食用乌鱼子的日常注意事项
食用乌鱼子的日常注意事项
乌鱼子对哪些病有辅助治疗的作用?
月经不调
哪些体质的人适宜吃乌鱼子?
健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用乌鱼子?
动脉硬化,痛风,高脂血症
哪些体质的人不适宜食用乌鱼子?
特禀体质
食用禁忌
脾胃虚寒的人应少吃:高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食,患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食,乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
乌鱼子:世界三大美食之一
乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食,因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。
乌鱼,学名叫做鲻鱼,也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养,少部份是从海中捕获的野生乌头,但台湾的乌鱼则多是从海中捕获,台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。
渔民获得乌鱼以后,即将雄乌鱼售到鱼市场,雌乌鱼则剖出鱼卵,与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后,先将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品,几乎透明,卵形肥大,丰美坚实,而软硬适度。最后,以各种样式的纸匣装盛,每匣至少两对。到吃时,再将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用了。乌鱼子本是乌鱼卵,经烘烤后,蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。看,赏心悦目;吃,异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品,馈赠亲朋好友。
乌鱼子怎么做好吃
食用方法 ;将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用。
乌鱼子本是乌鱼卵,经烘烤后,蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。
口味:炸烧味 工艺:包卷炸炸乌鱼子的制作材料:主料:乌鱼蛋100克
辅料:墨鱼100克,紫菜(干)50克,白萝卜60克,大蒜(白皮)30克
调料:白酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克,植物油30克
教您炸乌鱼子怎么做,如何做炸乌鱼子
1.将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
炸乌鱼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
学会了乌鱼子怎么做好吃,对于身体比较虚弱的女性可以平时可以做食用一些,不过因为它具有一定补肾健脾的效果,食用的乌龟子过多的话,可能会导致上火的情况出现,为了避免上火,请您最好是可以合理的食用,不要一味的食用乌龟子才是。
乌鱼子的营养价值有哪些
乌鱼子是用雌性乌鱼产的卵做成的食物,含有非常丰富的蛋白质和脂质,营养价值非常高。风味独特是广受欢迎的美食。乌鱼子中含有多种人体必需的氨基酸,其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸。乌鱼子中铁和锌的含量很高。中医认为,乌鱼子疏通女性月经、催乳、调经。
以及养血、补脾益肾、滋阴止带的功效。乌鱼子有很好的防脱发的作用,一般将乌鱼子做成汤食用,不但能防止脱发还可以起到乌发的功效,可以对毛囊进行全面的调理,给每个毛囊的黑色素细胞运送养料,促进它们产生黑色素,从而是身体变得调和,使头皮细胞得到再生。
乌鱼子胆固醇的含量较高,所以老年人尽量少吃。乌鱼子中含有多种维生素,经常食用乌鱼子对青少年的智力发育有很大的促进作用,还有促进身体生长的作用。乌鱼子的营养价值虽然很高,但是不是所有人都适合食用乌鱼子的,对于脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子,对于高血脂。
高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病以及肝炎病的患者请尽量慎重食用乌鱼子,患有湿疹、肾脏病、荨麻疹、痛风、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食,乌贼鱼肉属动风发物,乌鱼子也是同样的,所以说有相关疾病的人一定要根据自己实际情况来适当食用,最好禁食乌鱼子。
此外由于乌鱼子的盐分很高,心血管疾病患者应酌量食用。这里要特别提醒大家注意的是:一般人也不宜过多食用乌鱼子,因为乌鱼子的蜡质含量非常高,人体摄入后不容易消化吸收,建议每次也就是吃上个几片乌鱼子尝尝风味就好,若摄食过量,容易造成拉肚子和呕吐。
乌鱼子的营养价值 强建筋骨
乌鱼子中含有丰富钙、镁、磷等矿物质元素,这些成分均是骨骼的组成成分,食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之乌鱼子富含蛋白质,是肌肉的组要组成成分,因此食用乌鱼子可以起到强健筋骨的作用。
乌鱼子怎样做好吃
乌鱼子怎样做好吃
乌鱼子做法一、炸乌鱼子
口味:炸烧味。
主料:乌鱼蛋100克。
辅料:墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。
调料:白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。
炸乌鱼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
1、将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜。
2、花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。
3、紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
5、白萝卜切薄片,蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
乌鱼子做法二、烤乌鱼子
鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。
方法:
1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
2、取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜切,使切除面较大。
3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
4、涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。
5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。
6、待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
7、如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,以去除腥气。
注意:烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子亦由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡,即可离火。这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美,宜趁热食之。
乌鱼子做法三、乌鱼子生吃:苹果乌鱼子
材料:起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。
做法:
1、取一平底锅烧热,放入1小匙植物油,将起司片炒香至融化,再将生松子放入拌炒均匀。
2、取一浅盘铺上一层胶膜,将作法1倒入浅盘模型中,以盛饭匙抹平表面整型,即为素乌鱼子,待凉切薄片备用。
3、苹果洗净,对切后去皮去核,以柠檬水浸泡5分钟后,切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片,苹果片中间再横切一刀但不切断。
4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式,即为苹果乌鱼子,重覆此动作至材料用毕,再摆盘即可。
注意:以柠檬水浸泡苹果片,主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑,摆盘时会较不美观,若不习惯柠檬水味道的读者,可以利用盐水浸泡,效果一样好唷!
孕妇可以吃乌鱼子吗
那么孕妇能吃乌鱼子吗?乌鱼子不但有着丰富的营养而且还有一定的养生功效和作用,常吃乌鱼子能够提高我们的免疫力并且有益于日常的保健。
营养价值
橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
乌鱼子的营养信息(营养素含量/每100克)
硫胺素(mg) 0.02
锰(mg) 0.10
铁(mg) 1.00
维生素E(mg) 1.49
热量(大卡) 78
核黄素(mg) 0.04
铜(mg) 0.69
锌(mg) 1.34
使用效果
有养血,通经,催乳,补脾,益肾,滋阴,调经,止带功效。
制作工艺
渔民获得乌鱼以后,即将雄乌鱼售到鱼市场,雌乌鱼则剖出鱼卵,与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后,先将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品,几乎透明,卵形肥大,丰美坚实,而软硬适度。最后,以各种样式的纸匣装盛,每匣至少两对。
食用方法
将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用。
乌鱼子本是乌鱼卵,经烘烤后,蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。
看,赏心悦目;吃,异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品,馈赠亲朋好友。
上文我们介绍了孕妇必须掌握一些孕期饮食的规则,如果不懂得这些知识可以上网去查看和咨询,孕妇的饮食是需要特别注意的,要知道哪些东西可以吃哪些东西不可以吃,上文介绍的乌鱼子有养血催乳等效用,适合孕妇食用。
乌鱼子的营养价值与功效
以及养血、补脾益肾、滋阴止带的功效。乌鱼子有很好的防脱发的作用,一般将乌鱼子做成汤食用,不但能防止脱发还可以起到乌发的功效,可以对毛囊进行全面的调理,给每个毛囊的黑色素细胞运送养料,促进它们产生黑色素,从而是身体变得调和,使头皮细胞得到再生。
乌鱼子胆固醇的含量较高,所以老年人尽量少吃。乌鱼子中含有多种维生素,经常食用乌鱼子对青少年的智力发育有很大的促进作用,还有促进身体生长的作用。乌鱼子的营养价值虽然很高,但是不是所有人都适合食用乌鱼子的,对于脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子,对于高血脂。
高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病以及肝炎病的患者请尽量慎重食用乌鱼子,患有湿疹、肾脏病、荨麻疹、痛风、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食,乌贼鱼肉属动风发物,乌鱼子也是同样的,所以说有相关疾病的人一定要根据自己实际情况来适当食用,最好禁食乌鱼子。
此外由于乌鱼子的盐分很高,心血管疾病患者应酌量食用。这里要特别提醒大家注意的是:一般人也不宜过多食用乌鱼子,因为乌鱼子的蜡质含量非常高,人体摄入后不容易消化吸收,建议每次也就是吃上个几片乌鱼子尝尝风味就好,若摄食过量,容易造成拉肚子和呕吐。
乌鱼子怎样做好吃
一、烤乌鱼子
鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。
方法:
1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
2、取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜切,使切除面较大。
3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
4、涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。
5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。
