食品添加剂的作用
食品添加剂的作用
1，有利于食品的保藏。
防止食品败坏变质防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期;抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
2，改善食品的感官性状。
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、体态等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。
3，保持或提高食品的营养价值。
食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，促进营养平衡，提高人们的健康水平。
4，增加食品的品质和方便性。
目前，市场上已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。这些食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便。
5，有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。
食品添加剂的四大认识误区
1、误区一：食品中添加的有害物质，都是食品添加剂
最近九部委公布可能食品中添加的非食品物质名单，本来是为了澄清什么是食品添加剂，什么是非食品物质，结果却适得其反，被人们误说成是“非法食品添加剂”名单。我哭笑不得地想，弄出这么一个“非食品物质”名单，不是很荒唐吗?明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把红砖粉加到辣椒粉里......犯罪的创意是无穷的啊，那么这个单子岂不是会长长地延伸，把千万种非食品物质都包括进去?
其实，食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把非法添加到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。不妨做一个测试：
以下哪些物质不属于食品添加剂?(可以多选)
A甲醛B吊白块C苏丹红D工业石蜡E 三聚氰胺
F丙酸钙 G敌敌畏 H山梨酸钾 I亚硫酸盐 J 过氧化苯酰
在以上选项当中，A、B、C、D、G都是非食品用物质。用甲醛来发泡海产品，用吊白块来漂白粉丝，用苏丹红来给辣椒油染色，用工业石蜡来给水果上光，这都是国家禁止的。因为它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康肯定有危害。这就好比人们不能用画画的颜料来做饮料，不能用涂墙的涂料来给蛋糕上色一样。三聚氰胺自然更不是什么食品添加剂。它本来应该是家具贴面和塑料碗的制作材料。把它添加到食品当中，可以说是一件匪夷所思的惊人“创意”。古今中外都不曾有过把三聚氰胺加进食品当中的记载，自然不可能有这样的食品添加剂。
那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。所以说，记者们从三聚氰胺联想到食品添加剂，完全是误解了食品添加剂的基本概念。
2、误区二：有些品牌宣称不含添加剂，所以比其他品牌更优质
有一位食品专家断言：“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品”。——在现代社会当中，这话并不算过分。然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传：“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。
其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。比如说，方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的“废话”。
按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开防腐剂。就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂;就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
3、误区三：没有添加剂的食品一定更安全
在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么?因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，还有什么吃的价值呢?
除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。什么锅巴、薯片、小麻花、兰花豆，甚至一些饼干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品，如果不加抗氧化剂，就很容易变味。
又比如说，那些在超市里放很久的果脯蜜饯，那些酱油咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。又比如说，孩子们喜欢吃的果冻，也是必须加防腐剂的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室温下保存那么长时间呢。
所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。
4、误区四：添加剂是商家哄骗消费者才用的东西
为什么现代食品工业离不开食品添加剂?因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有添加剂，就很难想象食品能长时间保持令人愉快的状态，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长霉或腐败的产品，超市敢卖吗?放不了几天就会变色变味的产品，生产企业敢卖吗?就算它们敢卖，消费者愿意购买吗?
