包粽子的是什么米
包粽子的是什么米
糯米。
糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁,糯米的颜色为乳白色,外观一般看起来不透明,也有呈半透明的,糯米的特性为粘性大,可以用于制作黏性小吃,例如:八宝粥、年糕、粽子等,糯米制作的小吃除了好吃外,也富有营养,在糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养成分,中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品,一般人群皆可适量食用。
包粽子为什么放碱
增加黏性
在包粽子时加入碱水能够增加粽子的黏性,这样可以让蒸出来的粽子口感更加软糯,并且还能缩短蒸粽子的时间,能让粽子更快蒸熟。
中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而其中糯米和粽叶都属于酸性食材,这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用,从而能提升粽子的清香口感,让粽子更加好吃,同时还能起到解腻的作用。
便于粽子的保存
碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。
提升色泽
糯米本身为白色,放入碱水能让糯米变得更加的软化,色泽也会更加金黄,这样能帮助提升食欲。
包粽子蜜枣要不要泡 100张粽叶需要多少斤糯米
建议根据糯米的剂量来选择粽叶的数量。
一般包粽子是以糯米的量来准备粽叶的,糯米质地更重,而且价格更高,加工的成本也高于粽叶,准备糯米的话,可以准备充裕的粽叶,即使粽叶用不完还可以保存起来下次再用,准备粽叶糯米剩下了却很难办,包粽子的米都是充分浸泡过的,需要尽快用完,因此,最好是先准备好糯米,根据家庭人口决定要吃多少粽子,然后决定要买多少粽叶,一般4-5斤糯米可以用到1斤的粽叶。
包粽子的米要泡多久
包粽子的米要新米,要纯糯米,不要里面夹着粳米,那样的话煮出来就不好吃了。包粽子的米是需要浸泡的,粽子米浸泡过程也是很讲究的,可以参考下面时间宽裕或者时间紧迫的两种方法。
1、把粽子米淘洗好之后,用30度左右的温水浸泡40分钟左右。水的高度一定要没过米,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
2、其实粽子是泡的越久越好。泡的时间越长,粽子米的口感就越好。只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
包粽子要放食用碱吗
视情况而定。
包粽子放不放碱,主要取决于包的是什么口味的粽子,如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。
但如果包的并不是碱水棕的话,就没必要再放食用碱进去了,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。
粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间,如果只是单纯地想要缩短时间,那提前将糯米浸泡一段时间,也是能够达到这个效果的,不一定要放食用碱。
粽子拉丝怎么回事 粽子可以保存多久
1、我们看到的粽子有很多样,有真空装粽子,一种是速冻粽,还有一种是散卖的现包粽子。这样的粽子保质期不会很长也不会很短,那么我看到的现包粽子保质期最短,大多标称能保存3-5天。
2、我们在超市采购的速冻粽子需在-18℃以下冷冻保存,我们没回看到这样的粽子保质期长则18个月,短则12个月。
3、还有一种是真空包装的粽子,这样的粽子都是一般是在常温下保存,很多有品牌粽子保质3个月,有的能保质半年,还有的标称能保存360天。
4、还有速冻粽子是指熟粽通过-30℃以下的速冻隧道,使其中心温度达到-18℃以下,粽子组织结构不会遭到破坏,保留原有的芳香物质,可以达到18个月以上的保质期,我们买来以后重新加热食用时依保持原有的营养及美味。
粽叶怎么处理才能包粽子 粽叶是干的好还是鲜的好
各有各的好处。
干粽叶颜色为黄色或者黄褐色,看起来不是很新鲜,但是用经过晒制的干粽叶包出来的粽子清香气息浓厚,吃起来格外的香。但同时干粽叶的韧性比较差,用来包粽子可能会断裂。
而新鲜粽叶颜色翠绿,包出来的粽叶品相更好看,且韧性比较好,包粽子是不容易出现断裂或者漏米的情况。
粽子放多少碱 便于粽子保存
碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。
一斤糯米需要用多少粽叶 包粽子注意事项
1、值得注意的是,包粽子一定要用草绳或是棉线,切不可用塑料玻璃绳,因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质。
2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶,正常粽叶颜色自然,闻起来无异味,煮粽子的水呈棕黄色,而返青粽叶,颜色鲜艳,闻起来有股子药水味,煮粽子的水呈绿色。
3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力,这样米粒会进入红豆馅中,造成粽馅里的米粒煮不透,呈半生熟状态,包粽子一定要注意的是巧劲。
包肉粽的米怎么调味
1、白粽子不需要调味
白粽子是最为常见的粽子类型,白粽子是不需要进行调味的,只需要简单的糯米,煮熟之后蘸着白糖、蜂蜜就可以食用了。
2、甜粽不需要调味
甜粽是指在制作粽子的时候,在粽子里面放入了蜜枣、红豆、红豆沙、葡萄干一类具有甜味食材的粽子,甜粽加入的食材就是甜的,熟了之后吃起来也是甜的,因此不需要额外的进行调味。
3、肉粽需要调味
肉粽一般是猪肉粽或者牛肉粽、腊肉粽,包肉粽前在糯米里面调下味可以让粽子的口感更咸香、可口,常见的肉粽调味材料有:盐、酱油、蚝油等,在包粽子前放在糯米里面,搅拌均匀后包粽子即可。
端午节吃粽子含有什么意思 粽子是酸性还是碱性
酸性。
粽子是酸性还是碱性要知道主料糯米是酸性还是碱性。营养专家指出糯米是酸性的。但是这只是意味着部分粽子是酸性的,其实还有一种粽子是碱性——碱水粽。
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。
吃粽子可以喝牛奶吗
吃粽子是可以喝牛奶的,平时一个粽子基本上是一顿吃完,所以在包粽子时不宜包得过大,同时考虑到粽叶的成本,也不宜包得过小,一般在1-2两比较适合。
干粽叶泡一晚上还用煮一下吗 干粽叶和鲜粽叶哪个好
各有优缺点。
干粽叶和鲜粽叶都是生活中比较常用的粽叶,两者各自具有优缺点,建议可以根据个人的实际情况来进行选择。
其中干粽叶的颜色为黄色,清香味较重,包好的粽子是十分香的,但是韧性较差,在包粽子之前需要先经过长时间的浸泡;而鲜粽叶的颜色为青绿色,韧性较好,一般可以直接用来包粽子,但是不容易保存,而且容易买到返青粽叶。
怎么包粽子不粘叶子
加入麻油
粽子是由糯米制作而成的,而糯米比较粘,所以包好的粽子容易粘在叶子上。但如果在煮粽叶的时候能往水中加入适量麻油的话,就能让粽叶表面更加的光滑,这样包出来的粽子基本上不会出现粘叶子的情况。
用正面包粽子
粽叶分正反两面,正面比较光滑,方面一般比较粗糙,我们一般选用较光滑的那一面来包粽子,这样才不容易粘叶子。
端午节的习俗有哪些 端午食粽
粽子,是端午节时必吃的一样食物,从春秋时期一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,和和美美的过端午节,粽子,又称“角黍”、“筒粽”等。粽子的由来已久,其花色品种更为繁多。
小贴士:端午节吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。