韭菜盒子和面小窍门

韭菜盒子和面小窍门

韭菜盒子的面皮是比较重要的，想要做出好吃的韭菜盒子，其面皮就占据了很大的一部分，而面皮和面也是一个非常重要的点，而韭菜盒子和面小窍门具体有以下几个：

韭菜盒子是可以用冷水和面，也可以用热水和面的，但是一般都不建议，因为冷水和面和出来的面皮会比较硬一些，而用热水和面和出来的面皮则会比较软一些，无论是哪种都不能制作出好吃的面皮。

而韭菜盒子的面皮比较适合用温水来和面，也就是俗称的半烫面，温水和出来的面团会比较柔软，并且不粘牙，就算是放凉了其也是柔软的。

在和面的时候，最好是充分的揉和面团，让面团呈现出一个光滑的形态，其内部没有明显的颗粒，这样的面团制作出来的面皮口感才比较好。

韭菜盒子和面用酵母吗

可以放，也可以不放。

制作韭菜盒子和面可以放酵母也可以不放酵母，但是一般都是不放酵母的，不过可以根据自己的喜好来决定。

韭菜盒子和面放酵母的话，其会产生气体而膨胀，并且会发酵生成一些带有甜味的物质，所以制作出来的韭菜盒子也会带有一点甜味，并且口感也会所蓬松。

而且发酵过后的面团是比较软的，制作出来的韭菜盒子也会偏软一些，但是建议在发酵面团的时候，不要长时间发酵，发酵1个小时左右即可。

韭菜盒子是发面还是死面

死面。

很多人不知道韭菜盒子使用的面是什么面，事实上韭菜盒子做出来的面是死面，主要是用开水烫一半面，凉水和一半面，揉合一起做岀的，这样做出来是韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好一些。

韭菜盒子怎么和面 韭菜盒子要放酵母粉吗

不用。

在面团中放入酵母粉，然后放在温湿度适宜的地方，可以利用酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气体使面团体积膨大，这样做出来的美食较为蓬松，适宜蒸馒头和做包子，但韭菜盒子虽要求面皮柔软，却不需要过度蓬松，因此不需要放酵母粉。

韭菜盒子怎么和面

建议采用半烫面的方式和面好。

半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面，将其混合在一起的烫面方式，其特点既有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，适宜面食的蒸或煎，而韭菜盒子就是煎出来的，因此半烫面的韭菜盒子最为好吃，口感最好，具体做法可参考以下步骤：

1、准备适量面粉和开水以及凉水。

2、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团即可。

韭菜盒子

韭菜，大家都知道它是什么吧。它的营养价值很丰富。韭菜的做法也是有很多的，最常见的就要数韭菜盒子了，那么大家知道我们平时家里面做的韭菜盒子是怎么做的吗?如果大家不是太了解的话，就和小编一起来看一下下面这篇文章吧。

韭菜盒子

用料

主料

小麦面粉300克

猪肉馅200克

韭菜150克

辅料

鸡蛋2个

豆腐干3块

调料

食盐5克

生抽1/2汤匙

老抽1茶匙

水650毫升

白糖2克

胡椒粉少许

麻油2茶匙

植物油少许

韭菜合子的做法

1.春韭摘选后清水浸泡清洗干净，鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，香豆干切成碎丁状，肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用

2.韭菜控水后放置案板切碎丁状

3.将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁

4.面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面

5.用筷子将面粉搅成小面团，再加入凉水，约2份热水1份凉水的比例和面

6.将面粉和成偏柔软的面团，揉匀后加盖湿纱布，饧发20分钟左右备用

7.将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用

8.把盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油放入肉馅中拌匀，将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀

9.将晾过的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀

10.圆面片平摊案板上，距边缘留出2厘米空白处，将1/2圆片铺满馅料

11.将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合

12.依据个人习惯，从任一边入手，将边缘处捏出一圈花边形收口，依次将韭菜合子生胚制好

13.将锅烧热抹上一层薄油，韭菜生胚平铺入锅，中小火烙至定型焦香

14.翻个面，将两面烙至微黄焦香后，将锅中的韭菜合子竖立起来，把厚底面也烙至焦香，三个面反复翻面烙制，至馅料熟成即起锅

韭菜能行气理血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜的营养价值

韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。

总结：现在大家知道韭菜盒子是怎么做的了吧，虽然看起来步骤很多，但是做起来一点都不难。韭菜的辛辣气味有散瘀活血。这么好的韭菜，大家快来试试吧。

做韭菜盒子怎样和面

发面韭菜盒子

材料

发面

中筋面粉1.5cup，泡打粉1茶匙，温水3/4CUP，糖1大匙，快速发酵粉1茶匙，面粉1匙，玉米油。

馅料

香菇1朵，鸡蛋2粒，酱油2滴，韭菜，嫩豆腐，培根，蒜姜，盐，生抽，黑胡椒，油。

做法

1.中筋面粉1.5cup 中筋面粉1.5cup ，泡打粉(Baking powder)1茶匙，拌匀，温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴)，糖1大匙，快速发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟。

2.边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀)。

3.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了。

4.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。

5.香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒,鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香,韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量。

6.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味。

7.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水，不好包)，放凉待用。

8.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方。

9.合拢皮，边上用叉子压一压。

10.锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟。

11.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干，记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅。

12.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了。

小诀窍

韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你爱加什么加什么，虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃! 煎的步骤要有点耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我这样是因为用的发面，就借用了生煎包子的煎法。 搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因，吃起来很软，也更容易消化。

