粽子不粘怎么回事 米的种类没选对

粽子不粘怎么回事 米的种类没选对

在包粽子时一定要选择糯米，因为糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，在口感上糯米比其他米吃起来要更加柔软可口，非常适合制作粽子。且最好是选择圆糯米来包粽子，这样粽子口感会更好。

粽子不粘怎么回事

之所以做出来的粽子不那么黏，可能是因为并没有选用比较黏的糯米，而是选用的别的品种的米或者是选用了质量不太好的糯米，这些品种做出来的粽子往往就不是很黏。

一般在制作之前会将糯米用水进行浸泡，这样可以帮助糯米吸收大量的水分，使糯米中的米细胞破裂，从而导致糯米的粘性成分被完全充分地释放出来，而如果浸泡的时间不够长，糯米的粘性释放得不够彻底，因此做出来的粽子，可能就不黏。

如果粽子在包的过程中，包裹得不够紧的话，在煮的过程中，就很容易被煮散，从而就会使糯米失去了一定的粘性，导致制作出来的粽子粘性降低，甚至失去粘性，因此，建议包粽子的时候，尽可能的将粽子的捆绳扎紧。

煮糯米需要的时间是比较长的，如果在煮粽子的过程中，火候不够或者煮的时间过短的话，都很难将糯米完全煮熟，因此这时的粽子就不会很黏，建议在煮粽子的时候掌握好火候。

挑选粽子谨防“返青粽

在市场上挑选粽子时要谨慎，像一些呈现翠绿色的粽子，很可能是“返青粽”。一些不法商家为了追求外观色泽鲜绿，在浸泡粽叶时加入了某些化学制剂，让已经失去原色的粽叶返青。

鉴别“返青粽”要一看二煮三闻。通常原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，而且表面鲜亮;原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡绿色;另外“返青粽叶”没有原色粽叶所具有的清香味。

随着生活水平的提高，现在很多粽子品种繁多，粽子中常常会放入肉、红枣甚至海鲜等，从而让一个普通的糯米粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，食用此类粽子，对病情有很大的恶劣影响。患有高血压、高血脂、冠心病的人如果过食用，可增加血液粘稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

粽子中含有许多糯米，黏性大，老人和儿童的肠胃功能相对较弱，如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，如果一定要吃尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化。

不放心买来的粽子，就自己动手，丰衣足食吧!

粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。

箬叶

广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”

为什么包的粽子不粘

不同种类的米，做出来的粽子的粘性也会有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是质量不好的糯米，其粘性也就会不怎么好的。所以，在做粽子选择米的时候，尽量选择粘性较好的糯米。

我们做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段时间。糯米在浸泡的时间里，可以吸收过量的水分，从而可以使糯米细胞破裂，使糯米的粘性成分被释放出来，当粘性释放的比较彻底的话，做出来的粽子米才会体现其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的时间太短的话，就不容易使糯米细胞吸收到足够的水分，其粘性就会比较差。

我们所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用叶子包裹起来的。当粽子包裹的不紧的话，在煮的过程中，就容易将其煮散，从而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以在包粽子的时候，尽可能的将其捆绳扎紧扎牢，使糯米可以紧紧的黏在一起。

煮糯米是需要花费较长时间的，在煮粽子的时候，如果火候不够，或者是煮的时间太短的话，就不容易完全的将糯米煮熟、煮透，因此也难以将其粘性完全的展现出来。所以，在煮粽子的时候，要将火候掌握好，并且煮的时间要久点，一般不得少于3小时。

包粽子的步骤

主料，糯米、红豆、红枣、粽子叶(不同品味各不相同)等首先选择上好的圆糯米，(糯米有两种，长糯米不适合包粽子，因为没有圆糯米粘性足，口感糯)。然后根据自己的喜好，可以放些红豆、红枣等等。

这里用到的是粽子叶，而不是芦苇叶，如果初次包粽子，粽子叶是首选，芦苇叶比较窄，要用好几片才能包一个粽子，新手包这样的粽子就会手忙脚乱，而粽子叶页面宽大，只要一片就可以包完整个粽子。满满地填上馅料，填到溢出来的样子，这样有利于后面的包裹，可以使粽子里的馅料充满整个粽子。

然后按照螺旋的手法，粽叶的另一端开始慢慢的卷起来。用棉线底部十字形的捆包起来，捆好不散开就可以。煮粽子最好用高压锅，煮的快，放入粽子8分满，加入8分满水，煮1个小时左右即可。

包粽子的步骤其实很简单，在平时的时候，人们吃一些粽子的话也是对身体很有帮助的，但是人们要是具有了慢性胃炎和肠炎，以及肠胃虚弱的现象，还是不要吃粽子的，因为粽子之内的糯米，不利于人们的身体上肠胃消化。老人和孩子更是不能多吃。

粽子为什么要放碱 粽子放碱和不放碱的区别

粽子中放碱可以让糯米的粘度大大的增加，吃起来口感更加的软黏；而不放碱的话，虽然口感也是软黏的，但是不会有放碱这么粘而已。

粽子中加了碱之后，可以使糯米的粘度会更加的高，蒸煮的时间相对会短一些；不放碱的话，蒸煮的时间要久一些，其次浸泡的时间要久一些。

由于糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，口感没有放碱好。

粽子米用冷水泡还是热水好 粽子米不粘怎么回事

没有泡透

因为粽子米只有在完全泡透之后，其中的淀粉质完全泡出来，在会出现发粘现象，所以粽子米不粘基本是由于没有泡透所致。

米不对

其次粽子米一般指的是糯米，因为糯米含有的主要成分是支链淀粉，空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，就会更粘一些，所以粽子米不粘，很有可能是用了一般的大米。

