咽部以及胃肠道有机械性损伤。
温馨提示：看到以上的分析，我想大家自己已经有了一个答案，不管怎样的吃法，最主要是适合自己。只有根据自己身体制作的饮食方法，才是最健康最科学的方法。
果汁多喝警惕果汁综合征
理由一：喝一杯纯果汁相当于吃3个水果
“喝一杯纯果汁相当于吃3个水果”，专家说，“果汁里含有较高的糖分——单糖，能提供碳水化合物与热量。一杯果汁比一个水果的糖分要高得多，原因是一个水果只含有约60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3个水果，而水果内的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大约含120卡路里，相当于一盒软包饮品的热量。
水果是固体食物，吃一两个感觉已经很饱，而果汁是流质，不能提供饱腹感，有人喝两三杯果汁还觉得不够，这样不知不觉就摄入过多糖分。专家认为，这样可能有三种危害——
1、可能会患上“果汁综合征”，出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素，而钾与钠相生相克，喝多了果汁，钠偏低出现低钠反应。
2、摄入过多的果糖不能为人体吸收利用，而要从肾脏排出。长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的疾病。
3、体重发生改变。专家说，长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全，儿童长期喝的话，影响其食欲，不能按正常的规律饮食，结果就是越喝越瘦;对于成年人而言，过多果汁只会增加过多的糖分，使人越来越胖。
理由二：榨果汁可能破坏水果的营养成分
绝大部分水果都含有钾、叶酸、抗氧化剂(维生素C与β胡萝卜素)、纤维素等营养元素，因此水果对我们来说是非常好的保健食品。但是，榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构，使得水果中的两种物质——“多酚类物质”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质并发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使果汁的颜色越来越深。专家说，通过刀片打出来的果汁，水果中原本抗氧化的效力减少了一半甚至更多。
理由三：过滤果渣纤维素流失不少
吃水果蔬菜是我们获取维生素、纤维素的重要途径。但在鲜榨果汁时，基本上都是要过滤掉果渣，这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了相当一部分。专家认为，实际上，榨果汁是吃力不讨好的事情，花了时间、花了精力得到的效果未必好。再加上有些时候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，结果是存放越久，果汁中维生素C、维生素A、维生素E等被氧化破坏得越多。
专家表示，应在两餐之间喝果汁，饭前和饭后喝果汁都有可能引起胀气。
鉴于以上理由，专家建议，对于大多数人而言，如果能吃水果还是少喝果汁。一般来讲，一天以摄入一两个(100-200克)水果为宜。最近，英国营养协会建议，每天应摄取两份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
专家最后强调，对于儿童，如果家长迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意费力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的习惯，那么小朋友自然也愿意模仿大人。
喝果汁好还是吃水果好
吃水果更好，原因如下：
1、吃水果营养更全面
和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了对人体有益的膳食纤维，也损失了部分维生素C和抗氧化物质，营养成分不如水果全面。
2、喝果汁容易升高血糖
水果榨汁之后，甜度不够，就需要加入糖分，一般喝一杯纯果汁，能喝进去20-40克的糖，而人每日糖限制量才50克，如果是三餐之外喝果汁，很容易发胖，还会增加糖尿病喝高血脂的风险。
3、喝果汁不利控制血糖
喝果汁不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道的吸收速度也很快，所以血糖上升也快，对于需要控制血糖的人来说，不利健康。