泰国香米怎么做好吃

泰国香米怎么做好吃

泰国普密蓬国王曾经说过，“如果有任何一块土地能够生长大米，那么它就必须种植大米。泰国人得吃米，一天三顿。泰国人不吃面包——那只是一种零食”，而外形美观，口感香糯的泰国香米的确一直以来都受到世界的关注，它独特的芳香令人回味无穷。

泰国香米怎么做好吃?泰国米属于籼米。外形修长，常见的此类籼米还有中国广东的丝苗米和中国香米。这类米的黏性较弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是焖饭话，则可以体现出泰国米的特性：容易吸水、涨大，口感绵软，香气十足。

将香米放入电饭锅后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。煮熟后的米饭将香气四溢，口感软糯。用泰国米来制作炒饭也不错，因为泰国米含水量低，炒饭过程中不会有太多水分溢出，可以保持饭粒的完整程度，入口干香。

何谓“泰国香米”?

是不是泰国出产的所有大米都能叫“泰国香米”?从泰国引进香米稻种生产出来的大米算不算“泰国香米”?答案都是否定的。真正的泰国香米，是指茉莉香米。只包括KDML105和RD15两个品种、在特定产区出产的大米。

茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%。因此泰国香米口感香糯、柔软。泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。

衡量泰国香米的质量一般依据以下3个指标：米粒的总外观应为细长型。完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米、平均宽度不低于3毫米。香米一年一造，得天独厚的地理环境产出最优质的香米。破碎率不超过4.5%。

茉莉香米之所以香，是因为发生了基因突变，其基因图谱中有8个基因处于“停工”状态。茉莉香米的基因图谱作为泰国国家机密从未对外公布。

泰国香米的做法

做法一

1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

2、在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。

做法二

1、先提前泡米半小时或以上。

2、将泡米的水倒掉，注入与米等量的开水，加盖开大火烧。水分烧刚好时关火，才不会糊底。

3、将锅放至盘上，不要开盖焖个5分钟，米会完全吸收水分。

4、煮熟后的米饭将香气四溢，口感软糯。

做法三

1、先用清水泡半小时再煮，煮饭之前点几滴油。

2、泰国香米很吸水，不用按1：1.5的比例煮,水只要过了米的面上就可以了。

3、电饭煲上的开关从煮饭刚跳到保温时，关掉电源，打开锅盖让蒸汽跑掉一些(不打开也行，可能影响口感)，再盖上盖子闷一会，锅底的一层米饭就和上面的融为一体，这时候就不用担心粘锅了。

饭小二温馨提示：用泰国米来制作炒饭也不错，因为泰国米含水量低，炒饭过程中不会有太多水分溢出，可以保持饭粒的完整程度，入口干香。

粘米与籼米的区别

粳米米粒短而宽，呈椭圆形，因此也有人将它称为“肥仔米”，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等。籼米则呈细长形，常见的有泰国香米、中国香米等粘米，是粳米的一种，米粒细长，晶莹洁白，油脂量高，香滑软熟，饭后齿颊留香。用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘米。

泰国香米的营养价值

1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

如何挑选泰国香米

说泰国香米是米中的贵族一点也不过分。米色如茉莉花般纯白、晶莹，煮成的饭还带有一股特殊的“花香”，尽管售价比国产大米高出至少一倍，购买者仍络绎不绝。

可是，你吃到的泰国香米真“香”吗?日前，泰国驻广州总领事馆商务处处长胡丽丽对媒体表示：“在中国分装的泰国香米，99%都是伪泰国香米。”对此，本报记者展开了一系列调查。

泰国香米很多不香

记者在走访了北京家乐福双井店、华联超市新光天地店、京客隆超市百子湾店以及深圳山姆会员商店等大中型超市后发现，市面上宣称是“泰国香米”的产品还真不少。有些称自己的产品是“纯正泰国香米”、“泰国进口香米”、“泰国贵族香米”，也有些包装上写着“莲花香米”、“小香米”;有些是“原装进口”、“原产地认证”，有些则标明是“国内分装”……虽说米粒都是泰国香米标志性的细长粒，价格落差却很大，以5公斤装的大米为例，便宜的一袋仅30元出头，贵的要卖到近百元。记者随机采访的几位购买者均表示，泰国香米“有股特殊的香味，煮饭特别香”、“虽然价格贵点，但还是值得的”。

而当记者问及挑选“泰国香米”的标准时，消费者们都表示，看到包装上有“泰国”、“香米”等字样，或是米为长粒的就可以买，“贵的和便宜的相比，可能是颗粒更整齐点，口味应该没什么区别。”

