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面包二次发酵的技巧

面包二次发酵的技巧

二次发酵又叫做最后发酵,是将酵母中的淀粉和糖分分解,产生二氧化碳和乙醇的过程,能够使面团形成细小的气孔,从而使面团膨胀,而在二次发酵的过程中,有许多小技巧,具体如下:

1、二次发酵的温度需注意,一般在26-28度左右下进行较好,这样能够最大程度上分解酵母,使面团蓬松。

2、二次发酵的湿度需把握,在蒸的过程中会流失一部分营养和水分,因此为了保持面团表面不失水,湿度要在85%以上。

3、二次发酵的时间需把握,时间过长的话,面团失去的活性成分较多,会出现干瘪、发硬的情况,一般建议蒸15-20分钟即可。

面包发酵时间 面包二次发酵后不马上烤可以吗

建议不要这样。

面包最重要的是口感松软,面团二次发酵好后最好马上烤制,这样的话,制作的面包松软、可口,面团二次发酵好后如果不马上发酵,而是放在冰箱里面冷藏保存,第二天再烤的话,面团的发酵效果不好掌握,容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包扁平。

面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,而且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,一般家庭中,可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二次发酵要多久

根据面团的糖油含量、发酵温度决定,一般在半小时左右。

二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,还要保证湿度在85%以上的,最好是用发酵箱进行发酵,但在家庭烘焙中,几乎很少有发酵箱,建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵,通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。

面包二次发酵发不起来怎么办 面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。

面包二次发酵一晚上行不行

不行,容易发酵过头。

面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度,一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水,将面团在烤盘上摆好,然后关上烤箱门进行密闭发酵。

面包冰箱里可以放多久 面包二次发酵发不起来怎么办

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵发不起来,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,面团可能会发不起来,最好再等一些时间,让面团充分发酵。

面包二次发酵发不起来,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

面包发酵时间一般多久 面包需要二次发酵吗

需要。

仔细观察会发现,生活中很多人在做面包的时候,烤制之前会进行二次发酵,这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜,因为面包在发酵过程中,二氧化碳的产生使得面包膨胀,使面包更加可口,所以面包是需要进行二次发酵的。

面包二发失败怎么补救

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急,再等一些时间。

面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

二次发酵没变大怎么办

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急,再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

面包二次发酵一晚上行不行 面包二发失败怎么补救

面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位,不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体,支撑起面包的结构;另一种原因是面包发酵过度。

如果是第一种情况,恐怕要重头做了。如果是第二种情况,可将面包重新整形,然后再发酵,发酵时间控制在配方要求的一半用时即可,当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了。

面包二次发酵要多久 面包二次发酵可以冷藏发酵吗

不可以。

冷藏发酵是一种发酵方式,只适用基础发酵时可以使用,松弛和最终发酵都不适用,而二次发酵则属于最终发酵,如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响,建议没有时间的上班族,可以利用每天下班后,将第二天所需要的发酵面糊搅拌好,保存在0-5℃的冷藏环境中,进行低温第一次发酵,第二天再与其他原辅料混合,重新搅拌成面团,经过短时间的二次发酵后,即可进行正常面包制作工序。

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面粉发酵技巧

一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容

一发和二发哪个面包效果好

二发的面包好。 因为面团一次发酵的时候,酵母菌已经被唤醒,但随着发酵进行,酵母活性会随着氧气的减少逐渐降低,二次发酵之前,会将面团排气、重新揉和、分割、造型,这时一次发酵产生的二氧化碳被排出,供给新的氧气,使得酵母活性提高,面粉中糖被分解更完全,也就带来了更加不同的风味,经过二次发酵后,面团的面筋再次被强化,面团的弹性更好,组织黏连更密切,还能充分唤醒谷物的味道,口感更好。

面包二发发不起来的原因 面包二发一般需要多久

一个小时左右。 面包在制作成功前需要进行两次发酵,第一次发酵,面团会膨胀到原来的面团的二倍大,整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右,第二次酵的时候,面团同样发酵到二倍大,发酵时间大概1小时左右。 小贴士:面包发好后,不要用力揉。

馒头一定要二次发酵

一般建议二次发酵。 馒头一般建议二次发酵,这是因为二次发酵的馒头,无论是外观还是口感都是比较佳的,难以出现干瘪、发硬等情况,而且正常情况下,馒头第一次发酵是基础发酵,使面团更有劲道,而第二次发酵是增加松弛度,保证馒头的外观和松软度。所以馒头最好二次发酵

面包二发失败怎么补救 二次发酵失败还能烤吗

也能烤。 做面包或者馒头二次发酵失败了,首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下,如果各种补救手段也不能让面团二发成功,那么面团也不能浪费,也是可以拿去直接烤着吃的,只是口感会差很多。

面包二发多久时间

40-60分钟。 面包二次发酵时间一般需要40分钟到一个小时左右,等面团发酵至原来体积的两倍大即可完成发酵二次发酵时一定要给面团提供一个合适的发酵环境,温度一般控制在38摄氏度左右,同时还要保证足够的湿度,这样才能使面团更好的发酵

面包二发发不起来的原因

面包二发发不起来一般是:发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。 面包发酵,和馒头、包子发酵是一个原理,是将酵母菌放在面团中,然后将面团放在温度高的地方,再配合适宜的湿度,使酵母菌繁殖,同时,好的酵母发酵的效果也会比较好,会让面团更好的进行发酵

面包二发怎么判断发好了 面包二发失败怎么补救

可以用来制作老面。 面包在烤制之前,会经过多次发酵,如果在面包进行二次发酵的时候失败了,那么整个面团都不能再进行面包的制作了,如果用这样的面团制作面包的话,面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道,但是这些面团中还是有酵母菌的,可以将面团保存起来,做成老面,之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来。

二次发酵没变大怎么办

若是一次发酵成功了,二次发酵没有变大,说明酵母本身是没有问题的,多半与二次发酵的温度有所关系,建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次。 二次发酵没有成功,也有可能与水分有所关系,因为在二次发酵过程中会流失较多的水分,建议将面团再加水揉搓一次,再进行二次发酵

面包二发可以放冰箱吗

不可以。 放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵,又称冷控面团、延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用,在松弛和二次发酵都不适用,否则会影响面包的组织和口感。