泡打粉是什么
泡打粉是什么
经常下厨房的人对于泡打粉并不陌生，泡打粉和酵母一样都是发酵面粉用的，面粉经过发酵不但口感好，而且营养更好，更利于人体吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好，再加上一定的温水揉成团，经过大约两个小时的发酵，就可以做出好吃的馒头、包子、饼子等等面食。
市场上的泡打粉种类很多，好的泡打粉必须符合以下条件，泡打粉的产气量要多，泡打粉在发酵面粉时要见效快，再一个就是要少花钱，多办事，好的泡打粉必须用量要省，才能做到节约成本。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉的危害
化学成分
1、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
2、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
对人体的危害
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。
食用禁忌
泡打粉不能多放，要适量，多放了会苦涩。
通过上面关于泡打粉的危害的详细介绍，我们发现，原来泡打粉的不为人知的危害性居然有这么多，而且很多都是对人体的危害性极大的，所以大家一定要引起重视，在以后的生活过程中尽量避免食用泡打粉以及泡打粉制作的食品。
泡打粉的原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末[1] 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉的副作用有哪些
泡打粉的危害很多人都不太清楚。对于大多数人而言，泡打粉就是用来发酵的。在平时制作糕点时加入泡打粉，就会使食物特别松软美味。殊不知这其中潜藏的巨大危险。
就像我们的中华传统美食：发糕的里面也是加入泡打粉的，所以大家往往就会发现，自己吃到的发糕往往都是口感很蓬松的，而且比较软和，这也是很多人喜欢吃发糕的一个最主要的原因，其实这完全要归功于泡打粉。另一方面，泡打粉还是有一定的危害的，下面就来具体说说。
化学成分
1、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
2、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
对人体的危害
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。
食用禁忌
泡打粉不能多放，要适量，多放了会苦涩。
通过上面关于泡打粉的危害的详细介绍，我们发现，原来泡打粉的不为人知的危害性居然有这么多，而且很多都是对人体的危害性极大的，所以大家一定要引起重视，在以后的生活过程中尽量避免食用泡打粉以及泡打粉制作的食品。
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
其实苏打粉和泡打粉的区别最大的就在于，苏打粉是用来合成泡打粉的，而且苏打粉是碱性物质，而泡打粉一般都是中性物质，这也就是本质区别，所以市场上面卖的苏打饼干也就是利用了苏打粉的这一效果而制成的
泡打粉的介绍
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
高血压能吃泡打粉吗
年龄因素也是引起高血压的原因之一。随着年龄增加，血管弹性变差，血管阻力增加，因而血压随之升高。因此，老年人更易发生高血压。泡打粉是厨房中的东西，那糖尿病人能吃泡打粉吗?
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
里面有点铝，大量食用会引起老年痴呆症。一般吃点点是没什么大问题的。
现在市面上泡打粉的配方很多，你可以看一下你用的泡打粉的配方，如果其中含有明矾，建议要少用。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，,现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
泡打粉只是发泡用的，主要成分是碳酸氢钠(俗名小苏打)，属于无毒无害的，尽可放心食用，只是不要食用太多以免上火。另外，还要注意不能使用含铝的泡打粉。
对泡打粉的介绍就简单到这里啦，大家已经对泡打粉的了解很多啦，是不是对泡打粉有了全新的认识，其实对于高血压病人来说，使用泡打粉，对病情是造不成伤害的，但是会给身体造成其他伤害，建议高血压病人食用不含铝的
苏打粉和泡打粉的区别
要想知道苏打粉和泡打粉的区别所在，就必须先分别了解到苏打粉和泡打粉。我们经常拿苏打粉是来发酵馒头的，而同样泡打粉也是可以用来发酵馒头，那么，苏打粉和泡打粉的区别在哪里呢?下面就来详细得介绍下这个问题。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
所以，通过上面的介绍，我们才知道其实苏打粉和泡打粉的区别最大的就在于，苏打粉是用来合成泡打粉的，而且苏打粉是碱性物质，而泡打粉一般都是中性物质，这也就是本质区别，所以市场上面卖的苏打饼干也就是利用了苏打粉的这一效果而制成的。
泡打粉发面需要多长时间
1个小时左右。
用泡打粉发面，在揉匀之后静置一个小时即可。泡打粉是生活中常见的复合膨松剂，主要成分是：苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的，一般称为发泡粉或者发酵粉，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
苏打粉可用什么代替
苏打粉可以用泡打粉、酵母粉、食用碱等代替。
泡打粉的的主要成分是小苏打加可一些酸性成分和玉米淀粉制成的，在制作一种食物时泡打粉的效果比苏打粉更好，所以泡打粉是可以代替苏打粉的；酵母粉是酵母没有经过分解形成的，可以帮助面粉等食材发酵，在没有苏打粉时也可用酵母粉代替；食用碱是一种食品疏松剂好肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味，也是可以用来代替苏打粉的。
常吃无铝泡打粉有害吗
无害。
泡打粉是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，也就是无铝泡打粉，常吃一般对人体没有危害。
但是还有一种泡打粉是复合型的，其主要成分为硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾。根据世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会提出的指导值，每人每周铝元素的安全摄入量为每公斤体重2毫克，如果常吃含铝泡打粉做出来的食物，其铝摄入会超值，可能影响骨骼和神经系统健康，导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象，因此大家在购买泡打粉的时候要认准“无铝”标识。