金钱菇的做法大全

金钱菇的做法大全

1、松仁金钱菇

材料：金钱菇125克，熟松子仁15克，高汤，蚝油。

做法：金钱菇泡发，去蒂，洗净，焯水，将金钱菇及所有调料大火烧开，小火烧入味，收干汁，装盘，撒熟松子仁即可。

2、金钱菇炖排骨

材料：金钱菇，排骨，姜片，料酒。

做法：准备好食材，金钱菇用清水泡发好，漂净，黑木耳用清水泡发好，漂净，排骨漂净，冷水下锅，焯3分钟，捞出，取自动锅，放入排骨，加8分满清水，放入姜片，葱结，料酒，按“排骨”键开始煮排骨，煮至30分钟后，用小火炖30分钟，时间到，放入黑木耳与金钱菇，再煮20分钟，调味即可。

3、金钱菇炖鸡

材料：土鸡腿2只，金钱菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

做法：土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净，金钱菇泡软、去蒂，红枣泡软，将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯，外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟，起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

吃金钱菇上火吗

在生活中很多人都经历过饮食不当导致上火的，这样对身体健康的影响是非常大的，所以平时饮食的调整和选择是非常重要的，下面一起了解下吃金钱菇会上火吗?

金钱菇的营养价值

含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

吃金钱菇上火吗

属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。

食物是虽然使我们获取营养的方法，但是搭配好是非常必要的，上面就是对吃金钱菇会上火吗的介绍，这样在吃金钱菇就更好的了解了。

金钱菇的介绍

【性质】凉

【五味】甘

【热量】47.44大卡(198千焦)/100克

【功效】有益心血管,益肝

【金钱菇是什么】 金钱菇呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。

【适宜疾病】 胆固醇脓胸 高血压

【适宜症状】 血浆胆固醇水平高 胆结石 血压高

金钱菇和香菇的区别

香菇：是食用菌的一种，我国主要产区是湖北、江西、浙江、福建等地。香菇按生长基可以分为：端木香菇和带料香菇，按菇质来说，香菇一般分为花菇、冬菇、香覃、金钱菇四种。

金钱菇: 是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。早康金钱菇每一道加工程序都实行严格管理，味道鲜美，营养卫生，是居家食用的佳品。

花菇：根据培养基的不同，分为：椴木花菇和袋料花菇，其中椴木的花菇要更好。花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。

冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黄褐色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

就口感来说，香菇是香，味美，口感很好，入口爽滑;金钱菇，个小味鲜，是吃火锅的佳品;冬菇，清淡;一样价值也各有千秋，大家可以根据自己的需要选择购买的。

花菇和香菇的区别 花菇是香菇的一种

香菇在我国广为种植，主要分布在湖北、江西、浙江、福建等地，香菇根据其生长基地的不同可以分为端木香菇和带料香菇，按照菇质来说皆宜分为花菇、冬菇、香蕈、金钱菇四种，所以花菇属于香菇，是香菇的一种。

金钱菇的特色

它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“菇中皇后”之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美;金钱菇，味鲜;冬菇，香味浓郁，都很高营养。

金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。金钱菇每一道加工程序都实行严格管理，味道鲜美，营养卫生，是居家食用的佳品。

哪些人不宜食用金钱菇

每一个人都希望自己能够拥有健康的身体，但是我们身体健康，饮食是起的比较关键的作用，有一些食物搭配不好对身体的伤害其实也是极大的，下面一起看一下哪些人不适合吃金钱菇。

副作用

无副作用，多吃对身体有益。

禁忌人群

久病体虚者、气虚体质者慎食，泻痢者忌食金钱菇.

虽然能够吃到自己喜欢吃的东西也是一件让人心情很好的事情，但是一旦身体出现疾病就会有很多的困扰，通过对哪些人不适合吃金钱菇介绍以后，希望大家能够及时的调整好自己的饮食。

金钱菇的做法

1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒，放上葱(切段)段、姜(切块)块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。

2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。

花菇和香菇的区别 花菇和金钱菇的区别

花菇：花菇在冬季的气温变化明显时产量会明显提高，而且这时候的质量也往往较高，菇顶裂纹深而且较大，肉质软而厚实，无论是口感还是营养价值都是极高。

金钱菇：金钱菇是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，菇顶淡黑色，菇底黄色，味道鲜美，素有“植物皇后”之称，但是金钱菇的种植对环境的温度依赖较低，质量和产量也较稳定。

