如何挑选鲳鱼

如何挑选鲳鱼

鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。

怎么辨别鲳鱼的好坏

拿起一条鲳鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少。

鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。

体表

质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

鱼鳃

质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。

鱼眼

质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。

肌肉

质量好的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。

性别

雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。

清洗

先刮除鲳鱼两面的银鳞，再从胸鳍下方的腹部划上一刀，约 5—— 8 厘米长挖出内脏，割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中，用手指搓去鱼腹内的污秽物后，即可进行烹调。

鲳鱼有什么营养与作用

首先鲳鱼中含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇的功效，对于高血脂和高胆固醇的人群来说，选择吃鲳鱼是不错的，而且鲳鱼中含有的大量不饱和脂肪酸可以帮助预防心血管疾病的产生。

鲳鱼中含有非常丰富的微量元素硒和镁，对常见的冠状动脉硬化问题可以发挥出预防作用，延缓机体衰老的效果也不错。

鲳鱼中胆固醇的含量是比较低的，所以可以起到降低胆固醇的功效，高血脂、高胆固醇的人群适合食用。

红鲳鱼怀孕可以吃吗 红鲳鱼如何挑选

一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;

二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;

三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

怎样挑选新鲜的鲳鱼

1.鲳鱼的鱼身扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整，这样的鲳鱼就是比较新鲜的。

2.用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，那么就是不新鲜的了。

3.看看鲳鱼的鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明鱼存放时间过长，不宜购买。

4.贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色，所以在挑选鲳鱼的时候就应该避免这种类型的。

怎样挑选新鲜的鲳鱼 如何去除鲳鱼的腥味

用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。

酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了，同时它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

1.烹饪鲳鱼的时候，加入各种香辛料比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。

2.葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.可以加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味。

吃哪种鱼最补肾

鲳鱼，又叫平鱼，银鲳、叉片鱼等，是一种上等食用经济鱼类。鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，体内银光，犹如平片、镜子一般，因此，又被称为镜鱼。鲳鱼不仅外表端正素雅，而且刺少肉厚，肉嫩味鲜，富含营养，民间素有“河中鲤，海中鲳”之说。养肾功效：专家认为，鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效，适用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，阳痿早泄等症。《随息居饮食谱》中记载，鲳说：“补胃，益血，充精。”《杏林春满集》中记载：“健脾补肾，兴阳。”选购方法：专家提示，选购鲳鱼时，以鱼体坚挺、有光泽，鳞片紧贴鱼身，鳃丝清晰明亮，呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肉质致密，手触弹性好者为佳。食用人群：体质虚弱、脾胃气虚、营养不良等患者适宜食用。对慢性疾病，过敏性皮肤病患者不宜食用。专家强调，鲳鱼胆固醇含量较高，所以不宜多吃。搭配宜忌：鲳鱼+蚕茧壳可治疗阳痿早泄。蚕茧壳有益肾、壮阳、涩精的作用，与鲳鱼搭配一起食用，适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症。益肾食谱：【山药鲳鱼汤】材料：鲳鱼500克，淮山药25克，党参20克，熟地15克，当归10克。葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。做法：1.鲳鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净;淮山药、党参、熟地切片，当归切段，葱切段，姜切片。2.锅置火上，倒入植物油，烧至六成熟时，加入适量清汤，放入鲳鱼，各种药物以及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即可。专家指出，其功效有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑。

鲳鱼的做法大全 鲳鱼的选购储存

1、选购鲳鱼时，应该正确识别鲳鱼的体貌特征。体近菱形，扁侧，口小，背部呈青灰色，体两侧为银白色，圆鳞，背鳍和臀鳍较长，呈对称状，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶的为鲳鱼。

2、储存鲳鱼时，最好将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净后用保鲜膜封好，放入冰箱存放。

鳊鱼婴儿能吃吗 婴儿适合吃什么鱼

从食用安全性的角度来说，一些无肌间刺(俗称刺少)的鱼类比较适合孩子食用，比如大黄鱼、三文鱼、鲳鱼等。 从受环境污染程度的角度看，一般自然生长的海鱼类要比人工养殖的海、淡水鱼类污染更少，比如银鱼、鳕鱼、带鱼、鲐鱼等。尤其是在人工养殖地环境污染比较严重的情况下，更应该避免给孩子食用这些鱼类。 从生物链重金属富集来看，最好是选择中等以下个头的鱼类，鱼的个头越大，生长期越长，体内所积累的污染元素越多。 因此，家长在给孩子选择鱼类时，不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼，如鲈鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄骨头等，DHA含量都很高、蛋白质含量也高，而且肉多味美。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼有银鲳、乌鲳、刺鲳等种类。银鲳又称鲳鱼、白鲳、车鳊鱼、平鱼等，乌鲳又称黑鲳、乌鳞鲳。

银鲳体呈卵圆形，侧扁、口小，鱼身背部呈青灰色，胸、腹部均为银白色，全身具银色光泽，并密布黑色细斑;乌鲳体态与银鲳相似，呈黑褐色，肉质不及银鲳细嫩。我市市民一般经常购买的为银鲳。

行家教你挑

怎样的鲳鱼新鲜味美呢?从事海鲜批发生意十几年的陈先生有三招。

一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

陈先生还透露，禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

此外，家住阳光小区的蔡阿姨还教授了最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”

鲳鱼挑选方法

一、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;

二、看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;

三、看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。四、新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。

怎么挑选金鲳鱼

1看金鲳鱼的整体。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳;如果鱼体软榻、鱼鳞易折，则质地较差。

2看鱼身的肉质。用手按压鱼身，能够感受到鱼肉很结实并且有弹力，那么就表示该鱼为好鱼，反之则质地较差。

3看鱼鳃了。揭开鱼鳃的鳃盖，腮丝颜色鲜艳并有光泽感，即为好鱼;腮丝颜色晦暗无光泽，并带有异味则质地较差。

怎么挑选金鲳鱼 金鲳鱼怎么做好吃

准备材料：金鲳鱼、红椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜

做法：

1、将金鲳鱼处理干净之后再背部划几刀，深浅适中的口子就行了，可以让调料更好地渗透进去;

2、把金鲳鱼放在一个大碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右;

3、另取一个盘子铺上一层葱姜丝，把腌制好的金鲳鱼放上去;

4、把金鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟;

5、取出蒸好的金鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油，点缀一些红椒即可。

材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒

做法：

1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟。目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破。

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。酱汁够浸过半条鱼就好。

4、把鱼放入，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘就可以开吃了。

清蒸鲳鱼要蒸多长时间 清蒸鲳鱼怎么做好吃

准备好鲳鱼400克，五花肉100克，盐3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大葱4克、姜3克。

做法：

把鲳鱼洗净好，在鱼身上两面划上花刀，这样不仅可以让鲳鱼更容易蒸熟，同时也是更容易入味的。

把鱼放入到碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐以及一汤勺的料酒，抓匀之后腌制，等上15分钟左右。

在盘子的底部选择铺上一层的葱、姜，在鱼肚里也可以放一些，放上腌制好的鱼。

等到锅里的水烧开之后放入鲳鱼，蒸上6—8分钟左右关火，再把清蒸鲳鱼虚蒸2分钟。

把蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，在上面撒上一些红椒丝和葱丝，最后再在上面浇上少许热油就可以了。

武昌鱼的选购方法

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”

保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋，冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。