白醋在烹调中的作用
白醋在烹调中的作用
1、菌杀菌作用:具有良好的抑菌作用。实验表明,当醋酸浓度达0.2%时便能达到阻止微生物生长繁殖的效果;醋酸浓度达0.4%时,能对各种细菌和霉菌起到良好的抑制作用;当浓度达0.6%时,能对各种霉菌以及酵母菌发挥优良的抑菌防腐作用。
2、去腥除膻作用:古人云:水居者腥,草食者膻。鱼肉因为本身含有三甲胺等碱性物质而具有了腥味,而醋为酸性,所以可用醋来中和消除鱼肉体内的三甲胺,使其除掉腥味。为此我们在整理鱼时,为防止鱼腥味长留在手,宰杀鱼、刮鱼鳞前,可先将整条鱼身擦一层醋,这样有利于初加工操作。
3、防止组胺中毒:有些鱼体(如青皮红肉鱼)内含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,污染于鱼体的细菌,如组胺无色杆菌等会产生脱羧酶,使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质。这些物质可引起毛细血管扩张和支气管收缩,导致一系列类似过敏反应的临床症状。
醋洗脸的正确方法
01洗脸的频率
用白醋洗脸，不需要洗脸的次数过于多，一天洗一次就好了，最好临睡前洗。如果一天2次用白醋洗脸，过于频繁，不利于脸部油脂发挥正常的协调作用，对脸上的皮肤不好。
02洗面奶的种类
用白醋洗脸的时候，要选择洗面奶，不能使用刺激性强的洗面奶，选择使用带有保湿功效的温和洗面奶，这样洗完脸，脸上还是水润的，不容易干燥，能使皮肤保持充足的水分。
03使用白醋的量
用白醋洗脸时，要注意放的白醋的多少，每次洗脸时只需要一小勺或者7-10滴就可以了，如果放多了白醋，就会对皮肤产生刺激性，去掉皮肤多余的角质，使皮肤越来越薄，就容易使皮肤出现细纹，变干燥等问题。
04洗脸的水温
因此白醋是一种带有一定活性的液体，过高的水温会杀灭醋酸中的活性因子，所以用白醋洗脸时，需要控制水温，水的温度不能太高但是也不能太低，一般使用温水洗脸就可以了。
05坚持护肤
白醋洗脸，洗好脸之后，不能就不保养了，后续的保养还是要继续坚持下去的，这样才能很快的达到自己想要的效果。
预防儿童铅中毒的食谱
1、海带猪腱汤
作用：益气清热，软坚散结，利水，驱铅。
组成、用量：海带50克，猪腱肉150克。
烹调、食法：海带浸泡洗净切丝，猪腱肉切2块，飞水去肉腥味。上料同放入锅内，加适量清水，武火煮沸后转文火煲1小时，以盐调味，便可食用。
2、牛奶
作用：营养丰富，牛奶中的蛋白质能与体内铅结合成一种不溶性化合物，从而减少体内对铅的吸收。
用量：鲜牛奶每日250~750毫升。
3、卷心菜炒猪肝
作用：清热、开胃、补血、驱铅。
组成、用量：卷心菜300克，猪肝100克，生姜2片，蒜1粒。
烹调、食法：卷心菜洗净切断，猪肝切片，用少许白糖、食盐、油、生粉拌匀，蒜切成蒜蓉。烧锅下油，爆香蒜蓉，炒猪肝，炒至九成熟时铲起。烧锅下油，爆香姜片，再放入卷心菜，待卷心菜熟透，拌入猪肝，炒片刻，加调味料，便可食用。
4、凉瓜黄豆排骨汤
作用：养阴益气，清热解毒，驱铅。
组成、用量：凉瓜300克，黄豆25克，排骨200克，生姜2片。
烹调、食法：凉瓜去瓢切片，排骨斩件飞水去肉腥味。上料同放入锅内，加适量清水，武火煮沸后转文火煲1小时，以盐调味，便可食用。
5、凉拌海带
作用：清热散结，降压利尿，治瘿瘤痰火核，驱铅。
组成、用量：海带50克，少许白糖、食盐、醋、麻油。
烹调、食法：海带浸泡，洗净切丝，用开水灼熟，滤干水分，放入碟中，加调味料拌匀，便可食用。
6、猕猴桃
作用：生津止渴、消滞，补充大量维生素C。维生素C与铅结合成溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。
用量：猕猴桃每日2~3个。作水果食。猕猴桃汁，每日饮100~200毫升。
注意：猕猴桃性寒，脾胃虚寒或胃病者不宜多食。多食冷脾胃。
白醋洗脸的正确美白方法
01洗脸的频率
用白醋洗脸，不需要洗脸的次数过于多，一天洗一次就好了，最好临睡前洗。如果一天2次用白醋洗脸，过于频繁，不利于脸部油脂发挥正常的协调作用，对脸上的皮肤不好。
02洗面奶的种类
用白醋洗脸的时候，要选择洗面奶，不能使用刺激性强的洗面奶，选择使用带有保湿功效的温和洗面奶，这样洗完脸，脸上还是水润的，不容易干燥，能使皮肤保持充足的水分。
03使用白醋的量。
用白醋洗脸时，要注意放的白醋的多少，每次洗脸时只需要一小勺或者7-10滴就可以了，如果放多了白醋，就会对皮肤产生刺激性，去掉皮肤多余的角质，使皮肤越来越薄，就容易使皮肤出现细纹，变干燥等问题。
04洗脸的水温
因此白醋是一种带有一定活性的液体，过高的水温会杀灭醋酸中的活性因子，所以用白醋洗脸时，需要控制水温，水的温度不能太高但是也不能太低，一般使用温水洗脸就可以了。
