做馄饨的窍门
做馄饨的窍门
做馄饨的窍门
1.调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃
2.煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
常见的吃法
煎馄饨：广东馄饨江南 煎馄饨地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。
在香港，亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
在广西百色市的百色城里，人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
孕妇菜谱推荐
1、孕妇早餐食谱之虾仁紫菜馄饨汤
【原料】鲜虾150克,馄饨皮50克,紫莱5克,虾皮10克,木耳10朵,葱、姜汁、食盐、味精,香油,酱油少许。
【制法】鲜虾去壳,去掉虾背上的黑线,用开水焯后,挤出水,剁成细蓉状。将木耳去杂,洗净,剁碎。用葱、姜汁把虾蓉、木耳拌好,放盐,使成鲜咸口味的馅料。用馄饨皮把拌好的虾馅包成馄饨,用锅放水煮馄饨。用一个汤碗放入虾皮、紫菜、味精、香油、少许酱油,用刚煮好的馄饨连汤一起倒入汤碗中即可。
【功效】可经常食用。鲜虾和紫菜中含有丰富的钾和碘,能促进内分泌系统的发育,促进甲状腺素的合成,有利于大脑细胞和智力的发育。
2、孕妇全天的菜谱推荐
孕期是可以吃的以消化食物,不要担心,注意孕期保健和日常护理,适当补充微量元素为好的,定期孕检为好的,注意健康的饮食习惯,避免有害因素刺激。
早餐:全麦面包、鸡蛋(可有可无)、豆浆(低脂或脱脂牛奶)、一份水果
中餐:主食1两(最好是粗粮)、鸡肉或牛肉50克、蔬菜200克
晚餐:主食1两,适量鱼肉,适量青菜,一份汤 睡前:脱脂牛奶和一个小苹果 两餐间可以加水果或酸奶。
3、孕妇菜谱推荐之香菇玉米粥
材料：大米,玉米粒,胡萝卜,香菇,火腿
做法：把大米洗净泡1个小时以上,胡萝卜洗净切成小粒。玉米粒我用的是罐头的;香菇、火腿也切成小粒。将大米中放些色拉油,同时放入香菇粒,然后开始煮。开锅后,放入胡萝卜、玉米粒,边煮边搅拌,要按一个方向哦!感觉快熬好的时候(大概20分钟),放入火腿丁。再次开锅后,撒入葱花,最好用盐调味即可。
小诀窍：如果用鸡汤熬此粥,味道更好呢!
馄饨的做法
因为各地的饮食习惯不同，所以不同的地方的馄饨做法可能是不一样的。
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可，一般是1斤皮半斤馅，当然，如果素质过硬可以适量增加馅量，不过，6～7两也够了，最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐，一般是上冰箱速冻层，留着早上吃，一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个，底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底。
汤料：一般早餐用简便的最好，食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够，滚水下，大约3～5分钟捞出，现下汤料，现添汤，一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右，正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味，可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加，喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多，没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
馄饨的新吃法
【麻酱拌馄饨】
原料：
肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐
做法：
1. 肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制10分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间，向上折叠两下，折叠成条状后将两端折在一起，用手指将两端按压连接，包好。
3. 芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。
4. 水开后下入包好的馄饨，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出，放入碗中，加上准备好的酱油、醋等调味料即可。
【酸辣馄饨】
原料：
猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。
2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。
3. 取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨。
4. 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。
5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
【脆皮馄饨】
原料：
猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。
4.锅中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。
【炸鲜肉馄饨】
原料：
馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。
做法：
1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
馄饨与饺子的区别
什么是馄饨：
馄饨(粤语音同“云吞”)是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
什么是饺子：
饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺两种。
中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。
馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。 馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
孕妇能吃馄饨皮吗
在平时我们应该都会吃到馄饨，很多人应该都是特别喜爱吃馄饨的，特别是北方人，馄饨的营养很丰富，种类也很多，有不同口味的，人人都能食用，且味道特别鲜美，可是孕妇能吃馄饨皮吗。
孕妇可以吃馄饨吗?
