跟荠菜很像的有毒野菜 开花荠菜怎么做好吃
跟荠菜很像的有毒野菜 开花荠菜怎么做好吃
材料：荠菜1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g。
做法
1、地菜和红枣分别用清水清洗干净。
2、将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中。
3、往汤罐中加满清水，加约一克盐，将鸡蛋煮熟剥壳。
4、剥壳熟鸡蛋入汤罐，中火煮开，中小火煲20分钟，关火。
5、放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，第二天煲热即可食用。
食材：荠菜，面粉，食用油，食盐。
做法
1、荠菜去掉老化的根系，洗净沥干备用。
2、将其嫩叶和花一起装盘，在荠菜上撒上一切面粉，放进蒸锅中。
3、大火烧开，转小火蒸5~10分钟。
4、取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用。
材料：荠菜花1把、鸡蛋6个、碧螺春茶叶适量、盐少许。
做法
1、荠菜花、鸡蛋洗净，放入砂锅；加入适量冷水，煮开。
2、倒入茶叶，大火煮开；调至中火，煮15分钟。
3、用勺子将鸡蛋壳敲破入味；加入适量盐，继续煮10分钟，即可关火。
野菜的种类有哪些
1、荠菜 荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠菜可凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
2、马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ...
野菜有营养吗
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
1、山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
2、野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。 ...
常见野菜的做法
对于家庭主妇们来说，餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜会令家人食欲大开。去饭店吃饭，很多人也喜欢点盘野菜。在郊区路边，时常可以看见不少中老年人结伴挖野菜。那么采集回来的野菜该怎么做才能达到口感与功效的完美结合呢?请看下面关于几种常见野菜的做法介绍。
蕨菜——蕨菜木耳肉片：
材料：蕨菜15g，木耳6g，瘦猪肉100g，其他配料。
做法：
1、蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;
2、瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
马齿苋——糖醋马齿苋
材料：马齿苋150g，芝麻油，适量盐，适量红糖等。
做法：
1、将马齿苋根部和老叶摘去洗净。
2、锅中烧开一些水，马齿苋入沸水锅内焯水。
3、 焯水后用筛网捞出，将沥水后的马齿苋放水笼头下冲洗一下。
4、放在菜板上，切成小段。切姜片。
5、锅中放芝麻油烧至六成热，放姜片稍炒一下，再放马齿苋进行翻炒。
6、放红糖翻炒。
7、撒少许盐，翻炒均匀即可。
芥菜——芥菜豆腐汤
食材：荠菜 150克，豆腐 150克，香菇 3朵，水淀粉，盐，鸡精，香油，白胡椒粉
做法：
1、荠菜洗净改到成小段，香菇泡发去根蒂切成小丁，南豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟。 ...
吃野菜要注意什么
野菜的种类繁多，各种各样的属性也是我们需要了解的。而从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。下面我们就来详细了解一下吃野菜需注意的事项吧。
1、需要浸泡的野菜如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
3、不认识的野菜不要吃吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
4、久放的野菜不能吃野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃
6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。
7、受污染的野菜不要吃受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
野菜的保鲜贮藏方法
野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。然而，该如何好好保护这位新宠让它保持新鲜度与营养价值呢?请看下面小编的介绍!
1、 先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻揉，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。
2、 山野菜采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。采用以下保鲜技术会收到好的效果。山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取，以氯化钙为最好。
3、 山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，因此可采取控制pH的办法(即pH值7.4～8.3，中性偏碱)来抑制失绿。具体办法是：将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中，调节pH值7.4～8.3，然后将山野菜浸泡其中3～5小时后，用清水清洗、沥干。应该注意的是钙遇水、二氧化碳等形成不溶于水的钙盐沉淀，故此保脆和保绿必须分步进行
凉拌荠菜的做法
荠菜是一种很常见的野菜了，现在的人应该都是很喜欢吃野菜的吧，在农村吃野菜是很方便的，特别是现在的一些城里人都会千方百计的去买一些野菜来吃，野菜不仅是很有营养，最重要的是没有污染，没有农药，化学残留，吃起来也是很放心的，下面我们看看凉拌荠菜的做法。
荠菜是现在大家都很喜欢吃的一种野菜了，它的食疗价值是很大的，很有营养，明目，止血的效果都很好，它的吃法也有很多，今天我们介绍是的凉拌荠菜的做法，大家赶紧来学习一下吧。
原 料：
荠菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，粗盐，味精，白糖，麻油各适量。