05坚持护肤
白醋洗脸，洗好脸之后，不能就不保养了，后续的保养还是要继续坚持下去的，这样才能很快的达到自己想要的效果。
白醋的作用
醋有非常出色的消除疲劳和增进食欲的功效，其实我们知道的比这要多得多，比如中医认为醋能敛汗祛湿，能增强胃液杀菌能力，而且对于心脑血管病的防治来说，醋又能起到软化血管的保健作用。对于爱美的女性而言，用食醋美容也是比较流行的做法。当然，我们还知道，什么喝多了都会出现副作用，醋喝多了也会影响胃的消化，尤其空腹喝醋，容易导致胃酸过多而伤胃，还有人说长期喝醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，这都是需要我们注意的保健知识。 醋有什么作用?? 俗话说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋在其中占有一定的地位。食醋的好处正日益被人们所认识，但它的许多用途还鲜为人知。醋在生活中有很多的用途(一)调味作用：人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在烹制食品过程中加点醋，可保护食品中的维生素C不受减少和破坏，因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C不被破坏。所以在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C少受损失的作用。在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于钙的吸收。炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美。食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多，在人体中有利于把多作的钠排出。(二)防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用，病菌和酸性环境里不易生存。如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和杀灭他们。“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用，则是心血管病人的一剂良方，即可软化血管，又有降低胆固醇的作用，也是中老人的一种保健佳品。 (三)药用价值：李时珍《本草纲目》“酸温。散解毒，下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认，蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。急性肾炎，限制盐量，要吃无盐或低盐包含，若在炒菜时放点醋，多做些糖醋菜肴，可增进食欲。醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用。此外，民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫叮咬等都有一定效果。醋不但作为药引子应用，还可用于中药的泡制如醋灸，以改善药物性能，增加疗效。 (四)其他妙用：在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又快又净。家中饭炒锅使用日久会出现漆黑而油腻的污垢，这时可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就会光亮如初。旅途中如果感到疲劳，可在浴水中加点醋，浴后颇感舒适，利于消除疲劳。晚上若失眠，可在睡觉前，用一杯凉开水冲一茶匙醋喝可促使及时入睡。若在旅游途中发生晕车晕船，也可在出发前饮一杯加醋的开水，能减轻眩晕 下面介绍几种用醋美容方法 1.用超市买来的果醋/是浓缩型的啊.如果觉得有点醋可放惴涿?每次喝时用凉白开冲调.效果非常好啊.我的朋友和同事都说我的皮肤细腻了.我只喝了一个星期啊.我个人感觉皮肤真的好了.而且白了. 2.还有我看报纸杂志说用白醋泡新鲜的鸡蛋,一定要新鲜的啊.而且要洗干净才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一个月.我在超市买的玻璃罐头来泡它.记得要泡一个月啊.泡好后,可以每次喝水时放一点冲喝.可以嫩肤的.而且兼接可以治高血压和失眠.非常有效. 3.减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。2'{F}F 5 4.柔嫩肌肤：先洗净脸部和双手，然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准 5.祛斑褪斑：用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。 6.驱除倦容：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙食醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。 7.抑制头屑：有些女孩子头皮屑多，各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入食醋的温水洗发也有效果。 8.黑发亮发：有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用对入少量食醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。 9.护甲美甲:在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚指甲，然后再进行修剪。此时，不但指甲皮易于修剪，而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和脚指甲也光亮晶莹。 使用时的注意事项： 外用醋一般以米醋为好，不宜用白醋，因为白醋以醋精配制。“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量;成年人每天食醋量应在20～40克，最多不宜超过100克;醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等。 长期喝醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，所以喝醋时应用水稀释，尽量用吸管直接咽下，然后用水漱口。空腹时不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃;胃酸过多的人，不宜喝醋。
醋在烹调中的十大妙用
增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。
缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。
保持菜的色泽。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。
让菜口感脆嫩。炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。
使食材更快煮烂。醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
促进钙质溶出。醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。
醋和陈醋的区别
醋的品种有米醋，陈醋，白醋等，它们虽然本质是一样的，不过各自还是有着不一样的性质，首先他们 的制作工艺不同：1、白醋原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要常用在拌凉菜，西餐烹饪中;2、米醋主要使用优质的大米或高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴;3、陈醋原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食;随着对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型等系列：1、烹调型——(陈醋、白醋)：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合; 2、佐餐型——(米醋)：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用;3、保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显; 食醋的选购 ：没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
了解宝宝的水果时钟
夏季，万物生长繁荣茂盛。此时人体气机流畅，新陈代谢旺盛，皮毛疏松，容易出汗，消耗较大，加上小儿生长发育迅速，需要较多营养。但因天气炎热，人们食欲降低，尤其是小儿饮水过多，喜食冷饮品，更易引起食欲下降，胃口欠佳，往往达不到身体对营养的需求。
