酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制原材料
酸豆角、食盐、花椒、大蒜
酸豆角的腌制步骤
1、首先到市场上购买新鲜的豆角,挑选时要选择嫩的豆角,这样可以确保口感的爽脆。
2、选好一个腌制酸豆角的容器,最好选用专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸,但是注意密闭性一定要好。再将容器一定要清洗干净,因为腌制的酸豆角碰到油就很容易腐烂,所以清洗时要格外注意不得有沾碰任何油类。
3、将豆角用清水冲洗干净,放在太阳底下晒一个1个小时左右即可。
4、将晒好的豆角倒入容器内,并用食盐、花椒、大蒜等调料腌制2个小时左右然后倒上洗米剩下的水(有利于发酵),直至将豆角完全淹没为止。
5、将容器密封好,并且存放到阴凉处即可打开食用。
酸豆角腌制方法
腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺,且无虫子咬过的新鲜嫩豆角,否则就不够爽脆。此外,那种偏白色的豆角不够爽脆,不宜选用。
检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
将豆角择洗干净,沥净水分,然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右,直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆,把晾好的豆角放进去,撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐),盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角,直至豆角变成翠绿色就可以了。
补充说明:如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个并无严格的要求,依自己的口味而定。
容器的选择和处理:
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子,以陶瓷的最好,用玻璃的也可以,但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净,然后再用开水烫洗几遍,最后将坛子倒置,控净水分后再任其自然风干。
切记,坛子一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,腌制的东西会很容易坏。
原料:鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。
说明:豆角的用量根据坛子的大小来定,不能把坛子装的太满,距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定,距顶部至少要留一寸左右的距离。
其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性,花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐,所以这里不必再额外加盐了,如果你还不够咸,那就再加点吧。
此外,这里的水可以是自来水,可以是纯净水,也可以是淘米水。实践证明,用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。
第一步:把适量水倒入锅中,加入冰糖、花椒,烧开后关火,让其自然冷却至室温。
第二步:把处理好的豆角放入坛子,压实,上面再压上干净的重物,然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。
第三步:最后再加点高度白酒,盖上坛盖,倒入坛沿水密封,放于阴凉通风处保存,如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了,天冷要十五天左右。
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天,晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
怀孕能吃酸豆角吗
酸豆角为主要材料的菜非常的多,酸豆角炒鸡胗,蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉沫这些菜我们都要用到了酸豆角,酸豆角是腌制过的豆角,酸豆角对于我们人体有非常好的功效和作用。
酸豆角,就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后,洗净切成小段,备用;
2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段,姜刨去皮切成姜粒,备用;
3、五花肉剁成肉末,加入盐(3克)、生粉、老抽、料酒,搅拌均匀码味10分钟;
4、取炒锅加油置大火上烧热后,下五花肉肉末,煸炒一下,再下姜粒和红辣椒段,翻炒两下,盛出;
5、在热油锅中再加入少许食用油,烧热后,倒入酸豆角段,煸炒1分钟,入盐(4克),加入翻炒过的肉末,滋入5克清水,盖上锅盖,焖1分钟,调入味精后,即可关火出锅。
上文我们介绍了什么是酸豆角,我们知道酸豆角的营养价值很高,很多菜我们都可以采用酸豆角来作为只要材料,酸豆角味道酸辣而且是经过腌制,所以孕妇适量吃点酸豆角是没问题,但是要控制个总量。
长豆角怎么腌好吃
要想让自己腌出的长豆角好吃,必须选择鲜嫩的长豆角,在处理时不能去掉两头,另外腌制长豆解的容器和用具全程不能有油存在,最后还有一点,那就是把长豆角腌起来以后,上层要放一个重物,不然后长豆角会浮起来,时间一长就会了出现变质。
长豆角腌制方法
长豆角腌制时的用料
平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外,还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料,和一个可以密封的腌菜容器。
