紫菜薹是什么
紫菜薹是什么
紫菜薹，别名红菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。
紫菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
紫菜薹营养分析：
紫菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。
紫菜薹的做法大全
1、鱼香紫菜薹
材料：
紫菜薹300克、葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克，盐、白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉、食用油适量
做法：
(1)将紫菜薹洗净，去老皮和老叶，斜切成厚片;
(2)葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒剁成末待用;
(3)将所有调料兑成汁待用;
(4)锅烧热，下油，放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味，油色变红，放入紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微微发软;
(5)倒入芡汁和葱花炒匀即可。
2、辣炒紫菜薹
材料：
紫菜薹1斤、干红辣椒3个，盐、鸡精少许
做法：
(1)将紫菜薹撕去外皮，掰成寸段洗净;
(2)将锅烧热加油，放入辣椒爆出香味;
(3)放入紫菜薹翻炒，加盐，炒三分钟后放入鸡精即成。
3、紫菜薹炒腊肉
材料：
腊肉200克、紫菜薹800克，味精、盐、姜、猪油适量
做法：
(1)将紫菜薹掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干;
(2)腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
(3)炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，姜末稍煸后，放入腊肉煸炒;
(4)待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;
(5)将紫菜薹放入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，装盘即可。
榨菜的特征
榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。
芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里蕻等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。
荠菜(C.bursa-pastoris)，野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。
苋菜可分为三个类型
苋菜①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。
③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。
苋菜生长期30～60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。
红菜苔品种简介
【学名】红菜苔又名紫菜薹,红菜薹
拉丁名
Brassica compestris L. var.purpurea Bailey
植物分类地位
十字花科Cruciferae
芸薹属Brassica
芸薹种compestris
白菜亚种 var的一个变种purpurea
【性能】味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。
[参考]含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。
[用途]用于妇女产后，瘀血腹痛;吐血，痢疾便血;大便秘结。
[用法]煎汤，绞汁，或炒熟食。
紫菜苔的主要品种
适时播种
长江流域及苏州地区一般早熟品种于8-9月播种育苗，中熟品种在9月左右播种，晚熟品种于9-10月播种。播种过早，易发生病毒病和软腐病;播种过晚，叶片少，生长量不足，菜薹产量低[3] 。
育苗与定植
育苗床宜采用砂壤土或壤土，每667 m2苗床播种0.5-0.75 kg，可供1-1.2 hm2大田定植。育苗期自真叶开展后可分批间苗1-2次。结合间苗进行追肥。每667 m2追施尿素2-3 kg，以促进幼苗生长。苗龄一般以25-30 d为宜，但不宜过长。定植株行距为20 cm×(35-50 cm)。具体要求是早熟品种定植密度大些，晚熟品种定植密度小些。定植前要覆盖地膜，并按株行距要求打孔定植秧苗[3] 。
肥水管理
紫菜薹生长期长，持续采收期也较长，且菜薹采收要求鲜嫩，因此，在施肥上要求基肥与追肥并重。一般基肥667m2施人粪尿1500-2 000 kg，也可用腐熟的厩肥、垃圾等代替，在翻地作畦前施入土中。同时，紫菜薹受旱容易发生病毒病，水多则易感染软腐病，所以在大田整地时必须认真做好排灌设施工作。追肥要适时充足。即定植后、叶片旺盛生长和菜薹不断形成的3个时期要确保肥水充足。一般每667m2每次追施尿素5-7.5 kg。在严冬来临前，要控制肥水，以免生长过旺、遭受寒害[3] 。
病虫防治
紫菜薹主要病窖有病毒病、霜霉病和软腐病，主要虫害有蚜虫、小菜蛾等。蚜虫是传播病毒病的主要媒介之一，在夏季和初秋危害严重，要及时预防，可通过适时播种、防止渍水和干旱、避免连作等措施进行防治，同时可有效防止三大病害发生。霜霉病发生时.可用代森锌800倍液或代林铵1000倍液及其他杀菌剂喷雾1-2次防治。小菜蛾可用25%功夫乳油5 000倍液喷雾防治[3] 。
榨菜的介绍
菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。
芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。
荠菜(C.bursa-pastoris)，野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。
菜薹的功效与作用
紫菜薹性味甘凉，具有散瘀消肿、破结通畅等功效。
1、降低血脂、胆固醇。紫菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，多食用可以降低血脂，降低胆固醇。
2、活血化瘀。紫菜薹也有活血化瘀的功效。
3、预防便秘。 紫菜薹含有丰富植物纤维，能帮助加快肠道蠕动，可以有效改善便秘。