特色凉菜的制作方法

特色凉菜的制作方法

原料：

毛豆半斤、葱半根、大料3个、盐少许、花椒15到20粒、干辣椒6个、孜然粉5克、蒜瓣4个、蒸鱼豉油10克、香油适量。

麻辣毛豆的制作方法： 1、毛豆洗净剪去两头。

2、锅中加入葱和大料煮开。 3、倒入毛豆再加适量的盐。 4、煮上15-20分钟。

5、准备好调料汁的所需作料。 6、煮好的毛豆捞出沥干水分放凉。 7、把毛豆放入一个大碗中备用。 8、炒锅倒入香油放入花椒和干辣椒。

9、再把切碎的蒜末倒入小火炸香，再加入孜然粉。 10、所食材小火炸出香味后关火。 11、把炸好的料油浇在毛豆上。

3.蚝油青椒脆黄瓜

原料：

黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜段、色拉油适量、蚝油、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、芝麻少许。

蚝油青椒脆黄瓜的制作方法： 1、黄瓜胡萝卜清洗干净控水。

2、把黄瓜切成筷子粗的条，胡萝卜也切成条(半个胡萝卜就够了)。 3、青椒清洗干净控水。 4、把青椒切成小块备用。

5、所有切好的蔬菜放入盘中，加入适量盐腌制半天时间，中间要翻动几次。 6、经过盐的腌制会有很多水分被杀出来，然后用手把水分挤干。

4.金针菇木耳拌火腿

原料：

金针菇100克、火腿肠一根、木耳适量、鸡蛋一个、葱一根、盐、糖、鸡精、香醋、香油。

金针菇木耳拌火腿的制作方法：

1、鸡蛋打散，不粘锅少倒一些油，倒入蛋液摊成蛋皮备用。 2、锅中烧开水放入木耳焯烫过来凉备用。 3、再把去掉老根的金针菇焯烫过凉备用。 4、鸡蛋皮切丝，木耳切丝，火腿肠切丝备用。

5、金针菇和木耳放入一个大碗中1加入盐，糖，鸡精腌拌片刻。 6、炒锅倒香油放入葱段小火炸至。

7、把所有食材放入大碗中加入少许盐，香醋拌均匀。 8、葱已炸至焦黄捞出关火。 9、把葱油浇在食材上。 10、拌均匀即好。

酸菜炖排骨怎么做好吃 酸菜有哪些种类

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，还会产生大量乳酸，不仅吃起来非常的美味，并且还有不错的保健作用。

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，当然了，贵州酸菜不仅可以直接吃，也是可以用来炒菜食用的。

凉面的菜品特色

当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。

倒笃的简介

倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。

韩国辣白菜制作方法

主料：白菜(2棵)。辅料：萝卜、大葱葱白、大蒜、生姜、红辣椒、洋葱。

1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。(粗盐总使用量为2杯)总腌制的时间为3个小时，中间(1个半小时)再翻动一下，这是为了腌制均匀。

2、3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。

3、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。

4、在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。

5、往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

6、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍。

7、放入漏筐淋出水(20分钟)。

8、葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。

9、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

10、临时吃的可取出适当的量，用手撕一下(竖向)，再撒点芝麻，单放入冰箱里。

11、剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天(为发酵)再放入冰箱。

小菜一碟，大功告成!斯米达们也不过如此呀。

凉拌香菇的几种做法

凉菜材料：

香菇，蒜蓉，葱，姜，精盐，白糖，醋，鸡精，胡椒粉，香油。

凉菜制法：

1.将干香菇用水泡开(一定要注意泡开)洗净，用开水焯(就是放入开水里面，马上拿出来)一下，捞出来沥干放在盘子里面;

2.将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀;

3.把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到放香菇的盘子里面拌均匀即可。

凉拌香菇的做法二

凉菜配料：

鲜香菇5朵，鸡腿1只，豌豆荚1杯，萝卜泥1大匙，白芝麻少许，鲜美露2大匙，柠檬(压汁)1/2个，醋1小匙。

凉菜制法：

1.香菇去蒂、洗净擦干置入烤盘，烤熟切丝备用;

2.鸡腿洗净放入滚水中煮熟放凉，去皮、去骨，切丝备用;

3.豌豆荚烫热，冰镇后切丝备用;

4.将香菇丝、鸡肉丝、豌豆荚丝与所有调味料混合拌匀，放上萝卜泥、撒上白芝麻即可食用。

上面就是今天我给大家带来的两种香菇凉拌菜的做法，希望大家能够喜欢，香菇还是可以调节人身体的免疫系统的，具有很强的抗病毒的功能，是很多营养专家的桌上食品，受到很多种捞面人的喜爱。卖香菇的时候要注意，要买黑色或者是黄褐色的。

这些食物隔夜最好不要吃

蔬菜类

蔬菜里面含有大量的维生素和膳食纤维，隔夜的蔬菜营养物质已经基本丧失了，蔬菜隔夜颜色会发生变化，其中含有的硝酸盐也会变成有毒的亚硝酸盐，对人体身体有害，所以隔夜的蔬菜不建议吃。

海鲜类

海鲜里面含有丰富的蛋白质和钙、铁、磷等微量元素，适量食用海鲜有利于骨骼的发育。但是隔夜的海鲜会产生蛋白质降解物，对肝和肾功能都会造成伤害。隔夜的海鲜不仅没有了原本较高的营养价值，并且会身体会造成一定影响，所以隔夜的海鲜也不建议食用。

卤菜类

卤菜类里面有很多凉菜制品，大多数制作过程没有进行加热，存在大量细菌，肠胃较弱的食用卤菜类有可能会拉肚子。隔夜的凉菜容易变质，并且滋生了大量细菌。很多人喜欢将剩余的卤菜放入冰箱，其实这种做法也并不是完全可靠的，因为冰箱里面也存在大量的细菌。为了身体的健康，隔夜的卤菜也最好不要吃。

芹菜要不要焯水

建议焯水。

芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，虽然不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解。

清炒鸡毛菜

把鸡毛菜，去根洗净，沥干水

2.锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅

菜品特色

鸡毛菜口感清香，非常爽口。

烹饪技巧

挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

孕妇能吃海肠吗

海肠的营养价值对于孕妇来说都是很有帮助的，因为它的个体比较的肥大，让人吃下去的满足感是很大的，所以有很多人都喜欢吃海肠。海肠在我们的饮食中也是一种好食材。

海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。 尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

单环刺螠(Urechis unicinctus )，俗名海肠、海肠子，属于螠虫动物门、螠纲、无管螠目、刺螠科。是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，不吸血。它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。山东境内主要分布在烟台、青岛等地沿海的泥滩或岩石缝中。山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地。也有报道称在福建厦门海域也有单环刺螠的发现。

海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。

在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其是“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。

蚝油生菜制作步骤

蚝油生菜制作步骤

1. 生菜择去老叶，清洗干净。

2. 烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3. 净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，

4. 加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

小贴士

1、生菜可能农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以效去除。

2、焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。

3、生菜焯时要注意火侯，以保证它鲜脆的口感。

4、糖的用量请根据自已的口味，南北方各所不同。。

5、生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了。

6、注意水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。