如果消费者不肯购买新鲜原料自己制作，还要求食物保存时间长，颜色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。——没有一种欲望的满足是不用付出代价的。想省事，想方便，想过嘴瘾，往往就要付出一定的代价。与其说是商家欺骗消费者，不如说是消费者自己一味追求色香味，一味追求“开袋就吃”的方便。
所以说，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。
至于那些根本不属于食品添加剂的有害物质，只要添加于食品，就应当受到法律的严惩。希望将来法律对这种事件的界定，应当达到“危害公共安全”的定罪等级，而不仅仅是“制造假冒伪劣产品”的惩罚力度。
食品添加剂的认识误区
最近九部委公布可能食品中添加的非食品物质名单，本来是为了澄清什么是食品添加剂，什么是非食品物质，结果却适得其反，被人们误说成是“非法食品添加剂”名单。我哭笑不得地想，弄出这么一个“非食品物质”名单，不是很荒唐吗？明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把红砖粉加到辣椒粉里......犯罪的创意是无穷的啊，那么这个单子岂不是会长长地延伸，把千万种非食品物质都包括进去？
其实，食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把非法添加到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。不妨做一个测试：
以下哪些物质不属于食品添加剂?（可以多选）
A甲醛B吊白块C苏丹红D工业石蜡E 三聚氰胺
F丙酸钙 G敌敌畏 H山梨酸钾 I亚硫酸盐 J 过氧化苯酰
在以上选项当中，A、B、C、D、G都是非食品用物质。用甲醛来发泡海产品，用吊白块来漂白粉丝，用苏丹红来给辣椒油染色，用工业石蜡来给水果上光，这都是国家禁止的。因为它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康肯定有危害。这就好比人们不能用画画的颜料来做饮料，不能用涂墙的涂料来给蛋糕上色一样。三聚氰胺自然更不是什么食品添加剂。它本来应该是家具贴面和塑料碗的制作材料。把它添加到食品当中，可以说是一件匪夷所思的惊人“创意”。古今中外都不曾有过把三聚氰胺加进食品当中的记载，自然不可能有这样的食品添加剂。
那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。所以说，记者们从三聚氰胺联想到食品添加剂，完全是误解了食品添加剂的基本概念。
有一位食品专家断言：“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品”。——在现代社会当中，这话并不算过分。然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传：“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。
其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。比如说，方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的“废话”。
按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开防腐剂。就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，还有什么吃的价值呢？
除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。什么锅巴、薯片、小麻花、兰花豆，甚至一些饼干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品，如果不加抗氧化剂，就很容易变味。
又比如说，那些在超市里放很久的果脯蜜饯，那些酱油咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。又比如说，孩子们喜欢吃的果冻，也是必须加防腐剂的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室温下保存那么长时间呢。
所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。
为什么现代食品工业离不开食品添加剂？因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有添加剂，就很难想象食品能长时间保持令人愉快的状态，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长霉或腐败的产品，超市敢卖吗？放不了几天就会变色变味的产品，生产企业敢卖吗？就算它们敢卖，消费者愿意购买吗？
如果消费者不肯购买新鲜原料自己制作，还要求食物保存时间长，颜色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。——没有一种欲望的满足是不用付出代价的。想省事，想方便，想过嘴瘾，往往就要付出一定的代价。与其说是商家欺骗消费者，不如说是消费者自己一味追求色香味，一味追求“开袋就吃”的方便。
所以说，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。
至于那些根本不属于食品添加剂的有害物质，只要添加于食品，就应当受到法律的严惩。希望将来法律对这种事件的界定，应当达到“危害公共安全”的定罪等级，而不仅仅是“制造假冒伪劣产品”的惩罚力度。
鲜味王是不是食品添加剂
准确来说是的。
根据我国食品法是相关规定，食品添加剂主要是为改善食品色、香、味等方面的品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，品种繁多，主要有着色剂、增味剂、甜味剂以及香料等，而鲜味王是增味剂中的一种，也属于食品添加剂，所以准确来说鲜味王也是一种食品添加剂。
认识食品添加剂中的甜味剂