居住在深圳的罗先生从事泰国香米进口贸易已有近20年，他告诉《生命时报》记者：“以往，国内泰国香米的消费地主要集中在珠三角一带，北方人吃得很少。但现在，泰国香米清香的口感被更多人喜爱，在全国各地的超市，都有了泰国香米的身影。并且，近几年来，泰国香米的品牌已经越来越多了，除了老牌的口口(Ko Ko)、金象、金轮、孟乍隆等，也有不少名字极其相似的新品牌，如金轮王、金泰轮、泰轮王等，想必消费者很难区分。”

“不过，从价格上看，便宜的、贵的相差一倍多，这里面肯定是有水分的。”罗先生告诉记者，给泰国香米“注水”的方式主要有三种。

一种是在分装过程中造假。在中国市场销售的泰国香米分原装进口和分装两种。原装就是香米在泰国进行加工包装，出口到中国，由中国经销商负责销售。分装则是国内企业将进口的大包装泰国香米分成小包装的产品再进行销售。“比如有些米袋上标明的原产地泰国、产地中国，就表明是在国内分装的。原装的大米好区分，分装的泰国香米则难辨真伪。在分装环节，有些不良商家为了牟取更多利润，掺杂了泰国产的其他大米，甚至直接混进国产大米，以次充好。”罗先生说，泰国除了出产茉莉香米外，出产的泰国白米也属于长粒米，但价格比香米低，掺在香米里一般人很难发觉，所以也有掺白米以次充好的。“这种掺水现象，主要是为了降低成本，但是产品质量和安全一般没有问题，所以早成了业内潜规则。一袋有水分的泰国香米，能多赚十几二十元。”

罗先生告诉记者，还有一种情况是用国产长粒米直接冒充泰国香米，“把国产米运到香港转一圈，再运回广州深圳，就变成泰国香米了。”而最恶劣的方式就是直接造假，“将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。”

真正泰国香米产量很少

“其实，我们了解一下真正泰国香米的产量和出口量就可以知道，现在国内市场上出售的泰国香米，大部分都是有水分的。”农业部稻米及制品质量监督检验测试中心研究员朱智伟说。泰国的稻田约1000万公顷，占全国耕地总面积的52%。但由于受到土壤、气候、水源等因素的影响，在泰国可种植香米的地方极少，仅占泰国水稻耕种面积的6%。

另外，泰国香米种植地所处地势受到水源的影响，只能选择在雨季(6月—10月)种植，完全靠雨水浇灌成长，因此一年只能种植一季。这些因素都限制了泰国香米的产量。

“每年泰国香米的产量也只有300万吨左右。”泰国商业部外贸厅副厅长ITTIPOL CHANGLUM说，而这其中，每年只有约30万吨出口到中国，占总产量的1/10。

而在中国，市场上泰国香米的销量远大于此。西南最大的泰国香米经销商成都金熊公司副总经理罗宏介绍说，以重庆为例，他们公司一年代理销售的原装泰国香米销量在300吨左右。但据他们了解，泰国香米在重庆一年的销量却高达三五千吨，而重庆又没有其他分销商，假货比例可想而知!

那么，真正的泰国香米到底什么样呢?朱智伟介绍说，泰国香米的外观具有以下特点：1.外观为细长型，胚芽没有白点，整体呈半透明;2.粒形整齐一致，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米;3.米色如茉莉花般纯白，晶莹剔透，并含有独特的潘丹叶香味。泰国香米的含水量低于中国大米，其保质期可达2年，这决定了泰国香米不易变质和易于储存的特性，尤其在南方潮湿天气下更占优势。“不过需要注意的是，并非所有的长粒米都是泰国香米。我们一般所吃的米分为籼米和粳米，其中，籼米颗粒细长，形似泰国香米，但口感却不相同。”

“大家所说的泰国香米，是泰国茉莉香米的简称”。胡丽丽表示，根据泰国政府2002年5月实施的最新香米标准，香米纯度应不低于92%。对于消费者来说，购买正宗的原装泰国香米，一定要认清三大标志。第一个标志，是由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样;

第二是看条码，原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装;

第三，正宗香米包装上都有注明 “Product or Thailand”(泰国生产)的字样。由于国内分装无法掌控在分装过程中出现混装的情况，所以重新包装后不能使用此三个标志。

