养生健康

蕨菜是致癌物吗

蕨菜是致癌物吗

其中含有致癌成分。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶,幼叶统称为蕨菜,其口感鲜嫩爽滑,而且还有丰富的营养成分,十分受欢迎,但是其中含有与癌症有关的物质,如:原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等,这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率,但是并不会直接致癌。这类成分在根茎中含量最高,叶次之,叶柄中也有。

蕨菜是致癌物吗

其中含有致癌成分。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶,幼叶统称为蕨菜,其口感鲜嫩爽滑,而且还有丰富的营养成分,十分受欢迎,但是其中含有与癌症有关的物质,如:原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等,这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率。这类成分在根茎中含量最高,叶次之,叶柄中也有。

蕨菜是致癌物吗 蕨菜吃多少合适

100-200克。

蕨菜是一种野菜,虽然没有严格的食用量的要求,但是为了自身健康,还是不宜大量食用;而且蕨菜性质寒凉,如果过多食用蕨菜,有可能会刺激肠胃,从而引起肠胃不适。

蕨菜是致癌物吗 吃蕨菜的禁忌人群

脾胃虚寒者。

蕨菜一般人群均可食用,但是其性质寒凉,脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜,否则其寒性更会刺激脾胃,导致脾虚症状加重,如:手足不温、胃痛隐隐、食少纳呆、大便溏薄等。

蕨菜可以包包子吗 蕨菜能多吃吗

不建议过多食用。

蕨菜是春季一道不可多得的美食,喜爱这道美食的人群可能会大量食用,但是蕨菜性质寒凉,不可多吃,否则容易引起肠胃不适,而且蕨菜中含有一种称为原蕨苷的致癌物,目前国际上对其毒性和致毒量尚无明确标准,所以为了自身健康起见,建议最好不宜过多食用蕨菜。

蕨菜为什么会致癌啊

蕨菜致癌最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质,原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物,蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷,其中根茎含量多余叶子,致癌物分为四级,2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物,此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。

蕨菜蕨根粉含致癌物应少吃

蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家,而对蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的,这也是日本人发现的。

据朱毅介绍,在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究,显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜,也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方,因为牛吃了有蕨菜的草,产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过,牛奶都需要高温灭菌,这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出,“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除

朱毅称,对蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。

不过,大家通常吃蕨菜的时候,都会把蕨菜处理一下,因为直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情况下都要经过蒸煮后再炒,这样的方法,都能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,“但这些都只是让含量下降,不是消除”。

就目前流行病学调查的结果来看,“蕨菜多吃还是有风险的”,朱毅建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。

科普作家云无心也向记者表示,蕨菜不是不可避免的成分,也没有非吃不可的需求,它带来的风险“跟食用的量以及频率有关,跟抽烟一样”。

蕨菜致癌有没有科学依据

蕨菜素来有长寿菜之称,又被人推崇为“山菜之王”,也含有人体所需的丰富的营养元素,而且口感非常好,但是也有传言称蕨菜致癌,这不免引起了不少爱吃蕨菜者的恐慌,那么,可口的蕨菜真的含有致癌物质吗?

研究证明,蕨菜中含黄碱醇类化合物、苯草酸、蕨内酰胺橡黄素以及与橡黄素等致癌物质,大部分都在根茎里,叶子和叶柄中也有一部分的致癌物质。

有些饲养动物的人有拿蕨菜喂动物的习惯,研究发现,被蕨菜饲喂的动物有79%的都患上了癌症,就连常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物,人要是间接的食用会大大增加致癌几率。

蕨菜被加工成各种产品远售海外,科学家们对这些加工过的蕨菜也进行了研究,研究结果表示,加工过的蕨菜将这些致癌物质在人体中潜伏了起来,虽然降低了发病率,但仍然有很大的风险。

蕨菜能诱发肠癌、膀胱癌、肾癌等多种癌症,可谓是危害重大,喜欢吃蕨菜的朋友们可要小心了,最好少吃或不吃蕨菜,以免给癌症可乘之机。

蕨菜晒干后还有毒吗

蕨菜本身无毒。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,口感脆嫩爽滑,营养较为丰富,它本身并无毒性,但是其中含有一种原蕨苷的致癌物,如果食用过多,有增加患消化道癌症的风险,这类成分在70度的高温下可以得以分解,而在直接晒干时温度不够,所以其中仍然残留原蕨苷,仍有增加患癌的风险,但是如果不长期大量食用的话,这种风险是很低的。

蕨菜有可能致癌

蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家,而对蕨菜致癌的研究,日本做得深入,早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的,这也是日本人发现的。我们在幼年的时候吃大量的蕨菜,也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方,因为牛吃了有蕨菜的草,产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过,牛奶都需要高温灭菌,这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除

菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。

不过,大家通常吃蕨菜的时候,都会把蕨菜处理一下,因为直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情况下都要经过蒸煮后再炒,这样的方法,都能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,“但这些都只是让含量下降,不是消除”。

就目前流行病学调查的结果来看,“蕨菜多吃还是有风险的”,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。蕨菜不是不可避免的成分,也没有非吃不可的需求,它带来的风险“跟食用的量以及频率有关,跟抽烟一样”。

蕨菜吃多了会怎么样 增加致癌风险

蕨菜中含有一种原蕨苷,这类物质是2B类致癌物,因此蕨菜是一种具有致癌能力的食用植物。,若是食用过多,会增加患癌的风险,因此少量食用,在烹饪前可用热水焯烫厥菜,可一定程度的降低原蕨苷含量,但不能彻底降低。

