行家吃牛排的3大绝招
行家吃牛排的3大绝招
菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜。
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。
三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这麼想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的豔红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。
如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟;带骨的丁骨及红屋，五至八分熟;牛小排，全熟。
点用的术语，Raw 几乎生的(但绝不会是全生的，而是外熟内温)， Rare 三分熟，Medium-rare 三至四分熟，Medium 五分熟，Medium-well 七至八分熟，Well-done 全熟。除非是熟稔的店家，不然建议先选择较生的熟度，等送上桌来，不满意再请师傅加熟。不过遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客，厨师也会有点怕怕，因把肉弄熟很简单，但要煎烤到恰恰好的半生熟，还真是经验技术的挑战哩。
就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃，牛排亦然。愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以 0 至 2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出箇中差别，虽然成本要贵上数倍。
产地及等级，也会影响牛排的风味品质。本地牛排肉主要来自美国，其他还有加拿大，纽澳，日本及阿根廷。根据资深肉商的说法，纽澳，阿根廷的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜。而以“喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便容易感腻，且实际进口量极少，有些店家号称是日本牛肉，其实拿美国牛顶替。
至於肉品分级，以高级牛排最大宗的美国牛肉为例，美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量，将牛肉评定为8 个等级，最好的两个等级才适用於牛排，分别是 Prime 极佳，Choice 特选，而 Prime 意味著油花纹路最细致，多馀脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅，采用 Prime 级牛排。
另外在某些高级牛排屋正当红的“美国安格斯牛肉”，指的是耳朵下垂，没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛，美国有专门协会饲育此高级肉牛，只供应 16至30个月龄，肉质符合Prime 及 Choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅，不得供应其他肉牛产品，堪称名副其实的“贵族”牛排。
孕妇可以吃牛排吗
孕妇可以吃牛排吗孕妇可以吃牛排。
怀孕后是可以吃牛排的，但不宜多吃。牛肉含有大量的蛋白质，有利胎儿与孕妇的营养供给，但注意一定是熟的。
牛肉营养价值很高，100g牛肉中含有热量125大卡，蛋白质17.8g，脂肪2g，胆固醇122mg，铁2.2mg，钙6mg以及大量的脂溶性维生素，在怀孕阶段可适当的食用牛肉，牛排属于牛肉的一种烹饪方式，当然也可食用。
牛肉其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。可补脾胃，益气盘，强筋骨。对孕妇及胎儿的生长发育非常有利。因此能吃牛排。不过牛肉属于热性食物，孕妇吃多了容易导致宝宝出生之后上火。
孕妇吃几分熟的牛排最好为了口感好，牛排一般要做九成熟的全熟牛排，但是对于孕妈妈来来说，肉类必须要彻底煮熟才可以。
因而，孕妇要吃十成熟的牛排，此外由于牛排是属于热性的，吃多了容易上火，孕妇不要经常吃。
牛排的营养价值牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。
每100克牛排富含热量 (1351.71千卡)、蛋白质(149.29克)、脂肪 (26.17克)、碳水化合物 (142.16克)、膳食纤维 (1.87克)、维生素A(371.30微克)、胡萝卜素(1.80微克)、硫胺素 (0.60毫克)、核黄素 (1.29毫克)、尼克酸 (39.90毫克) 、维生素E (10.15毫克)、钙 (188.94毫克)、磷 (1659.66毫克)、钠 (2492.49毫克)、镁 (235.42毫克)、铁 (30.06毫克)、锌 (38.24毫克)、硒 (27.98微克)、铜 (1.41毫克) 、锰 (1.43毫克)、钾 (1163.18毫克)、碘 (42.25微克) 、胆固醇 (315.00毫克)。
