猴头菇发苦能吃吗

养生健康

猴头菇发苦能吃吗

可以。

猴头菇有苦味是正常的，可以放心食用。一般猴头菇的根部会有一点苦味，所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味，这都是正常现象。

猴头菇煲汤的注意事项

1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

新鲜猴头菇要泡吗鲜猴头菇苦怎么办

新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。

小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。

猴头菇的禁忌以及食用方法

大家听说过猴头菇吗?可能大家听说过蘑菇，香菇，金针菇之类，但是，我想猴头菇想必大家听的少了吧，猴头菇是传统的名家菜肴，是非常珍贵的山珍，它属于四大名菜之一的原料，对我们有着非常多的好处，但是，就是这样的原料，所以，才必须要有它的食用方法。

1.先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

3.先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

说到这里，大家是不是觉得猴头菇这样的名贵菜品的食用方法也是很复杂的?没错是的，我们必须要通过繁琐而有效的步骤把它的营养价值得以保留，使我们能有更多的吸收这样才对得起它的名贵，建议大家在吃的过程中一定要注意它的食用方法哦。

猴头菇苦是怎么回事

主要有以下几种原因。

清洗不干净

猴头菇的根具有一定食用价值，但是是具有一些苦味的，若是在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在若是没有将其清洗干净，那么就很容易导致烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

质量不好

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

变质坏掉

若是因为猴头菇保存不当而损坏变质了，那么也有可能会导致猴头菇发苦，常见的受潮就会引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

猴头菇怎么泡发才不苦

1、将猴头菇洗净，在盆中放入清水，将猴头菇放入，浸泡30分钟，在锅中放入适量的水，煮沸。加入适量食用碱，用小火煮至猴头菇发透，用清水反复涮洗直到没有碱味。

2、将猴头菇洗净，在锅中放入清水，将猴头菇放入用小火煮一个小时左右。然后加入高汤，继续煮，直到猴头菇发透。

注意：猴头菇泡发到白色硬芯消失了就行，如果泡发不充分，烹调的猴头菇就很难煮软，影响口感;如果想祛除猴头菇本身的苦味道，可以将泡发好的猴头菇在烹制前先放在盆里或者碗里内，加入姜、葱、料酒、高汤等调料上煮或者蒸。

猴头菇容易坏吗新鲜猴头菇怎么处理

清水浸泡。

由于新鲜的猴头菇中具有一定的苦味物质，所以在处理猴头菇的时候首先需要将其根部全部剪掉，并清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的主要根源，将其去掉之后能够去除大部分的苦味。

其次需要将处理好的猴头菇放到清水里面浸泡，并且在浸泡的过程中需要多换几次水，这样才能将其中剩余的苦味物质都析出来，吃起来味道也会更好一些。

猴头菇苦的能吃吗猴头菇发苦能补救吗

如果是已经做好的猴头菇发现味道发苦的话，建议可以通过以下这种方式来处理：

1、先将猴头菇的汤汁倒掉。

2、然后将猴头菇用清水浸泡冲洗干净。

3、去除其根蒂部分。

4、再进行另外的烹饪即可。

5、这样可以很好的改善猴头菇的苦味，不过其鲜味也会下降很多。

猴头菇的泡发

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

猴头菇苦的能吃吗

根据情况而定。

如果猴头菇吃起来发苦是由于自身的苦味素导致的，这种情况是正常的，可以食用，并不会对人体产生不利影响，只是食用口感会比较差；但如果猴头菇发苦是由于腐烂或霉变导致的话，那么就不建议食用，因为其中产生的有害物质会使人体产生不适反应，影响身体健康。

怎样泡发猴头菇

家庭普通泡发猴头菇的做法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。

无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：

1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可; 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

野生干猴头菇如何泡发

第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

第2种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

第3种方法：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

第4种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

猴头菇苦是怎么回事

主要有以下几种原因。

如何去除猴头菇苦味剪除根部

新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

猴头菇发苦能吃吗