夏季饮食调理宝宝好胃口 夏季，万物生长繁荣茂盛。此时人体气机流畅，新陈代谢旺盛，皮毛疏松，容易出汗，消耗较大，加上小儿生长发育迅速，需要较多营养。但因天气炎热，人们食欲降低，尤其是小儿饮水过多，喜食冷饮品，更易引起食欲下降，胃口欠佳，往往达不到身体对营养的需求。 为解决这一矛盾，先要选择富有营养的食物，如豆浆、牛奶、瘦肉、鱼类、蛋类、粮食、蔬菜、水果等，合理分配于一日三餐或四餐的膳食中。
烹调要注意保持色、香、味，款式要多样化，颜色要鲜美，味道清淡爽口，不宜太油腻，这样才能引起小儿食欲，吃得多，吃得好，保证有足够的营养。 要经常提供一些消暑清热、健脾祛湿的保健食品给小儿调理身体。 推荐饮食 龟苓汤 作用：滋阴、清热、祛湿毒。常饮龟苓汤，对皮肤疖疮、慢性湿疹有辅助治疗的作用。一般小儿饮用此汤，可预防和减轻生痱子、疖疮。 组成、用量：乌龟1只约250克，鲜土茯苓60克，云苓30克。
烹调、食法：宰杀乌龟前，为使龟尿排泄干净，先将龟放入盛有冷水的锅中，盖好后加热至水沸，龟尿自然排净。将龟剖开内脏;鲜土茯苓洗净、切片，云苓打碎。然后将3种物料同放入沙锅中，加适量清水熬4小时，去渣，加盐或糖调味，即可食用。 西瓜 作用：清热解暑，生津止渴。西瓜味虽甘美，但其性寒凉，故小儿食西瓜一次量不宜过多，以免引起果冷伤脾，胃口减退。
体弱的婴幼儿，更需注意。 老黄瓜煲猪肉 作用：消热清暑，祛大肠湿毒，降压利尿。适用于暑热烦渴，口干不欲食者。儿童夏天使用，清热消暑。 组成、用量：老黄瓜1个(约500克)，猪肉250克。 烹调、食法：老黄瓜去瓤，切大块与猪肉同放入锅内，煲2小时，以盐调味，便可食用。
节瓜鲩鱼尾汤 作用：健脾开胃，消暑解渴。适合小儿夏天口干，食欲不振。一般儿童饮用可开胃佐膳。 组成、用量：节瓜(毛瓜)1个(约250克);鲩鱼尾约150克。 烹调、食法：节瓜去皮，切成小块;鲩鱼尾去鳞、洗净，用少许食油在铁镬中煎至淡黄色，加入适量开水，与节瓜同放入沙锅中，煲50分钟，以食盐调味，便可食用。
用醋洗脸的正确方法
1 注意使用白醋的量
白醋洗脸，每次只需要一小勺即可，不需要放很多白醋进去，这样会对皮肤产生刺激性，造成皮肤越来越薄，容易增长细纹，变干燥。
2 注意洗面奶的种类
白醋洗脸，可以使用带有保湿功效的洗面奶，这样洗完脸，脸上还是水润的，不容易干燥，不要使用含有大量水杨酸的洗面奶，容易将皮肤洗坏。
3 注意洗脸的频率
白醋洗脸，一天最多两次，一天洗太多次脸不利于脸部油脂发挥正常的协调作用，并且会破坏皮肤的角质层，造成早衰。一天一次的话，最好放在临睡前。
4 注意洗脸的水温
白醋洗脸，水温也需要控制好了，大概三四十度就可以了，过高杀灭了醋酸的活性，过低则无法完全清除脸部脏污。
5 注意后续的保养
白醋洗脸，洗好脸之后，就可以按照正常的程序做护肤和保养了，可以选择保水性好一点的护肤品，并且记得洗完脸后，趁着脸上还有点湿度就开始做护肤，不要等脸干透了再保养。
6 注意间隔的时间
使用白醋洗脸半个月后，要暂停5天，让皮肤可以恢复到正常的状态，皮肤和毛孔以及角质层能够自然生长一阶段。也为了保证脸部的皮肤不对白醋产生依赖性，并且可以更好地与外界环境作用，不会产生皮炎。
生姜和白醋可以祛斑吗 白醋洗脸的注意事项
白醋洗脸，每次只需要一小勺即可，不需要放很多白醋进去，这样会对皮肤产生刺激性，造成皮肤越来越薄，容易增长细纹，变干燥。
因为我们的皮肤需要一个适应过程，因此，白醋的量最好是少放一点，喝汤的小勺子放一勺子就可以了。
白醋洗脸，可以使用带有保湿功效的洗面奶，这样洗完脸，脸上还是水润的，不容易干燥，不要使用含有大量水杨酸的洗面奶，容易将皮肤洗坏。
洗面奶最好根据皮肤类型来选择，油性皮肤可以选择摩丝洗面奶，也就是能够挤压出泡沫的那种，中干性，可以选择低泡洗面奶。
白醋洗脸，不需要一天2次地洗，这样过于勤快，不利于脸部油脂发挥正常的协调作用，至多一天洗练一次，最好放在临睡前。
一天最多洗2次脸就可以了，不需要过于勤快地去洗脸，这样会破会皮肤的角质层，造成早衰。
白醋烹饪指导
1. 保持蔬菜颜色，减少维生素损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失;
2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;
3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4. 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用;
5.凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。