孕妇吃牛排的好处促进胎儿生长发育
牛排中含有大量的蛋白质，而蛋白质是人体细胞的主要构成成分，孕期食用牛排可促进胎儿的生长发育，尤其是牛排中还含有较多的钙质和铁质，对孕妇和胎儿的健康都很重要。
补血
牛肉中铁元素的含量很高，铁元素是人体血红蛋白合成的必须成分，食用牛排能促进血红蛋白的合成，促进血细胞的形成，增加血容量，造血补血。
补钙
牛肉中钙质的含量也很高，在孕期由于胎儿的生长发育需要从母体中摄入大量的钙元素，在孕期食用牛排可补充钙质，促进胎儿的生长发育，预防孕期由于钙缺乏引起骨质疏松。
孕妇吃牛排的注意事项吃全熟的牛排
孕妇吃牛排第一个需要注意的是必须吃全熟的，也许服务员和其他朋友会给你一个鄙视的眼神，或者还会说全熟的牛排口味不佳，但是为了宝宝的健康成长，一切都得忍。
不能吃太多
孕妇吃牛排不能吃太多，一般一次吃半份即可，牛肉性大热，吃多了容易上火，孕妇不宜过多食用。
不能吃过多的调味料
孕妇食用的牛排不能添加过多的调味料，比如黑胡椒等尽量别吃，在孕期不适合食用刺激性食物。
牛排孕妇吃几分熟最好 孕妇吃牛排的注意事项
1.孕妇吃牛排必须吃全熟的，并且还不能大量食用。
2.孕妇吃牛排不能添加过多刺激性的调味品，对胎儿健康发育不利。
3.孕妇吃牛排最好是自己在家做，保证安全、卫生。
店里面各种各样的牛排什么区别
菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
沙朗牛排:
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
丁骨牛排:T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
肋眼牛排:RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
肋眼(或者叫肉眼之类的。。)牛排(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，
，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
黑胡椒什么就是用料的区别了。
吃牛排几分熟最好
吃牛排也要吃的健康，那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢?这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。
西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。
田螺有寄生虫吗 牛排
我们在西餐厅吃牛排一般都是点三分熟的，用刀切开还能看到一丝丝的血丝，爱吃生牛排的人认为这样吃牛排更有嚼劲、有牛肉味。而牛肉这样吃是有危险的，牛肉中有牛肉绦虫，成虫是乳白色，扁平状，身体一节节的，最长能达4-8米长，为了确保身体健康，吃牛排一定要吃熟的。
感冒后鼻子闻不到味道怎么办
第一大绝招，找五根葱子，洗干净，弄半杯水煮开了再用小火煮个两三分钟，加点白糖，慢慢喝了，鼻塞搞定;
感冒鼻塞闻不到气味，我来教你怎么解决
第二大绝招，整一小勺子盐到一杯温水里面，搅匀了，装载用过的眼药水瓶子里，给两个鼻孔整几滴，躺一会儿，鼻子会流出一些分泌物，过一会儿用清水洗干净就搞定了。
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第三大绝招，拿一条干净的毛巾，用温水浸湿了，在鼻子上反复不断的按按擦擦，鼻涕就会被水软化，擦掉即可。
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终极绝招，第三大绝招想必有的人是知道的，但更多人不知道绝招三如果配合药物治疗其实比前两种方法都管用。感冒鼻塞闻不到任何味道怎么办之鼻塞终极绝招!尤其是在感冒初期的时候，冲一杯999感冒灵之类的感冒冲剂，一定要是热水。一边按压鼻子，一边吸冲剂冒出来的热气，同时慢慢吧药喝了，不仅鼻塞好得快，感冒也治得快，加热的广东凉茶不算数哈!别乱来，我一般就用999感冒灵了，中西药结合的不像西药副作用那么大，中药成分也就是些药草，心里踏实些。
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注意事项
其实引起鼻塞的原因太多了，比如急性鼻炎，过敏性鼻炎等。倘若已经有类似脓状的鼻水，则可能是蓄脓症，看医生去吧。在这里还是要提醒童鞋们保重身体，做好预防措施，不感冒，就不会有这么多麻烦事儿了!
