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自制腊肠的做法

自制腊肠的做法

食材明细:猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒。

做法:

1、准备齐所有原料;

2、猪肉切成稍有厚度的小片;

3、根据自己喜好适当添加各种调料;

4、拌匀的肉片腌渍一个小时;

5、盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会,洗干净备用;

6、矿泉水瓶截剩瓶口的一截,将肠子套在瓶口上,可以用绳子固定住;

7、然后就可以灌肠了;

8、罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔;

9、分节绑好,大功告成,可以挂到通风避光的地方风干。

吃了半生不熟的腊肠会怎样 腊肠吃之前怎么处理

具体处理方法如下:

一、清洗,腊肠是在室外风干所制成,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗;清洗可以使腊肠内部的盐分或多或少会泛出一部分,盐分洗去之后,也会降低人体盐的摄入量,对身体也是有益的。

二、大火蒸制,腊肠属于风味食品,为了保持其独特的“香”的风味,蒸着吃是最好的,煮着吃会使香肠的营养都流失在水里,味道也会淡化,反而损失其特有的香味;蒸的口感好,同时不会破坏营养成分,在蒸的过程中,腊肠会吸收水分,同时渗透出盐分。

业内人士曝腊肠肠肉和肠衣猫腻

猪肉掺入牛肉香料灌成“牛肉腊肠”,然后赚取差价;腊肠走俏,用人造肠衣甚至鸡、鸭肠衣替代。昨日,市民张女士向工商投诉后,有业内人士说出了腊肠肠衣的小猫腻。

前几天,家住黄陂区的张兰女士在滠口盘龙城“便民”肉类加工店,以每公斤40元的价格,定购了9公斤牛肉香肠,昨天家中来客便做了一盘食用。食用时,大家发现香肠肉丝有粗有细,感觉口感有点不对,怀疑加工店掺杂使假冒充牛肉。找店主理论无果后,张女士气愤地到黄陂滠口工商所投诉。

执法人员现场检查时,发现了一种含有牛肉抽提物成份的香料。店主承认卖给张女士的“牛肉”香肠是用20%牛肉、80%猪肉,经过掺入这种配料后加工制成。

据了解,这种香料在干鲜批发市场一元一小包,灌制腊肠时使用,不仔细品尝很难区别出猪肉与牛肉。

除了利用香料使巧,工商人员还发现部分商户在肠衣上使巧。昨日,汉阳五里工商所人员在市场巡查时,发现两处私人腊肠加工点,商贩使用的肠衣外观光亮透明,直径不均一,成品有明显的油腻感。

“冬至后灌制腊肠的人明显增多,肠衣很难进到,只好买人造肠衣。”七里庙菜场一摊主介绍,虽然是人造肠衣,但也分可食用和不可食用,他进的就是用猪皮、牛皮发酵制成的肠衣,完全可以食用。“只是这种人造肠衣制成的腊肠,蒸熟后肠衣会与猪肉分开,吃起来没有猪肠衣香脆。”

桃花岛市场一摊主介绍,现在腊肠肠衣多是鸡、鸭等动物肠子加可食原料做成,“肯定可以吃,但吃的时候要清洗干净,可以用温水泡一下再洗。”

孕妇可以吃自制腊肠吗

孕妇慎吃。

腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质,孕期服用的话,可能对胎儿不利,尽量不要服用。

2022年立春后还冷吗 立春后可以腌腊肉吗

如果是自制腊肉的话,一般不在立春后腌制;批量生产的腊肉可以在立春后腌制。

1、腊肉一般是在冬天进行腌制,因为冬天的温度低,细菌不容易繁殖,而春天雨水会增多,细菌繁殖也会增加,所以,如果是自己家里自制腊肉的话,一般不在立春后进行腌制。

2、如果是进行腊肉生产的话,会有严格的环境把控,对于季节就不会有那么强的要求了,即使是立春后也可以进行腊肉的腌制。

腊肠做法大全

关于腊肠的做法是有很多的,而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的,还有好多人想要吃腊肠的时候,还会把食材送到加工点替他们加工,但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。

自制腊肠的做法一

主料:猪肉5斤

辅料:肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g

1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

2. 灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂。

3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。

4. 全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干3天。

5. 如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

6. 然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不要有裸露的部分。

7. 选择微波炉250W功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

8. 10分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档。

小贴士

这个方法,主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

自制腊肠的做法二

食材明细:猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒

1.准备齐所有原料

2.猪肉切成稍有厚度的小片

3.根据自己喜好适当添加各种调料

4.拌匀的肉片腌渍一个小时

5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会,洗干净备用

6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截,将肠子套在瓶口上,可以用绳子固定住.

7.然后就可以灌肠了.

