蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥翻沙流油的简单做法

蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥翻沙流油的简单做法

食材：油皮食材：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g。

油酥食材：低筋面粉180g， 猪油90g，

內馅；红豆沙馅300g，白莲蓉300g，咸鸭蛋黄20个。

装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量。

制作方法：

1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。

4.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

8.松弛时间到了之后就来分油皮，油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，油酥均分成20份，同样滚圆备用。

9.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。

10.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。

11.轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

12.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。

13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

15.收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

食用蛋黄酥的日常注意事项

哪些人群适宜食用蛋黄酥?

儿童青少年

哪些体质的人适宜吃蛋黄酥?(测一测你的体质)

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质

哪些体质的人不适宜食用蛋黄酥?(测一测你的体质)

湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质

食用禁忌

蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。

蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

烤箱预热，新鲜的咸鸭蛋，去掉蛋白，将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火165度烤10分钟左右，每个烤箱的精准温度不一样，根据自家烤箱脾气进行调节。这样做出来的蛋黄酥蛋黄会带有沙沙的口感，有的还会流油，十分美味。、

孕妇可以吃蛋黄酥吗

蛋黄酥的口味不错，而且营养价值很高，所以一般的人都可以吃，而且适量食用还会对自己的身体有一定的好处。但是对于像孕妇这样特殊体质的人，蛋黄酥是否可以食用呢?下面就来好好地介绍下。

蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。

适宜食用蛋黄酥:儿童青少年,适宜吃蛋黄酥:健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质

不适宜食用蛋黄酥:湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质

食用禁忌;蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。

孕妇可以吃蛋黄酥也可以做蛋黄酥的，考虑到是不影响孩子发育的，是可以使用的。

蛋黄酥做法指导：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

蛋黄酥的营养价值有哪些

蛋黄酥其实严格来说可以说是我们中国的一样传统点心，早在很久以前就有的卖了。现在的各大超市都有在卖，但是味道都不如从前了。那么，蛋黄酥有营养吗?如果没有营养的话，不会一直流传到今天，下面就来仔细说说。

蛋黄酥跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，下面就来详细介绍下蛋黄酥的营养价值：

食材名称: 蛋黄酥

类别: 零食点心

营养价值:蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

通过上面关于蛋黄酥的详细介绍，我们能够很好地了解到蛋黄酥的营养价值是很丰富的。但是在这么丰富的营养价值面前也是有很多弊端的，特别是对于老年人而言，最好就不要吃蛋黄酥了，因为有可能会引起动脉硬化等严重的身体疾病。

蛋黄酥怎么延长保质期 蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

1、洗净买来的鸭蛋外层，等待晾干。准备一个容器。容器内放入盐，水，白酒等。然后将鸭蛋放入容器内，泡着。

2、根据外界气候的不同，腌制的时间也不尽相同，但大多数的腌制一个月就可以了，这时你可以拿出一个鸭蛋试吃，如果整个鸡蛋都咸了，就可以拿出来了。

3、腌制完成取出来后，将鸭蛋进行清洗，然后用热水把鸭蛋煮熟，取出蛋黄，蛋黄就制作完毕了。

蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟

一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。

很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。

做蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥第二天为什么不酥

很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。

蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟 蛋黄酥保质期一般多久

蛋黄酥类是有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可，但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。

蛋黄酥的蛋黄怎么处理好 蛋黄酥有什么营养

1、蛋黄酥含有大量的淀粉，蛋白质，可以为人体的生命活动提供能量。

2、蛋黄酥含有较多的胆固醇和卵磷脂，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，防止造成人们的血管硬化，但也要注意适量食用。

3、蛋黄酥中的维生素较多，对人体的生长，代谢，发育起着重要作用，其中维生素A的含量最多，对人们的视力的提高和皮肤的保养都有一定的好处。

4、蛋黄酥中含有大量的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷等微量元素，对人体生长发育起着很大的作用。

5、蛋黄酥中含有丰富的蛋白质，所含的蛋白质的种类也很多，这些蛋白质对抗癌发挥着一定的作用。

6、蛋黄酥质脆味美、营养丰富。富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分。