葡萄糖：对人体有主要意义的单糖，葡萄糖是人体能量的主要起源，是人体可以直接应用的供能物质。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖还是大脑唯一可以应用的供能物质。葡萄糖是一种单糖，容易吸收应用，可以用于静脉输液。血液中葡萄糖的浓度对人体的健康有主要影响，血糖过高会显现糖尿病，过低则会显现低血糖，显现头晕等现象。葡萄糖在食品中应用较少，在医疗上用的更多一些。
果糖：葡萄糖的同分异构体，是自然界甜度最大的单糖，比蔗糖更甜，而且对血糖影响比拟小，糖尿病人也可以食用。纯果糖较难制得，所以食品工业中用的更多的是果葡糖浆。
蔗糖：是我们最常见的糖，白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的双糖，通常以它的甜度为100，来评价其他糖的甜度。蔗糖在食品中的应用非常广泛，各种甜点、蛋糕中用的非常多，日常生活中也经常用到，例如做糖三角、豆沙包、都非常受欢迎;炒菜时放点糖可以调和百味，赋予菜肴醇厚的口感风味;各种甜品也会用到蔗糖，例如做拔丝山药、拔丝土豆、银耳莲子羹等等都要放很多糖。
果葡糖浆：由葡糖糖经过葡萄糖异构酶转化得到的，主要成分为果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味纯洁，也比拟清凉，在饮料中应用广泛，各种甜味饮料中都添加了果葡糖浆。
麦芽糖：最早从麦芽中制得，是种双糖，也叫做饴糖，甜度比蔗糖小，现在日常生活中用的比拟少，糖果中常用。
糖醇：糖醇是一类甜味剂的总称。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇几乎不为人体供应能量，对血糖影响小，这对糖尿病患者来说是个好新闻;而且它们不会被口腔中的细菌发酵应用，不会导致龋齿，有利于牙齿健康。木糖醇是它们的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇来做甜味剂的。市场上的无糖点心大多也是加了木糖醇才有了甜味。
糖精：糖精不是糖类，甜度高，但是有苦味。曾经在食品工业中广泛应用，但是由于有研究认为糖精有致癌作用，现在已经很少应用。
食品添加剂的危害
(1)致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
(2)急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。
食品添加剂标准是什么
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1] 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂添加标准时以GB为主，后按相关标准中的污染物指标的根据所生产产品相对量来添加的。不是说按哪个，哪个都要遵守的，否则问题就严重啦。还有添加添加剂后产品内污染物总含量是不能超标的。意思就是GB只是个大致的控制范围、广义的，你要有自己的内部标准。 参照国标然后对准自己的产品策划自己的标准在不影响产品口味的同时添加剂含量不碰触别的标准。食品添加剂的安全标准是其对应产品不能使人急性的或者潜在的危害。
食品添加剂并不是就都是有害的，有些确实能够给食物一些更好的储存方式，但是一旦有非法商贩滥用添加剂，可能会导致老百姓的身体健康受到威胁，这是万万不行的，所以，有一个完整的食品添加剂标准并且严格的执行它是非常必要的。
如何看懂食品添加剂
防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂……到超市走一趟，你会发现眼下各种食品的包装上几乎都有添加剂的影子。为了保障消费者的知情权，从今年6月1日起，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，以往加工食品中“犹抱琵琶半遮面”的各种添加剂，如今明白地呈现在消费者面前。获得知情权是一大进步，但我们发现，绝大多数消费者对于添加剂的相关知识还是了解不多。就此，小编教您如何仔细看、明白吃，客观对待食品添加剂。
单身白领杨小姐，平时工作忙，很少有机会在家做饭，她一日三餐几乎吃快餐和加工食品：早餐喝早餐奶吃面包，中午或晚餐会选一顿好点的，有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。
最近杨小姐听说了食品添加剂新规正式实施，就开始注意自己日常爱吃的各类食品标识。她拿着爱喝的某知名品牌早餐奶仔细一数，里面的添加剂竟多达10种!而她经常吃的速食面、火腿肠、奶茶的添加剂起码也各含七八种，更让她想不到的是，她每天不离口的一款口香糖实际上，人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害。
以三餐为例，小编为大家介绍一些其中可能使用的食品添加剂。早餐奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。除了早餐奶含有多达十几种食品添加剂外，面包中添加剂也品种繁多，其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等，涉及到的化合物最多可达20种。而如果将早餐奶换成牛奶，添加剂就能减少不少，因为纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂。
不过，如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐，里面含有的添加剂会更少。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说，里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。
午餐和晚餐，只要你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了，不过调味品中也是含有食品添加剂的。如果使用半成品进行烹饪，那么吃进去的食品添加剂也不会少。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒，而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。
