冬腊肉挂几天可以吃 晒冬腊肉肠的最佳时间

冬腊肉挂几天可以吃 晒冬腊肉肠的最佳时间

不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥时候最佳，一般温度在10度左右，看最近天气预报，二周左右天气晴好即可制作冬腊肉，如有的地区，像东北的话，冷的早，做冬腊肉的时间也早，而南方地区，一般立冬之后才开始做冬腊肉。

晒腊肉的最佳时间是多久 晒腊肉的时间是多久

需要挂至少一个月左右，有时候时间更长。

一般腊肉在晒干之前，都是需要进行腌制的，腌制的时间最好是24小时左右，这样才能入味，入味之后才能开始挂晒，腊肉挂晒是要注意，不能直接放到太阳底下暴晒，这样会迅速蒸发掉腊肉中的水分，吃起来会特别的硬。

其次腊肉里面的肉压得比较紧实，直接暴晒到太阳底下，会导致肉的温度升高，长时间反复下来，会加快腊肉变质的速度。

因此正确的方法是将腌制好的腊肉，悬挂到通风的地方，最好阳光辐照不到，腊肉与外界的温度一直，保存时间比较长，通常一个月天左右就可以吃了，嚼劲十足，鲜香入味。

香肠什么时候做最好

香肠并不是不是我们什么时候想吃就可以做着吃的，一般制作香肠的时间也是有着很大的限制的，想要腌制美味的香肠，那么最好是在10度左右的天气下制作，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉!而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。

炒腊肉需要先煮熟吗 腊肉是熟的吗

腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，最佳食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。

冬腊肉一般晾多少天 多少度可以晾香肠

做冬腊肉最佳时间是腊月。

因为腊月天气十分寒冷，气温非常低，冬腊肉腊肠在自然环境中，不易变质发霉，口味也比较纯正，再加上柴火熏烤后，清香四溢，味道更加地道；若是气温高，会发生霉变，使品质下降。

而正月已经是春天了，气温一天比一天升高，空气中霉菌孢子量逐渐增多，活动性加大，潮湿的冬腊肉就会在适宜的气温里产生霉菌，影响口味，影响品质。

冬腊肉怎么做好吃 冬腊肉需要风干多久合适

根据实际情况而定。

冬腊肉风干的时间和天气情况十分相关，如选择在天气晴好，风大的时候挂出去晾晒，一般20-30天左右即可风干好，若是天气阴凉或下雨，只能放在室内晾晒的话，可能要40-50天左右才能风干好，因为冬腊肉越干口感会越好。

有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作冬腊肉，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，冬腊肉滴干水，表面无水分，即可放入烘房，烘房温度要保持在45-50℃，历时约24个小时，以烘干缩身为适度即可。

冬腊肉要风干到什么程度 怎样可以快速风干冬腊肉

冬腊肉快速风干可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方，可以放在屋檐、窗户等自然通风良好，记住不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。

其次可以将腊肉挂在火坑上或柴火堆上面，24小时用火烟熏，直到腊肉散发出香气和少量油溢出。

小贴士：要是家里通风条件不是太好，风干的时间会长一些；但要是屋子里的温度太高，那么可能在没有风干前就会有变质的可能；其次在下雨的时候一定要收进屋子里。

腌制腊肉的方法步骤教程

第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。

第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!

第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。

需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行!如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

腊肉的烹饪方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

蒸食，就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

关于腊肉腌制方法有许多种，全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素，各有各的风味。其实，我们家有的人在腌制腊肉时，第三个步骤不是晾晒，而是用烟熏，那又是另一番风味。我之所以没介绍，是因为城里人一是没那个条件做，二是其工艺难掌握，三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一，也是最简单易学的一种方法，因为它没有添加任何佐料，所以是保持了最天然的腊香味，不知是否合你的口味?

需要友情提醒的是，目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳，那是人工加的色素，你要小心购买。质量好的腊肉，应该是皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。

当然，要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香，这个时候农村许多人家都要杀过年猪，一般他们都会对外出售一部分，你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。

自制香肠需要晾多久 自制腊肠要不要太阳晒

不宜晒太阳。

腊肠风干最好，如直接放到太阳底下暴晒，会迅速蒸发掉香肠中的水分，吃起来会特别的硬；而且香肠里面的肉压得比较紧实，直接暴晒在太阳底下，会导致肉的温度升高，长时间反复下来，会加快腊肠变质的速度，可能出现发酸、变质的现象，建议最好是将灌好的香肠悬挂到通风的地方，避免阳光直射为佳。

立冬了可以腌腊肉吗 腊肉什么节气腌制最好

小雪是腊肉制作的最佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!

腊肉挂几天能吃 腊肉最佳的晒制时间

根据实际情况而定

不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥时候最佳，一般温度在10度左右，看最近天气预报，一周左右天气晴好即可制作腊肉，如有的地区，像东北的话，冷的早，做香肠的时间也早，而南方地区，一般立冬之后才开始做腊肉。

所以腊肉最佳晒制时间需要根据实际的情况而定，并不可以以偏概全，这样是比较片面的。