制法:
(1)荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中投，沥干水分，切成细末，放入盘中。
(2)豆腐干，冬笋，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。
特点: 荠菜鲜嫩，芝麻芳香，清热凉血，健美抗衰。
食用价值
荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美;也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
常见食用菜谱有：荠菜饺，荠菜鸡蛋汤。
“三月三，地菜煮鸡蛋”，是江南一带民俗。
凉拌荠菜的做法大家应该学会了吧，其实荠菜不仅是凉拌着很好吃，用荠菜包饺子也是很多人喜欢吃的了，而且荠菜馅的饺子的味道是特别好的哦，很多的城里人现在都经常会买一些野菜吃，其实野菜才是最有营养，而且最安全的蔬菜了。
荠菜开花了能吃吗
一、荠菜开花能吃吗
荠菜开花能吃。
荠菜开花了能吃，荠菜和冬天的白菜一样，在空气中的温度适当回升之后便会出苔，在3月初荠菜便开始出苔开花，这时候的荠菜还是可以吃用，虽然荠菜的花也可以食用，不过主要还是以叶子为主。
二、开花的荠菜是老了吗
开花的荠菜也不一定就是老了。
荠菜和白菜一样，在出苔开花之后的一段时间了都可食用，并且不会出现老化、纤维化，在口感上还是嫩嫩的，适合食用，并且还有人说：荠菜在开花之后其食用价值反而是最高的，这时候其营养成分的含量最高，保健效果最强。
三、开花的荠菜怎么吃
荠菜煮鸡蛋
荠菜和茶叶一样，可以用来煮鸡蛋，荠菜煮鸡蛋也是我国的传统保健饮食之一。
食材：鸡蛋，荠菜，少量食醋。
做法：将开花的荠菜和鸡蛋一起放在锅中，加适量的水，大火烧开，小火慢煮3分钟，若是期间有鸡蛋出现破裂，及时的添加一些食醋，促进鸡蛋蛋白的凝固，煮好之后的鸡蛋在其蛋壳上敲一些裂纹，然后放在荠菜汤中入味即可。
功效：鸡蛋清香好吃，具有和脾、解热、利尿等多种功效。
荠菜蒸菜
食材：荠菜，面粉，食用油，食盐。
做法：
1.荠菜去掉老化的根系，洗净沥干备用。
2.将其嫩叶和花一起装盘，在荠菜上撒上一切面粉，放进蒸锅中。
3.大火烧开，转小火蒸5~10分钟。
4.取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用。
四、吃荠菜的注意事项
1.三月初的荠菜虽然开花了，但是其叶片和花都还很嫩，适合食用，但是到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了，叶片都已经老化，含有很多的粗纤维，影响消化。
2.荠菜属于野菜，野菜的卫生安全方面不是很高，食用荠菜最好不要生吃，建议焯水处理去微生物之后方可食用。
3.荠菜性凉，自身体质偏寒凉性的人群不适合大量食用，容易引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良症状。
开花荠菜的食用方法
开花荠菜的食用方法
那么开花的荠菜怎么吃才好吃呢，推荐大家用开花的荠菜煮鸡蛋或做蒸菜食用。
荠菜煮鸡蛋是我国某些地区的传统保健美食，只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟，然后把鸡蛋敲出裂纹来，浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。这样煮出的鸡蛋不仅清香好吃，而且有和脾、解热、利尿、止血和明目等保健功效。
用开花的荠菜做蒸菜也是非常不错的，洗净沥水后撒点面粉上锅蒸熟，用油、盐等调味料拌匀就非常美味了。
荠菜食谱：
1、荠菜煮鸡蛋
荠菜和茶叶一样，可以用来煮鸡蛋，荠菜煮鸡蛋也是我国的传统保健饮食之一。
食材：鸡蛋，荠菜，少量食醋。
做法：将开花的荠菜和鸡蛋一起放在锅中，加适量的水，大火烧开，小火慢煮3分钟，若是期间有鸡蛋出现破裂，及时的添加一些食醋，促进鸡蛋蛋白的凝固，煮好之后的鸡蛋在其蛋壳上敲一些裂纹，然后放在荠菜汤中入味即可。功效：鸡蛋清香好吃，具有和脾、解热、利尿等多种功效。
2、荠菜蒸菜
食材：荠菜，面粉，食用油，食盐。
做法：.荠菜去掉老化的根系，洗净沥干备用。将其嫩叶和花一起装盘，在荠菜上撒上一切面粉，放进蒸锅中。大火烧开，转小火蒸5~10分钟。4.取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用。
开花的荠菜是不是老
开花的荠菜也不一定就是老了。
荠菜和白菜一样，在出苔开花之后的一段时间了都可食用，并且不会出现老化、纤维化，在口感上还是嫩嫩的，适合食用，并且还有人说：荠菜在开花之后其食用价值反而是最高的，这时候其营养成分的含量最高，保健效果最强。
吃荠菜的注意事项
1、三月初的荠菜虽然开花了，但是其叶片和花都还很嫩，适合食用，但是到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了，叶片都已经老化，含有很多的粗纤维，影响消化。
2、荠菜属于野菜，野菜的卫生安全方面不是很高，食用荠菜最好不要生吃，建议焯水处理去微生物之后方可食用。
3、荠菜性凉，自身体质偏寒凉性的人群不适合大量食用，容易引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良症状。
风花菜的营养价值
风花菜
别称叶香菜、蔊菜。十字花科水田芥属二年生或多年生草本植物。我国的东北、华北、西北、西南及江苏省等地均有野生分布。以未开花的植株供食。
风花菜含丰富的维生素C、钾、钙、锶及胡萝卜素、糖，有机酸等。风花菜外形似荠菜，区别在于风花菜植株肥大，开黄色的花;荠菜开白花。野生的风花菜味辛、微苦、凉，有清热利尿、解毒等功效。民间用于黄疸、水肿、淋病、咽痛、关节炎等症。外用治烧伤。经人工驯化栽培的风花菜，无苦味或苦味极轻。
选购
购买或采摘野生风花菜时，宜选株簇大、叶宽、色鲜绿者。野生种食时可先用开水烫后再炒食，荤素均可。
荠菜老了能不能吃了 荠菜开黄花可以吃吗
可以吃。
荠菜开黄花说明荠菜已经变老了，此时的荠菜虽然没有有毒物质，但不适合鲜嫩时期的烹饪吃法，只能煮水，不过开花的荠菜药性最强，保健功效更好，医书上说，开了花的荠菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效，特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者食用。
荠菜开花能吃吗 吃荠菜的注意事项
1.三月初的荠菜虽然开花了，但是其叶片和花都还很嫩，适合食用，但是到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了，叶片都已经老化，含有很多的粗纤维，影响消化。
