东北年夜饭菜谱大全 铁锅炖鱼

东北年夜饭菜谱大全 铁锅炖鱼

食材：玉米面150g，小苏打1g，鲫鱼两条，大葱，姜片，八角，花椒，蒜等。

做法：

1.玉米面加上小苏打用适量的温水揉成面团，放置5~10分钟。

2.鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净，沥干。

3.平底锅中加少量的食用油，放入鲫鱼，双面煎黄。

4.铁锅中加适量植物油，放入煎好的鱼，加入全部调料，加适量的料酒，适量食醋，小火加盖焖制5分钟，在加适量的热水，少量红烧酱油，大火烧开，将发好的面团压成小饼，贴在铁锅边上，加盖子中火炖15分钟即可，食用前加适量食盐。

大年三十年夜饭菜谱

年夜饭菜单：年年有余

一、年夜饭菜单：年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克。

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。

调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

二、年夜饭菜单：团团圆圆

主料：糯米 1,000克。

辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克。

调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量。

做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。

2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;

4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

三、年夜饭菜单：三阳开泰

主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克。

辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克。

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

四、年夜饭菜单：欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年夜饭菜单：蚝运当头

五、年夜饭菜单：蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

六、年夜饭菜单：年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

七、年夜饭菜单：鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

八、年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

九、年夜饭菜单：五福临门

主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

东北年夜饭菜谱大全 酱骨架

食材：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒，盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片。

做法：

1.做酱汤：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好。

2.骨架先用开水焯水处理，除去血气和异味。

3.把大葱、生姜（量要大）、酱油、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒。

4.大火烧开,开锅后把火放到最小30-40分钟后就可以吃到香美可口的酱骨架了。

湖南年夜饭菜谱 梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，葱，食盐等。

做法：

1.梅菜提前泡发，清洗干净，五花肉洗净后加入葱，姜，桂皮，八角等放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟。

2.捞出后趁热抹上老抽，锅中放少量食用油。将猪皮朝下，小火慢慢煎烤猪皮，烤至猪皮颜色金黄，油脂益出，再适当的将肉块四面都煎烤一下，上色。肉捞起。

3.梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少许食盐，酱油，和适量的冰糖调味，小火焖15分钟。

4.肉切薄片，猪皮向下摆在碗底，上面铺上梅菜，放入蒸锅中继续蒸半小时，蒸好后把油脂滤出，用另一个碗倒扣过来即可。

湖南年夜饭菜谱 青椒炒香肠

食材：香肠，胡萝卜，青椒，黄瓜，植物油。

做法：

1.香肠洗净，切片，胡萝卜，黄瓜，切片，青椒切丝。

2.锅中加少量油，将香肠爆炒，快熟时放入胡萝卜，继续翻炒，最好放如青椒和黄瓜，撒上食盐调味即可。

东北年夜饭菜谱 锅包肉

食材：里脊肉400g，胡萝卜一根，淀粉少量，植物油，番茄酱，白醋，食盐，糖适量。

做法：

1.里脊肉切薄片，胡萝卜切丝，淀粉兑水调成汁（能挂住即可）备用。

2.锅中加大量植物油，烧热（60~80度），肉片上蘸适量的淀粉，进行煎炸，肉变硬后即可捞出，反复进行全部肉都炸好。继续升温，到油至90度左右时炸好的肉片全部倒入进行回锅，全部炸至金黄。

3.锅中留少量底油，爆炒胡萝卜丝，放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

东北春节年夜饭菜谱 猪肉炖粉条

食材：红烧肉，粉条，冻豆腐，白菜，食盐等适量。

做法：

1.粉条剪断，白菜洗净，白菜帮和叶子分开切小块，冻豆腐切小块，红烧肉先做好。

2.锅中加适量的水，放入红烧肉，烧开后依次放入粉条，冻豆腐，白菜帮，白菜叶，每放一种炖两分钟，最后放入白菜叶后再放适量食盐即可食用。

适合老人吃的软的菜谱大全

一、适合老人吃的软的菜谱大全

1. 老人吃的软的菜谱之蘑菇豆腐2. 老人吃的软的菜谱之烂糊白菜3. 老人吃的软的菜谱之枸杞子兔肝汤4. 老人吃的软的菜谱之双豆土茯苓猪瘦肉汤二、长寿老人适合吃的食物