韭菜素盒子

材料

饺子粉或高筋面粉200克，水130克，韭菜，黑木耳，鸡蛋，粉条，盐，胡椒粉，香油，葱花，姜末。

做法

1、把馅料拌成自己喜欢的口味待用。

2、面粉加水合成软面团，充分醒面。

3、醒好的面搓成长条，分割成大小均匀的小面团。

4、取一个小面团擀成薄薄的圆片，半片涂满馅料，馅料要大，回折，捏好边。

5、锅里刷薄油，放好盒子，至鼓起，翻面，烙至两边金黄即可。

小诀窍

1、用饺子粉或高筋面粉是因为在擀制时面皮有韧性，擀的很薄也不破皮。

2、合面要软，充分醒面，如果在擀制的过程中，面皮有回缩现象说明没有醒发彻底，需要继续醒面。

3、盒子皮要薄，在烙的过程中或在烙好的时侯透过面皮能看到绿色的馅料。因为面皮薄，所以很容易熟，烙的时间短，面皮也不干硬。

韭菜盒子是发面还是死面 韭菜盒子可以用热水和面吗

可以。

虽然传统的韭菜盒子用的是死面制作方法，通常采用凉水和面，但这种和面方式做出来的韭菜盒子皮偏硬，放凉了之后口感也不大好，而用热水和面，采取半烫面的方式可以使韭菜盒子皮做出来口感柔软，不黏牙，久放也不会面皮变硬，非常松软好吃。

韭菜盒子的边怎么捏紧 吃韭菜盒子不能吃什么

韭菜盒子里面的馅料主要是韭菜，虽然有非常多的好处，但是一次性也不能吃得太多，很多食物不能和韭菜搭配在一起吃，牛肉就不能和韭菜搭配一起吃，容易导致中毒的情况出现。

吃韭菜的时候不能喝白酒，容易出现上火问题。

菠菜和韭菜不能搭配在一起吃，容易导致腹泻的情况出现。

韭菜和虾皮搭配在一起吃，会影响到营养物质的吸收。

韭菜盒子不要和牛奶搭配在一起，会影响到身体对钙质的吸收。

韭菜盒子不要和蜂蜜搭配在一起吃，会影响到血液循环。

韭菜盒子里面的韭菜一定要煎熟，如果没有熟的话，吃完以后对健康也会造成不利的影响。

韭菜盒子做多少吃多少，最好不要隔夜吃，第2天想要吃的话需要再把它继续煎煮，煮好以后再吃，这样味道会比较好，而且也可以让韭菜变热。

韭菜盒子的边怎么捏紧

很多人在做韭菜盒子的时候，发现边总是会破开，这样里面的韭菜就会露出来，出现这种情况可能是因为面活的太硬了，所以粘程度不够造成的，也有可能是馅料放的太多引起的，韭菜盒子里面的馅料之间的空气残留会遇热而膨胀，韭菜释放出的水分也会变成蒸汽，体积变得越来越大，当实在容不下的时候，就可能会从捏口的地方突破而出现开口的情况，所以在制作韭菜盒子的时候，面要活得软硬适中，里面的馅料也不要放的太多，烫面不用太多，大概1/10左右就可以了，这样面皮会非常有劲道，放到平底锅里面煎的时候两面可以刷上适量的油，这样煎出来的韭菜盒子就会非常的漂亮。

韭菜盒子和面的方法技巧

做韭菜盒子怎样和面

1、和面作为韭菜盒子中最开始也是最重要的一步，面饼的韧性直接关系到了韭菜盒子整体的口感，关系到油炸出来的韭菜盒子是否脆爽。所以韭菜盒子的和面方法，可不像饺子、馄饨这些面食那样容易，可是有很多讲究的，只有做好每一步，才能和出最理想的面饼哦。

2、韭菜盒子和面的方式，最好先用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味，闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里，倒入热水，热水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4两热水，过多或者过少都会影响和面的质量。

3、用双手进行揉面团，因为是热水，所以注意烫手。和面的时候，最好在手上沾一点花生油，这样面粉不会粘手，而且花生油的味道会比较香，最后做出来的韭菜盒子不仅不会受到影响，反而增加了很多清香。总得来说，韭菜盒子的制作方法并不难，只要用心去做，一定能做出最好吃的韭菜盒子。

韭菜盒子怎么做好吃

韭菜盒子属于小吃菜谱，主要原料是韭菜和面粉;工艺是烙，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

韭菜盒子的原料：面粉、韭菜

韭菜盒子的配料：鸡蛋

韭菜盒子的调料：盐、食用油

韭菜盒子的做法：

1、做韭菜盒子的馅拌好，用的是韭菜鸡蛋馅。拌馅的过程请参见韭菜鸡蛋饺子的做法。

2、把面的剂子揪好。

3、把剂子擀皮儿。

4、包好馅料。

5、电饼铛加热。

6、放少许油开始翻烙。

韭菜盒子是发面还是死面 韭菜盒子怎么和面软

具体做法如下：

韭菜盒子和面，首先需要将面粉分成两等份，一半用冷水和面，一半用热水和面，俗称烫面，然后将两份和好的面揉成一个面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒面10-15分钟，将醒好的面再次揉2分钟左右，然后分成大小均匀的小面团，再擀成面饼，将韭菜馅料放入面饼上，最后煎熟即可。

韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子，老北京人俗称的烙盒子。因为最初多用的馅是韭菜，所以称韭菜盒子。一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。

做过韭菜盒子的妈妈可以会有这样的困惑，每次和的面都有点硬，不够松软，做出来的韭菜盒子口感上不够松软、香脆。那么韭菜盒子的面应该怎么和?

韭菜盒子的原料是韭菜和面粉，考究的手艺是和面和烙饼，和面成功了，做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧：选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。

烙韭菜盒子技巧：

1、选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。

2、韭菜比较容易出水，加一点油，能锁住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的时候，盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩。