米酒为什么要二次发酵

米酒为什么要二次发酵

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

馒头二次发酵没有变大怎么办

1.升高发酵温度

如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。

2.加水再揉一遍

馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。

面包发酵时间一般多久 面包需要二次发酵吗

需要。

仔细观察会发现，生活中很多人在做面包的时候，烤制之前会进行二次发酵，这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，因为面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，所以面包是需要进行二次发酵的。

米酒为什么要二次发酵 米酒的好处是什么

生活中人们在烹调肉类食材或者鱼类食材时，都会讨厌他们浓郁的兴奋，这时可以在腌制这些食材时，加入适量的米酒，就能让它们的腥味去除，因为米酒能溶解这些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它们是食材散发腥味的根源，它们随酒精挥发以后，食材的腥味就会随之消失。

米酒是一种能滋补身体的特殊食材，特别是女性在生小孩以后，身体虚弱，容易出现消化不良或者元气耗损，以及缺奶等不良症状，这时可以把米酒放在锅中加热以后再放入蛋液煮熟以后让产妇食用，就能大补元气，缓解体虚，也能增加产妇乳汁分泌量。

平时多喝一些米酒，还能美容养颜，因为米酒中含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，这些物质特别容易被人体吸收和利用，能滋养细嫩肌肤，另外这些营养成分被人体吸收以后还能促进身体代谢提高身体各器官功能，对延缓衰老也有一定的好处。

红糖发糕要二次发酵吗

要。

红糖发糕是需要进行二次发酵的，红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物，二次发酵就是为了让其更加充分的发酵，能够制作出更加蓬松的红糖发糕，所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。

但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间，尤其是添加了酵母的红糖发糕，更加需要控制好二次发酵的时间。

面包二次发酵的技巧 怎么判断二次发酵好了

很多人并不知道二次发酵怎么样算好了，因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味，一般来说，面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察。

二次发酵的面团会有明显的变大，大约为原本大小的1.5-2倍，且外形上蓬松、洁白，用手触摸有明显的弹性，且质地光滑，还会有一股轻微的酒精发酵味道。

泡打粉发面会两倍大吗 泡打粉发面需要二次醒发吗

根据实际情况而定。

一般情况下要是泡打粉在第一次发面的时候就已经很好的将面团发好，那么就没有必要再进行二次醒发，但由于泡打粉单独发面的效果不太好，若是第一次没有将面发好，那么是需要进行第二次发面的，所以泡打粉要不要二次发面，要根据具体的实际情况而定。

面包二次发酵要多久 面包二次发酵可以冷藏发酵吗

不可以。

冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用，而二次发酵则属于最终发酵，如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响，建议没有时间的上班族，可以利用每天下班后，将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0-5℃的冷藏环境中，进行低温第一次发酵，第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，即可进行正常面包制作工序。

米酒有点酸是怎么回事 怎么判断米酒是否发酵好了

很多人做米酒不知道米酒发酵好是什么样子，可以从以下几点进行判断：

米酒发酵的时候会加入酒曲或酵母粉，发酵好的米酒会具有浓郁的酒香味，一般根据时间判断，米酒发酵时间在24-64小时左右，期间温度要保持在30度左右。

其次就是发酵好的米酒，白米饭会变的柔软，不像没有发酵之前是比较硬的状态，吃起来是香甜的。

最后就是发酵好的米酒会冒出水，没有发酵的好的米酒是没有水的比较干，要注意发酵的米酒，要及时放冰箱冷冻保存，放置会导致米酒会继续发酵。

红糖发糕需要二次发酵吗

需要。

红糖发糕在加完所有的材料之后，倒进模具中时，还需要进行二次发酵，二次发酵可以弥补一次发酵的不足，最大程度上增加其发酵率，使里面的二氧化碳有效排出，使发糕更加是蓬松、柔软有弹性，吃起来口感更加好。

馒头怎么看二次发酵好了 馒头一定要二次醒发吗

最好进行。

馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好，因为面团发酵充分，面筋扩展和延伸度较好，能使面团柔软度增加，对后续的馒头的成型是很有帮助的。

此外，二次发酵的馒头酵母用量也会少些，仅为一次发酵法的1/2或1/3，节约了材料成本，加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻，萎缩的几率也会小很多，食物卖相较好，馒头的表面较洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润，所以建议建议做馒头时尽量不要省略这一步。

二次发酵没变大怎么办

若是一次发酵成功了，二次发酵没有变大，说明酵母本身是没有问题的，多半与二次发酵的温度有所关系，建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次。

二次发酵没有成功，也有可能与水分有所关系，因为在二次发酵过程中会流失较多的水分，建议将面团再加水揉搓一次，再进行二次发酵。

樱桃酒怎么酿制 过滤

30到40天以后就会发现，矿泉水瓶中的樱桃已经浮到了上面，这时就证明里面的樱桃酒已经发酵完成，用准备好的漏斗上面放一块脱脂棉，进行第一次过滤，过滤得到的樱桃酒，要重新装入干净的玻璃瓶中，进行二次发酵。

馒头一次发酵和二次发酵区别

制作工序

馒头一次发酵制作的工序比较少，做馒头的时间响度来说较短，馒头二次发酵的工序比较多，时间也较长，一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。

面团松软度

一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵，因此面筋未得到充分的扩展，延伸性较差，做出的包子比较硬实，而二次发酵的馒头面团发酵充分，使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性，做出的馒头蓬松、风味口感较好。