带鱼的做法

带鱼的做法

红烧带鱼的做法

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，且有较高的营养价值，除了中间一条大骨外无其他细刺，自己亲手料理烹饪后吃起来很放心。带鱼的做法各式各样，而且方法简单，而红烧带鱼无疑是一道经典的菜式，味道干香脆口，让人回味无穷。

材料：带鱼、各种佐料

做法：

1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。

7、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

8、起锅前加点香菜提香。

注意事项：

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。

3、在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

4、或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

孕妇可以吃带鱼吗

1、孕妇可以吃带鱼吗

孕妇是可以吃带鱼的。首先带鱼味道鲜美，而且它的做法多样，能够曾姐孕妇的食物，提高对食物的摄入量;其次，带鱼含有丰富的营养价值，尤其是优质蛋白质的含量，和其他肉食相比要高出很多，而且人体还能迅速的吸收这类蛋白质;除此以外，带鱼的不饱和脂肪酸的含量也很多，它能够帮助孕妇降低体内胆固醇的含量，而且还能预防心血管疾病的出现。

2、炸带鱼怎么做

带鱼是生活中人们常接触到的一种鱼类，它的吃法有很多，最常见的就是油炸。首先将带鱼洗干净之后切成一字刀状，并且放入适当的调料比如说葱姜蒜、花椒等腌制一个小时，随后在面粉中加入适量的淀粉和鸡蛋，根据个人口味添加食盐，充分搅拌后把带鱼放在面糊中，把食用油倒在油锅中烧热后在放入带鱼油炸，一般两年炸至金黄色即可。

3、带鱼的营养价值

多吃带鱼能有效的预防心血管疾病，因为带鱼含有丰富的镁元素，它不仅能够增强血管的弹性，同时还能促进血液循环，防止血管硬化，对于高血压、心梗的患者都有很好的调理作用;其次，带鱼中含有大量的蛋白质，并且这些蛋白质是很优质的，很容易被身体吸收掉;除此以外，带鱼中的脂肪酸不但含量多同时还属于不饱和状态，能有效降低胆固醇。

4、如何清洗带鱼

带鱼如果清洗不干净，在食用的时候会产生腥味，影响食欲。其实清洗带鱼的方法有很多，比如说把带鱼放在开水中浸泡十秒钟后立即拿出来放在冷水中，这样能快速去掉鱼鳞，同时要想去除腥味的话最好把带鱼放在碱性水中浸泡，除此以外，在浸泡带鱼的时候还可以放入生姜喝食盐，这样能够增加带鱼的味道，在烹饪的时候能更好的入味，增加食欲。

5、冻带鱼怎么处理

冰冻带鱼的做法也有很多，比如说可以讲冰冻带鱼油炸了吃，先把带鱼化冻，随后在去头去尾切成小段，放入葱姜蒜等调料腌制半个小时，随后在带鱼上撒上一层面粉，待干面粉变湿以后就能够放在油锅里煎炸;除此以外，冷冻以后得带鱼还可以清炖鱼汤喝，带鱼含有丰富的营养价值，尤其是蛋白质的含量，清炖鱼汤很适合身体虚弱、需要能量的病后患者。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼做法一

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。

红烧带鱼做法二

1、煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

煎带鱼没吃完剩下了怎么吃

干煎带鱼隔夜可以吃。带鱼本身就用盐来防腐过的，所以不会有问题。但时间长了不行，最好是冷藏。

干煎带鱼的做法：

主料

带鱼1条

调料

色拉油适量

食盐适量

白胡椒适量

1.事先准备：带鱼洗净后剪成块状

2.带鱼内加入盐(量要多一些，否则不入味)

3.加入适量白胡椒粉

4.加入适量花雕酒，翻拌均匀;腌制2小时左右

5.腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分

6.锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可

烹饪技巧：

1、腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃;若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。

2、如果有时间，腌制时间可久一些。

3、带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。

4、使用的油量可多可少，随个人喜好。

带鱼的做法

材料

带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

小诀窍

1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

香辣带鱼的做法

香辣带鱼的做法一：

主料：带鱼250g，大蒜2g，姜3g，大葱2g，花生油50g，淀粉6g，香油2g，紫苏子3g。

制作步骤：

1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀;

3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油;

4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;

5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀;

6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上;

7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

香辣带鱼的做法二

主料：带鱼500g，鸡蛋1个，红辣椒2个，油20g，蒜瓣2个，姜末10g，盐5g，鸡精5g，酱油8g，黄酒15g，花椒3g，醋3g。

制作步骤：

1.带鱼处理好洗净切段;

2.加入花椒、黄酒，少量盐腌制一下;

3.再沥干水分，将鸡蛋液淋入里面，拌匀;

4.锅里加适量的油烧热后，加入姜末煸炒一下;

5.倒入带鱼煎一下;

6.然后翻一面继续煎，两面都煎成金黄色;

7.接着加入蒜末、辣椒;

8.再加入黄酒和2大勺水里面，盖上锅盖焖下;

9.待水快收干了，加入酱油、醋上色;

10.最后加入点盐、味精调味，就可以关火出锅了。

油炸带鱼的做法

油炸带鱼的做法：

材料

主料：带鱼500克

调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分;

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中;

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味;

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

通过以上介绍，对油炸带鱼的做法也是有着一些了解，因此对它选择的时候，也是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作过程中，火候也是要掌握，而且对调料的选择，也是不能随意的进行，这样不利于鱼的口感。

干炸带鱼怎样不粘锅

想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。

注意炸带鱼时候看到带鱼炸成了金黄色,这时候就要用小火了,以免带鱼外面都炸糊了,但是里面的肉没有熟,用小火把带鱼的两面都炸成金黄色以后就可以出锅了。

带鱼的做法

清蒸带鱼

原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。

制法：

1、将带鱼切成块状，洗净。

2、姜葱洗净，切丝、切断。

3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。

4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。

5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。

制法：

1、将带鱼切成块，洗净。

2、洗净姜葱，分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。

制法：

1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金黄色即可。

糖醋带鱼的做法

原料：

带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

辅料：

葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

做法：

1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。