金钱菇和香菇有什么不同

香菇：是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇按生长基可以分为：端木香菇和带料香菇。按菇质来说香菇一般分为花菇、冬菇、香覃、金钱菇四种。冬菇：冬菇顶面呈黄褐色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。金钱菇: 种幼小型、未开伞的香菇的商品名。呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

野外金钱菇代料栽培新技术

一、概述

金钱菇Oudemansiella radicata又名长根小奥德蘑、长根菌、露水鸡从，茶树菌。属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，属伞菌目、白蘑科、小奥德菇属，是北温带和亚热带地区夏秋两季生长的一种食用菌，肉质细嫩，盖肥柄脆，味道鲜美，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养成分，具有较高的食用价值。

二、场地选择与整理

利用现有的香菇棚、野外大田畦床栽培金钱菇，畦床宽100~110cm,畦床长度根据场地而定，菇棚高度200~230cm,四周用稻草或茅草或茅草编成草块围起，顶棚覆盖稻草、芒箕骨、蔗荫网等能达到遮光保湿的目的，光度以四分阳六分阴为宜，要疏松畦床面，畦旁开水沟，沟深度30cm,人行过通，然后用敌敌畏1000:2和甲醛 1000:3混合喷洒地表面进行消毒，菌袋进畦床前2d,先在畦床面撤上石灰粉进行消毒。

三、原材料选择

棉籽壳、木屑、黄豆杆、稻草、玉米芯、花生杆、玉米秆、麦杆、花生杆、芦苇屑、五节芒、野草等均可利用混合栽培。

四、选择栽培季节

1.根据金钱菇的生物学特性，菌丝生长温度为13~35℃，最适20~27℃，出菇温度16~28℃，最适22~25℃。

2.选择室内、野外栽培金钱菇应安排在4~6月中旬以前，或者8~9月中旬前均可栽培。

五、栽培配方

1.棉籽壳 30%,玉米杆18%,麦皮15%,玉米芯25%,豆粕8%,石灰2%,碳酸钙2%,含水量 63~65%,pH值7.0~7.5.

(1)木屑52%,麦皮23%,花生杆15%,玉米粉7%,碳酸钙2%,石灰1%,含水量63~65%,pH值7.0~7.5.

(2)五节芒40%,棉籽壳25%,麦皮25%,玉米粉7%,石灰1%,碳酸钙2%,含水量63~65%,pH值7.0~7.5.

六、栽培场所

一般选择室外搭盖大棚、蔬莱大棚，清洁卫生，管理简单，操作方便，保温保湿能力强，调光，通风好的菇房(也可利用现有银耳房或茶薪菇房栽培)。夏季香菇大棚下的畦床都可作为金钱菇栽培场所。

七、拌料与装袋

1.将杂木屑、棉籽壳、麦皮等干物质先搅拌2遍后，然后将石灰、碳酸钙、糖等物质放入水中待溶液后，渗入干料中，进行搅拌，使各种材料及水分混浠均匀。调整培养料含水量65%左右。

2.将拌料好的培养料可用装入聚丙烯或聚乙烯塑料袋塑料袋滑子菇高产栽培技术，采用规格15cm×30cm×0.05cm的塑料袋，培养料高15~16cm.湿重约为0.75~0.85kg,或用规格17cm×33m×0.05cm,培养料高17~18cm.湿重约为1.15 kg~1.3kg.

3.装料时特别要小心，避免刺破塑料袋，在装料时要求上下紧松一致，无缝隙，装料后上套环盖。装袋后及时进行灭菌，从拌料到上灶的时间要缩短，时间过长，会引起培养料酸败变质，不利菌丝生长。

八、灭菌

常压灭菌温度上升100℃时，必须保持20~23h,高压灭菌的压力上升1.5时，温度保持3~4h.

九、冷却

1.采用大棚冷却，可用室内冷却。大棚冷却要选择阴凉、整洁、干燥的场所，无灰尘，远离污染源，地上铺一层塑料薄膜，将灭菌过菌袋排放在薄膜上，用自然冷却，可用制冷系统冷却。

(1)室内房冷却可作为接种室，使用前7d,用甲醛或气雾消毒盒消毒，每m2用气雾消毒盒为8g,关闭燃烧熏蒸消毒8~10h;每m2用30mL甲醛溶液，并加入高锰酸钾20g,消毒6~8h.

