韭菜跟韭黄的区别是什么

韭菜跟韭黄的区别是什么

韭菜和韭黄虽然“肤色”不同、功效不同，但都是同一种植物。

外型：韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮;韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

功效：春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可

以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称。韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。

食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

饮食宜忌：多食韭菜会上火且不易消化，因此阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人不宜多食。

人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

烹调：韭黄的口感较软嫩，香气浓郁，滋味鲜美，适合用来炒蛋或做饺子馅;韭菜则较清脆，辛辣味较重，适合下锅与肉类煸炒或做汤。

韭黄可以放冰箱冷藏吗 韭菜和韭黄的区别

1、颜色：韭菜是绿色的，韭黄是黄色的，有很明显的颜色色差。

2、生长环境：韭菜是在阳光下生长，吸收的叶绿素比较丰富，因此叶子呈现绿色。韭黄则是在黑暗中生长，没有叶绿素的产生，因此颜色呈现黄白色。

3、吃法：韭菜的吃法很多，不仅可以烹炒还可以做汤，当做调料食用。而韭黄比较细软，适合搭配一起食材一起烹炒食用。

4、营养价值：韭菜中的膳食纤维含量比较丰富，能起到比较好的补肝养肾功效。韭黄中的膳食纤维也比较丰富，日常食用能有助于缓解肠胃的压力，避免便秘的产生。

5、食用人群：韭菜属于阳性食物，吃多了很容易出现上火的现象，因此一些体热的人要少吃。而韭黄没有韭菜那么多饮食禁忌，没有比较明显的禁忌人群。

6、价格：市场上售卖的韭菜价格要比韭黄低，这可能是因为韭黄的生存环境和产量造成。

韭菜和韭黄的区别

韭菜和韭黄的区别：概念

韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们在颜色、营养成分、功效、价格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起来了解一下。

韭菜和韭黄的区别：颜色

韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

韭菜和韭黄的区别：营养成分

韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。

同韭黄相比，韭菜的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷含量更是韭黄的3—4倍。

韭菜和韭黄的区别：功效

从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，有“洗肠草”之称，长期食用，有助于缓解肠道问题。

韭菜和韭黄的区别：做菜方式

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

韭菜和韭黄的区别：价格

因为韭黄生长环境的特殊性，加之颜色鲜艳和口感软嫩，所以市场价格要比韭菜贵。

韭菜和韭黄的区别：人群禁忌

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

以上就是韭菜和韭黄的区别，如果要说韭菜和韭黄哪个好，小编认为，可以根据不同需求选购。比如，如果更注重的是营养价值，那么选韭菜会比较好，如果追求口感和菜品色相，则韭黄更适合。两者在功效上各有千秋，因此，想要做食疗的朋友，可以根据自身情况选择。

但是，无论选择哪种，都不能过量长期食用，不仅营养吸收不好，还容易影响消化，适得其反。

韭菜的营养价值

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有较多的粗纤维。

4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

韭黄的营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

韭黄和韭菜有什么区别 韭黄是什么东西

韭黄俗称“韭菜白”，是韭菜的一个分支，是将韭菜进行软化栽培得来的。其原理是将韭菜隔绝光线，完全置于黑暗之中生长。由于没有阳光供给，韭菜不能进行光合作用，因此韭菜里的叶绿素含量少，叶片也就呈现淡黄色，被人称之为韭黄，而这也是韭菜和韭黄的最大区别。

韭黄与韭菜的区别

韭黄和韭菜的区别:

颜色不同。很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。

生长环境不同。韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。

做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。

食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。

人群禁忌不同。韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。

菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭菜跟韭黄的区别是什么

1、颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

4、食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

5、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

6、价格上的差异。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

DIY韭黄玉米蛋花羹

雨雾湿重，让人心情也不由低落。想开心可以有很多办法，和朋友聊天、去做运动，或者泡杯好茶、在家看DVD，也还可以去大快朵颐一餐，吃是人类最原始的需求不是吗?这种天气喝上一碗清香爽口的汤水最惬意不过了，看看今天我们要推荐的韭黄玉米蛋花羹吧，初春的韭黄鲜嫩可人，正当季呢。

●靓汤心水

这次选了玉米粒黄白相间的超甜玉米，汤味更清甜。

图/文 小西

调味料：油：1汤匙 淀粉：

1汤匙(用冷水调开)盐：适量

做法：

1. 韭黄洗净，择好，切长约2厘米的段;甜玉米去衣洗净，用刀削出玉米粒;

2. 香菇用清水泡软洗净，切片;鸡蛋磕入碗里，打成蛋液;

3. 瘦肉洗净，先切片、再剁碎，用少许淀粉、盐腌好;

4. 锅里放5碗水，烧开放油，下玉米粒和香菇，滚15分钟;下韭黄和肉末，稍煮几分钟，调入蛋液，划开，倒入水淀粉，待熟即可下盐调味食用。

功效：

提神开胃、除湿利肝、促进消化。

●美食科学堂

韭黄

韭黄是韭菜的“变身”，在种植时“被处理”了一下，在韭菜出土的时候用东西将它盖住，不让它晒到阳光，等到半个月以后，由于完全在黑暗中生长，不能产生光合作用合成叶绿素，于是叶子开始由绿变黄，就成了韭黄。比起韭菜，韭黄更鲜嫩清香，味道没那么冲，因此也更受人们欢迎一些。不过相对的，韭黄的食疗功效似乎没韭菜多，韭菜有“起阳草”的别称，补气壮阳，但韭黄就逊点，但也有健胃、提神、保暖的功效。

韭黄还是以口味取胜多点，它十分适宜快炒，炒香干、炒肉丝、炒虾仁都是家庭常见的菜式，韭黄炒蛋更是经典，嫩滑鲜香。炒韭黄要点就是快，因为它很容易熟，又容易出水，稍过火候就老了，影响口感。

在粤式茶餐厅，也经常能见到韭黄的身影，因为它味道甘甜中带些许辛辣，加热后散发香气，很容易渗入汤粥中，因此，如果你点银丝面、瑶柱粥等，多数会看见上面飘着切碎的韭黄，让人胃口大开。

韭菜的功效与作用

【注解】

韭菜是中国传统的蔬菜之一，《山海经》中就有关于韭菜的记载，汉朝就出现了用温室种植韭菜，北宋时已有韭黄种植的记载。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。

韭黄是韭菜的软化栽培品种。青韭在遮光条件下，叶绿素解体，甘氨酸等游离氨基酸积聚起来形成叶黄素，便会呈现黄色。韭黄不仅颜色鲜亮，其口感也胜过韭菜，只是营养价值远不如韭菜。

【营养成分】

韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。

【药性功效】

韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效;其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。

韭菜和韭黄有什么区别

1.生长环境的区别

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

2.外型的区别

韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

3.做菜方式的区别

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

4.菜价的区别

韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

5.食用价值的区别

韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

6.人群禁忌区别

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

7.功效的区别

春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称。韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。

蒜黄和韭黄的区别

1、看形状：扁的是韭黄，圆的是蒜黄。

2、闻味道：刺鼻味道的是韭黄，清香味道的是蒜黄。

3、手掐感觉：发粘的是蒜黄，不发粘的是韭黄。

4、看价格：韭黄价格比市场上一般的蔬菜都要贵一些，蒜黄则便宜很多。

5、营养区别：蒜黄含有大蒜素，有杀菌作用，经常食用它，可以减少病菌感染几率，它还含有多种活性物质，能预防心血管疾病、降低糖尿病血糖的含量等；而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素，有驱寒散瘀、增强体力的功效，还能增加食欲。

6、培养原料区别：蒜黄是大蒜幼苗，是用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成；而韭黄是韭菜幼苗，是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产出来的。

韭菜和韭黄有什么区别

1.选择根部截口处平整的。

2.捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

1.生长环境的区别

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

2.外型的区别

韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

3.做菜方式的区别

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

4.菜价的区别

韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

5.食用价值的区别

韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

6.人群禁忌区别

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

7.功效的区别

春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称。韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。

蒜黄和韭黄的区别

蒜黄和韭黄是平时家里常吃的蔬菜，但是这两种蔬菜不仅名字很像，就连长的也很想，尤其是颜色，都是黄色。就连经常吃的我也很难一眼区分。其实蒜黄和韭黄是不同的两种蔬菜，下面就看看这两种蔬菜的区别：

蔬菜 蒜黄和韭黄的区别

现在，菜市场上有卖蒜黄和韭黄，而蒜黄和韭黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之处，气味儿也相近，很多人容易把两者混淆，不少人还经常买错了，其实它们是两种不同的植物。

其实，这是两种截然不同的蔬菜。那么，蒜黄和韭黄有什么区别呢?

1、 蒜黄：

蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

2、韭黄：

韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。

这两类菜蔬都不容易保存，必须现买现吃，如果放上一天或几天，那它们不是发蔫儿就是烂掉，根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。

蔬菜 蒜黄和韭黄的营养区别

蒜黄和韭黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之处，但是毕竟是两种不同的蔬菜，而且蒜黄和韭黄在营养价值上也是有区别的。

1、蒜黄的营养：

蔬菜 蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

2、韭黄的营养：

蔬菜韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤，但阴虚内热及目疾之人忌食。

韭菜与韭黄的区别是什么

颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。