味精对人体的危害

味精对人体的危害

“味精症状”的由来

食用味精在我国非常普遍，几乎每家用味精烹调，更是饭店餐馆的厨师们不能缺少它，炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。但在20世纪80年代，国际上掀起了一股所谓“中国餐馆病”，什么吃了中餐有头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症，以后又说这是由于中餐菜肴中味精引起的，故有“味精症状”的说法，以致有些西餐馆挂牌标明“本餐馆不用味精”，诸如此类，在国际上引起一场争议。

掀起味精的盖头来

味精的真面目：

味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部分。中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。

味精的生产过程：

目前我国多采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。

味精如何产生"鲜味" ：

味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。

食用味精对人体有何作用

味精属于安全有益的调味品，人们可按各人喜爱摄取，联合国粮农及食品添加剂法规委员会早已决定取消味精食用限量。

1987年3月17至22日，荷兰海牙召开的十九届联合国粮食及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精(MSG)的食用限量规定。这项决议意味着作为食品风味增强剂的味精，人们可以无疑虑地按各人喜爱程度摄取。美国食品与药物管理局在收集了大量的文献和试验数据后，提出“在现在的使用量、食用方法下，长期食用味精对人体没有什么损害障碍”。

各国专家经过几十年的动物生化生理学研究及顾客进行广泛的问卷式调查，提出大量科学证据，证明味精属于人体所需的重要营养品之一，是存在人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精可以完全消化、吸收并进行正常的生化代谢。

我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精作为增鲜剂可以用于各类食品，其最大食用量按正常生产需要，无须提出每日允许摄入量标准。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长期毒性试验，再次证明味精是安全的。

正确使用味精，无需杞人忧天

人们正确地认识味精，充分发挥它的作用是一个十分关键的问题。味精易溶于适宜温度的水，但温度过高，味精会变为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微毒性。10%的味精水溶液在100摄氏度分别煮1、2、3小时，鲜味损失率分别为0.6%、1.1%、2.1%。所以在烹饪时一般在起锅装盘之前加入味精效果最好，菜肴的味道会更加鲜美。

拌凉菜加味精效果也不好，因为温度低，很难溶解，必要时可先用少许热水化开，晾凉后浇入凉菜。味精不能用于碱性或酸性食品，在碱性溶液中，味精会引起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，而失去调味作用;把味精放在酸性菜肴中(如醋溜鱼片等)，酸性越大越不易溶解，效果也越差。 应该说，任何营养物质均应适量食用才有益于健康。目前我国人均消费味精每年不到50克，而且菜肴中过量加入味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使菜肴无法食用，所以“味精症状”、“味精致癌”是根本没有道理的，味精不是“害人精”。

味精的危害

1.概念：味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

2.味精组成：化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

3.毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

4.味精中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

中毒后紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

5.中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

【味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果!】

吃味精会危害身体健康吗

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。

鲜味的发现和味精的发明改变了人们的烹饪习惯，特别看重食物的鲜美的中国人尤其喜欢用味精。但是有人却对这种“人造鲜味”心有疑虑。1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注，甚至还发明了一种说法叫“中餐综合征”。1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分，并取消了12周以内婴儿食用味精的限制。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。

事实上，现在我们食用的味精是用玉米等谷物为原料经生物发酵生产的，纯净、安全、美味，对人体健康有益无害。

肝病对人体危害

1、出血偏向：肝病出血现象表此刻肝功能减退，使凝血因子合成削减而至。轻易引发肝病患者牙龈出血、痔疮出血、胃肠道出血等，且出血时难以止住。

2、肝腹水：肝腹水一般在肝病晚期或病情极其严重时才会呈现，如肝硬化呈现肝腹水暗示已进进肝硬化晚期。

3、全身症状：身体乏力、轻易颓废是肝病最多见的全身。当血中胆红素浓度增高今后，胆红素从尿液排出，使尿液色彩变深。它是黄疸最早的表示。当血液中胆红素浓度持续增加。可引发眼睛、皮肤黄疸。由于胆汁酸的排出障碍，血液中胆汁酸浓度增高，过量的胆汁酸沉积于皮肤。刺激末梢神经，引发皮肤瘙痒。

广告4、消化道症状：肝炎时，胆汁分泌削减，影响食品的消化和接收。肝脏的炎症还可能引发肝窦的血流障碍，导致胃肠道的充血水肿，影响食品的消化和接收。是以，肝病患者常有食欲不振、恶心、上腹部不适、腹胀等症状。

5、肝性脑病：这是肝病成长到终末期的表示，症状极其凶恶，是造成肝病灭亡最首要的启示。

6、门静脉高压：门脉高压是指门静脉系统压力降落。常引发食管胃底静脉曲张，是造成消化道出血的首要启事。一旦产生出血，连系出血偏向病情经常比较凶恶，是肝病灭亡的首要启示之一。

味精鸡精对身体的危害

符合国家生产标准的鸡精和味精，在正确的使用量、正确的使用方法条件下，长期食用并不会对人体健康造成危害，这是美国食品药品管理局（FDA）以及我国在完成了味精的长期毒理试验之后得出的论证，大家不要散布不实食物谣言。

1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg~120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。换算一下，一个50千克的成年女性，一天吃味精不宜超过6克。

