6种常吃致癌食物 霉变食物

6种常吃致癌食物 霉变食物

代表食物：霉变的玉米、花生、米、豆类；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油。

各种粮食、豆类，特别是玉米和花生受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素。它是引起一些地区肝癌高发的罪魁祸首。同样的道理，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）如果保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。

此外，市面上存在一些违法生产的食用花生油，其生产工艺落后，生产环境卫生条件差，原料容易发生霉变，这样生产出来的花生油质量不合格，甚至可能含有致癌的黄曲霉素。

霉变的花生、玉米（表现为颜色变黑或有异味等）不要食用。

选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；买回来在保质期内食用完，按要求储存，避免霉变。

选购食用花生油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”“QS”标志。不要迷信街边一些无牌照的所谓“新鲜、现榨”花生油。

如何预防食道癌的发生 不良饮食习惯

食道是消化道的一部分，因此它的健康与否与饮食息息相关。如果平常喜欢暴饮暴食、吃过冷过烫的食物、经常吃比较坚硬的食物，都会对食管进行一定的刺激。长此以往，就容易导致食道形成溃疡、慢性炎症，最终形成食道癌。

除了不良的饮食习惯外，一些食物也是容易导致食道癌发生的。这里就不能不提一种公认的高致癌食品——霉变的食物。霉变的食物通常含有大量真菌，容易导致黄曲霉素等致癌元素大量储存，会导致食道癌变，形成癌症。临床上，有很多食道癌患者在检查的时候，被查出其带有多种真菌。

癌症传染吗

传染，是指一种疾病从一个人身上通过某种途径传播到另一个人身上。传染需要具备三个条件：传染源、传播途径及易感人群。

癌症病人本身并不是传染源。虽然家族中癌症发生聚集性较强，但是这并不是传染引起的，主要与患者家庭遗传及共同的致癌因素相关。

如吸烟与被动吸烟，过量饮酒，吃高脂肪软食、腌制食物、霉变食物、煎炸食物等，家庭装潢、厨房油烟、紫外线照射等病毒感染，而家族成员对这种癌症具有易感性和易患倾向性，才会导致家族癌症发生。

6种常吃致癌食物 太烫、太硬的食物

代表食物：功夫茶、滚汤。

广东人爱喝老火汤，吃饭以前，热气腾腾的汤刚端上来，便舀一碗先品尝，甚是惬意。而潮汕地区的人们则对功夫茶情有独钟。

这两种饮食习惯有一个共同的特色——讲求“滚烫”。不过，从健康的角度来说，这可不是什么好习惯。经常吃太烫或太硬的食物，容易对消化道黏膜的细胞造成不良刺激，成为癌变的基础，增加食管癌的发病风险。

滚汤、热茶稍稍放凉，等温度适宜再喝。不吃太过坚硬的食物。

警惕蹲着饮食可能惹上食道癌

在日常生活中应当注意的以下几点：

1.不蹲食

因蹲着饮食时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤，容易癌变。

2.不要吃发霉的粮食，少吃酸菜

因为发霉的粮食可产生毒素，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。减少或避免亚硝胺化学物质的摄人，亚硝胺是一类致癌性很强的化学致癌物。因此，要尽可能不吃久存变质的食品，腌制的肉食品和腌菜等。

不吃霉变食物，霉变食物也是诱发食道癌的因素之一。粮食收割、贮藏时易被霉菌污染。食用油久存，易被黄曲霉菌污染，蔬菜保管不好会长白霉菌。从食物中摄人足够的核黄素即维生素B2，为水溶性B族维生素之一，是维护人体健康不可缺少的一种重要维生素。

3.不要吃过烫的食物，不吃热烫和过于粗糙的食物

过于热烫、粗糙的食物在通过食管,接触粘膜上皮时，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。

4.不要进食过快

不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁,创口一时难愈，日久天长易导致食管病变，不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。

6种常吃致癌食物 美食当前，适度要紧

这不能吃，那不能吃。美食当前，不能大快朵颐，岂不是人生一大憾事？有人这样感叹。其实，凡事讲究一个“度”。

享受美食与享有健康，并不矛盾。偶尔、少量地吃一点，也无须太过恐慌。喜欢吃烧烤、煎炸食物的你，不妨可以试试在家DIY。自己烹制美食，可以掌控火候、保证食用油的质量，既健康卫生，又能享受烹饪的乐趣。

