哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 蚕豆

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 蚕豆

毒素：巢菜碱苷

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病。

六种食物烹饪方式需小心

很多蔬菜的我们每天必须进的食物，蔬菜是滋补身体的极品。在日常生活中，很多人吃蔬菜的方法都是错误的，并且有些蔬菜及饮食在没有煮熟的情况下，存在很重的毒素，吃了有致命的可能，所以在生活中一定要注重细节，下面小编为各位特别介绍7种食物，如果未煮熟就吃，会比砒霜还毒!大家可要睁大眼睛看清楚。

1、生豆浆

【致命毒素】皂素

【致使机理】由于生大豆中含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

【解毒方法】为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

2、四季豆

【致命毒素】皂素

【致命机理】如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

【解毒方法】为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、木薯

【致命毒素】亚麻仁苦苷

【致命机理】尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

【解毒方法】要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4、蚕豆

【致命毒素】巢菜碱苷

【致命机理】蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

【解毒方法】为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

5、黄花菜

【致命毒素】秋水仙碱

【致命机理】黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

【解毒方法】要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

6、荠菜

【致命毒素】亚硝酸盐

【致命机理】青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

【解毒方法】一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

温馨提示：在喝豆浆的时候千万不要再豆浆中加红糖，不要喝没有煮熟的豆浆，不能空着肚子和豆浆也不能把豆浆作为药引。如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用 ，千万要注意哦!

水煮蚕豆的做法有哪些

蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

1.蚕豆洗净，沥干表面水份

2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右

3.加入适量的清水(无需没过蚕豆，1/3左右)，约8分钟煮熟，即可

制作指导

1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

10种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

★大豆

致命毒素：皂素

致使机理：

由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成〝假沸〞现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知

解毒方法：

为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的，也能够尽可能地保持营养。

★蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

致命机理：

紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：

这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，优质的干紫菜则具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。

此外，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色食用前用清水泡发。

★木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入我们的肠胃后，经胃酸水解会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，才能安全食用。

★发芽马铃薯

致命毒素：茄硷

致命机理：

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄硷，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。

发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

★金针菜

致命毒素：秋水仙硷

致命机理：

金针菜又被称为黄花菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙硷，如果人体摄入秋水仙硷后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙硷。而二秋水仙硷是一种剧毒物质，会毒害我们的胃肠道、泌尿系统，甚至严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。

解毒方法：

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中煮沸，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

发生鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝绿豆煮的水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液，这样可以稀释毒素，加速排泄。

对于吃鲜黄花菜比较多的，中毒症状比较重的，需要马上送往医院救治。同时，最好吃黄花菜干制品，因为它在生产过程中已经消除了有毒成分。

★荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

★新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

致命机理：

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：

新鲜的木耳不可食用，干制的木耳煮食更为安全。

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蔬菜沙拉可以加热吗 蔬菜沙拉不可以放哪些蔬菜

草酸成分过高的蔬菜不适合用来做蔬菜沙拉，因为这种蔬菜生吃起来口感不好，会有点苦涩味，且食用后还会阻碍机体对钙质的吸收，像常见的含草酸的蔬菜有秋葵、菠菜、竹笋等。

像四季豆、豆角等豆类蔬菜也不适合用来做水果沙拉，因为这种豆类蔬菜没熟时含有皂素成分，这种成分会刺激我们的消化道，生吃可能会引起食物中毒的情况。

蔬菜沙拉不可以放哪些蔬菜

草酸含量高的蔬菜

草酸成分过高的蔬菜不适合用来做蔬菜沙拉，因为这种蔬菜生吃起来口感不好，会有点苦涩味，且食用后还会阻碍机体对钙质的吸收，像常见的含草酸的蔬菜有秋葵、菠菜、竹笋等。

豆类蔬菜

像四季豆、豆角等豆类蔬菜也不适合用来做水果沙拉，因为这种豆类蔬菜没熟时含有皂素成分，这种成分会刺激我们的消化道，生吃可能会引起食物中毒的情况。

这种蔬菜没煮熟吃完就中毒

春节的时候，家家户户都会有不少的走亲串朋的亲人们来到家中做客。因此，在人多菜品多的时候，做饭烧菜不仅要讲究配菜合理、味口好，还要讲究一个快。这样才能有留下足够的时间和亲朋好友闹闹磕，也能够让亲朋好友们能够及时的吃上可口的饭菜。