长期吃味精有什么危害

1、长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。

2、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

3、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

肉毒杆菌对人体危害

肉毒杆菌是一种极强的致病菌，对人体危害极大。它的危害在于它在繁殖过程中能产生一种神经毒素蛋白——肉毒杆菌毒素(又称肉毒毒素或肉毒杆菌素)。肉毒毒素是毒性最强的天然物质之一，也是世界上最毒的蛋白质之一，毒性比氰化钾强一万倍，对人的半致死量为40 IU/Kg。

肉毒毒素是一种神经毒素，它能透过机体各部的粘膜，对酸的抵抗力特别强，胃酸溶液24 h内不能将其破坏。所以肉毒毒素由胃肠道吸收后，经淋巴和血行扩散，作用于颅脑神经核和外周神经肌肉接头以及植物神经末梢，阻碍乙酰胆碱释放，影响神经冲动的传递，导致肌肉的松弛性麻痹。人感染肉毒杆菌后会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。死亡率大约为25～50%。

肉毒杆菌虽然是一种严格厌氧菌，但是在自然界分布广泛，土壤中常可检出。因为罐头食品及密封腌渍食物是完美的缺氧环境，肉毒杆菌在其中具有极强的生存能力。同时人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，适于肉毒杆菌居住。

虽然肉毒杆菌本身很容易被杀死，但是杆菌有一个特性就是在恶劣环境下其细胞质高度浓缩脱水可形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体——芽孢。肉毒杆菌芽孢抵抗力很强，干热180℃ 5～15min，湿热100℃ 5h，高压蒸汽121℃ 30min，才能杀死芽孢。所以一旦食物中的肉毒杆菌芽孢未能全部杀死，人食用后，芽孢就会在体内的适宜条件下重新转变成为营养态细胞，使人致病。

由于肉毒毒素的松弛性麻痹肌肉作用，可将其制成有效的解痉药物，用于治疗眼睑痉挛、痉挛性斜颈、痉挛性发音困难等疾病。也可用于美容除皱，肉毒毒素将收缩造成皱纹的肌肉麻痹，使肌肉不收缩，连带地也去除了皱纹。肉毒毒素用于治疗或者美容时剂量非常小，而且只精确作用于局部肌肉，相对安全性还是比较高的。

味精的危害

总的说来，味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。120℃时可有部分谷氨酸钠丢失水分生成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，且有一定毒性，故在加热温度较高的烹调时勿用，一般在食物将熟或离锅时再加入味精。

有研究声称，摄取过量可能导致胃癌和内其他人类内脏疾病。但根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应;他们又利用白老鼠作试验，发现只有部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。

急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生：

1、破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。

2、妨碍胎儿发育，令后代畸形。美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。

第四群兔子6雌8雄，作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。

3、加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。

4、导致肥胖症。美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。

美国科学家在1974年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含1%～2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸形、内分泌反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。

5、造成永久性脑部创伤。美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。

6、破坏视网膜，影响视力。在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

生活常识很重要，掌握多一点，你会获得更精彩。

味精对人体的危害有哪些

味精，想必也是家家户户不可缺少的调味品之一。

但是在我们的印象里面，老人们总会念叨，不能吃太多味精，是对身体有害的。

时至今日，同事之间也如是说。

那么，味精到底是由什么元素组成，到底对人体有没有危害呢?

下面由我来简单介绍一下。

味精有哪些危害

概念：味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精组成：化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

味精中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

中毒后紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

【味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果!】

下面归纳一下，味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6.味精在常温下不易溶解，在 70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

镀锌对人体危害大吗

首先，电镀行业是重污染行业，电镀使用大量有毒有害材料，如盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氢氟酸、铬酸、氢氧化钠、氰化钠及大量金属盐类等，这些化学材料在保管和使用过程中都会散发不同程度的气体，有些气体会对人的眼、鼻、喉、皮肤产生刺激而产生炎症的发生;有些气体如镍盐蒸气会导致部分人皮肤过敏;吸入大量铬酸气体还会对人的脏器造成损害，甚至发生癌变;氰化物非常容易被人体吸收，可经口、呼吸道或皮肤进入人体。特别是氰化物则非常容易被人体吸收，可经口、呼吸道或皮肤进入人体，可导致呼吸衰竭乃至急性中毒致死。

并且因为热镀锌一般需要，铅，锡，锌，如果长期接触，尤其是锌锅周围工作人员需要定期复查这几项元素是否超标，如果超标需要离开一段时间或调换工种。

但是注意只要进行适当治理和防范，以上危害是完全可以避免的。国家将电镀行业列为强制性清洁生产审核行业，地方经济委员会和环保部门也会将电镀企业列入强制清洁生产审核名单，电镀企业必须进行清洁生产审核。通过清洁生产审核合格的企业，无论工艺水平、环境条件都会有较大提高，不仅气体产生量会有较大幅度减少，而且气体必须进行处理达标后高空排放，到那时你所工作的工厂条件一定会有很大改善。

以上就是我为大家介绍的有关镀锌对人体的危害了。其实无论热浸镀锌还是电镀锌工种在生产中产生的废气、废水都是有害物质，通常对人体都是有害的。大家应该在工作过程中多加注意做好防护措施，尽量减少有害气体的吸入。如果实在对身体健康造成很大损害，可以考虑换一个好一点的工作环境。