以上的这几种方法，就是为大家介绍了关于感冒后鼻子闻不到味道的一个主要的治疗方法，对于日常的生活中大家要注意身体的以五天假，以及保暖防止由于风寒而造成的感冒。
女性最佳清肠排毒食物
清肠绝招：吃苹果
专家点评：苹果的纤维素含量比一般水果高，而且苹果中还含有一些果胶，会使大便变软，对排便有帮助。但是，对于那些肠道问题比较严重的人来说，靠苹果清肠排便效果不会太明显。
清肠绝招：黑木耳
专家点评：黑木耳也是非常好的清肠食物，而且经过风干的食品遇水后膨胀，会给肠道带来更多水分。不过，对于排便困难者，藉由吃一顿黑木耳通便是很困难的，除非加大量或者辅助运动方式，如练习瑜珈就很有帮助。
清肠绝招：空腹喝凉牛奶
专家点评：空腹喝冰牛奶可通便，一是因为冷的刺激会加速肠道运动，二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中国人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。所以喝牛奶后，乳糖没有消化就进入了结肠被迅速排出体外。
清肠绝招：空腹喝蜂蜜
专家点评：蜂蜜中所含的糖类比较丰富，可吸取体内水分留在肠腔里，利于排便。因为空腹进食肠道蠕动是最快的，需要提醒大家的是，要用偏凉的温水冲服蜂蜜，因为，太热或太冷都会破坏其营养结构。
西冷牛排是哪个部位
不止吃牛排要讲究礼仪，刀叉坐姿样样讲究。这牛排的种类也是各有特色的，在牛排种最经典的西冷牛排，在国内喜欢的人也算是非常多今天我们一起来了解。西冷牛排是哪个部位呢?
Q：西冷牛排是哪个部位?
A：西冷牛排的法语是Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排一直被称为纽约客，不过另外的沙朗牛排也是众所周知的，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。
小编叨叨叨：西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一个名字就叫沙朗牛排。
孕妇吃牛排几分熟比较好
孕妇吃牛排几分熟比较好孕妇吃牛排最好是全熟。
吃牛排时服务员都会问几分熟，一般牛排在3~8分之间都能食用，在西方一般比较喜欢生一点的牛排，而在国内都吃得比较偏熟，一般都在6~8分熟，但是孕妇吃牛排不能追求这个几分熟，孕妇必须吃熟透的牛排。
孕妇吃生牛排的危害寄生虫感染
牛是一种吃生草的动物，其饮食习惯决定了其饮食并不是很安全，牛肉中存在一定量的寄生虫，目前已经确定的是弓浆虫，这种寄生虫在高温加热之后会死去，但是在半生食物中依旧是存活的，孕妇是生牛排或半生牛排容易感染弓浆虫，对自己和胎儿都有威胁。
弓形虫感染后主要是侵蚀神经系统和呼吸系统，导致智力下降，后期还可见从鼻子、嘴巴、耳朵爬出成虫。
消化不良
牛肉含有较多的蛋白质，本来就属于比较难消化的食物，怀孕期间女性的消化功能不是很好，食用生的或半生的牛排可引起消化不了，严重时可出现腹胀，腹泻。
孕妇能吃黑胡椒牛排吗孕妇可以适当的吃牛排，但是孕妇吃牛排不能添加太多其他的调味品，尤其是黑胡椒，芥末等辛辣刺激性的，影响身体健康，还容易引起上火。
黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹饪工艺是煎。牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。因为孕妈妈可以放心吃用牛排，不过前提是彻底煮熟。
不过孕妇最好少吃黑椒牛排，因为黑胡椒属于辛辣刺激性的调味料，如果孕妇食用过量可能会引起肠胃不适，因此建议最好以其他方法烹调牛排食用。
孕妇吃牛排吃多少最好孕妇可以吃牛排，但是孕妇不适合大量的食用牛排，牛肉属于大热食物，孕期不适合食用大热性或大寒性的食物，对孕妇的身体健康不宜。每次食用半份即可。
一般来说，孕妇要少食热性或寒性食物。否则对宝宝不好。牛排不是绝对不能吃，但是一定切记少吃。吃得时候要全熟。另外点些清热饮品，譬如半杯金银花露。建议一周最多吃一次牛排。
孕妇吃牛排的注意事项1.孕妇吃牛排必须吃全熟的，并且还不能大量食用。
2.孕妇吃牛排不能添加过多刺激性的调味品，对胎儿健康发育不利。
3.孕妇吃牛排最好是自己在家做，保证安全、卫生。
孕妇吃牛排几分熟比较好
孕妇吃牛排最好是全熟。
吃牛排时服务员都会问几分熟，一般牛排在3~8分之间都能食用，在西方一般比较喜欢生一点的牛排，而在国内都吃得比较偏熟，一般都在6~8分熟，但是孕妇吃牛排不能追求这个几分熟，孕妇必须吃熟透的牛排。