但是，在贪图快的时候，就会容易造成饭菜不熟的情况。有些人认为，肉烧熟了就行了，蔬菜没熟也能吃。可是，以下的这几种蔬菜没烧熟，吃完就会引起中毒。

豆浆

很多人尤其是女人，早晨起来后，喜欢喝一杯豆浆补充能量。豆浆中含有丰富的优质蛋白质和维生素B族、烟酸、铁、钙等营养物质。能够起到滋阴润燥、驱寒暖胃等功效。

同时，生豆浆中还含有皂角素即一些胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能够引起恶心、呕吐、消化不良等情况。会大大的降低人体对蛋白质的消化吸收能力，刺激人体的肠胃黏膜，引起乏力、厌食、中毒等情况。

所以要想解除豆浆中的毒素，必须要将豆浆煮熟煮沸，这样才能使有害的物质全部被破坏。在烧豆浆的时候，常常会发现“假沸”的现象，一些豆浆泡沫往上涌。其实这只是豆浆中的一些有机物质受热膨胀形成的气泡，并非是豆浆已经煮熟了。

烧豆浆的时候要充分搅拌，直至搅拌数次后，豆浆还是沸腾状态，那才是真正的煮熟了，才能放心安全的饮用。

四季豆

四季豆是一道口感新鲜、清新香脆的蔬菜，很多人都爱吃四季豆。可是四季豆也是一道没煮熟就不能吃的菜。

生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素两种毒素，会强烈的刺激肠胃，并引起出血性的炎症等情况。吃生的四季豆中毒潜伏期短的在1个小时，长的要15个小时。一旦发生中毒，就会出现恶心、呕吐、头晕、头疼，或者是四肢麻木、腹痛腹泻等情况。

而容易造成四季豆中毒的另一个原因就是没有把四季豆彻底的煮熟焖透。四季豆在烧制过程中，若是翻炒不均匀、受热不均匀，就会有可能造成毒素残留。

所以，在烧四季豆的时候，一定要将四季豆翻炒熟透再焖烧10分钟最为保险。煮熟的四季豆口感是软软的，没有豆腥味，颜色也变成了暗绿色。同时四季豆含毒量高的头尾，一定要在烧制前把去掉。

黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙素，它是一种很强的毒素，人只要吃了100克的新鲜生黄花菜就会引起中毒。这栋毒素在被人体消化吸收后，会强烈的刺激着肠胃道和呼吸系统，使人出现腹痛、呕吐、出冷汗等症状。

通常日常所吃的黄花菜都是经过熏干烘制的，秋水仙素在经过高温的熏制过程中，通常就会被分解掉了，所以我们在吃黄花菜的时候尽量选择干制品。

熏干的黄花菜不仅去除了毒素，还能起到有效的止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对于吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等都有明显疗效，可以作为病后或产后的调补品。

如果吃新鲜的黄花菜，那一定要高温烧熟后在焖煮15分钟左右，这样才能保证毒素被分解清除了。

荠菜

荠菜是一种十字花科类植物，是一道营养价值丰富的野菜，鲜美可口、风味独特。各种荠菜饺子、荠菜包子，也是深受人们的喜爱。荠菜中的维生素、纤维素等元素，对于夜盲症、高血压、白内障等都有很好的防治作用。

但是荠菜中的亚硝酸盐含量却也是非常高的，亚硝酸盐被人体过量吸收消化后，容易引起人体内的血红蛋白氧化，导致人体组织机能缺氧，从而造成中毒。

所以，荠菜在烧制过程中，一定要烧熟烧透。而且烧熟后的荠菜不能闷放太久，这样反而会破坏荠菜的营养成分。

黑木耳

黑木耳可谓是一道营养价值十分丰富的蔬菜，因其含有丰富的胶质、维生素等元素，能够起到促进肠胃蠕动、吸附消化道有害物质、减少油脂的吸收等作用。

可是，黑木耳中还含有黑木耳多糖，这是一种嘌呤核苷物质，能够有效阻碍血小板聚集等功效。但是这种多糖也不易于被溶解吸收，所以，黑木耳必须要烧熟焖煮之后才能食用。

结语：春节是阖家欢乐的日子，在春节期间吃饭万不可因为“赶时间”，菜没烧熟就端上桌给家人朋友吃了。除了小编上述所说的几种蔬菜没煮熟吃完会中毒以外，还有像蚕豆、毛豆、马铃薯、油菜、马齿苋等好几种蔬菜没煮熟都是会引起中毒的。所以，我们应该不急不慢的烧制饭菜，这样才能让家人朋友吃的健康、吃得安心。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 木耳

