怎样去除冰冻鱼的碱味

怎样去除冰冻鱼的碱味

一般冰冻鱼带有的碱味来自于在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，解冻之后就会有很重的味道，常规的去腥方法还很难去除这股异味，建议在制作鱼的时候，加入料酒或是柠檬汁腌制，能减轻部分碱味，然后将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜肴，才能也能彻底去掉碱味。

如：香煎巴沙鱼去碱味做法

1、将鱼肉洗净，切块，放入盆中。

2、加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。

3、烤盘内铺上锡箔纸，放上鱼，再撒上奶酪粉。

4、烤箱预热至200℃，推进烤盘，以上下火200°C烤制约10分钟。

5、取出装盘，即可食用，尝一口完全吃不出有碱味，而且口感外焦里嫩，鱼香可口，非常美味好吃。

秋刀鱼怎么处理

1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

2、如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：

①将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;

②将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;

③从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

以上就是做秋刀鱼最基本的处理方法啦!

带鱼怎么洗才干净

新鲜带鱼去头去鱼鳍，再用剪刀剪开带鱼的肚子，切成均匀的段，而冰冻带鱼则更为简单，直接从冰箱取出解冻即可。去掉带鱼腹部的内脏，再反复冲洗干净，一边冲洗一边揉搓干净鱼肚子里面的黑膜。

方法一：把带鱼放入不超过75度高温的热水，烫十秒钟后快速捞出，再快速放入提前装有姜片和盐的冰水里面浸泡，带鱼冷却后擦洗，或者刷洗干净，再用水冲洗一会即可。

方法二：先把水倒入大盆里面，放入少许碱面，再放入带鱼浸泡一会，这样可以轻松洗干净带鱼的鳞，去除带鱼的腥味，之后再反复冲洗即可。

方法三：冷冻的带鱼取出后直接放入温水中解冻，等冰融化后直接用钢丝球刷洗带鱼，一边刷洗一边冲洗即可。

草鱼要怎么保存

相信很多宝妈都有这样的烦恼，平时买回来的鲜鱼，如果不想立即食用，放冰箱就担心会二次污染，不知道该怎么办好，特别是草鱼这种土腥味较重的鱼，更不知道怎么保存好，别着急，下面妈网百科为大伙普及草鱼要怎么保存!

首先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

食用碱的妙用 去除冰箱异味

用开口的容器里面装约二杯的食用碱，放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间较后方)，就可消除冰箱中的异味。最好每三个月就换新鲜的食用碱。

孕妇可以吃带鱼吗

1、孕妇可以吃带鱼吗

孕妇是可以吃带鱼的。首先带鱼味道鲜美，而且它的做法多样，能够曾姐孕妇的食物，提高对食物的摄入量;其次，带鱼含有丰富的营养价值，尤其是优质蛋白质的含量，和其他肉食相比要高出很多，而且人体还能迅速的吸收这类蛋白质;除此以外，带鱼的不饱和脂肪酸的含量也很多，它能够帮助孕妇降低体内胆固醇的含量，而且还能预防心血管疾病的出现。

2、炸带鱼怎么做

带鱼是生活中人们常接触到的一种鱼类，它的吃法有很多，最常见的就是油炸。首先将带鱼洗干净之后切成一字刀状，并且放入适当的调料比如说葱姜蒜、花椒等腌制一个小时，随后在面粉中加入适量的淀粉和鸡蛋，根据个人口味添加食盐，充分搅拌后把带鱼放在面糊中，把食用油倒在油锅中烧热后在放入带鱼油炸，一般两年炸至金黄色即可。

3、带鱼的营养价值

多吃带鱼能有效的预防心血管疾病，因为带鱼含有丰富的镁元素，它不仅能够增强血管的弹性，同时还能促进血液循环，防止血管硬化，对于高血压、心梗的患者都有很好的调理作用;其次，带鱼中含有大量的蛋白质，并且这些蛋白质是很优质的，很容易被身体吸收掉;除此以外，带鱼中的脂肪酸不但含量多同时还属于不饱和状态，能有效降低胆固醇。

4、如何清洗带鱼

带鱼如果清洗不干净，在食用的时候会产生腥味，影响食欲。其实清洗带鱼的方法有很多，比如说把带鱼放在开水中浸泡十秒钟后立即拿出来放在冷水中，这样能快速去掉鱼鳞，同时要想去除腥味的话最好把带鱼放在碱性水中浸泡，除此以外，在浸泡带鱼的时候还可以放入生姜喝食盐，这样能够增加带鱼的味道，在烹饪的时候能更好的入味，增加食欲。

5、冻带鱼怎么处理

冰冻带鱼的做法也有很多，比如说可以讲冰冻带鱼油炸了吃，先把带鱼化冻，随后在去头去尾切成小段，放入葱姜蒜等调料腌制半个小时，随后在带鱼上撒上一层面粉，待干面粉变湿以后就能够放在油锅里煎炸;除此以外，冷冻以后得带鱼还可以清炖鱼汤喝，带鱼含有丰富的营养价值，尤其是蛋白质的含量，清炖鱼汤很适合身体虚弱、需要能量的病后患者。

冻墨鱼片

冻墨鱼片

1.洗刷：用海水或淡水将墨鱼体表的墨污及泥沙等杂质冲刷干净。

2.四去：把刷净的墨鱼首先抽掉乌贼骨(此时墨鱼背部的外套膜已经破裂，内脏显露出来)，再依次把内脏取出(取脏时应先取墨囊，再取墨鱼蛋、卵或墨鱼穗，再取其它内脏)，把墨鱼头扯下，皮全剥下。墨鱼头和皮经过洗刷后，可分别冷冻，也可加工成煮干品。

3.洗刷分级：经过去骨、去脏、去头、去皮后的墨鱼片，用海水或淡水洗刷(用海水洗刷效果较好)干净并用剪刀剪掉鱼片前端两侧的小软骨，同时按大、中、小分选级别，统级的可以温装，洗净沥水后称重摆盘。

4.速冻：速冻温度要求在-20摄氏度以下，两次加水制作冰被，第一次在-6至-8摄氏度左右时加水，水量以基本上盖住墨鱼片为度，第二次加水是在出速冻间脱盘前2-3小时，水量较少，以达到充分掩盖鱼体和使冰被平整的目的，当冻块的中心温度达到-15摄氏度时即可，速冻时间不超过12小时。

5.脱盘、镀冰衣：冻结后应及时出库脱盘，用淋浴式脱盘法为好，脱盘速度要快，水温不超过20摄氏度，防止冰被融化，脱盘后冰块要在0-4摄氏度的冰水中镀冰衣，时间3-5秒钟。

6.包装、冷藏：镀冰衣后立即装塑料袋，然后装大纸箱，每箱6袋，用泡花碱粘住笨底和箱盖，用胶袋封口。包装后入冷藏库，库温要求稳定在-18摄氏度以下，有效贮藏期为4个月。

怎么去除洋葱味 如何除去冰箱的洋葱味

橘子皮除味日常生活中的新鲜橘子吃完后,把橘子皮洗净揩干,分散放入冰箱内,橘子皮的氧化性和吸附性可以很好的帮助冰箱去除异味。

要想很好的去除冰箱中洋葱的异味，活性炭用纱布包好，放在冰箱里，因为活性炭吸收异味效果非常好，可以很大程度上帮助去除冰箱中的洋葱味。

食醋的有效成分是醋酸，具有刺激性气味，将食醋放进冰箱里面可以起到很好的消毒杀菌的作用，帮助去除冰箱异味。