江城大街小巷，尤其在学校周边，总会聚集大大小小规模不等的奶茶店。一次，爱喝奶茶的马小姐和朋友一起来到一家奶茶店，点了一杯芒果味的奶茶，由于奶茶的奶味不足，马小姐要求服务员加一点牛奶，出乎意料地是，服务员很惊讶地说：“对不起，我们店里没有牛奶。”“你们的奶茶里面难道没有牛奶吗?”一直喜欢喝奶茶的杨小姐不禁有点疑惑。但服务员还是摇了摇头。“奶茶里面没有奶，只有奶精。”
遇到这样的情况，恐怕不止马小姐会感到疑惑，一般人也都会认为奶茶是由牛奶和红茶调制而成的，但实际上这是人们固定思维犯的错误，市场上的大部分奶茶并不含茶，也没有牛奶，而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成。由于使用牛奶成本太高，使用奶精勾兑奶茶已成业内谙熟的操作手段。奶精的主要成分是氢化植物油，大量饮用有害身体健康。
人们一般认为带“奶”字的饮料就该是鲜奶制成，有“果”字的食物就该有水果。其实不然，如今市场上很多加工食品都多少有点“名不符实”，比如有的哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精;蓝莓点心当中没有一丁点蓝莓;柠檬夹心饼干也没有柠檬成分。范志红指出，为了解决很多生鲜食品加工、保存和运输的不便，并迎合消费者的口味，食品界研究出了可以乱真的人工香料，而且在产品中削减了天然食品中的苦、涩等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料产品更美味。
这些化学品“调出”的饮料，会有什么危害吗?范志红说，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法、可食用成分，添加量和生产流程也是法律许可的。但是，不建议儿童长期大量进食。人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。范志红认为，更大的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。
同时，有的食物名称拗口看着犯晕。丁阿姨的小孙子常喝的一种乳制品最近换了新包装，丁阿姨怎么看也看不明白，一小盒饮料竟然含有10种食品添加剂：乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……一连串陌生的化学名词，丁阿姨一个都看不懂。
目前绝大多数食品包装上都能明明白白地查到相关的添加剂。不过，绝大多市民对于添加剂的相关知识只是一知半解甚至一无所知，看到上面各种密密麻麻、名称拗口的标识，很多人就犯晕，也因此添了新烦恼。
那么，如何看懂添加剂，明明白白吃入口呢?
虽然目前我国有23类、近2000种食品添加剂，但其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类：
1、防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
目前的防腐剂主要包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等。
2、抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
3、着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲，促进人的消化，但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，长期大量摄入甚至有致癌嫌疑，在国外儿童食品中已被禁用，国内婴幼儿食品也不允许使用。
4、甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症的患儿。
5、膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。
疏松剂总体来说较安全，麻烦主要来自明矾中的铝。铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。
与其他更先进的配方相比，含铝膨松剂价格便宜，所以使用面广。据调查，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍。一个人每天吃50克膨化食品，加上一根油条，再加上少量饼干或面点，就会吃进100毫克以上的铝，危害不可忽视。所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。
学会如何看懂食品添加剂不仅是对消费者们知情权的一个保障，也是对自己身体健康的重视。
牛奶的添加剂有哪些 牛奶添加剂的危害是什么
食品添加剂的作用有很多，合理使用对丰富食品生产很有好处，对人体也没有什么危害。但是，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如果使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，甚至还会引发一些疾病。
食品添加剂有哪些种类
食品添加剂的种类：
1、阿斯巴甜(甜味剂)
又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量常用于乳制品、糖果等。
2、蔗糖素(甜味剂)
在蔗糖加工的基础上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁纳米汽油添加剂，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。
3、安赛蜜(甜味剂)
它是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。
4、柠檬酸钠(酸味剂)
制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。
柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。
5、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)(乳化剂)
加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。