三、老人健康饮食的原则

适合老人吃的软的菜谱大全

1、老人吃的软的菜谱之蘑菇豆腐

用料:南豆腐,蘑菇,玉兰片,麻油,高汤,盐,味精,葱,白糖,湿淀粉。

做法:

1.1、豆腐切成小方块,在开水锅中略煮,取出晾干水分。

1.2、蘑菇、玉兰片水,蘑菇去根,一切为三,玉兰片切成细丝。

1.3、锅热放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。

1.4、开锅后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

2、老人吃的软的菜谱之烂糊白菜

用料:白菜,肉丝,淀粉,油,盐。

做法

2.1、首先,将白菜洗净,把菜叶和菜帮分开,均切成细丝。

2.2、然后,将炒锅置旺火上,倒入植物油,下入肉丝拨散,加少许料酒炒八成熟时,加猪肉汤烧沸,再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火,并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点。

2.3、再加少许精盐,烧15分钟后,将切好的白菜叶倒入,继续烧3分钟左右,直到菜叶、菜帮软烂时,加味精,用水淀粉勾芡,轻轻搅和,起锅装碗即成。

功效:由于这道菜软烂鲜美,非常适合牙口不好的老年人食用。

湖南年夜饭菜谱大全 小米粉蒸肉

食材：带皮五花肉，米粉，小米，料酒，美极鲜，五香粉，花椒粉，食盐等。

做法：

1.五花肉切块，在碗中放入料酒，酱油，美极鲜等调味品，放入肉块，抓匀，腌制半天。

2.小米提前30分钟炮好，洗净。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓匀，再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中，冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。

春节为什么吃年夜饭

除夕晚上,家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”。

守岁从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。

东北春节年夜饭菜谱 溜肉段

食材：猪肉500g，胡萝卜200g，耗油，胡椒粉，盐等适量。

做法：

1.猪肉切小块，胡萝卜切片，大葱切片。猪肉用1汤勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉拌匀后腌渍半小时。

2.腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀，放入一个鸡蛋，再次抓拌匀。

3.炒锅热油，有5分热的时候，一个个放入肉块炸，把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开，炒锅内的油再次加热到9分热，放入捞出的肉块再炸到表面变色，外酥里嫩捞出。

4.炒锅留一点底油，放入胡萝卜，胡萝卜炒软，放入半勺味极鲜酱油，加入炸好的肉段翻炒，中火炒匀，同时家适量的盐，最后放入葱块炒匀即可。

东北春节年夜饭菜谱 小鸡炖蘑菇

食材：肌肉500g，蘑菇50g，盐，生抽，八角，花椒，干辣椒，尖椒，姜，蒜等适量。

做法：

1.鸡肉切块，辣椒切丝，碱、蒜切末，蘑菇泡发洗净备用。

2.锅中加大量的水，烧开，倒入鸡肉进行焯水5分钟，捞起清水冲洗，洗净血气，沥干。

3.锅中不放油，直接倒入鸡肉，中火反复翻炒，炒干水分即可。

4.锅中加适量的植物油，放入八角，花椒，姜，蒜，辣椒等爆香，下入鸡肉，翻炒均匀，鸡肉块炒熟时加一点生抽上色提香，加适量的水，烧开，放入香菇转小火慢炖半小时，出锅前加适量的食盐调味即可。

东北年夜饭菜谱 地三鲜

食材：土豆，青椒，茄子，生抽，盐，糖，水淀粉，葱花，蒜片，姜丝。

做法：

1.土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。

2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出。青椒过油后立即捞出。

3.锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟，淋上水淀粉勾芡即可。

东北年夜饭菜谱大全 酸菜白肉

食材：五花肉，酸菜，红椒，盐，八角，葱姜，桂皮，香叶，小茴香，料酒，胡椒粉适量。

做法：

1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。加入煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

3.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

湖南年夜饭菜谱大全 小炒腊肉

食材：腊肉，姜，蒜，青椒，干红椒，植物油。

做法：

1.腊肉洗净，用温水浸泡2小时去盐，那肉用保鲜膜封住，放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片，青椒切圈，红椒切段，姜、蒜剁碎。

2.锅中加适量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入腊肉片，翻炒3分钟，淋上少量香油即可出锅。