蕨菜致癌是真的吗

据央视“共同关注”报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。据相关资料显示,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。

然而,早在唐代,伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法,意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来,世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出,真喜欢吃蕨菜的,要控制吃蕨菜的量,偶尔少吃一点,也不用过于恐慌,但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率,这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后,能减少其中原蕨苷的含量,但并不会完全消除”。

蕨菜怎样晒干 干蕨菜致癌是真的吗

是真的。

蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物,它可以增加人体患食管癌、胃癌的几率,它存在蕨菜本身中,与蕨菜是新鲜的,还是晒干的并没有关系,但是这种成分经过高温之后,大部分都可以得到分解,因此如果不是长期大量食用的话,一般不会影响身体健康。

研究发现蕨菜有可能致癌

研究发现蕨菜有可能致癌

蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家,而对蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的,这也是日本人发现的。

据朱毅介绍,在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究,显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜,会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果都差不多。

而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出,“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

蒸煮水浸不会消除致癌物

朱毅称,对蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。

蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,“但这些都只是让含量下降,不是消除”。“蕨菜多吃还是有风险的”,朱毅建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。

相关推荐

致癌物有哪些,哪些食品致癌物 致癌物有哪些分类?

这个大家族有100多名成员,名声在外的有: 黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。 有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。 比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT(杀虫剂)等。 比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷油墨(报纸)等。 目前,只有一种物质——己内酰胺(重要的有机化工原料)能幸免于难。 以下这些食物会增加罹患胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。 市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品,都属于加工

蕨菜致癌吗

蕨菜致癌吗? 蕨菜俗称山芽菜,一种野生植物的嫩芽,在我国大陆和东南亚广泛分布,口感鲜嫩滑润,因此在餐桌上颇受欢迎,也传统野菜的代表,有着山菜之王的美誉。很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。 但,网上流传多吃蕨菜会增加食道癌、胃癌的发生率。到底蕨菜致癌吗? 吃蕨菜致癌证据不充分 其实,有关蕨菜致癌的消息由来已久。多年前,一篇文章,认为“吃蕨菜会致癌”。他说,早在上世纪80年代初,日本科学家在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质,这种物质会导致食道癌、胃癌的

蕨菜的吃法和做法 蕨菜可以生吃吗

不可以生吃。 由于蕨菜中的原蕨苷物质在常温下非常容易挥发,要直接生吃会导致其致癌率大幅度增加,其次蕨菜一种野菜,在生长阶段为了防止虫害,会分泌一种苦味素,要直接生吃的话,食用口感非常差,所以蕨菜不可以生吃的。

哪些蔬菜吃了会致癌

蕨菜传统野菜的代表,“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,点击率很高的一道凉菜美食。 据介绍,在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究,显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜,也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方,因为牛吃了有蕨菜的草,产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过,牛奶都需要

日常生活中的致癌物有哪些 什么致癌物

致癌物,顾名思义,就能诱发人患癌的物质。广义的致癌物,应称作致癌因素,包括任何能增加人类患癌风险的化学的、物理的、生物的物质,以及生活、工作方式等。 1965年,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)成立。该组织成立之后就开展了确定致癌物的工作。每年IARC都发布权威资料,及时更新致癌物的信息。最终,IARC确定了致癌物的概念,并将其分为了4类。

蕨菜晒干还会致癌吗

会。 蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失,所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险,但蕨菜晒干可以延长其保存时间,而且吃起来有另外一番风味。

蕨菜吃了会过敏吗 吃蕨菜要注意哪些

虽然蕨菜的味道十分鲜美,但也不宜过多食用,因为蕨菜性质寒凉,如果食用过多可能会引起肠胃不适,另外,蕨菜中含有一定量的致癌物,长期大量食用会对身体造成不利影响。 蕨菜中含有致癌物—原蕨苷,它在蕨菜中含量较高,如果生吃蕨菜有可能会增加致癌的风险,而这种成分在高温下会得到大大的降低,所以蕨菜不宜生吃,一定要炒熟后再食用。 蕨菜性质寒凉,脾胃虚寒者食用后更会加重肠胃的刺激,导致原本脾虚症状加重,如:手足冰凉、神疲乏力、胃痛隐隐、大便溏薄等。

洗手液真的会致癌物质吗

目前,洗手液中用得较多的抑菌化合物,有三氯生、三氯卡班、OPP(2-苯基苯酚)、PCMX(又称“对氯间二甲苯酚”)等。另外,某些洗手液的配方表中,还使用了含义模糊的说法,如“BMAS抑菌成分”,这并不化学上通用的缩写,因而尚不能判断其实际成分。 在上述几种有抑菌作用的化合物中,目前最受关注的三氯生,其实研究得较为透彻的也三氯生。 2012年,美国食品药品监督管理局公开了一份关于三氯生的消费者指引,对其安全性评价:“目前,尚无实验数据证明三氯生对人有害的……虽然,有动物 实验显示,它可能会在某种程度

蕨菜致癌真的吗 蕨菜怎么处理能不致癌

高温处理。 蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少,可以减低其致癌的风险,因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪,不生吃蕨菜;另外,为了避免出现致癌的风险,蕨菜也不宜长期大量食用,建议一次吃100-200克左右即可。

新鲜的蕨菜要怎么加工才可以吃 蕨菜为什么会致癌

蕨菜中含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质,它对身体健康的杀伤力非常大的。就算经过一定的加工处理,蕨菜中的致癌物质也很难被消灭的,从而也能诱发癌症。就算经过烹饪,致癌物质的分子结构也难以被破坏的,所以蕨菜不能大量食用。