韭菜炒蚕豆瓣 做法步骤

韭菜炒蚕豆瓣 做法步骤

1.蚕豆剥皮洗净滤干水分韭菜炒蚕豆，韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。

2.净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香。

3.然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟。

4.收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆炒酸菜的做法步骤

蚕豆的采摘与加工

五一回去，地里的蚕豆已经开始老啦!但用酸菜来炒，还是很不错。不过还是尽量采摘表皮青绿的。采回来剥壳，再下锅淖熟，煮约十五分钟后捞出滤干备用。

酸菜的加工

酸菜最好选酸度大一点的，而且以叶少的为佳。酸菜切碎备用。

热锅热油开炒

热锅热油，油要多一些。先加入酸菜，大火炒干水份，再加入备好的蚕豆同炒，不时用铲子压一下蚕豆，尽量压扁入味会更充分。

加辣椒等调味

加入辣椒、盐，姜丝等调味，同炒两三分钟。

加清水煮熟

沿锅淋入清水，不要大多，烧开后盖好焖一会，尝尝味道，并试情况加盐等调好味，收好汁即可准备出锅。

出锅

出锅前一定要收干汁。农家自产，自制也就只能用海碗装啦，看相不太好，但不影响香气四溢哟!

干蚕豆的吃法技巧

一、干蚕豆炒腊肉

第一步：准备干蚕豆，腊肉，辣椒，油，盐，蒜

第二步：清洗辣椒，切块。干蚕豆切丁，蒜切成蒜末。

第三步：腊肉清洗一下，之后在锅中加水煮，煮熟后就捞出腊肉放凉。

第四步：腊肉切丁后放入锅中煸炒，直到炒出肉油后加入干蚕豆丁一起翻炒。

第五步：最后放入辣椒后一起翻炒就可以了。

二、干蚕豆豆腐煲

第一步：将豆腐切块，清洗香菇后切片。

第二步：锅中放油热锅后，放入干蚕豆和香菇，反复翻炒。

第三步：爆出香味的干蚕豆和香菇中加入适量开水，再放入豆腐块。

第四步：大火将汁水收入豆腐中后转小火慢炖十分钟，再添加盐和糖，最后加上白胡椒即可。

第五步：出锅前淋上香油。

三、干蚕豆炒韭菜

第一步：韭菜摘洗后切成中等长度的条状

第二步：锅中加油后热至九成热后放入韭菜翻炒。

第三步：倒入干蚕豆翻炒均匀，加入半勺盐，少许清水煮五分钟即可。

蚕豆冬瓜汤

1、食材

主料：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克。

配料：盐，香油。

2、做法步骤

1.鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块。

2.锅中倒入底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。

3.水煮开后,再煮两分钟即可关火.最后调入盐和香油。

3、功效

去油除腻，清热去火。

4、蚕豆食用方法

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

韭菜炒蚕豆的做法大全 食材

主料：蚕豆250克。

其他食材：韭菜50克、食盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、水适量、植物油适量。

蚕豆怎么做好吃

一、蚕豆炖排骨的做法步骤

1买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。

2泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。

3准备好大葱丝和姜丝。

4泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。

5先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。

6倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。

740分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。

8把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。

9盛到碗里就可以喝啦，味道很棒呢。

二、小炒蚕豆鸡丁的做法步骤

1材料备齐。

2鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。

3蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。

4取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。

5炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。

6接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。

7最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。

三、韭菜炒蚕豆的做法

1.蚕豆剥皮洗净滤干水分

2.韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段

3.净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香

4.然后下入蚕豆翻炒

5.炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟

6.收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘

雪菜炒蚕豆怎么做 做法步骤

1.将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）雪菜炒蚕豆雪菜炒蚕豆。

2.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3.倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。