2.荠菜属于野菜，野菜的卫生安全方面不是很高，食用荠菜最好不要生吃，建议焯水处理去微生物之后方可食用。
3.荠菜性凉，自身体质偏寒凉性的人群不适合大量食用，容易引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良症状。
中国常见野菜及食用方法大全
1、野葱、野蒜、野韭菜
野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
主要产地是北方草原。
野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
又名山韭菜等。华东地区很少见。
华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜(薤白)。
华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。
一般稻田埂很少有。
江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。
华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。
喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。
野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食;表虚、多汗者也应忌食。
2、野艾蒿、鼠麴qū草(棉菜)、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
全国各地均常见。一般丛生。
性味与艾蒿基本相同。
摘下待洗的野艾蒿
鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
全国各地均常见。一般单株生长。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘(不包括根)，比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
3、藜菜头(灰灰菜)
藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。
别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
4、野苋菜(刺苋)
刺苋是野苋菜的一种。
野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。
刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。
刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
食用方法：
食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。
还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
6、荠菜
荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。
另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独行菜(不是野菜
黄鹌菜幼株(不是野菜)
鼠耳芥(不是野菜)
碎米荠(不是野菜)
一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。
荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。
现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。
我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：
1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。
2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。
3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。
7、马兰
马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。
注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。
乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜
8、鸡头莲(芡实)
鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
野菜有哪些
有很多朋友想要了解一下野菜有哪些，其实野菜是非常多的，我们经常见到的野菜有荠菜马齿苋以及 苦菜等，我们下文介绍一些这些野菜的功效和作用。
野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染，营养丰富，清新可口。
野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴;苦菜可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
荠菜
荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜花能吃吗
荠菜开花了是可以吃，而且开花后的荠菜保健功效比嫩荠菜更好，不过开花后的荠菜太老，不宜用于包饺子。用开花的荠菜做蒸菜也是非常不错的，洗净沥水后撒点面粉上锅蒸熟，用油、盐等调味料拌匀就非常美味了。而且开了花的荠菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效，拿它煮鸡蛋，鸡蛋的营养加荠菜的药性，堪称天然的保健食品。
生活小贴士：自然生长的荠菜要在3月底4月初才能吃，这是很嫩的。一般生长10天左右就会开花，开过花的荠菜已经变老了，花期3—4月，花后果实浙次成熟。
荠菜开花能吃吗
荠菜开花能吃。
荠菜开花了能吃，荠菜冬天的白菜一样，在空气中的温度适当回升之后便会出苔，在3月初荠菜便开始出苔开花，这时候的荠菜还是可以吃用，虽然荠菜的花也可以食用，不过主要还是以叶子为主。