6、D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)
被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
7、红曲红(着色剂)
天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
8、糖精钠(甜味剂)
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有)
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
9、甜蜜素(甜味剂)
甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
10、二氧化硅(矽)(抗结剂)
能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。
11、谷氨酸钠(增味剂)
往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
香精包子可真是害人不浅
肉味香精是食品添加剂的一种香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道。大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料，使香气更加浓郁、圆润、淳厚。主要应用于各种方便食品的调味包、熟肉制品、复合调味品、速冻调理食品、膨化休闲小食品和一些酱卤制品等。其需要进行一定的安全及卫生评价，符合有关的卫生法规要求后方可使用。
肉味香精 涉嫌非法添加
在大多数小作坊包子店，有一种“veltol”品牌的肉味香精被广泛使用，做肉包子几乎都用这种香精。这种“veltol”牌香精瓶子上除了“肉味香精”字眼外，几乎都是英文标注，产地标注为“USA”。这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，这个标志标明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，作为苦味、腥臊味的驱逐剂，还能改善口感，延长食品的储存期。但据北京卫监部门认定，包子馅料使用这种香精涉嫌非法添加。《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。这意味着，在包子馅料中使用香精的行为必须向消费者如实提供产品信息，需要让消费者在知情的基础上来选择，否则就是欺诈行为，应受到查处。
肉味香精 对神经介质有损伤
香精这种食品添加剂主要是从石化产品和煤焦油中提取的。香精又分酸、醇、酚、酮、醚、酯等类。由于配方及原料不同，香味也不同，有的有毒，有的没毒，不过多数对人体的健康是没好处的。人工合成的肉味香精，会对人体生理生化系统造成一定的伤害。对神经系统损伤主要表现为：注意力不集中，多动，脾气暴躁，人工合成的香精会降低婴儿智商;对造血系统可能会诱发白血病;过量食入香精，对肝脏消化系统也会有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、产妇、小孩的危害则更为明显。
我国的食品卫生标准要求，在婴幼儿代乳食品中不得添加任何人工合成色素。根据调查表明儿童多动症与食用色素有关，某些人工合成色素会与神经介质发生作用，影响神经传导从而导致了儿童多动症。这类儿童自我控制能力差，感情容易冲动，注意力不集中，学习成绩差但大多智力正常，也没有功能障碍，其中有些经过心理治疗和教育可以得到纠正。有些人工合成色素和香精会引起多种过敏性疾病、行为紊乱和神经性头疼。临床上一些患有荨麻疹的儿童，在尝试很多疗法都无效的情况下，只要停止食用含有人工合成色素的食物就自动痊愈了。
近40年来，各国因滥用食品添加剂，中毒事件层出不穷。据世界卫生组织的一份调查报告表明，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50%左右与食品污染有关。色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等，都是可疑致癌物质。
宝宝吃了多少食品添加剂?
日前，在上海市食品卫生检查人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。
小摊贩上的小食品中经常出现不合格的原因包括：凉果蜜饯类中的糖精、甜糖素以及色素超标;膨化剂中，致病菌指数、色素超标;肉干鱼干类中，防腐剂、色素、香精超标;果冻类食品中，香精、色素、细菌指数超标……面对小食品中存在的问题，家长在购买时千万要留神!宝宝的零食应该怎样选择
小食品≠儿童食品
许多家长认为小食品就是儿童食品，这种想法显然不正确。小食品花样繁多，大致可归为：
1、凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯和瓜果干等;
2、膨化食品类：如虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈和爆米花等;
3、肉干鱼干类：如牛肉干、牛肉脯、猪肉粒、鱼干和鱼片等;
4、口香糖类;
5、果冻类。
在生产过程中，不少小食品里都使用了添加剂。比如凉果蜜饯类中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐剂;膨化食品中常使用色素、味精和香精;肉干、鱼干中多用防腐剂、味精和硝酸盐等。
食品添加剂在一定量的范围内相对安全，但如果使用超量，将对人体产生一些不良影响。成人吃多了尚且不好，更何况孩子的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能都比较弱。所以小食品绝对不能和儿童食品等同。
另外，小食品往往味道比较重。但是儿童，尤其是婴儿的口味与成年人并不相同。一些让成年人感觉淡而无味的食品，恰恰更符合孩子的口味。如果家长出于疼爱之心，总把好吃的、有味的食物给孩子吃，孩子就会在不知不觉中摄入过多的食品添加剂。宝宝健康零食新主张
食品添加剂超标，危险!
许多家长并没有意识到食品添加剂过量带来的危险性：孩子吃了食品添加剂过量的小食品可能引起慢性中毒!
