甜酒曲和酒曲的区别

甜酒曲和酒曲的区别

酒曲：是一种发酵添加剂，酒曲分为甜酒曲、黄酒曲、白酒曲……多种酒酿：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物，在各地有酒酿、米酒、醪糟等各种不同的叫法。目前各地大城市里比较难买到酒曲，多集中在乡镇上出售。但是可通过网络购买，在淘宝上有多家出售酒曲的网店，各种酒曲均有出售。

甜酒怎么做比较的好喝

甜酒酿

制作甜酒酿的食材：

糯米500克，酒曲2克。

甜酒酿的做法详细过程图解：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

3、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

4、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。

5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入约20克30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。

6、放入面包桶中，上面可能虚盖一个盖子。

7、用手机遥控选择米酒功能。

8、面包机启动米酒保温24小时，时间到后可继续保温数小时(根据环境温度)。

9、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝可以看到清澈的酒汁即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

说明：

1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。

3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格 ， 大部分用来直接拌 ， 留一点冲水即可。

4、保温的具体时间要看最后糯米酒的状态。

甜酒曲的热量

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。

例如酱品的制作，酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

甜酒曲的热量表

热量(大卡)176.00

碳水化合物(克)>38.70

脂肪(克)>0.30

蛋白质(克)>4.80

纤维素(克)>0.00

甜酒曲的保存

甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存，防潮防虫。

甜酒曲基本介绍

谷类 - 稻米类

适宜人群：一般人群均可食用甜酒曲。

禁忌人群：上火的人群不宜食用甜酒曲。

功效：补血养血、补气益气、调理肠胃、开胃消食、美白、抗衰老、丰胸

简介甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

基本信息1.丰胸

甜酒曲的用途

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

相关：酒酿的营养 酒酿的吃法 酒酿丰胸 甜酒曲 酒酿的做法 醪糟做法

药酒比例是多少合适 泡药酒可以用曲酒么

泡药酒通常不选曲酒，因为曲酒是由就去发酵而成，所含的酒曲香会混合药物的气味，产生怪味，令人闻起来不舒服。、

甜酒曲与烧酒曲有什么区别

原理是一样的，看您酿哪种酒，甜酒有专门用的甜酒酒饼(颗粒状)，米酒我们这边一般用酒曲(粉状)，用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别。1.曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成，又可分为大曲,小曲,麸曲.和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒董酒长乐烧酒都属于小曲酒.而麸曲酒出酒量高所以品质一般来说比不上大曲，基本上属于普通酒范畴.现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾调而成。2.这几种酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦.使用的都是大曲但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窑，浓香的是多年老泥窑，茅香的是石条窑或泥窑，而清香的一般是地缸.另外还有地区因素，一般胜产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗

甜酒曲可以做米酒吗

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

缓解风湿疼痛的小偏方 牛膝酒糟

材料：牛膝300克，糯米600克，甜酒曲适量。

使用方法及疗效：牛膝洗干净后放入沙锅中，加适量清水煮2～3次。取部分牛膝药汁浸泡糯米，剩余部分的牛膝药汁用于糯米煮熟后，与甜酒曲相混合，然后将它们装好放在温暖处发酵为酒糟。做好后，每天取30g酒糟煮着吃，连续吃半个月可以见效。

哪些人不宜食用甜酒曲

每种食物都有不同做法合，食物对身体的改善作用都是不同的，其中甜酒曲并不是所有人都适合食用，如果没有搭配好，否则会伤害身体健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃甜酒曲呢!

副作用

不可吃。

禁忌人群

上火的人群不宜食用甜酒曲。

我们都知道有时候如果吃了不适合自己食用的食物会给身体带来一定的不适，了解了哪些人不适合吃甜酒曲以后，我们在日常的饮食中就能够格外的注意了，另外平时在生活中遇到自己喜欢吃的食物也不要吃得过多。

如何做甜酒曲

在超市或者在杂货店买一斤糯米回来，反复用水洗干净，可以多洗几遍，直到水变成清水，然后用水浸泡5小时左右，用手轻轻捻一下糯米可以捻碎就可以啦。

等时间到后，如果赶时间可以浸泡两个小时左右，浸泡完之后拿电饭煲来煮也可以用来蒸看个人喜欢。水比煮饭少放一点就行了。

等到糯米饭煮熟后，盛入盘子里，用筷子反复搅拌，等待冷却，另外用杯子倒半杯水，倒入甜酒曲搅拌。

等待熟糯米冷却后，确定温度差不多三四十度就可以了，就是手放上去不烫手，然后撒放酒曲，用筷子反复把酒曲和糯米搅拌。直到搅拌匀尽。

最后用保鲜袋密封，或者是放在密封的罐子里，最好要保证室温最后温度高一点是放在干燥处，这样可以使糯米软化的快一点，一般两天后即可食用!

两天把盛放糯米的罐子拿出来，如果不确定糯米是否软化，可以先闻一闻是否有酒的味道了，然后再拆开来看，如果没有软化拆开了容易漏风，影响口感。

发酵好的甜酒可以立马食用，注意不要空腹食用，也可以加热食用，看个人口味，不过冷藏后口味更佳!

酒曲的种类

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造;

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

中国酒曲的分类

类别品种

大曲传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。

小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲

按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药;

按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲

麦曲传统麦曲(草包曲，砖曲，挂曲，爆曲)

纯种麦曲(通风曲，地面曲，盒子曲)

麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

酒糟 米酒 醪糟的区别

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。 它们的区别是:米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。 米酒的营养成分与黄酒相近，但是乙醇含量低。 酒酿是用酒曲做的糯米酒，是连米带酒(汁)全有。 酒糟只是酿酒后的渣子，汁(酒)已经取出去了。 这是两者最大的区别。

甜酒曲能直接吃吗

因为甜酒曲是一种菌类，用于发酵使用的，所以一般来说不要直接食用，避免人体产生什么不适的情况。如果你想了解更多关于甜酒曲的话，可以往下看看那具体的资料。

甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长。

也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

酒分为几种 按曲种分类

中国的白酒和黄酒通常按酒曲分类。

1．白酒，按用曲种分类为：①大曲酒；②小曲酒；③麸曲酒；④混曲酒，以大曲、小曲、麸曲等混合曲为糖化发酵剂；⑤其他糖化剂，近代有些白酒常以生物酶制剂，淀粉酶、糖化酶等为糖化剂，以酿酒活性干酵母（或生香酵母）为发酵剂，经糖化、发酵酿制的白酒。

2．黄酒，以曲种分为：①麦曲黄酒，以传统典型小麦麦曲为糖化发酵剂生产的黄酒，包括自然发酵麦曲和纯种麦曲；②红曲酒，曲霉、红曲霉培养在米饭粒上发酵制成的米曲，酒的色泽也带有暗红色。