可以吃。
建议不要太咸，少放盐。馅料也要选择孕妇能吃的。
常见馄饨馅料
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项.
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。还有一种调料就是家庭中没有的，(调味香精)这也就是我们自己做的馄饨为什么没有馄饨铺子里面做的好吃的原因。
孕妇能吃馄饨皮吗，其实女性在怀孕的时候很多平时我们吃的食物都是能够正常吃的，只是不要吃的太多了，吃什么如果吃多了，都会有一些不舒服的症状，也不利于消化，其实女性怀孕期间的饮食也没有那么多需要注意的，只要和平时吃的一样就行了。
馄饨皮怎么保存
我建议大家还是在自己闲暇的时候自制一些馄饨皮保存起来，这样想吃馄饨的时候就不用东奔西跑去买馄饨皮了。况且自制的馄饨皮还比集市上卖的好，因为人家是靠这个吃饭的，为了挣钱，是不会用多好的面给你的，但是在家的话自便。
当我们馄饨皮多了该如何保存呢?我们可以用放羊肉片的那种塑料盘，把馄饨一个一个平放在盘内，就挺好。用方便面的袋子，别放太多，也不错。稍微有一点粘连，没关系，煮一会就分开了。皮一般只能保鲜1~2天，建议现做现吃。馄饨做好后(没有煮过的)，就立刻放进冷藏室，建议尽量少放蔬菜做陷。并且希望冷藏不要超过30天。馄饨皮的话要注意时间存放的长短，如果时间长了，就容易发霉。即使放在冰箱也不例外。因为冰箱里有菌霉，当发现发霉了，就不要再吃了，对身体百害而无一利。说完了馄饨皮的保存，觉得馄饨的保存也很重要。以下是保存馄饨的方法。冷冻馄饨也是有讲究的。
首先，把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜。注意，保鲜膜不要拉断，连筒一起放在旁边。然后，把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层，拿起放在旁边的膜筒再回铺一层，继续摆放，以此类推，让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜，拉断盖好。
接下来就简单了，把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时，至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜，使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中，扎紧袋口，继续冷冻。这样，可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。
当然，如果你无法整理出一个完整的抽屉，也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘，将包好的馄饨整齐放好，包一层保鲜膜，直接放进去冷冻，待冻好放到保鲜袋里即可。
大馄饨和小馄饨的区别
馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
而馄饨也分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是淮扬地区人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。
传统小馄饨一斤面可以抻600张馄饨皮，皮薄到晶莹剔透，隔皮可眏字，点火即燃。小馄饨也叫淮饺、绉纱馄饨，是江淮地区汉族名小吃，皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。小馄饨受到大江南北食客们的热烈欢迎，出现了一种方便包装的小馄饨，这样热爱小馄饨的朋友们就可以随时随地品尝鲜美的小馄饨了。
还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨，在上海地区较为流行，它通常个头较大，皮薄馅多，上海人喜欢用鸡或者猪大骨熬出的清汤为汤底，如今也出现了紫菜虾皮汤等不同口味的汤底，食用前会撒入葱花为造型加分，这样的美味的馄饨看起来一定会让吃货们食欲大增。
吃馄饨皮上火吗
对于馄饨这种我们比较熟悉的食物，相信大家对它的制作方法应该有一定的了解吧。在生活中，大家知道馄饨皮可以生吃吗?根据我们的生活常识，我们都应该知道馄饨皮是不能生吃的，因为生的馄饨皮所含有的微生物和细菌比较多，生吃馄饨皮可以会对我们的身体造成一定的伤害，希望大家谨慎食用。
为了保证大家的生命安全，我们希望大家在制作馄饨皮的过程中，尽量不要生吃馄饨皮，如果你们想要食用馄饨皮，我们建议大家还是经过水煮后再进行食用了吧，这样不仅安全。
馄饨皮能生吃吗
对于馄饨这种我们比较熟悉的食物，相信大家对它的制作方法应该有一定的了解吧。在生活中，大家知道馄饨皮可以生吃吗?根据我们的生活常识，我们都应该知道馄饨皮是不能生吃的，因为生的馄饨皮所含有的微生物和细菌比较多，生吃馄饨皮可以会对我们的身体造成一定的伤害，希望大家谨慎食用。