孩子吃了食品添加剂过量的小零食，当时可能并没有什么症状，可时间长了，身体就会出现问题。据调查，现在有很多初、高中生出现肾功能衰竭，原因之一就是在儿童时期食用了过多添加剂过量的小食品。
1、防腐剂过量的危害：
食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手。
一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，也可能会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
2、糖精过量的危害：
除了口感因素外，儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖。吃糖量多的孩子不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高。
3、硝酸盐过量的危害：
高盐饮食对孩子也不好，它会增加孩子的肾脏负担，并对孩子的心血管系统造成潜在的不良影响。如果孩子体内含钠过多，毒素就较难排除。钠摄入过多，还可能会增加他成年后患高血压的几率。肾脏不好的孩子食用高盐的零食，还会引起明显的浮肿。
现在，欧美市场上不少专供儿童食用的食品除了注明不含食品添加剂外，还常特别注上不加糖、不加盐。
4、色素过量的危害：
人工合成色素是通过人工化学方式合成的，用于改善食品感官性状的化学物质，过量使用后可能含有一定毒性。国家对此有严格的管理规定，明令禁止一部分食品使用人工色素，另一部分则严格限制人工色素使用剂量。但是，一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品等。
5、香精过量的危害：
不少小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加味觉，这样孩子就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致孩子膳食结构不合理，影响孩子对营养的均衡摄入。
零添加剂食品真的存在吗
零添加不等于无添加
零添加食品价高受欢迎，不少商家纷纷推出以“无防腐剂”“无色素”等为卖点的产品以吸引消费者。食品安全专家表示，“无防腐剂”“无色素”等零添加概念的流行，是近年来市场对滥用食品添加剂的报复性反弹。零添加本质上追求自然、原生，要在“零添加”基础上依靠传统食材解决产品的保质期、色泽、口感等问题，就对企业的生产、技术乃至管理能力提出了更高的要求。
零添加含金量到底有多高?记者调查中发现，众多以“无防腐剂”“无色素”为卖点的产品中其实还潜伏不少食品添加剂。以某品牌椰汁为例，其包装上声称“不加香精、不加防腐剂”，而其配料表中赫然出现四种食品添加剂：酪朊酸钠、单硬脂酸甘油脂、木糖醇、安赛蜜。
北京理化分析专家表示，一些食品企业打出“零添加”旗号，主要为了营销，只是未添加某一种添加剂，而没有真正的零添加。现代加工食品完全做到没有食品添加剂很难，因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接添加食品添加剂，而所用的其他食材就可能会含有食品添加剂，但一些食品企业用传统作料代替食品添加剂等方式是比较好的尝试，迎合市场需求。
“零添加食品首先考验的是企业诚信，一些企业为了卖点号称产品工艺零添加，对消费者是一种误导。这就要求食品企业首先要诚信，有关职能部门要加大对零添加食品监管力度，同时，消费者也不要盲目信任，要多看配料表进行比对。”专家说。
理性看待食品添加剂
众多食品安全事件，让不少消费者对“食品添加剂”拒之于千里之外。许多消费者认为，含有食品添加剂的食品食用后可能会对健康造成影响，但事实上并非如此。刘清珺表示，消费者完全没有必要“谈添色变”。食品添加剂是现代食品在生产加工过程中使用的重要物质，它能够使食品的色、香、味都得到提高，从而满足消费者的需求。如果生活里少了食品添加剂，日常吃的食物的色、香、味会大打折扣。“从食品安全角度来说，合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。如果不使用食品防腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成更多的危害。”
专家也表示，不能一味否定食品添加剂。按照国家规定适量使用食品添加剂是安全的，但如果是滥用(包括使用未经允许的品种和超范围或超量使用)，则可能产生危害。同时，对于消费者而言，少吃一些大量使用添加食品添加剂的食物，如西式糕点，也是不错的生活理念。
食品添加剂过量的危害
合理使用食品添加剂，对于丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，可能会对人体健康带来一定危害。
1.防腐剂过量的危害 。食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手，一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
2.糖精过量的危害。按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见的是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用， 除了口感因素外，高糖饮食会引起肥胖，尤其是青少年及儿童吃糖过多不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高，所以应少食含糖量高的食品。
3.色素过量的危害。人工合成色素是通过人工化学方式合成的，用于改善食品感官性状的化学物质，过量使用后可能含有一定毒性。国家有严格的管理规定，明令禁止一部分食品使用人工色素;另一部分则严格限制人工色素使用剂量。但是，一些食品生产单位为了追求小食品的感官效果，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品等。
4.香精过量的危害。有些小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加食品的味觉，这样使人容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致膳食结构不合理，影响人对营养的均衡摄入。对于处在生长发育期的青少年而言，这种偏食、挑食的习惯，还会影响到骨骼和大脑的发育。在大量吃膨化食品的人群中，常常可见两种不正常的发育形态：一种是因胃口不好而引起的过分消瘦，另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。
所以消费者在选择食品时，应尽量选择不含或者少含香精、色素、防腐剂等各种食品添加剂的产品，这样才能更有效的保证食物的原滋原味以及我们身体的健康。