“此外，价格也是区分真假泰国香米的一个标志。”罗先生说，泰国香米产量本来就少，进口到中国价格更是不菲。去年以来，由于泰国政治不稳定的因素，导致泰国香米的价格不断飙升，从一年前的500美金/吨上升到现在的1000美金/吨，也因此导致中国进口泰国香米量锐减，从去年的20多万吨减少到7万吨。胡丽丽提醒说，目前，泰国香米成本价达人民币7元/公斤，在中国市场售价要10元/公斤以上，低于这个价格肯定是以次充好。

泰国香米的历史

泰国有5000多年的种植水稻历史，但只有著名的泰国茉莉香米才被认为是泰国的民族骄傲。1945年，泰国东部春武里府(Chon Buri)的一位农民发现了KDML 香稻品种，KDML 是 Khao Dawk Mali 的缩写，Khao Dawk Mali 泰语意为白色茉莉花。 随后 KDML 种子流传到邻近的北柳府(Chachoengsao泰国香米 )，该府农业官员收集了199个稻穗，在泰国中部地区的华富里府(Lop Buri鹄三廊县(Khok Samrong)水稻试验站采用单穗选育法开始对 KDML 进行纯系选育，筛选出了优秀品系并在泰国的北部、东北部和中部地区试种。1959年5月25日，正式定名为泰国茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105)，后来成为泰国主要的应用品种之一。通常 KDML105 的产量非常低，但通过恰当的田间管理技术，可实现KDML105高产。

泰国香米的致香机制

2007年月22日，泰国农业大学从一个泰国香米水稻品种KDML 105，发现了一种叫乙酰基吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)的化合物。尽管稻米的香味是由200多种不稳定的化合物形成。但是，2-AP是这种香味形成的主要成分。而且，在其他谷类、班兰、真菌和细菌中也发现了这种化合物。

2-acetyl-1-pyrroline(乙酰基吡咯啉)的香味类似于香露蔸树叶 (Pandanus amaryllifolius)。东南亚一些土著居民常常在普通大米中掺入香露蔸树叶一起烹煮，从而产生类似香米的味道。

泰国农业大学的一组科学家日前已经确认了能够增强作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，这是泰国香米基因图谱中的“致香”基因，并且已经在美国专利与商标局申请了专利。

大米基因组由约5000个基因组成。香米之所以“香”，是因为发生了基因突变，香米实际上包含有非正常基因。在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。泰国科学家说，他们目前正在研究，是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改普通米为香米的目的。这一发现对于泰国农业具有相当重要的意义。通过相同的方法，一些普通品种的玉米、稻谷、小麦、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，从而提高质量和产量。

如何区别大米

一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软、有的嚼劲刚强、有的干爽成粒、有的粘软香糯。稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，生长地从亚洲到欧洲，各地的米当然各有特色，大不相同。泰国香米真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。正宗进口原产地包装的泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，此为泰国商业部“茉莉香”米注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度，按泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋进行包装。中国黑米中国黑米，是一种药、食兼用的大米，米质佳，种植历史悠久，在我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪和碳水化合物。其中维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。除煮粥外，黑米还可以用于酿酒。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。糯米在外貌上，糯米为不透明的白色。它与其他稻米的最主要区别是所含的淀粉较高，达到95%至100%，因而煮后较具粘性。糯米又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。糯米有收涩作用，对尿频、多汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用，性黏滞，难于消化，同时不宜一次食用过多。意大利米意大利是欧洲最大的稻谷生产国，多种植粳米。稻米不是意大利人的主食，每个意大利人每年约只食用8.5公斤大米。意大利人食用大米的方式，一般都是烩饭或者是炖饭。因此，为了满足这种需求，意大利稻米的品种都是可以满足长时间煨煮的圆短品种。

宝宝喝什么粥助消化呢？

胡萝卜山药粥：健脾助消化。

原料：胡萝卜250克，山药250克粳米50克。

做法：将胡萝卜及山药切成小块头，先将粳米加水煮粥，半熟时加入胡萝卜及山药，再煮成粥。

山药枸杞粥：健脾益胃、助消化、润肺止咳。

原料：山药、枸杞、大米 做法：大米加水泡半小时，山药去皮切块;将米入锅中，加水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。再小火熬煮30分钟即可。也可加入少许冰糖或糖桂花。

胡萝卜南瓜粥：滋阴润燥。

原料：大米、糯米、泰国香米，胡萝卜、南瓜

做法：大米、糯米、泰国香米洗净浸泡2个小时。水煮开倒入浸泡的米水，熬粥40分钟。再加入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。

赤豆莲心血糯粥 健脾补血，解毒消肿，有助于幼儿春季强身健体。

原料：赤豆50克，莲心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

做法：将赤豆、莲心洗净煮酥，血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。锅中水旺火烧开后，加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最后加冰糖溶化即可。