毒素：叶啉类光感物质

新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

注意：干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了。

没煮熟吃了要吐吗 香椿没煮熟吃了要吐吗

香椿没煮熟吃了可以吐掉也可以不吐掉，

吃了一口没煮熟的香椿不会怎么影响身体健康，香椿生吃没有毒性，并且一口香椿中的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量不会很高，因此食用了一口也不会对身体造成严重的不适，因此香椿没煮熟吃了可以吐也可以不吐，将没煮熟的香椿煮熟就可以继续使用了。

为什么蚕豆必须煮熟后食用

蚕豆属于豆类蔬菜，因为种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，高温煮熟能进行杀菌处理;此外高温还能破坏巢菜碱苷，降低蚕豆病患者食用蚕豆后的发病几率。

生吃蚕豆的坏处

1、生蚕豆没有经过高温消毒处理，可能存在致病菌。人体食用生蚕豆可能出现消化不良，腹泻等着症状。

2、生蚕豆中含有巢菜碱苷，若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群食用生蚕豆后很可能引起急性溶血性贫血症，出现蚕豆中毒的情况。

蚕豆食用方法和注意事项

蚕豆的使用方法：

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

注意事项：

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。最后，蚕豆不可生吃，多吃会胀肚、伤脾胃。

蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

宝宝能吃鱿鱼吗

宝宝能吃鱿鱼吗

宝宝应慎吃鱿鱼，因为鱿鱼较难消化，婴幼儿最好不要吃，等到3岁以上方可以食用少量。而且海鲜类的东西比较容易引起过敏，在宝宝还小时，牙齿和肠胃功能都还不健全完善，对鱿鱼的消化和吸收都不如成人，建议慎吃或不吃鱿鱼。

宝宝吃鱿鱼的禁忌

目前很多家长都想给宝宝多吃鱿鱼，给宝宝补充营养，但是因为鱿鱼比较难于消化，最好等到宝宝3岁以上才给他食用，而且建议不要和含有维生素C高的水果一起吃，会转变为有毒的砒霜，而且在烹调的时候也尽量少加一些调味料，特别是一些辛辣的调味料，吃多了容易拉肚子。给宝宝吃鱿鱼的时候最好做成汤，营养也比较丰富。

1、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

2、鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜。

3、鱿鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏

4、在烹调鱿鱼的时候，最好少放点酱油、油、盐、辣椒、味精等，宝宝吃了容易造成肝脏的损害。所以在给宝宝吃鱿鱼的时候，最好清蒸，并且要煮熟煮透才能给宝宝吃。

适合宝宝吃的鱿鱼做法

鱿鱼毕竟是属于海鲜类，建议宝宝在3岁以后再食用，其次，宝宝的肠胃功能是比较弱的，给宝宝做的鱿鱼应该要切小块一点，充分的煮熟煮烂。宝宝吃鱿鱼的做法有很多种，建议选择少放调料的一种。

1、春豆鱿鱼

料材：鱿鱼 甜豆 香菜 朝天椒 香葱 鲜蚕豆

做法：

鱿鱼洗净，撕掉表面筋膜，从腹部下方切开，背部向上放在案板上铺平。与边缘夹角45°入刀，切入2mm左右，保持底部相连。每隔2mm切入一刀，在整条鱿鱼上切出刀痕。垂直于刚切的刀痕，以同样的手法再切出刀痕。然后将鱿鱼切成宽2cm、长4cm的块状。

蚕豆剥出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗净。香葱洗净切成葱花。朝天椒洗净，切片备用。香菜洗净，取叶备用。

大火烧开煮锅中的水，放入甜豆汆烫2分钟至全部甜豆变色，捞出沥干备用。再放入蚕豆瓣汆烫1分钟，捞出沥干备用。

重新用大火煮开一锅清水，放入鱿鱼迅速汆烫一下，待鱿鱼卷曲，马上捞出沥干备用。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末、朝天椒、鱿鱼卷、甜豆和蚕豆瓣翻炒。烹入绍兴黄酒翻炒均匀，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀。

关火后调入盐和香菜叶，翻拌均匀装盘即可上桌。