6、待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
7、如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,以去除腥气。
注意:烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子亦由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡,即可离火。这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美,宜趁热食之。
二、炸乌鱼子
口味:炸烧味。
主料:乌鱼蛋100克。
辅料:墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。
调料:白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。
炸乌鱼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
1、将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜。
2、花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。
3、紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
5、白萝卜切薄片,蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
三、乌鱼子生吃:苹果乌鱼子
材料:起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。
做法:
1、取一平底锅烧热,放入1小匙植物油,将起司片炒香至融化,再将生松子放入拌炒均匀。
2、取一浅盘铺上一层胶膜,将作法1倒入浅盘模型中,以盛饭匙抹平表面整型,即为素乌鱼子,待凉切薄片备用。
3、苹果洗净,对切后去皮去核,以柠檬水浸泡5分钟后,切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片,苹果片中间再横切一刀但不切断。
4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式,即为苹果乌鱼子,重覆此动作至材料用毕,再摆盘即可。
吃乌鱼子的好处
1、乌鱼子能补血
乌鱼子是一种可以补血的食材,它含有多种微量元素,其中微量元素铁是一种可以促进血红细胞的重要成分,人们食用乌鱼子以后可以让造血能力加强,能起到明显的补血作用。
2、乌鱼子能降血脂
乌鱼子是一种可以降血脂的特色食材,它含有多种氨基酸和一些不饱合脂肪酸,这些物质进入人本以后可以清理人体内的胆固醇,也能分解人体内的脂肪酸,能有效预防高血脂的发生,高血脂患者食用,还能让过高的血脂降下来。
3、乌鱼子能催乳调经
乌鱼子是最适合女性食用一种食材,能调节女性内分泌,调理月经,可以让月经不调人恢复正常,另外女性产后少乳时,也可以食用乌鱼,能起到良好的催乳功效。不过乌鱼子虽好,它性质却比较凉,那么脾胃虚弱的人群,是不宜食用乌鱼子的,以免对身体产生伤害。
乌鱼子怎样做好吃
烤乌鱼子
鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。
注意:烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子亦由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡,即可离火。这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美,宜趁热食之。
炸乌鱼子
主料:乌鱼蛋100克、墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。
调料:白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。
炸乌鱼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
1、将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜。
2、花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。
3、紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
5、白萝卜切薄片,蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
乌鱼子是什么
乌鱼子,雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。
乌鱼子含有蛋白质及脂质比较的丰富,营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用,风味也比较独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。
乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品,鲻鱼俗称乌鱼,故名。
乌鱼子烹调法
一、食用前,先将乌鱼子用少许米酒均匀涂抹于表层(视个人需要),放置1-2分钟后撕去乌鱼子外层薄膜再将乌鱼子置入预热的烤箱内,以摄氏200度烤,放入烤箱烤约3-5分钟取出,待凉切成薄片或切丁,再搭配蒜白或白萝卜片或苹果片吃,风味绝佳。
二、食用前,先将乌鱼子用少许米酒均匀涂抹于表层(视个人需要),放置1-2分钟后撕去乌鱼子外层薄膜,平底锅中放少许的油,等热锅后关小火再放入乌鱼子,煎至两面表皮起细小焦泡即可,待凉切成薄片或切丁,再搭配蒜白或白萝卜片或苹果片吃,风味绝佳。
乌鱼子的功效与作用 乌鱼子的保存方法
乌鱼子的保存一般分为两种。
第一种:通常情况下,新鲜的乌龟子需要提前经过人工处理,建议直接放到冰箱的冷藏里面保存。
第二种:是指存放一段时间的乌鱼子,取出一部分食用之后,再放入冰箱的冷冻层里面,但尽量做好密封工作,以免与冰箱中其他食物串味。最好分装保存,会新鲜点,多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质,可依食用状况,将乌鱼子切成每餐需要的量,先逐一以保鲜膜包裹外层,第二层再包报纸,隔绝异味,也可再放入保鲜盒中冷冻,保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕,风味较佳。