银耳快速出胶的窍门 怎么挑选好的银耳

银耳快速出胶的窍门 怎么挑选好的银耳

1、看颜色，纯天然银耳本色呈淡黄色，若是银耳的颜色是很白的，就有可能就是被硫磺熏过了才造成的，这样的银耳只是卖相好一些。

2、闻气味，正常银耳是没有气味的。若是银耳闻起来有一种刺鼻的味道的，也可能就是用硫磺熏过。

3、摸手感，干银耳摸起来比较干燥也比较脆，若是放了长时间的银耳，可能受潮了，可能会有发软的感觉，摸起来没有那么干燥。

4、用水煮，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多，差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。

5、看形状，好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，无黑斑等杂质，朵形圆整，大而美观。

苹果银耳汤的做法

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

再配以苹果和枸杞，就不仅美容还能清肠瘦身，而且口感也会更香甜爽口。但是不少小伙伴总抱怨，在家做的银耳汤，往往炖了几个小时却也熬不出透明的胶质，而且口感也不软软糯滑润。

其实，银耳汤要想煮好，是绝对需要小窍门的。前提是先要选好银耳，色泽一定要淡黄的，千万不要选那种雪白，那种是用药熏过的。

材料：银耳1大朵、冰糖适量、苹果1个、枸杞适量

做法：

四点小窍门：

1、选择好的银耳，通常银耳的白色部位越大越好、黄色部位越小越好。

2、用冷水泡一夜以上最好。

3、水要一次加足，中途不加水，反之会减少胶原蛋白，影响护肤的功效。

4、炖一个1小时后，关火加入枸杞再闷上半个小时。

银耳发苦会中毒吗 银耳怎么煮才会粘稠

想要银耳煮出来更加粘稠的话，建议银耳泡发之后要撕碎一下再去出，这样就会更利于银耳出胶，煮出来的银耳就会十分的粘稠好喝。

在煮银耳之前一定要一次性加好银耳的水，切忌在中途加水，因为中途加水的话会使得银耳被稀释，这样煮出来的银耳质地也会很稀。

在煮银耳的时候可以放一点糖，且最好是冰糖，这样也能使熬出来的银耳更加粘稠。但注意糖不能一开始就放，要等银耳熬出胶质之后再放，这样口感会更好。

高压锅煮银耳汤安全吗 高压锅做银耳汤怎么做才粘稠

1、挑选银耳：想要银耳汤粘稠的话那么首先银耳的质量要过关，建议最好是购买整朵、未经过硫磺熏制的银耳，这样才能泡出更多的胶质。

2、泡发银耳：银耳在炖煮之前需要先经过泡发，等到银耳完全泡发之后再将其剪碎，这样在炖煮的过程中才会更快、更好地出胶。

3、炖煮银耳：在炖煮银耳的时候需要炖煮足够的时间，这样高压锅的压力才能将银耳炖烂，并使其中的胶质释放出来。

银耳泡发多长时间最好

如果是用冷水泡发的银耳，可以泡3~4个小时左右的时间，这样银耳能有足够的时间吸水，进而能最大程度将银耳泡发，炖煮后银耳也会更容易出胶。

而如果用热水泡发银耳，那需要的时间就会短很多，一般十几二十分钟即可将银耳泡发，因为热水会加速银耳涨发的速度，进而使银耳快速达到粘软的状态。

银耳要炖多久才出胶质 银耳不出胶怎么补救

银耳炖了好久都还是很硬不出胶的话，建议可以将银耳倒入高压锅中用高压锅炖，高压锅内压力比较大，可以快速煮熟熟透食物，这样就能使得银耳快速出胶。

有的银耳品种本身就属于脆脆的口感，炖煮也难以出胶，如果炖了很久还是没有出胶，可以放一些淀粉，增加银耳汤水的粘稠性，吃的时候也有类似出胶的质感。

银耳泡发一晚上第二天煮可以吗 怎么煮银耳汤才粘稠

挑选银耳是煮好银耳汤的第一步，一般建议选择颜色微黄、朵大松散、形状圆整的银耳，质地硬且脆。

在煮银耳之前建议用冷水将银耳浸泡2小时左右，再用温水将银耳浸泡1-2小时，泡发后撕成小块，撕成小块出胶的面积更大，煮起来出胶会更快更多。

火力的大小也是影响银耳出胶的重要原因之一，银耳放入锅中加水后，先用大火将水加热煮开，然后转小火慢炖，泡发后的银耳一般炖1小时左右即可，在炖的过程中可以加入调味的东西，要注意时长搅拌翻动，避免粘锅。

炖好后的银耳汤不要太快打开锅盖，在关火后，让银耳继续在锅中焖上20分钟左右，可以让银耳汤更加粘稠，口感更滑嫩。

银耳怎么快速出胶

1、浸泡久一点

干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。

2、加大横切面

银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。

3、去掉根部

银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。

4、高压锅炖煮

一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。

银耳快速出胶的窍门 银耳为什么不能天天吃

银耳不适合天天吃，一般一周吃2-3次为宜。

1、从性味上来说，银耳是偏寒凉的食物，天天吃银耳容易导致脾胃虚寒、引起消化不良等肠胃不适情况。

2、从营养成分上来说，银耳中含有丰富的膳食纤维、胶质，少量吃银耳可以促进胃肠蠕动，但如果天天吃，膳食纤维和胶质会摄取过量，过量摄取膳食纤维和胶质会出现消化不良、便秘的症状。