所以说，我们自己动手做出的食物不仅有营养，而且更加安全健康，不用花费大价钱，也不用到处托关系，为孩子的吃食和用的东西搞得像大战一样，孩子们或许更喜欢吃点纯天然的主食，这些粥品不仅安全，而且有助于孩子的身体健康。

南瓜是降血糖的吗 胡萝卜南瓜粥

原料：大米，糯米，泰国香米，南瓜，胡萝卜

1.大米，糯米，泰国香米洗净浸泡2个小时

2.锅烧热水，倒入浸泡的米水，熬粥40分钟

3.放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。

东北大米PK泰国香米

东北大米在中国的大米市场,东北大米被看成是高品质大米的代表，都说东北的大米好吃，是得益于地理位置的优势

第一:地理位置

东北地区水稻生长期长，一年一熟，温光充足，昼夜温差大，籽粒灌浆时间长而充分，再加上东北肥沃的黑土地，致使东北生产的粳米口感更佳。在水稻种植期间，我国东北地区白天温度高，晚上温度低，温差大了之后，它的平均温度能够控制在21℃到22℃，这最易于优质水稻品种的形成，而南方地区均温都是30℃以上，品质相对比较差。

第二：品种

水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。稻米品质一般籼稻米粘性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米粘性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米，在口感上“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香”

第三，肥料的使用

由于东北是肥沃的黑土地，氮肥使用量相对偏低一些，南方在水稻生产过程中施用了氮肥，这也会影响稻米的品质。

东北米最适于煮食

东北米属于粳米，用新米来煮粥，容易产生浮在粥上的“粥油”。使大米粥拥有特别的滋味。

泰国香米那么为什么在南方的泰国大米属于籼米，没有东北的这些条件，也会很好吃呢?

真正的泰国大米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%。因此泰国香米口感香糯、柔软。泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。而泰国具有特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。

同时泰国香米的加工技术和我国大米也不同。主要是采取先煮后烘再碾的精米加工技术，即将刚收获的生谷经一定程度蒸煮、烘干后再碾成米，此外，泰国出口米的加工机械也很讲究。这样加工出来的大米，比起自然晒干后再碾磨加工的大米显得更油亮，不易粹，能明显提高整精米率，米也较耐贮存。美中不足的是谷粒由于蒸煮过，米已失浆，重新煮熟味道自然会淡一些，比不上生谷碾出的米香甜爽滑。

泰国米最好焖着吃或炒着吃，米饭将香气四溢，口感软糯。

泰国香米的标准

泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用，也是泰国大米畅销世界的通行证。

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 这两个品种的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”称号(泰国茉莉香米)。

参杂其他大米超过8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大米，都不可以称之为(泰国茉莉香米)。

这是泰国外贸部对符合标准的 Hom Mali (泰国茉莉香米)颁发的原产地绿色标志。由政府授权允许出口米商在包装袋上标示泰国茉莉香米标志：绿色圆形底盘上有金色谷粒和稻穗，写有泰文“泰国茉莉香米”，周围环绕 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。消费者在购买时要辨清包装上的绿标是原标识还是后期贴上去的。

泰国香米的选购方法

看外观：

米粒为细长型，胚芽没有白点，整体呈半透明状。

形状整齐，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米。

泰国香米米色纯白，晶莹剔透，并含有独特的香味。

看标识：

标志：正宗泰国香米都印有一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗，并印有“Thai Hom Mali Rice”字样。

条码：原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装。

生产地字样：正宗泰国香米都注明了“Productof Thailand”(泰国生产)的字样。

泰国香米的标准介绍

泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用，也是泰国大米畅销世界的通行证。

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 这两个品种的大米，才可以冠以

“Thai Hom Mali Rice”称号(泰国茉莉香米)。

参杂其他大米超过8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大米，都不可以称之为(泰国茉莉香米)。

这是泰国外贸部对符合标准的 Hom Mali (泰国茉莉香米)颁发的原产地绿色标志。由政府授权允许出口米商在包装袋上标示泰国茉莉香米标志：绿色圆形底盘上有金色谷粒和稻穗，写有泰文“泰国茉莉香米”，周围环绕 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。消费者在购买时要辨清包装上的绿标是原标识还是后期贴上去的

泰国香米的区别

香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。

外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。

口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。

种植季数：香米一年一季，白米一年多季。

泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶解，香米溶解。

烹饪方法

1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

2、在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。

3、煮熟后的米饭将令您有意想不到的口味。

香米营养成分(100克)：

热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。