为什么螃蟹煮熟了会变红色

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为什么螃蟹煮熟了会变红色

螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。

螃蟹怎么看有没有蒸熟不新鲜的螃蟹煮熟什么样

1.快死的螃蟹煮熟后背部多是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2.快死的螃蟹煮熟后可能会有不同于海腥味的臭味或此笔氨味，新鲜的活螃蟹煮熟后是没有的。

3.死螃蟹的壳煮熟后比较软，用手一按就能按下去，而活螃蟹煮熟后壳很硬，很难按下去。

4.活螃蟹煮熟后味道鲜嫩柔软，而死螃蟹的肉则是松散软烂、没有弹性，甚至带有苦味。

为什么虾蟹煮熟后会变红

虾蟹同是海鲜产品，都归属甲壳类动物，它们自身的颜色是由色素细胞决定的，而绝大多数的色素细胞都含有虾红素，虾红素属于类胡萝卜素，当螃蟹、虾子在高温蒸煮的作用下，体内的色素都被分解，但虾红素不怕热不会被分解，颜色还原成了橙红色，这也就是虾蟹煮熟后变红的原因。

虾蟹身体虾红素分布多的地方，煮后的颜色就更红，如背部；而分布少的地方颜色就浅，像附肢的下部，以及没有虾红素的肚脐部分，蒸熟后颜色依旧还是白色的。

螃蟹冻了半年还能吃吗怎么判断螃蟹死了

新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰。

活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭。

活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去。

如何分辨螃蟹死了多久死螃蟹蒸熟后怎么分辨

一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味或氨味，而活螃蟹煮熟后则没有。

活螃蟹煮熟后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。

活螃蟹煮熟后蟹肉口感鲜嫩，柔软；而死螃蟹肉是松散、软烂、没有弹性，还可能带有苦味。

螃蟹煮熟后冷藏第二天还能吃吗冷冻螃蟹怎么看新不新鲜

一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味或氨味，而新鲜螃蟹煮熟后则没有。

新鲜螃蟹煮熟后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。

新鲜螃蟹煮熟后蟹肉口感鲜嫩，柔软；而死螃蟹肉是松散、软烂、没有弹性，还可能带有苦味。

螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗螃蟹煮熟后为什么会变成红色

含有一定的虾青素。

螃蟹体表的颜色主要是由其表壳真皮层中的色素细胞所决定的，而螃蟹中所含的色素物质有很多，大多属于青黑色。

其中所含的一种色素被称为虾青素，这种物质本身是红色的，但通常情况下会与蛋白质相结合而呈青蓝色，但是经过受热之后就会与蛋白质脱离，呈现出原本的颜色，所以螃蟹煮熟之后就会变成红色。

大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死

活的大闸蟹可通过肢体动静等判断是否死亡，而且一般新鲜螃蟹死蟹不会售卖，而死亡很久的大闸蟹可能出现熟卖的现象，建议采取以下方法判断熟蟹的死活：

一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的大闸蟹煮熟后则是背部是鲜红色的，腹部亮白。

虽然螃蟹本身带有腥味，但生腥味，和死螃蟹煮熟后产生的腥臭味是不同的，通过仔细的闻可以鉴别，一般蒸煮清淡做法的熟蟹容易闻出来，而香辣加了多种调味料的多少或掩盖这种异味。

活大闸蟹蒸熟后，其肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊、糜烂的感觉，入口就知道这蟹肉不新鲜，如误食后不要继续吞咽，随口吐出为好。

大闸蟹死了还能吃吗怎么鉴别死大闸蟹

1.看色泽：新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰。

2.闻气味：活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭。

3.捏硬度：活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去。

怎么判断梭子蟹能不能吃

看色泽

通常质量好的梭子蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部呈亮白色；而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，颜色发灰。

闻味道

一般活螃蟹煮熟后味道鲜美，要是出现了腥味，那么这样的梭子蟹很有可能已经发生了变质，其次就是死螃蟹肉质比较稀松，有时候还会出现腐烂。

看蟹壳

正常情况下活螃蟹被煮熟以后壳是硬的，用力用手指压，壳是不会凹陷的；而死螃蟹因为肉质开始腐败，煮熟之后蟹壳会变软，用手轻按就会凹陷下去。

大闸蟹为什么会苦可能是死蟹

大闸蟹富含蛋白质，熟后会产生大量呈甘鲜物质，如是新鲜的大闸蟹，其味道应是甘咸鲜美的，若是吃到苦的大闸蟹，首先应当怀疑大闸蟹是不是死蟹，如果是死蟹，则不能继续吃，有危害健康的风险。

1、看颜色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2、闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味。

3、看蟹脚：脚是伸开的，并且有断肢，一般是活螃蟹，捆绑的螃蟹无法辨别。

4、看肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来有变化，而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味，是可以吃的。

螃蟹蒸熟了第二天可以吃吗螃蟹怎么样才算蒸熟了

看蟹壳：新鲜螃蟹一般都是呈青色的，但在完全煮熟后，就会转变为红色，因此当螃蟹的外壳完全转化为红色时，就说明螃蟹已经熟了。

看蟹黄：新鲜蟹黄是稀的状态，但在完全熟透后，其蟹黄会完全凝固，因此螃蟹是否完全熟了，还可以通过蟹黄的状态来看。