红烧猪蹄怎么上色好看

红烧猪蹄怎么上色好看

开始炒糖色的时候，尽量用小火慢炒，注意不能将糖炒糊，糖沫子由白色转金黄，再到红褐色就可以把食材放进去了，这之间的时间很短，估计也就3-5秒时间，所以建议将食材放在随手可取处，避免错过下主菜的最佳时机。如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话口感会很苦，这个时候建议把糖洗掉重新炒，不然做出来的红烧猪蹄会很难吃。

红烧猪蹄为什么有点苦 红烧猪蹄制作过程

1.把猪蹄洗净空干，待用。

2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

猪蹄的做法

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

女性经期可以吃猪蹄吗

首先，女性经期是完全可以吃猪蹄的，还能够补充经期损耗的营养。

猪蹄的营养：

1、猪蹄中含有多种营养元素，具有和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚的功效。

2、猪蹄中有很多的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收，防止皮肤干涩，使皮肤丰满，润泽，细腻光滑，恢复自然光泽，增加皮肤的弹性。

3、经常吃猪蹄能加速新陈代谢，促进女士激素合成，延缓机体衰老，不论是经期还是非经期，猪蹄都是适合女性食用的黄金食品。

推荐菜品：红烧猪蹄

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放在凉水中，葱姜拍碎待用。

2、用炒勺将少许油烧热，放上冰糖炸成紫酱色时放汤调至浅红色为度。

3、加上猪蹄，料酒，葱姜，盐，花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，改用小火 烂，收浓汁即可食用。

推荐饮品：猪蹄黄豆汤

做法：

1、猪蹄500克，在开水中焯一下，洗净备用。

2、黄豆适量，在水中泡一会儿。

3、在高压锅内放上黄豆，猪蹄，姜同煮，20分钟后，放上葱花，醋，盐调味即可。

猪蹄食用小禁忌：猪蹄虽然营养高，但不一定适合每个人，猪蹄脂肪含量比较高，对肥胖患者不利，而且，猪蹄属于燥热食品，属于热型体质的人也要少吃。

红烧猪蹄多久才合适 红烧猪蹄有哪些窍门

在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。

在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。

在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

卤猪蹄怎么上色好看 菜品特色

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

猪蹄高压锅压多长时间 猪蹄怎么挑选

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

这个是承接上面颜色那点来的，药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

用手摸触感，感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软。

目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的。。

购买的时候凑近点，闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味。

观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的。大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过，蹄瓣会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿食用。

红烧猪蹄的做法大全

我不是一个喜欢特别吃肉的人，但是也会在某个傍晚突然就怀念曾经吃过的某一道美味佳肴。比如在某天晚上，突然就怀念猪脚的味道，怀念猪蹄小茎的柔韧口感，怀念直接翻炒开花后煮制的黄豆的独特香味，于是乎就有了这道豆香红烧猪蹄。

黄豆和猪脚一直是经典的搭配，最常见的便是黄豆炖猪脚了，但是今天的搭配，虽然原料没有改变，但是因为烹饪手法的不同，味道也完全不一样。

比起炖煮，红烧的味道更浓、更香、更让人回味。

因为喜欢略有嚼劲，所以我炖煮的时间相对短一些，所以因为比较干香，吃起来不觉得油腻，对于无肉不欢的男人，这个绝对是一道无法抗拒的菜肴，但是我想对于不喜欢吃肉的mm来说，肯定也会爱上这样一款富含胶原蛋白但是一点也不油腻的豆香红烧猪蹄.

食谱热量：2022(大卡)

猪蹄500克

黄豆100克

1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟，如下图所示：

2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟，如下图所示：

3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，继续煮5分钟，如下图所示：

4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟，如下图所示：

5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟，如下图所示：

6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟，如下图所示：

7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟，如下图所示：

8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟，如下图所示：

9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟，如下图所示：

10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟，如下图所示：

11、倒入砂锅，继续煮5分钟，如下图所示：

12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟，如下图所示：

红烧猪蹄如何做好吃

因为喜欢略有嚼劲，所以我炖煮的时间相对短一些，所以因为比较干香，吃起来不觉得油腻，对于无肉不欢的男人，这个绝对是一道无法抗拒的菜肴，但是我想对于不喜欢吃肉的mm来说，肯定也会爱上这样一款富含胶原蛋白但是一点也不油腻的豆香红烧猪蹄。

食材猪蹄500g

黄豆 100g

配料姜 适量

大葱 适量

冰糖适量

酱油 适量

八角 适量

盐 适量

料酒 适量

干辣椒适量

耗时 准备时间10-20分钟

制作时间2小时以上

步骤/方法

1猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。

2焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。

准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。

将炒好的黄豆倒入砂锅内。

锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

加入猪蹄翻炒。

越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。

加入辣椒、大料等香料炒香。

沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

倒入砂锅。

加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)