牛脑髓的做法
牛脑髓的做法
1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净
2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片
3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘
牛脑髓的功效与作用
4.炒锅置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成
红烧牛脑的做法
1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块
2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香
3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成
蛋煎牛脑的做法：
1.牛脑处理干净后蒸熟备用;将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀。
2.用油起锅，将搅匀的牛脑倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成。
小雪节气吃什么 黑芝麻粥
材料：糯米200克、花生100克、黑芝麻50克及蜂蜜适量。
做法：将花生和黑芝麻用搅拌机捣成泥，与糯米一起加水煮4小时，放入蜂蜜即可。
功效：黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发方面的功效，更是有口皆碑。
脱发的原因有哪些 黑芝麻粳米粥
黑芝麻250克捣碎，加粳米熬粥食用。黑芝麻具有补肝肾、润五肠、益气力、长肌肉、填脑髓的功效，能“治肝肾不足、病后虚弱、须发早白”。
牛脑的相关配伍
1、治偏正头风，不拘远近，诸药不效者：白芷、芎䓖各三钱。为细末，以黄牛脑子搽末，在上瓷器内加酒顿熟，乘热食之，尽量一醉。醒则其病如失。(《纲目》引《保寿堂方》)
2、治男子妇人，腹痞满脾积：蒸饼(先用发酵者五六个，阴三宿，擘碎晒干，为细末)，皮硝一斤(为细末)，黄沙牛脑子一个(鲜者去了脑皮、红筋，捣细用滓滤过，入硝末和丸)。上一处和匀，酵面糊为丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心好酒送下，日进三服，忌食生冷物，鸡猪肉、酢、韭、豆、麦麸、青菜。
3、治气积：沉香、砂仁、轻粉各三两，牛脑子一个(用好酒浸一宿，去筋膜)，公鸡肫(连皮黄、去筋)、皮硝一碗。上牛脑子同鸡肫，好酒浸一宿，后入沉香、砂仁、皮硝。杵千下，用生铜锅文武火炒干，为细末，后入轻粉。每服一二钱匕，空心烧酒服，日进三服。(2-3方出自《普济方》)
4、治五劳七伤所致吐血、咯血：水牛脑一枚(涂纸上阴干)，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两。同熬干为末。每空心烧酒服二钱匕。(《纲目》引《乾坤秘韫》)
5、治耳鸣：牛脑髓一个，川芎一两，朱砂三钱。二味共为末，放脑髓内，煮酒吃二三次。(《医方一盘珠》)
牛脑髓的主治
1、吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑髓一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。
2、偏正头痛。用白芷、芎 各三钱，研为细末，以黄牛脑髓粘末，加酒煮熟，乘热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。
3、脾积痞病。用黄牛脑髓一具，去皮筋，捣烂;另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑髓和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。
4、气积成块。用牛脑髓一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮)，一起放酒中浸中宿，捣烂，加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，共捣匀，在铜锅内以文武火烘干为末。再加轻粉三钱调交。每服二钱，空心服，烧酒送下。一天服三次。
牛脑怎么吃好
香酥牛脑的做法
材料:牛脑1副约400克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、发粉糊300克。
做法:牛脑腌渍,入蒸笼熟;冷却后切成厚1cm的片;裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
核桃牛脑的做法
材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片,绍酒半汤匙。
做法:将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。将核桃肉放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
清炖牛脑杂菇的做法
材料:牛脑、凤尾菇、茶树菇、草菇沙骨、盐、味精。
做法:将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净,将核桃肉、红枣放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、核桃肉、红枣、牛肉放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
哪些人不能吃牛脑、牛脑的注意事项
1、哪些人不能吃牛脑
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用牛脑;青壮年男子亦不宜食用牛脑。更年期人群应忌食或少食。
2、牛脑的适用人群
适宜消瘦,营养不良,免疫力低,记忆力下降,贫血等症状的人群,生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、的人群。
3、牛脑的食用禁忌
牛脑胆固醇含量为2447毫克,因此,如果吃动物脑的话,以每年不超过一二次为宜。
牛脑的功效与作用 营养价值
牛脑不仅质感细腻，鲜嫩可口，而且富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。
1、牛脑富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
2、牛脑富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、牛脑富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、牛脑富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
烩牛脑髓的做法
1、牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净
2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片
3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘
4.炒锅置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成
炸牛脑的做法
菜系及功效：私家菜
工艺：碎屑料炸
炸牛脑的制作材料：
主料：牛脑1500克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉100克,面包屑150克
调料：大葱17克,姜5克,黄酒25克,麦芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒盐1克,植物油60克
炸牛脑的特色：
外松脆，里软嫩，滋味咸香。
炸牛脑的做法：
1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。
哪些人不宜食用牛脑髓
每一个人对美食都是无法抗拒的，但是我们也要结合自己的身体情况去选择食物，有些食物如果吃不当也会对身体造成伤害的，尤其像牛脑髓这种食物我们一定要去搭配好，一起了解一下哪些人不适合吃牛脑髓。
吃牛脑髓的副作用
无副作用
吃牛脑髓的禁忌人群
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜吃牛脑;青壮年男子亦不宜吃牛脑。
通过对哪些人不适合吃牛脑髓了解以后，我们就能够在吃牛脑髓的时候更加的小心，另外我们平时在生活中饮食一定不能过于油腻，也要注意营养的均衡。
孕妇喝黑芝麻糊好吗 黑芝麻糊的营养价值
黑芝麻糊的主要营养成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、芝麻素、钙、铁、铬等。具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，非常适合孕妇食用。
肾虚的症状有哪些 头晕目眩
中医认为脑髓为肾精所化，肾精的盛衰可以影响到脑髓的充盈。肾精充足，髓海得养，脑发育健全，思维敏捷，精气充沛；反之，如果肾虚则肾重精气不足，髓海空虚，导致大脑失其所养，可表现为头晕目眩的症状。
牛髓的副作用有哪些
吃牛脑髓的副作用
无副作用
吃牛脑髓的禁忌人群
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜吃牛脑;青壮年男子亦不宜吃牛脑。
通过对哪些人不适合吃牛脑髓了解以后，我们就能够在吃牛脑髓的时候更加的小心，另外我们平时在生活中饮食一定不能过于油腻，也要注意营养的均衡。
失智症预防措施 防失智症要补肾
传统中医认为，失智与肾有关，但不是西医所说的肾脏，而是因为肾主脑，就是脑髓的部份；因此，要防失智症就要补脑髓。可以补肾的中药材包括：益智仁、桑椹、何首乌与天麻等，能够对记忆力减退者有所帮助。
牛脑髓的营养价值有哪些
牛脊髓里营养成分1. 牛脊髓富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 牛脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。