8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔

9.分节绑好,大功告成,可以挂到通风避光的地方风干。

有了上面文章介绍的两种自制腊肠的做法的详细介绍,那么,对于那些不会做腊肠的人是很好的。以后,他们就可以按照上面教授的方法来自己操作了。虽然可能一两次是不能成功的,但是多尝试几次,就一定可以做好。而且随着经验的累加,会做得越来越好。

素腊肠的制作

素腊肠,形似腊肠,滋味鲜香。

素腊肠

原料: 原 料:

主料:腐皮300克。调料:植物油50克,精盐4克,味精3克,素清汤50克,料酒15克,葱白、姜各5克,水淀粉15克。

制法: (1)先取出腐皮1张,回软后备用。将剩余的腐皮回软后切成小块,放入锅中,加入植物油、素清汤、精盐、味精、料酒、葱白、姜一起烧透入味,拣出葱白、姜,捞出腐皮备用。

(2)取出已经回软的腐皮1张,顺长切6厘米宽长条,铺开,将烧好的碎腐皮顺长摆好,用腐皮卷紧,缝口处用水淀粉抹一下,卷好后,再用干净纱布包卷成肠子形,用线扎紧,放入笼中蒸熟,取出晾凉,解开纱布,即成香肠。食用时将香肠切斜刀片,摆盘即成。

大寒要干吗 大寒节气习俗

大寒节气与岁末时间相重合,在大寒节气里,人们除了要顺应节气忙农作,还要为过年做准备,忙着赶年集,办 ,铁春联,扫尘洁物,除旧布新,准备各种祭祀供品,腌制腊肉,腊肠,烹炸鸡鸭鱼肉等,同时还要祭祀先祖及各种神灵,以祈求来年风调雨顺。

腊肠变酸是什么原因

1、气温过高,有可能造成肉变质,这样腊肠就会有酸味,但是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠最怕不通风。还有就是晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。

2、网上大多数制作腊肠,都推荐选用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注过水的,很可能做出来的腊肠就会有酸味。

3、现在有部分在外面现做的腊肠,不良肉贩会以料酒充当不充足的调料,这样做出来的腊肠也会酸。料酒的成本很便宜,利润空间更大。

4、在就是购卖的调料本身有问题,现在很多伪劣调料,以假充真,所以购买时要特别小心,不要贪图便宜买到假的腊肠调料包。

南方人除夕一般吃什么 吃腊味

过年吃腊味是南方的一个传统习俗,以前,腊味是年前才有的美食,如腊肠、腊肉、腊猪头等,其味之香美,令人流涎。旧式的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇就要忙着张罗过年的食品。因为腌制腊味所需时间较长,所以必须尽早开始。

选购腊肉时,要选外观色泽光润,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会是特别双而不腻,假若腊肉已有异味,肉色变黑,就表明存放时间太久。

腊肠的制作

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

10斤肉能晒几斤腊肠 20几度晒腊肠会坏吗

容易出现腐坏变质的现象。

一是温度较高的高,腊肠会晒得流油,时间长了肠衣容易破裂,还会带有一股油变质的味道;二是肉在刚晒的时候,如果温度过高,容易导致大量细菌等微生物的入侵,从而发霉变质,无法食用,因此晒腊肠前要观察近期的温度和天气变化,如温度高,一个星期都不是晴朗天气的话,就不要晒制腊肠了。

腌制食品有哪些

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干,脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物,些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串,因烤制的温度较高,其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘,在烟草中也含有3-4苯并芘,每天吸烟20支,连续吸烟20年以上者,其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等,全会产生黄曲霉菌,这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素,人们吃了易患上肝癌。 腌制食品,咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品,均合硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中,也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐,如用量不当,均有形成亚硝胺的危险,同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

自制香肠需要晾多久 自制腊肠要不要太阳晒

不宜晒太阳。

腊肠风干最好,如直接放到太阳底下暴晒,会迅速蒸发掉香肠中的水分,吃起来会特别的硬;而且香肠里面的肉压得比较紧实,直接暴晒在太阳底下,会导致肉的温度升高,长时间反复下来,会加快腊肠变质的速度,可能出现发酸、变质的现象,建议最好是将灌好的香肠悬挂到通风的地方,避免阳光直射为佳。

自制腊肉

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。

2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处,晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

做法二

制作食材

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

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土家腊肠会酸吗

不会,广式腊肠的口感偏清淡,有淡淡的甜味;四川腊肠味道偏向于麻辣;而土家腊肠的味道偏向于香辣。三大腊肠味道各不相同。购买时我们可以根据自己的口味出发,口感偏淡的可以选择广式腊肠;口感稍重口爱吃辣的可以选择四川腊肠和土家腊肠。另外,若是喜欢熏制的香味的话可以选择土家腊肠,它有淡淡的柏枝香味。

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腊肠有点酸怎么回事

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白酒具有很强的杀菌抑制作用,自己做腊肠时基本不会放添加剂和防腐剂,所以保存不当非常容易坏,如果在制作腊肠时能加入适量白酒的话,就能减少腊肠在晾晒过程中变坏几率。 白酒具有很浓的香气,制作腊肠时加入适量白酒能增加腊肠的香味,这样能让腊肠的口感变得更加丰富有层次,吃起来口感更好。