为了保证大家的生命安全，我们希望大家在制作馄饨皮的过程中，尽量不要生吃馄饨皮，如果你们想要食用馄饨皮，我们建议大家还是经过水煮后再进行食用了吧，这样不仅安全。
小时候我最喜欢的就是在旁边看妈妈一步步的做馄饨皮，然后到了包的时候一定要抢着一起包，目的就是为了吃炒好的馅料，结果往往吃到了就走人了。
想要自己在家做出韧劲十足的馄饨皮，只要掌握了窍门，简简单单就可以完成。
制作步骤：
第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。
第二步做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了?。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。
第三步?面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用?。
第四步?然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉?面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷?，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。
通过文章的详细介绍，相信大家对馄饨皮能生吃吗这个观点应该有大概的认识了吧。因为这种是我们生活的常识，希望大家能够明白。同时，我们建议大家在平时的时候可以尝试一下文章介绍的制作步骤，自己动手做一份馄饨皮汤。
妈妈如何正确做宝宝辅食
米饭+蔬菜泥
用电饭煲焖米饭的时候，可以同时把红薯、土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜切成1厘米左右的片，也放进电饭煲里。等米饭焖熟，蔬菜也就软烂了。直接盛到小碗里晾凉，再用勺子碾成泥，就可以直接给刚添辅食的宝宝吃了。用这个方法，不仅省去了专门给宝宝煮菜泥的时间，焖出的米饭也会混合蔬菜的清香，变得更好吃。
馄饨+面片汤
我是全职妈妈，经常一个人在家带宝宝，宝宝黏人的时候，别说给宝宝做什么营养丰富的复杂辅食了，就是煮个方便面填饱自己的肚子都是难上加难的事情。针对这个情况，我想了一个好办法。老公休息的时候，我会集中包很多馄饨，分装在保鲜袋里冷冻起来。等我一个人带宝宝时，就煮馄饨吃。宝宝刚添辅食时，吃不了馄饨馅，我就把馄饨包得馅小一些，煮烂点让他吃面片。等他长大点了，就可以和我一起吃馄饨了。提醒妈妈，煮馄饨时要一并煮些青菜，但不用加盐。因为馄饨馅里的盐分会渗出一些，汤也会变得有滋味。
大米稀饭+营养粥
如果大人熬好了大米稀饭，就不必给宝宝另起炉灶了。简单改造一下，就能轻松做出好几款宝宝喜欢的营养粥品。
奶香鸡蛋粥：小锅中盛入少量大米稀饭，并打入一个鸡蛋，搅匀后煮开，再倒入少量牛奶(或加入两勺奶粉)即可。
猪肝瘦肉粥：如果碰巧大人餐里炒了猪肝或瘦肉，可切碎一些放进大米稀饭里。如果再从大人的炒菜中找些蔬菜切碎一并放进粥里，就更有营养了。
包馄饨关键调好馄饨馅
馄饨馅的做法
馄饨因地域差异其实有很多名称，中国北方等地，比如北京通常称为馄饨，在四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。湖北有人也称为水饺、包面。上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n]，与粤语发音颇为近似。江西俗称清汤。在广东，因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。福建对馄饨俗称扁食、扁肉。馄饨的口味多样，好吃还要看馄饨馅。馄饨馅的做法有哪些?我们一起看看。
馄饨馅之一：虾仁馄饨馅
原料：鲜虾、五花肉、葱花、生鸡蛋、盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油。
做法：
1、首先准备好鲜虾，将鲜虾去壳、去头、剥成虾仁备用。将准备好的五花肉剁成肉馅，多剁一下，增加韧性;把虾仁放进去一起剁碎，加入葱花拌在一起。
2、可以在肉馅中加入一颗生鸡蛋。加盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油搅拌均匀。
馄饨馅之二：白菜鲜肉馄饨馅
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根。
做法：
1、大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2、猪肉馅再剁细，连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。