卤肉的烹饪方法
卤肉的烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
里脊肉烹饪方法
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
在我们日常生活中扮演重要的角色，以下是学习啦小编整理的关于里脊的一些做法。
制作方法具体如下：
需要食材：
(1)猪里脊肉(具体重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市买大概10-13块钱的，正好可以炒一盘，炒多了剩下了，就不显得金贵了，哈哈哈哈);
(2)葱、姜、蒜适量(一般我都会选择多放一些葱姜蒜，因为妈妈是山东人，总是想我灌输多放葱姜蒜，菜就会更香的原理;后来不知道是习惯了那个口味，还是妈妈说的话是真的，我总是觉得多方点葱姜蒜就会很提味道);
(3)面粉适量(是用来裹肉的，不用特别特别多，适量就好了);
需要调味料：
(1)淀粉适量(淀粉有两个用途，前一部分是用来放在裹肉的面糊糊里面的，这样，肉下锅炸的时候，就会一下子定型，支楞起来，很有感觉;建议大家不要放鸡蛋，这样肉下锅后就不能定型，扁扁的跟没裹面的时候没有什么区别)
; (2)盐适量(千万不要忘记盐哦，虽然叫糖醋里脊，但是没有盐会非常难吃的，我以前就犯过这个错误);
(3)糖(糖要多放一点，如果糖不够的话，整个糖醋里脊就会变得比较酸，具体我没数，但是放了大概有4-5勺，调完汁后大家可以尝尝，口感应该甜中略带酸就可以了);
(4)葱、姜、蒜末适量(多放一些会很香哦);
(5)番茄酱适量(主要是为了调颜色的，也可以增加菜的口感);
(6)米醋; (7)清水(清水的作用有两个，一个是倒在伴有面粉的肉中，用来稀释面粉并使其均匀附着在肉片上;还有一部分是倒在调味汁中的); 烹饪方法： (1)将里脊切成大小适中的肉片，并撒上盐抓匀，放在旁边腌制片刻，使其入味;
(2)在肉片中撒适量面粉并加入1.5茶匙(大概量，不是唯一标准)淀粉，倒入适量清水搅拌均匀(大家要注意，清水可千万不要放得太多，不然太稀了，面粉就没有办法挂在肉片上了，面糊应稠稠得可以挂在肉片上，但是有不失细腻光滑的感觉);
(3)在锅中倒入油(我不是大厨，而且一向信奉少放油的原则，所以不会像饭馆里的师傅们，先倒入半锅油再说，不够可以再放么，多了你让我倒哪里去呢?)，等油到7-8成热时，将肉片分别放入锅中，以免粘连，因为事先已经放入淀粉的缘故，所以，肉片下锅后会马上成型，是正常反应，请大家不必担心。待肉片炸成金黄色后捞出，放在一旁备用即可;
(4)调味汁的制作： A)将葱、姜、蒜、切成末，放入碗中(当然多一些，味道会比较香)，加入糖和醋，并在放入3小勺淀粉(淀粉是为了勾芡用的，放太多会结成块，太少会稀稀的挂不到肉片上，影响视觉效果和口感); B)在调味汁中加入适量清水拌匀，可以用筷子蘸着尝一尝，调味汁应该甜中略带酸，清水不宜加太多，不然会使调味汁的味道变淡;
(5)锅中倒入少量油，烧至6-7成热后，将调味汁倒入(倒入之前应搅拌均匀，因为淀粉在放入一段时间后，会有一些沉淀)，在调味汁变成粘稠状后，加入适量番茄酱，搅拌均匀，这是调味汁应该呈桔红色;
(6)将已经炸好的肉片放入锅中翻炒，直至汤汁均匀裹在肉片上面即可出锅，时间太长，肉片上面的面粉就软塌塌的，不好吃了;
牛肉可以冷冻保存多长时间 冷冻后的牛肉怎么做好吃
视个人口味来定。
虽然说冷冻之后的牛肉与新鲜的牛肉相比口感会有所下降，但也不会下降太多，大部分的口感和营养都能得到保留，所以解冻之后按照个人口味来进行烹饪即可，建议可以趁着冷冻切成片后爆炒或者涮火锅。
如果是冷冻时间较长的牛肉，那么口感可能相对来说会有所变老，建议在烹饪的时候可以选择红烧、卤制的方法来烹饪牛肉，这样能够使牛肉的肉质更加酥烂一些。
卤肉香料的烹饪技巧
1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止
2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深
3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味
5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好
6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水
7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏
买羊肉买哪个部位好吃 羊后腿和羊前腿的区别
主要有以下区别：
1、羊前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑；而羊后腿肉位于羊的臀尖的肉，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。
2、羊肉的前腿肉比较嫩，适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理；羊肉的后腿肉吃起来比较有嚼劲，比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式。
3、羊前腿几乎没有没有筋膜，口感较细嫩；羊后腿有筋膜，很有嚼劲，烹饪时间要更长一些，更适合做炖肉、卤肉或烤肉。
如果烹饪鸡肉
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
鱼肉烹饪注意事项
1. 作为通乳食疗时应少放盐;
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
炒牛肉用哪个部位
推荐用里脊肉。
烹饪牛肉，选用的部位不同，紧实、肥瘦程度也会有差异，对应的烹饪方式也要相应的调整，比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法，因为里脊肉肉质厚阔，肥嫩，肌纤维斜而短；胸肋肉层密集，筋膜比较丰富，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肉缺乏脂肪，肌纤维较厚，吃起来比较硬，更适合红烧、卤、酱。
驴肉的营养价值 驴肉的食用方法
驴肉既可以作为卤菜凉拌食用，也可配素菜炒食和炖汤。 用驴肉做菜时，用少量苏打水调和可以去除驴肉的腥味，烹饪的时候配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
美味牛肉吃出健康
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀
1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。
2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。
3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。
4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
二、调味卤汁及调味料的要点
1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
三、牛肉烹调技巧
1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。
如何烹饪狗肉
1.一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2.狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
3. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
4.忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
高压锅卤牛肉需要多长时间
一般需要30分钟左右。
因为卤牛肉一般采用牛腱子肉比较多，其筋膜比较多，口感劲道，卤出来不仅好看，味道也是一绝，但其烹饪时间较长，需要达到20分钟以上才会软烂，而有的还会加入牛蹄筋等材料一起卤制，为了达到肉质酥软香浓的口感，建议高压锅卤牛肉在上汽后小火煮30分钟左右为宜。
如何烹饪兔肉
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
猴头菇怎么烹饪好吃胃能消化
猴头菇的常见的烹饪方法有很多，比如它可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。如果将猴头菇制作成菜肴的话，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特
卤肉的烹饪方法
肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。