韭菜炒蚕豆的做法大全 功效

壮阳补肾，增强免疫力

新鲜蚕豆米怎么做好吃 蚕豆瓣炒韭菜

原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克

调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少许

做法：

1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。

4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

豆芽和什么一起炒好吃

一、清炒豆芽

食材：豆芽400克，辣椒1个，食用油、食盐、醋、鸡精、葱、蒜、花椒适量。

做法步骤：
1.热锅放油，爆香花椒粒，入葱花蒜瓣。

2.放绿豆芽和切成丝的青椒，翻炒至即将出水，放鸡精，盐，翻炒片刻，撒入醋汁，翻炒收火，即可出锅。

二、豆芽炒粉条

食材：豆芽适量、粉条1小把、大葱一节、香葱1根、干辣椒4个、豆瓣酱1勺、盐少许、生抽1勺、白糖少许、鸡粉少许。

做法步骤：

1、食材备好。

2、锅中烧开水，下入黄豆芽煮熟，捞出控水备用。

3、再把粉条煮软，过凉水防止粘连。

4、大葱干辣椒切碎，香葱切长长段。

5、热锅热油放入葱干辣椒爆香。

6、加勺豆瓣酱炒出红油。

7、倒入黄豆芽翻炒均匀。

8、再倒入粉条。

9、加入生抽，盐，白糖，鸡粉翻炒片刻，出锅前加入香葱段翻炒均匀。

三、韭菜炒豆芽

食材：韭菜100g、绿豆芽150g、盐1小勺、味精1小勺、剁辣椒1勺、食用油少许。

做法步骤：

1、准备食材，韭菜切小段。

2、锅内放少量油，油热后放入绿豆芽。

3、翻炒至豆芽颜色变浅稍透明，放入韭菜。

4、韭菜炒软后，加入1小勺盐、半小勺味精和一勺剁辣椒，翻炒均匀即可。

蚕豆的吃法

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

一、炒

蚕豆炒虾仁

原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法：

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

韭菜蚕豆

原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法：

1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

蚕豆炒鸡蛋

原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。

3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

5.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

二、煮

蚕豆豌豆浓汤

材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油适量。

做法：

1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。

2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。

3.重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。

4.喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。

沙锅鲫鱼蚕豆汤

原料：鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克、盐、猪油5-10克。

做法：

1.将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段。

2.锅中放少许油，将葱，姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。

3.放入砂锅，加入适量的水，中火煮开。去掉浮沫。加入猪油。

4.煮30分钟汤即浓稠。

5.蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。

蚕豆羹

原料：蚕豆500克，菠菜50克，樱桃100克，猪油(板油)25克，冰糖50克，淀粉(玉米)50克。

做法：

1.将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥。

2.猪板油切块，熬成化油。

3.冰糖用开水化开待用。

4.菠菜压榨出菠菜汁待用。

5.白糖加水泡制出水备用。

6.炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热。

7.下豆泥微火翻炒。

8.待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状。

9.装入汤盆中，点缀上樱桃即可。

剁椒肉末蚕豆煲

原料：蚕豆一斤，猪肉50克(肥瘦掺半)，油适量，老抽少量，剁椒酱两大勺，豆瓣酱一小勺，水半锅，盐两勺，鸡精，胡椒粉。

做法：

1.蚕豆一斤洗净滤干水份，猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。

2.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟。

3.倒入少量老抽炒匀上色，然后加入两大勺剁椒酱，一小勺豆瓣酱，炒香。

4.下入蚕豆，翻炒均匀。

5.加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，闷煮15-20分钟。

6.煮至水分收到八成干时，加鸡精、胡椒粉调味，然后转入小煲内，再次加热至沸腾，即可关火上桌了。

三、炖

胡豆炖牛肉

原料：牛肉(肥瘦)120克、蚕豆60克、盐3克。

做法：

1.将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片;

2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

四、焖饭

咸肉蚕豆饭

原料：咸肉、蚕豆、大米、盐。

做法：

1.新鲜蚕豆去壳去皮，咸肉切成丁或片。

2.大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀，加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭。

3.热锅入油，油温后下蚕豆板煸炒一会儿，放少许盐和鸡精炒匀后入电电饭煲。

4.把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀，电饭煲置保温档焖15分钟即可。

雪菜蚕豆炒饭

原料：雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克、糖、鸡精。

做法：

1.锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。

2.下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，表面微微起小泡，加鸡精，炒匀。

3.下入米饭，炒匀即可。

五、凉拌

蒜香蚕豆

原料：蚕豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克。

做法：

1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀。

2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。

3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

六、油炸蚕豆

原料：干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。

做法：

1.蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2.炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。