蛋糕粉的食品参数
蛋糕粉的食品参数
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构;面粉细且均匀，淀粉酶活性低;淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 。
红糖发糕用什么粉做更好 做红糖发糕可以用蛋糕粉吗
可以。
做红糖发糕是可以用蛋糕粉的，蛋糕粉是属于低筋面粉中的一种，所以制作出红糖发糕是没有问题的。
用蛋糕粉制作出来的红糖发糕是比较蓬松的，这是因为蛋糕粉是由低筋面粉、膨胀剂和乳化剂等组合而成的面粉，所以用蛋糕粉制作出来的红糖发糕其口感会更加的绵软、蓬松。
电饭锅蛋糕蓬松的诀窍 使用的面粉不当
很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了，但这样的面粉筋力足，适合做面条，不宜做蛋糕，否则做出来的蛋糕就不会蓬松。
做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉，低筋面粉在超市中也会被叫做特一粉、特级精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度，一般可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。
低筋面粉和普通面粉哪个有营养 低筋面粉可以用普通面粉代替吗
可以按照一定的比例加入玉米淀粉来进行代替。
低筋面粉一般指的就是蛋糕粉，又被称为低粉等，但市面上所售的蛋糕粉里面通常还会加入少量的小麦淀粉、乳化剂等物质，通常是用于西式烘焙。
如果家里暂时没有低筋面粉的话，那么可以选择将普通面粉与玉米淀粉按照4：1的比例来进行混合，这样可以减少面粉的筋力，所得到的就是低筋面粉了。
牛油蛋糕的生成过程
原料：蛋糕粉1包，软身植物牛油、牛油100--150克、鸡蛋2--3个、水100毫升。 做法： 1、将炉以对流热风焗炉预热至180度。 2、将蛋糕局盆依照说明摺好，不需涂油。 3、将蛋糕粉放在大碗内，加入植物牛油/牛油，鸡蛋及水，利用电动搅拌器以最高速打约2分钟到全部滑身。 4、将蛋糕浆倒在蛋糕盆内，放在局炉的下层局架上。 5、先局15分钟，然后用利刀在蛋糕上剖1厘米深的切口，再多局35--45分钟。 6、将蛋糕自炉内取出，待其完全冷却即可。
月饼有哪几种馅 低筋面粉可以做月饼吗
可以。
低筋面粉是相对于高筋面粉和中筋面粉而言的，低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是常见的面粉类型，低筋面粉中水分含量在13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，也可以用于制作月饼。
山莓纸杯蛋糕怎么做 做法步骤
1.倒入适量的巧克力蛋糕粉在碗中，加入植物油、水、可可粉等搅拌均匀。
2.将奶油蛋糕粉倒入另外一个碗中，加入植物油、水，搅拌成糊。
3.在两个碗中分别加入鸡蛋，搅拌均匀，并在奶油蛋糕糊中加入解冻的树莓。
4.搅拌均匀后，把两种蛋糕糊分两次分别填入纸杯，放入烤箱175度烤约35分钟即可。
红糖发糕是用低筋面粉做的吗
是的。
低筋面粉又叫做蛋糕粉，其质地比普通的面粉更精细，蛋白质含量约为8%，因其筋度低，在搅拌面糊的时候会更加细腻柔软，特别适宜制作口感蓬松暄软的食品，如蛋糕、发糕，所以正确做红糖发糕的配方中都是选用的低筋面粉制作而成的。
吃蛋糕粉上火吗
随着生活水平不断的提高，越来越多的人更加的开始注重身体的保养，所以日常饮食的调整和改善都是非常重要的，下面一起了解下吃蛋糕会上火吗?
蛋糕的营养价值
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
吃蛋糕上火吗
过多食用蛋糕会引起上火。
掌握了吃蛋糕会上火吗的介绍之后，这样我们就能结合自己的身体情况和环境搭配饮食，这样能避免上火让身体变的更加的健康。
夏季养胃水果食谱
芒果蛋糕
松软可口的蛋糕，配上冰激凌般香滑的芒果与椰子慕斯，加上厚厚一层现切芒果片，令人的味蕾都不禁大动起来。略带酸味的芒果能很好地中和蛋糕的甜腻，伴随香浓的椰奶味，久久萦绕唇齿间。
材料蛋糕粉、芒果、椰子酱、淡奶油、鸡蛋、糖、明胶
做法
1. 蛋糕粉发酵、烘烤后，制成蛋糕胚。
2. 把淡奶油、糖、鸡蛋、芒果酱等一起搅拌好，放入冰箱，制成芒果慕斯。用椰子酱替换芒果酱，以同样的方法制成椰子慕斯。
3. 在蛋糕胚上依次叠上芒果慕斯与椰子慕斯。
4. 在芒果丁上浇上明胶，铺在蛋糕上。
青木瓜沙拉
鱼露是典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。将鱼露加入沙拉酱中，再伴以大蒜与小辣椒，味道非常辛辣。混合着青木瓜独有的清香，适合喜爱重口味的人。
材料木瓜、胡萝卜丝、长豇豆、小番茄、大蒜、泰国小辣椒、鱼露
做法
1. 制作沙拉酱：把大蒜、小辣椒、鱼露放在一起用棍捶，捶烂并且渗出汁水。
2. 把青木瓜丝、胡萝卜丝和切短的长豇豆放在一起搅拌，加入棕榈糖、鱼露和刚刚制作好的沙拉酱。
3. 放上青柠檬、干虾米与花生，并以豇豆和生菜做点缀。
电饭煲蛋糕普通面粉可以做吗
可以。
电饭煲蛋糕按常规操作说需要用到蛋糕粉，也就是低筋面粉，这是一种无筋力的面粉，可让制成的蛋糕变得非常松软，体积膨大，表面平整，但普通面粉属于中筋面粉，用来做蛋糕很难蓬松，需要添加玉米淀粉以4：1的比例调和再用来做蛋糕，没有玉米淀粉的话，还可以加入酵母粉，帮助蛋糕内部组织变得松软。
树莓的吃法
山莓是可以直接吃的哦!山莓其实就是一种水果，可以直接食用，味道酸甜可口，汁液浓郁，不过它可远远不止这一种吃法，喜欢捣鼓甜点、果酱的歪果仁怎么会放过山莓这种甜美的水果呢!山莓有哪些高大上的吃法吧。
山莓纸杯蛋糕
准备材料：山莓、巧克力蛋糕粉、奶油蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、植物油
做法：
1、倒入适量的巧克力蛋糕粉在碗中，加入植物油、水、可可粉等搅拌均匀;
2、将奶油蛋糕粉倒入另外一个碗中，加入植物油、水，搅拌成糊;
3、在两个碗中分别加入鸡蛋，搅拌均匀，并在奶油蛋糕糊中加入解冻的树莓;
4、搅拌均匀后，把两种蛋糕糊分两次分别填入纸杯，放入烤箱175度烤约35分钟即可。
山莓果酱
准备材料：山莓、糖浆、柠檬、砂糖
做法：
1、把山莓洗干净放入白砂糖搅拌均匀，加少许清水小火熬制;
2、熬煮中撇去产生的浮沫，熬煮到果酱渐渐浓稠的时候，加入适量糖浆;
3、取半个柠檬，对着锅挤出柠檬汁，继续熬制到山莓呈凝结状态即可。