粽子包不紧怎么办 粽子包不紧是怎么回事

粽子包不紧一般来说可能是粽叶没选好，糯米放太多，最后捆绑的手法有问题，掌握正确的包粽子方法，不仅可以包出漂亮的粽子，而且怎么煮都不会散。

粽子不粘怎么回事 粽子总是粘皮怎么办

煮完后的粽子之所以会粘皮，很有可能是因为煮的时候糯米没有完全熟透，如果糯米完全熟透了的话，糯米就不会粘在叶上，因此建议制作时将糯米完全煮熟，这样煮出来的粽子不仅不容易粘皮，而且会更加地软糯，好吃。

如果制作方法都对了的话，而且糯米也彻底煮熟了之后，粽子也还是粘皮的话，可以考虑一下是不是其他的地方出现了问题，例如糯米的质量不够好、或者粽子叶不够光滑等。

怎么包粽子不粘叶子

加入麻油

粽子是由糯米制作而成的，而糯米比较粘，所以包好的粽子容易粘在叶子上。但如果在煮粽叶的时候能往水中加入适量麻油的话，就能让粽叶表面更加的光滑，这样包出来的粽子基本上不会出现粘叶子的情况。

用正面包粽子

粽叶分正反两面，正面比较光滑，方面一般比较粗糙，我们一般选用较光滑的那一面来包粽子，这样才不容易粘叶子。

粽子放碱和不放碱的区别

粘度

粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。

缩短蒸煮时间

放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。

而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。

味道更好

因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。

为什么包的粽子不粘 米的种类

不同种类的米，做出来的粽子的粘性也会有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是质量不好的糯米，其粘性也就会不怎么好的。所以，在做粽子选择米的时候，尽量选择粘性较好的糯米。

什么东西不适合与粽子一起吃

吃凉粽子损健康哪些食物与粽子同吃不利消化

端午节到了，市场上各种粽子一拥而上，热闹非凡。然后就有很多时令问题出现，什么人适合吃粽子啊，什么人不适合吃粽子啊，早晚什么时候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。

粽子当年的来历，国人都知道，无需赘言。有个被大家忽略的细节倒是值得一提，那就是粽子并非自古以来就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黄米(黍)来做的。老北京说，即便到解放的时候，郊区的农民还是常用粘大黄米来做粽子，城里的富裕人家才吃纯白糯米做的粽子。

这大黄米和糯米有什么共同点呢?首先，它们都很粘。粘大黄米做的食品在冷的时候较硬，加热之后就变得非常柔软，粘性很强。这种粘性来自于其中占绝对优势的支链淀粉。凡是“粘”“糯”品种的粮食，都有这种特点，而非糯性品种里面都有一部分直链淀粉，就不那么粘了。另一个共同点，就是按传统说法，糯米和粘大黄米都性质温热，有补虚的作用。也就是说，适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更温暖一些，是冬季传统推荐的暖身补养食品。

为什么要在炎热的夏季到来之时吃这种温热的糯米或大黄米呢?为什么不是吃小米或玉米呢?古人肯定有道理在其中。夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题。吃糯米和粘大黄米做的食品，对温暖肠胃、促进消化吸收有一定作用。天天吃生黄瓜生番茄喝绿豆汤，并不是人人都适宜哦。古代生活条件差，烹调条件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。

有人看到这里就马上会跳起来问：谁说的?不是说糯米食品性粘滞，难以消化吸收吗?怎么会像你说的这样，虚弱的人还更容易消化吸收!

都说事实是检验真理的唯一标准，不信就可以试试啦。

首先，国内外的血糖研究都证明，热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收是非常之快啊。体外模拟小肠消化的研究也证明，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显地快。而且，我们实验室的测定发现，糯性食品还有一个特殊之处，冷了再热透之后吃，消化速度一样快甚至更快!一般的米饭面食之类，冷后再热了吃，消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃照样容易消化。

其次呢，自己也可以试试，刚蒸出来的热粽子(注意，是没有加油加肉那种粽子，加枣或豆沙的那种传统产品)一点都不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也并不觉得堵。有些人因为粽子好吃，一下子吃太多而觉得堵，那不能作为理由。因为科学上比较消化速度时，是用同样量的淀粉来比较的。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了，何况连吃三个——换成同样量的米饭更撑。

对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少(如果说这就算食疗，那大部分食品都能“疗”了)。

不过，凡是养生建议，都要区分不同体质的人。对于消化差的人，粽子固然是个养生好食品，对于糖尿病人就未必了。因为食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也要限量。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。正如王兴国老师在博客中所说的那样，食物中有没有糖并不是问题的关键，关键是餐后血糖上升有多快。

回到糯米和大黄米的话题上。这两种粽子食材的不同点呢，就是大黄米的营养价值要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍!其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。所以，古人用它来做粽子，的确很明智。

不过，目前的粽子品种更多，已经不局限于两种食材。市场上有八宝粽子，加了多种粗粮豆类和花生。其实做玉米粽子也很不错，在糯米中掺点甜玉米，让它的口感变得不那么粘腻，还有一种清新爽口的感觉。没错啊，饮食就是可以无限创新的。或许到明年的端午节，我会把自己的创新粽子配方推荐到养生厨房里。

贴心叮咛：

1、粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。

2、粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又让人心情大好，一上午感觉都很幸福。

3、素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。

4、粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。一旦饿了，会感觉饿得特别强烈。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，特别容易大起大落。

5、热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。