(2)菌袋温度要冷却30℃以下时，才可进行接种。注意菌袋内温度过高，接入菌种不萌发或死菌，会出现菌丝生长缓慢或不生长。

十、接种

1.接种前对菌种要一次检查，菌丝是否浓密，洁白，菌龄要求在35~40d,菌丝不能老化，菌种与栽培菌袋同时进行消毒。

2.接种模式： 一般采用接种箱接种、室内接种、大棚开放式接种方法，按无菌操作接种。

十一、接种与发菌管理

1.接种后要已消毒的干燥培养房，将菌袋立袋排放于架上，或(大棚采用单排墙式摆放发菌)，在低温季节可采用双排摆放发菌，一般摆7~8层，室温保持在23~25℃，空气相对湿度在60~70%,在黑暗条件下进行培菌

2.接种后第7~10d翻堆查菌一次，如发现杂菌污染，要及时清出污染菌袋。同时把下部菌袋移至其上部。培养17~25d时，菌丝生长速度加快，呼吸旺盛，适当松动一下袋口套圈棉塞以增加供氧。如发菌期间遇到低温时，也可采用经消毒过的小铁丁在袋口周围扎孔增氧，并注意室内通风降温。大棚温度最好保持在25 ℃左右，最高不得超过30℃，以免烧菌。气温高时在棚面顶上覆盖一层遮阳网进行降温。培养40~45d,菌丝长满袋，再续培养15~25d才能达到生理成熟，要成熟的栽培菌袋才能出菇。

十二、覆土

1.覆土出菇方式，将菌袋的培养基表面袋口膜剪平，或将栽培袋切成两断，还可全部脱袋进行埋土，然后将栽培袋竖放或横排于畦床上均可，用肥沃土填满袋与袋间和覆盖畦面，覆土厚2~3cm.

2.当栽培袋脱袋覆土后5~7d待菌丝爬上土表面时，如棕色蘑菇如何进行栽培及时把薄膜用竹弓拱起，每天要通风2~3 次，每次为 40~60min.空间湿度掌握在85~90%,并要增大光线，要喷一次出菇重水，一般每平方米喷水量为 0.1~0.2kg,并结合做好温度，湿度，通风换气等因子。

十三、出菇管理

1.喷出菇水后，菌丝逐渐集中大量开始纽结，形成子实体，要求相对湿度90~95%,有较强光照的散射光，每天通风2~3次，每次30~40min,保持新鲜空气。室温16~28℃都能出菇，最适宜25℃。并注意防治病虫害。

2.当菇床面长出大量小菇时，在这时注意气温影响。温度保持在26~28℃最适宜，气候闷热，气温偏高会造成小菇死亡现象。所以在这阶段管理重点是降温保温，可进行沟灌水，喷湿阴棚顶上的遮阴物，气温高时进行空间喷雾化水，让金钱菇正常生长。

3.金钱菇生长过程一般要喷水，子实体大多喷些，可加大空间湿度。如遇到土表面偏干，只能采取喷雾化水来调节土面湿度，尽量避免冲伤小菇，会引起死菇或烂菇。菇多时注意加强通风时间，每天3~4次，湿度和通风要灵活掌握，适当调整光线，促进金钱菇的正常生长。

十四、采收

1.金钱菇一般菌柄长达15-20cm,7~8成熟，菌盖易开伞，要适时采收。不宜过时让白色孢子大量散播，子实体倒下床面，菌褶变黄才采收，影响质量和品质。

2.采收过迟，菌体开伞，组织变老，会产生大量的白色孢子粉，产量低，并降下商品价值。每袋可收干菇30~50g.

十五、包装

金钱菇在采摘时，轻轻转动采下，对采摘下的菇用小刀削去菇柄基部的杂物，及时将鲜菇送进冷库，分级包装上市销售，或脱水烘干加工。干品含水量在13%以下，及时装入塑料袋，密封袋口，以免回潮。

十六、病虫害防治

1.在金钱菇栽培生长过程中，由于不适宜的环境条件下。一般采用培养料以熟料栽培模式。如在出菇管理过程、采菇后没有及时清理等，导致发生病虫害。

2.保持棚内场地的周围干净，走道常撒生石灰，出菇管理等过程水质卫生，清洁，通风良好，确保菇棚内空气新鲜，会减少病虫害发生。如发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，金钱菇上表面出现斑点，多通风，减少喷水，可用喷重康宁或百菌清克霉灵，在菇棚空间和走道进行喷雾，要做到早预防早治疗。