另外，在享用美食的同时，可另外多摄取下列抗癌红榜的食物，为饮食健康加分：

1.西红柿2．绿色蔬菜3．葱、蒜4．柑橘类水果5．十字花科蔬菜6．大豆7．麦麸（小麦皮）8．低脂牛奶。

６种食物隔夜吃致癌

隔夜茶不能喝

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

隔夜银耳不能吃

因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

隔夜开水不能喝

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。有专家发现，反复多次煮沸或时间过长如超过24小时的开 水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。所以，喝开水最好是现烧现喝或只喝当天的开水。

未熟透的鸡蛋隔夜不能吃

鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，如造成肠胃不适、胀气 等情形。但是，如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。因此，鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要看在第一次煮鸡蛋的时候是否把鸡蛋煮熟了。

隔夜叶菜不要吃

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分 解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能祛除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购 买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

卤味糟货不要隔夜吃

不少市民喜欢把吃剩下的卤味糟货放到冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜再吃。

海产品不能隔夜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能

吃什么能防癌 纠正致癌的饮食习惯

一边吸抽烟喝酒，一边又热情寻找“防癌抗癌”的食物或秘方，企图依靠这些“防癌食物”来拯救不健康---这样的人不在少数。相比于“防癌食物”这种有待考证的概念，不如纠正一些已经明确会致癌的饮食习惯：比如不吃霉变食物、少吃腌制食物、吃熟食、戒烟戒酒等更能起到防癌的作用。

事实已证明一些不良饮食习惯于癌症的发生有着密切联系：食用被霉菌污染的谷物易患肝癌；长期嚼食槟榔的人容易的口腔癌；喜吃滚烫的食物、吃东西过快狼吞虎咽的人容易得食管癌等等。下面介绍一些常见易致癌的食物和饮食习惯：

4种食物诱发胃癌

口感干硬的食物：这可能与其通过机械性刺激直接损害胃粘膜， 影响胃酸分泌，破坏胃粘膜的屏障保护作用有关。

烧烤煎炸食物：烧烤煎炸食物中含有多环芳烃物质， 这类物质具有促癌作用。

重盐食：重盐食是胃癌发病的一个重要危险因素。日本全国营养调查表明胃癌死亡率与人均盐消耗量呈正相关。动物实验已证实重盐食能引起胃粘膜损伤，使腺上皮丢失，壁细胞、主细胞胞腺萎缩，破坏胃粘膜屏障。同时重盐食明显促进多环芳烃类物质和其他各种致癌物的吸收，使其直接作用于胃粘膜，增强其致癌性。

霉变食物：霉变食物(包括酱类调味品) 亦是胃癌的危险因素。研究证实霉变食物中存在杂色曲霉、黄曲霉、腐质霉、构巢曲霉等霉菌。典曲霉素、杂色曲霉素等都有致突变性并可促进N一亚硝基化合物的合成。

鼻咽癌饮食禁忌 不能吃含亚硝酸盐的食物

因为进食含有亚硝酸盐的食物，是诱发鼻咽癌的一个重要因素。进食该类食物会加重病情。而且就算是正常人，吃多了该类食物也容易造成头晕、心悸、缺氧、中毒等症状。

含亚硝酸盐的食物有腌制的咸菜、隔夜菜、久置的凉拌菜、烟熏食物、霉变食物等。

致癌食物有哪些 霉变食物

一些食品如玉米、花生、豆子、米等很容易受潮霉变，从而会产生黄曲霉菌素这种强致癌物，它的毒性比砒霜还要毒68倍，

是现在知道的致癌性最强的化学物质，且极易在玉米、坚果、花生中滋生，很耐热，还不易溶于水，即使烹调、水洗也很难除去。

食道癌不能吃什么食物 霉变食物

发霉的粮、油食品会产生致癌物质。不仅仅是食道癌患者，健康人也要注意不能吃霉变食物，注意饮食卫生，保证身体健康。

腐败霉变食物常吃致癌

变质肉引起快速中毒心力衰竭

变质肉散发的甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。