辨别腊肠的好坏
辨别腊肠的好坏
知名产区:
广东腊肠是以猪肉为原料腌制后,充填入天然
生成过程
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠,盐味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干,一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
怎样做广东腊肠好吃
广东腊肠这种食物在我们的日常生活当中是比较常见,而且常吃的东西,广东腊肠这种东西风味比较独特,如果人们在家烙了饼以后可以卷着饼吃的,还有的就是可以拿广东腊肠这种食物来拼盘儿作为下酒菜用的,广东腊肠这种东西在烘烤的时候是需要3天左右的时间的,由此可见广东腊肠这种东西制作起来也不是那么简单的,下面看一下制作广东腊肠的步骤。
步骤/方法:
1想要制作好吃的广东腊肠,人们应该选择新鲜的猪肋条肉买一些的,然后人们需要将猪肋条肉修成长条状的,然后需要在一端刺上一个小洞,然后人们可以晾晒挂用的,然后人们将肉条需要腌制8个小时左右。
2腌制后调以后,人们应该使用烘烤炉,将肉条挂起来烘烤的,烘烤的温度在50℃左右的,人们需要将肉条一层一层摆开,并且分层烘烤的,然后人们还需要使用木炭进行烘烤,这样可以达到烘烤的均匀。
3肉条在烘烤的时候需要上下倒换的,肉条需要烘烤,3天左右的时间才可以,将肉条烘烤以后,人们可以将其摘下来,并且放在阴凉的地方让它冷却一下的,冷却以后,人们就可以吃广东腊肠这种食物了。
注意事项:
人们在制作广东腊肠这种食物的时候,腌肉的时候,人们可以使用一些硝酸盐的,用硝酸盐是可以让它发色,而且还可以起到抑菌的好作用的。
腊肠的辨别
优质腊肠
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
劣质腊肠
色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。
怎么存放腊肠最好 怎么辨别腊肠坏没坏
如果腊肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了,不要继续吃了。
看其颜色,有没有发黑,如果变黑就说明已经变质,不要吃了。
闻下腊肠是否发臭有酸味,有明显的臭味、酸味就说明已经变质了,不要继续吃了。
将腊肠解冻过后看下肉质是否腐烂,或是否已经变得松软,如果是的话说明已经变质,不要吃了。
辨别脆皮肠的好坏
知名产区:
上海
生成过程
把瘦肉“打成”肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感,就取决于这种胶状结构的强度。
怎么辨别脆皮肠的好坏?
脆皮肠实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。
辨别面肠的好坏
知名产区:
陕西,新疆,内蒙古
生成过程
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟,然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释,以免凝固。 2、将玉米面用开水烫成糊状,放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀,再放入羊油、羊血拌匀,灌入洗净的羊肠,两头用细绳捆住。 3、将羊肠入锅,清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
怎么辨别面肠的好坏?
优质面肠“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。劣质面肠黄而厚,淡苦味。
香肠外面白色的东西是什么 香肠晒出油是好还是坏
和香肠好坏没有直接关系。
一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质,而香肠出不出油并不影响香肠的好坏,因为香肠出油主要受天气的影响,如果环境温度较高,并且还出太阳的话,那香肠就会容易出油。
而如果环境气温较低,那腊肠就很难出油,香肠中的脂肪就会固化成白色的状态,所以说腊肠出不出油是受天气的影响,和腊肠品质并没有直接关系。
辨别海肠的好坏
知名产区:
韩国的海肠较为知名。
怎么辨别海肠的好坏?
在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食用。
辨别竹轮的好坏
知名产区:
日本
生成过程
人们将明太鱼、鲨鱼、飞鱼、花鲫鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈,以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住,然后火烤或蒸熟。
怎么辨别竹轮的好坏?
竹轮是空心圆柱状,多数直径2厘米,长4至6厘米,头尾浅黄色,中间棕色,有皱纹状表面,像被烧烤过一样。
腊肉的挑选秘诀
一般来说,我们主要可以从以下几个方面对腊肉的好坏进行鉴别。
1、看标签。如果是购买成品,要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志,同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证,比较让人安心。
2、看外观。市面上较为常见的是四川腊肉和湖南腊肉,四川腊肉颜色稍红,湖南腊肉颜色偏黑,在购买你可以根据自己的喜好进行选择。在质量辨别方面,应该选择肌肉色泽较为鲜艳、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的产品,这样的腊肉质量较好,同时易于保存。同时,对于不同部分也有不同的挑选方法。比如挑选五花肉时应观察一下皮肉相连的地方,选择肉皮和肉贴的很好、分层较好且肥瘦比例均匀的。
3、用手摸。挑选时应选择肉身干爽结实、富有弹性的。可用手轻轻触一下,好的腊肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上,可以掰一下脂肪分布的地方,肉质不好的肉很容易会很掰散。同时,可以将食指放在后腿肉的中部,如果肥肉部分有一指头宽,则证明肉质较好。
4、闻气味。一般来说,好的腊肉有着自然的烟熏味,而变质的腊肉会有腐臭味,而且这种味道会较为明显。
辨别酥饼的好坏
知名产区:
主要产地:浙江金华府
生成过程
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后, 外观照片(18张)起锅盛入盆内待用。 2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
怎么辨别酥饼的好坏?
金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。
辨别腊鱼的好坏
知名产区:
湖南长沙是腊鱼主产地之一。
生成过程
1、将腊鱼泡发掉盐分,干辣椒横剪成丝,豆豉加蚝油、味精、白糖、料酒炒一下。 2、腊鱼上撒炒好的豆豉,入蒸箱蒸约10分钟,装盘,上面撒辣椒丝。 3、锅内放油烧至八成热,浇在蒸好的腊鱼上即可。
怎么辨别腊鱼的好坏?
咸鲜为主,微有甜酸。
腊肠晒出油是好是坏
出油与香肠好坏没有直接关系。
正常情况下来说,腊肠好坏的决定因素应该是腊肠的品质,也就是原材料以及肠衣的品质,与腊肠出不出油没有直接关系,因为腊肉是否出油大多取决于天气原因,如果在气温比较高的太阳下晾晒的话,猪肉就会容易出油。
但如果气温偏低的话,腊肠就不会出油,因此可以知道,腊肠的好坏与腊肠是否出油是没有直接影响的,并不需要太担心。