长豆角的具体腌制方法
1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中,烧一些开水,直接倒入盆中让盐化开,调匀以后降温。
2、把长豆角用清水冼净以后,再沥掉水分,等它沥干以后直接放腌菜的容器里面,再把制好的料汁加入腌制,让料汁没过长豆角,最后找一个重物压在豆角上面,把容器密封起来。
3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制,过十五天左右里面的长豆角就能腌好的,想吃时取出切成小段装盘就能食用。
长豆角怎么腌好吃
长豆角怎么腌好吃
要想让自己腌出的长豆角好吃,必须选择鲜嫩的长豆角,在处理时不能去掉两头,另外腌制长豆解的容器和用具全程不能有油存在,最后还有一点,那就是把长豆角腌起来以后,上层要放一个重物,不然后长豆角会浮起来,时间一长就会了出现变质。
长豆角腌制时的用料
平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外,还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料,和一个可以密封的腌菜容器。
长豆角的具体腌制方法
1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中,烧一些开水,直接倒入盆中让盐化开,调匀以后降温。
2、把长豆角用清水冼净以后,再沥掉水分,等它沥干以后直接放腌菜的容器里面,再把制好的料汁加入腌制,让料汁没过长豆角,最后找一个重物压在豆角上面,把容器密封起来。
3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制,过十五天左右里面的长豆角就能腌好的,想吃时取出切成小段装盘就能食用。
酸豆角可以多吃吗
酸豆角如果食用的话,建议是要克制一下用量。
因为酸豆角属于腌制的食品,腌制的食品里面含有非常多的亚硝酸盐,如果吃的太多的话,对身体有危害,所以腌制食品是不可以吃太多的,如果偶尔解馋一下,那样是可以的,但是为了自己的身体着想,千万不可以多吃。
豇豆怎么腌制又香又脆 酸豇豆怎么做好吃又简单
1、酸豇豆炒肉沫。可以将腌制好的酸豇豆与肉沫进行翻炒,这样做出来酸豇豆炒肉沫十分爽口,是道常见的下饭菜。
2、酸豇豆炒鸡胗。可以将鸡胗切片,然后与酸豇豆和小米椒等翻炒,做出的酸豇豆炒鸡胗是很常见的家常菜。
3、酸豆角拌面。还可以将酸豆角与辣椒一同炒制后与面条一同搅拌,制作成酸豆角拌面食用。
酸豆角炒什么好吃呢
酸豆角,是一种很常见的腌制过的小菜,含有的营养物质是比较全面的,尤其是含有的维生素比较多,应该是比较适合胃口不好的人吃的,酸豆角里面含有的维生素B1的量是比较多的,是可以刺激胃液的分泌促进肠胃的蠕动的,有比较好的开胃的效果,所以是比较适合减肥的人群使用的,应该可以多吃,同事配合加一点绿色的蔬菜,来补充其他的营养物质也是比较全面的。
酸豆角是一道家常得菜,它可以单独作为一道小菜,也可以和其他菜一起做,下面给您介绍2道酸豆角得做法,先把从菜场买来得酸豆角清洗干净多洗几遍,不然会咸,把红的干辣椒切好,大蒜切半,然后油锅烧热后,先把大蒜瓣和红辣椒放到锅里爆香后放入酸豆角,可以在快熟得时候尝一下有没有盐,炒熟即可,另外,酸豆角可以和鱼一起烧,把鱼洗好,放到油锅里两面煎黄后放酱油,辣椒,大蒜,在放入水后放入切好得酸豆角一起炖就可以了
腌制好的酸豆角怎么保存
酸豆角的形成是经过腌制新鲜的豆角后发酵而成,因此它的存放时间相对比较长。如果是将酸豆角切碎了保存的话可以在冰箱中冷藏半个月左右。很多人会采用腌制泡菜的坛子来腌制豆角,这样的保存时间会更长,但是在取酸豆角的时候要保证无油无水,不要让一些杂物沾染酸豆角,不然可能会导致变质。
夏季开胃菜谱家常菜 酸豆角炒肉
食材:酸豆角1把,肉末50克,干辣椒5个,葱、姜、蒜末各20克。
做法:
1.把酸豆角洗净切成小丁待用,肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟,干红椒切碎,葱、姜、蒜切末。
2.锅中放少促油,烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香,然后加入腌制好的肉末炒熟。
3.倒入酸豆角丁,翻炒均匀后加入适量盐,酱油和糖,起锅时撒少许香油即可!
怀孕能吃酸豆角吗
孕妇是可以食用酸豆角的,但是在食用的时候一定要控制食量,因为大量食用的话,会对我们的胎儿造成影响。
经常食用豆角可以帮助我们起到消化、增强食欲的效果,而且酸豆角在制作的时候也非常的简单,原料在购买的时候也非常的好买,经常食用可以起到下饭的功能,而且这种食物还具备了鲜美的味道,可以单独食用,也可以制作成其他的方法来食用。
孕妇可以酸豆角。
孕妇吃酸豆角的好处:酸豆角,就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。对饮食不好妊娠反应大的孕妇来说,食用酸豆角是很好的一个选择。
孕妇吃酸豆角需注意:在饮食量上一定要控制,因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐,大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,从而可能导致胎儿畸形。不过话说回来,有些以酸菜为主要食用菜类的地区,胎儿畸形率不见得比其它地区高。所以,孕妇食用酸豆角是可以的,但是不要每顿都离不开,小心为上,尤其在购买酸豆角的时候,一定要选择正规的卖家,做到安全食用即可。
酸豆角可以存放多久 酸豆角怎么保存
用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点,但是在取用的时候要注意,不要让外面的杂质沾染进去,不然会影响到其它的酸豆角而发生变质。如果是现做的酸豆角,可以放进冰箱内保鲜,但是存放的时间不宜超过两周,要尽早在两周以内食用完。